Estadísticas de telegram channel - @restorator_reve

👀 Як перетворити «складних» співробітників на сильну командуМаруся Окучинська, експертка з сервісу та гостьового досвіду, розповіла, як змінились очікування молодих співробітників, чому «просто поставити задачу» більше не працює та які підходи допомагають будувати сильні, вмотивовані команди в новій реальності.Більше про сервіс та команди ви зможете почути вже в понеділок 27 квітня на івенті PRORESTO. Встигайте купити квиток за посиланням.😒 Чому зумери здаються «складними»Ресторатори часто говорять, що з поколінням Z важко працювати: вони «не такі витривалі», «ставлять забагато запитань», «не готові працювати за ідею». Але, на мою думку, проблема не в них, а в різниці підходів.Мілленіали виросли в культурі «треба працювати, бо треба й все». Покоління Z працює інакше: вони шукають сенс, ставлять запитання і хочуть розуміти, навіщо вони це роблять. Це єдині люди за всю мою кар’єру, які запитують: «А навіщо мені це робити?».Якщо коротко: просто «дати задачу» більше не працює. Сучасний співробітник хоче:• розуміти свою роль;• бачити цінність роботи;• відчувати баланс між роботою і життям.І якщо цього немає, то він йде з компанії.🙋🏻‍♀️ 5 порад, як працювати з новим поколінням1) Пояснюйте всі задачі детально. Не можна вимагати результат, якщо не було вкладено час у пояснення. Я ніколи не буду просити виконати роботу, яку не пояснила.2) Будуйте діалог замість односторонніх задач. Комунікація має працювати в обидва боки: не тільки кажіть, що робити, а й почуйте, що думає співробітник.Практика one-on-one зустрічей тут працює ідеально:• як ти себе почуваєш?• що тобі не ок?• куди ти хочеш рости?3) Поважайте особисті межі. Для покоління зумерів дуже важливий особистий простір. Вони можуть бути соціальними, але потребують часу для себе, цінують відновлення та баланс. Це потрібно враховувати в управлінні.4) Будуйте внутрішню гостинність. Те, як ви ставитесь до команди, вони транслюють гостям. Власник не обов’язково має керувати кожним, але він зобов’язаний задавати тон: вітатися, цікавитися, бути присутнім. Далі цю культуру передають менеджери.5) Давайте співробітнику відчуття розвитку і плану. Це не завжди про кар’єрний стрибок — іноді достатньо:• навчання;• нових задач;• участі в івентах або конкурсах;• розширення ролі.Якщо людина бачить свій наступний крок, вона значно рідше йде «одним днем». Відчуття прогресу = відчуття сенсу.😭 Чому люди йдуть і як це зменшитиОсновні причини:• відсутність сенсу;• відсутність розвитку;• самотність у команді;• відчуття «я тут не на своєму місці».Що працює:• навчання (зумери «голодні» до знань);• чіткий план розвитку;• внутрішні активності та мотивації;• жива комунікація.😍 Кейс: як розкрити потенціал співробітникаУ мене був кейс із дівчинкою-барменкою, у якої на той момент було всього 8 днів досвіду. Але вона вже ідеально знала меню, була дуже замотивована і хотіла розвиватися. При цьому вона боялася гостей і чесно сказала: «Я не знаю, про що з ними говорити. Для мене це сильний стрес».Я зрозуміла, що тут не допоможуть якісь інструкції чи теорія. Їй потрібно було пройти через цей страх, тому я запропонувала їй виступити. Це був складний крок, але дуже точний. Вона опинилася в ситуації, де не можна «сховатися» та водночас отримала підтримку від інших людей у професії. І це спрацювало. Вона стала впевненішою, почала легше комунікувати з гостями та поступово розкрилася в роботі.Тобто нове покоління — це не проблема ринку, а сигнал, що старі підходи більше не працюють. Щоб будувати сильні команди сьогодні, потрібно:•більше пояснювати;• більше слухати;• більше інвестувати в людей.І тоді замість «складних співробітників» ви отримуєте команду, яка росте швидше, думає глибше і працює усвідомлено.

Подорожчання електроенергії: як це вплинуло на бізнес і які рішення шукала команда 1708 Pizza di Napoli🙋🏻‍♂️ Привіт! Я Володимир Гнатюк, співзасновник і керуючий партнер мережі 1708 Pizza di Napoli у Львові, Києві, Вишневому та Рівному, проєкту Salatino та Puffy Pancakes. Сьогодні розповім про те, як подорожчання електроенергії вплинуло на наш бізнес і які рішення ми намагалися знайти.Особисто для мене серйозною несподіванкою стали рахунки за електроенергію, які ми отримали за січень. Зі звичних 10 грн/кВт ми побачили вже 15 грн/кВт, а рахунки за березень надійшли з розрахунку 18 грн/кВт. Усе обладнання в 1708 електричне, тому частка витрат на електроенергію в місячному P&L суттєво зросла — більш ніж на 10%. Додатково маємо витрати на генератори.Найбільше електроенергії споживає обладнання — це печі для піци Cupone з номінальною потужністю 16 кВт. Ситуація виявилася складнішою, ніж ми планували. Розповім, які рішення ми розглядали і що вдалося (та не вдалося) реалізувати 👇🏻1) Найекономніший тип печей — дров’яні. Однак у жодному з наших ресторанів не було технічної можливості встановити їх без повної заміни вентиляційної системи, тому цей варіант ми відкинули майже одразу.2) У ресторані на площі Ринок у Львові ми замінили піч на нову (простішого бренду) з номінальною потужністю 9 кВт, з перспективою масштабування цього рішення на всю мережу. І тут на нас чекала найбільша несподіванка: піч із майже вдвічі меншою потужністю споживала електроенергії майже вдвічі більше. Через гіршу теплоізоляцію вона постійно працює на повній потужності, що значно збільшує споживання.3) Хорошим рішенням, з огляду на пільгові кредити, нам здавалося встановлення сонячних панелей. Проте з жодним із орендодавців у Львові не вдалося домовитися про їх розміщення на дахах будівель — або через вже наявні інженерні системи, або через плани власників встановити панелі самостійно й продавати електроенергію нам.4) Ми також хотіли додатково оптимізувати інше обладнання, але цей шлях уже пройшли під час зимових відключень.🙂 То що ж спрацювало?Єдине рішення, яке дало реальний результат, — це перегляд споживання піци гостями. Ми вирішили перенести старт продажу піци з 10:00 на 12:00, що дозволило знизити споживання електроенергії майже на 20%. Водночас довелося посилити сніданкову пропозицію.На фоні подорожчання електроенергії ми також ухвалили рішення підвищити ціни на все меню на 5–10%.

📇 Найцікавіші тексти та відео тижня про ресторанний ринок в Україні та світі Друзі, через теракт у Києві, ми не публікували дайджест на вихідних, тож ділимося сьогодні цікавими матеріали 🙏🏻#ПочитатиНаВихідних — це щотижневий дайджест найцікавішого про ресторанний ринок. Ми відбираємо головне за тиждень, щоб ви могли швидко зорієнтуватися в трендах, ідеях та змінах у галузі 🤍🇺🇦 Скільки заробили на пасках українські пекарні. Українські пекарні та кондитерські у великодній сезон 2026 року заробили мільйони гривень, реалізувавши десятки тисяч пасок. Ціни на преміум-вироби стартували від 680–1560 грн, а мережі, як-от SHOco, продали понад 8 тис. штук на суму близько 6 млн грн. 🇺🇦 Як створили Paska Club: від експерименту до міського Великодня.Команда Public Kitchen разом із Лейлою Туваклієвою й Олександрою Арсалані вирішила перенести Великдень в міський простір — так з’явився Paska Club. За три роки подія виросла до 40 учасників і великої локації.🇺🇦 Збитки на сотні тисяч гривень: як заклади SHEPIT та Hansik у Дніпрі оговтуються після російської атаки. У SHEPIT поки не готові назвати остаточну суму збитків, проте вже зараз очевидно, щойдеться про сотні тисяч гривень. Окрім прямої шкоди майну та витрат на скління, на фінансовий стан закладу тисне пауза в роботі.🇺🇦 Український ресторан NAI відкрився в Португалії. Володимир Ярославський разом із партнерами відкрив ресторан NAI у португальському Кашкайші. Інвестиції у запуск склали близько €1 млн. Близько €400 000 із загального бюджету спрямували на продукцію українських виробників — меблі, декор, форму персоналу та посуд. Прогнозований середній чек — €38. 🇺🇦 Євген Клопотенко відкриває новий ресторан у Полтаві.Шеф-кухар Євген Клопотенко та Інна Поперешнюк відкрили у Полтаві заклад «Качана Каша». За задумом рестораторів це сучасна їдальня української їжі на щодень.🇺🇦 Новини закладів Одеси. Будується нова кав‘ярня Rise, Kvitkova в Пасажі закрились і переїжджають до Києва, на локації Mimosa Brooklyn Pizza відкрився заклад Lucky Fish, але Mimosa не закрилася — проєкти працюють в одному приміщенні.🇺🇦 Новини закладів Києва. 22 квітня відкривається львівська бургерна EPIC, пекарня Massa почала роботу на Олімпійській, а на Подолі з‘явилася пекарня-кухня ALTO.🇺🇦 «Львівські круасани» масштабують мережу на вокзалі Львова і станції Татарів–Буковель. Відкриття закладу площею 100 кв. м на Львівському головному вокзалі заплановане накінець квітня 2026-го. Водночас пекарня на станції Татарів–Буковель перебуває на стадії проєктування. У планах відкрити його до 1 серпня 2026-го.🎬 Varfamily: як будуються заклади зсередини. Олег Ориняк, операційний директор мережі Varfamily, розповів, як виглядає ресторанна індустрія сьогодні, що відбувається з командами, чому операційка — це не про контроль, а про мислення та відповідальність.🎬 Співзасновниці кондитерської Namelaka розповіли про новий заклад на Великій Васильківський, 51. Чому одні його хейтять, а інші стали на захист, що насправді стоїть за хвилею обговорень у соцмережах, а також, як трансформується Namelaka у найближчі 5 років.

​🍽 27 квітня ресторанний форум PRORESTO в Одесі Вже за традицією, їдемо з командою до Одеси, бо кожен івент PRORESTO — це обмін досвідом, цікаві знайомства та практичні виступи. Спікери говоритимуть про актуальні виклики, як підготуватися до наступної зими, що зараз працює в сервісі та маркетингу, свіжі тренди та кейси в HoReCa.Якщо у вас Gastro квиток, то побачимося також на закритій вечірці, щоб поспілкуватися зі спікерами без мікрофонів 🤍🎙️ Кого почуємо:• Вікторія Байбуза — засновниця Make My Cake;• Саша та Настя Варави — співзасновники мережі закладів Varfamily;• Володимир Гнатюк — співзасновник та CEO мережі міських кафе 1708 Pizza di Napoli, Salatino, Puffy Pancakes;• Женя Чабанова — ex-head of SMM Honey та Завертайло;• Маруся Окучинська — експертка з сервісу та гостьового досвіду;• Наталія Веберг — інтернет-маркетолог із 14+ роками досвіду;• Катерина Талько — Marketing Strategist у BASE by Netpeak;• Віталій Голєв — керівник компанії у сфері сонячної енергетики Solaris.Володимир Гнатюк, клієнт Poster, розповість, як Postie AI пришвидшує додавання постачань і банківських виписок у 4 рази, допомагає у прийнятті рішень та контролює фудкост. Буде корисно та цікаво, тож не пропустіть 🤭📍м. Одеса, готель «Лондонська», Приморський бульвар 11🎫 Купуйте квитки за посиланням.

🎬 Інтерв’ю Poster з Club Kavy: мережа кавʼярень, обсмажка та школа бариста в ХмельницькомуУ перший частині великого інтерв'ю для Poster співвласник Іван розповідає, як стартував із павільйона на ринку та будував компанію без системних менеджерів, та що змінилося, коли вони нарешті з'явилися.🙋🏻‍♀️ У випуску також обговорюємо:• структуру бізнесу: як B2B народився з власної мережі, чому при обороті 50/50 роздріб прибутковіший та як перший комерційний директор за декілька тижнів зрізав 10% фудкосту;• партнерство, де співвласник за 13 років не сказав жодного «ні» та рішення зробити ключового операційника третім партнером;• школу бариста — як вона закриває кадровий голод, працює інструментом B2B-продажів і формує культуру, де бариста — це професія, а не підробітка. • переведення мережі на систему Poster, візію на 5 років та мрію про пекарню.🎙 Ведучий випуску — Володимир Гнатюк, співзасновник і керуючий партнер мережі 1708 Pizza di Napoli у Львові, Києві, Вишневому та Рівному, проєкту Salatino та Puffy Pancakes. Вийшла практична та цікава розмова, тож дивіться повне відео на нашому YouTube (таймкоди — під відео) та пишіть коментарі. Наша команда все читає 🤍

📈 Ресторани виходять із зимового спаду: березень приніс +12% до виручки. Дослідження Poster• Поступове відновлення ринку помітне вже у березні після складного зимового періоду: виручка ресторанів та кафе зросла на 12% у порівнянні із зимовими місяцями та +5% рік до року. На динаміку вплинули сезонні фактори: потепління, відкриття літніх майданчиків та передсвяткова активність.• Відвідуваність у березні також зростала (+16% у порівнянні із зимовим трафіком), хоча все ще відстає від минулорічного рівня (-5% рік до року). Це свідчить про поступове повернення закладів до стабільної роботи та активного сезону.👨🏻‍💻 Родіон Єрошек, CEO та співзасновник української компанії з автоматизації закладів Poster:«Ресторанний ринок навесні почав поступово виходити із зимового спаду. Ми бачимо, що багато закладів, які призупиняли роботу, повертаються, а на місці закритих з’являються нові проєкти. Виручка закладів у березні перевищила торічні показники, позитивна тенденція зберігається і на початку квітня. Це гарний сигнал для ринку».🙋🏻‍♂️ Михайло Павленко, співвласник мережі закладів mitte:«Зараз відвідуваність в наших закладах непогана, а показники значно покращилися з початком потепління. У березні на обох локаціях mitte у Львові спостерігали зростання кількості гостей: люди почали виходити на вулиці, заходити за кавою, випічкою чи просто перекусити.Класно, що міська рада дозволила раніше встановити літні майданчики. Але, як і минулого року, сезон дощів напередодні Великодня зробив відвідуваність трохи нестабільною.З плюсів — Великодній період додав додаткову активність: люди звертають більше уваги на заклади і мають нагоду зайти, щоб підготуватися до святкового столу. Загалом справи йдуть непогано: ми запустили холодне меню і з нетерпінням чекаємо сонячної погоди».• Середній чек у закладах громадського харчування у березні залишився майже незмінним у порівнянні із зимовими місяцями та зріс на 16% рік до року. Основним фактором стало підвищення цін у закладах.

⚡️ Україна повертається на світовий чемпіонат з піци — країну представить піцайоло 1708 pizza di NapoliПісля шести років перерви Україна повертається на світовий чемпіонат з піци в Пармі 🍕 Востаннє ми були там у 2019 році.🙋🏻‍♀️ Цьогоріч країну представить Марія Галушка, піцайоло із львівського ресторану 1708 pizza di Napoli. Вона змагатиметься у двох категоріях:• неаполітанська піца — класична Маргарита у дров’яній печі за автентичними стандартами;• класична піца — авторський рецепт з українськими інгредієнтами, який поки що тримають у секреті.Щороку чемпіонат збирає близько 800 учасників із усього світу. Оцінюють не тільки техніку, а й креативність та якість продуктів.🙋🏻‍♂️«У 1708 ми вважаємо піцу культурним феноменом із глибокою історією, а не просто їжею. Для нас важливо не йти на компроміси з якістю. Дебют на чемпіонаті — шанс перейняти досвід світових майстрів і показати Україну на міжнародній гастрономічній мапі», — каже CEO мережі Володимир Гнатюк.Чемпіонат пройде у квітні в Пармі. Тішимося, що Україна знову бере участь та будемо вболівати за Марію 🤍

📇 Найцікавіші тексти та відео тижня про ресторанний ринок в Україні та світі #ПочитатиНаВихідних — це щотижневий дайджест найцікавішого про ресторанний ринок. Ми відбираємо головне за тиждень, щоб ви могли швидко зорієнтуватися в трендах, ідеях та змінах у галузі 🤍🇺🇦 15 закладів, які відкрили в Києві у березні. Нова кондитерська Namelaka біля Театру оперети, спільний простір Cheesecake Family та One Love в ЦУМі, корнер il Molino на Центральному залізничному вокзалі, міське кафе Lilu у Новопечерських Липках та інші класні проєкти.🇺🇦 Barta й керівник проєкту Yellow Place Павло Полторакін створили дегустаційні чашки для чорної кави у формі тюльпана. Це перша спеціальна чашка для дегустації чорної кави в Україні й з української кераміки. Раніше такі чашки закордонного виробництва замовляли на спеціалізованих сайтах. Одна чашка коштує 800 гривень. Також є знижки, якщо замовити партію.🇺🇦 Трійка лідерів ресторанного ринку заробила понад 26 млрд грн за рік. У 2025 році McDonald’s отримав 21,3 млрд грн виручки в Україні, KFC — 3,66 млрд грн, а «Пузата Хата» — 1,43 млрд грн. Також до десятки увійшли: Domino’s Pizza, «Сушия», Emily Resort, Yapiko, «Світ Фреш», Salateira, SHOco. 🇺🇦 Компанія МХП сплатила 10,3 млрд грн податків за 2025 рік. Це на 36% більше, ніж у 2024 році. За період повномасштабного вторгнення з 2022 по 2025 рік включно обсяг податків, сплачених МХП, сягнув 28,5 млрд грн.🇺🇦 Українська пивоварня «Уманьпиво» вийшла на ринок Польщі. Тепер продукцію бренду можна придбати у мережах магазинів BestMarket та LUBART Keg Market у восьми містах країни: Варшаві, Кракові, Лодзі, Торуні, Познані, Щецині, Катовіце та Гданську. За словами представників компанії, всього за минулий рік «Уманьпиво» експортувала до Польщі понад 848 тис. літрів напоїв. Це дорівнює близько 56 вантажівкам продукції.🇧🇷 KFC у Бразилії перетворила текстуру своєї смаженої курки на колекцію одягу. Активація тривала протягом трьох днів наприкінці березня. У ресторані KFC в місті Сан-Бернарду-ду-Кампу відвідувачі могли долучитися до процесу створення речей в стилі смаженої курки в хрусткій паніровці.🇸🇬 McDonald’s у Сінгапурі представив сумку для котів у стилі свого фірмового пакета. Мережа створила сумку для котів Happy Meow Bag, створену за мотивами свого паперового пакета для замовлень на виніс. Новинка орієнтована на власників котів, і таким чином компанія продовжує практику створення тематичних товарів, розширюючи власний бренд за межі традиційної продукції.🌍 Dior випустив великоднє яйце в співпраці з мішленівським шефом. Французький модний дім Dior випустив великоднє яйце вартістю €180, створене мішленівським шеф-кухарем Янніком Аллено. Десерт із темного та білого шоколаду містить всередині 43 шматочків шоколаду Dior.

Привіт! Ділимося майбутніми відкриттями, цікавими проєктами, що нещодавно стартували, та іншими новинами ресторанного ринку Києва ❤️• Seaters: Віталій Кононикін відкрив четвертий заклад на «Олімпійській» (вул. Велика Васильківська, 62А). А вже у квітні планується відкриття ще одного на «Палаці спорту» (вул. Шота Руставелі, 12).• Slou: Дмитро Собакарь запускає четвертий заклад у ЖК Файна Таун. Ще один відкриють у травні на лівому березі в БЦ The Bridge.• Bonco: команда кондитерської відкрила вже другу локацію — на Великій Житомирській. Перший заклад працює у форматі to-go. Власники проєкту — подружжя Ірина та Сергій Ужейко. За інтер’єр відповідає студія I’m Design Альони Бондар.• У квітні львівська мережа Cukor Group виходить у Київ із Epic Cheeseburger на Бессарабці, на місці колишнього кафе «Зустріч» Ігоря Сухомлина.• 81Funky — нове кафе з японською кухнею, яке відкриють у квітні. У команді: Сашко Боровський, Богдан Шолох, Максим Головченко, Антон Яцук, Сергій Хегай. Власники — подружжя Олександр та Ольга Головки. Дизайн інтерʼєру розробили в Balbek Bureau.• Їстетика відкриває третю локацію — цього разу, здається, на Оболоні.• Pantone Coffee запускає другий заклад на Арсенальній. Цікаво подивитися, як піде бізнес у центрі 👉🏻👈🏻• Інстаграм колишнього закладу Mates перейменували на Context. Здається, це і є нова назва, чекаємо на деталі 👀• Команда «Бар/13» відкриває нове кафе у приміщенні «Вермутерії Гільда». Заклад запускатимуть двоє співзасновників на ім’я Максим — звідси й проста назва «Максим». Формат: щоденне кафе з простою «домашньою» кухнею.• Одеса → Київ. Італійський заклад в одеському пасажі KVITKOVA.Passage допрацьовує до 05.04. Але проєкт переїжджає до Києва на ВДНГ 👀 Формат зберігається: сицилійський дворик.

Секрети sold out Honey: як створити продукт, до якого повертаютьсяSold out — це не лише про попит, а й про системну роботу з продуктом і асортиментом. Марина Фролова, бренд-директорка Honey і «Завертайло», на прикладі великодньої колекції розповіла, як поєднувати улюблену класику, новинки та очікування гостей.🥮 Скільки триває підготовка великодньої колекціїМи починаємо готуватися на наступний день після того, як закінчується попередній Великдень, бо підготовка починається з ретроспективи. Дивимось, що спрацювало, що ні.Якщо говорити про ідеальний таймінг, якого намагаємося дотримуватися — це приблизно за півроку. Тобто за півроку до Великодня ми стартуємо підготовку Великодня, за півроку до Різдва — підготовку Різдва.🪄 Процес створення концептуЄ головна ідея свята — його ключовий сенс. До неї ми додаємо актуальний контекст: відчуття моменту, настрій у суспільстві, емоційний стан. І вже на це накладаємо специфіку конкретного бренду — Honey або «Завертайло»:• у Honey будь-яка ідея проходить через призму мистецтва;• у «Завертайло» — це історія про ревіталізацію традиції.Розробляючи концепт для «Завертайло», ми шукаємо рішення — візуальні, сенсові, комунікаційні, ідеї святкування, які передають традиції наших предків і водночас пропонують сучасне прочитання.Задача бренду — актуалізувати традиції, додати контекст моменту, десь модернізувати, десь полегшити гумором, десь дотримуватися межі релігійного вайбу. Ключова «іншість» підходу «Завертайло» в тому, що ми не відтворюємо архаїку буквально, а пропонуємо сучасне практикування традицій для себе і аудиторії.У Honey ми поєднуємо сучасний контекст і мистецтво, залишаючи в основі ключову ідею свята.У кожному випадку створюємо історію, яку можна приміряти на себе тут і зараз: від сервірування столу до сенсів і меседжів, з якими ти заходиш у Великдень, їдеш до родини або збираєшся за святковим столом.👀 Який секрет sold out1) Головний секрет солдауту — вчасно вийти.2) Другий — фокусуватися на якості продукту, бо будь-який маркетинг може продати продукт перший раз, але якщо сам продукт не смачний, за ним мало хто повернеться. Тому головне — робити дуже класний продукт і вдосконалювати його з року в рік.І паралельно розуміти, що люди обирають свої культові продукти, бестселери і улюблені смаки. Ми намагаємося витримувати баланс між постійними улюбленими смаками і новинками, новими опрацюваннями та враженнями, яких у нас завжди багато. Вчимося не міняти кожен рік асортимент на 100%, а доповнювати базові й уже культові позиції новими трендовими та сезонними рішеннями.Окреме відкриття ще з 24-го року — паски з начинками. Не в сенсі, що ми це придумали, а в тому, що гості їх дуже полюбили. Хоч великодні консерватори часто критикують цей продукт, гостей, які із задоволенням його пробують і обирають, достатньо, найчастіше — як другий або третій смак поряд із традиційною базою.