Реве та стогне ресторатор

📈 Ресторани виходять із зимового спаду: березень приніс +12% до виручки. Дослідження Poster• Поступове відновлення ринку помітне вже у березні після складного зимового періоду: виручка ресторанів та кафе зросла на 12% у порівнянні із зимовими місяцями та +5% рік до року. На динаміку вплинули сезонні фактори: потепління, відкриття літніх майданчиків та передсвяткова активність.• Відвідуваність у березні також зростала (+16% у порівнянні із зимовим трафіком), хоча все ще відстає від минулорічного рівня (-5% рік до року). Це свідчить про поступове повернення закладів до стабільної роботи та активного сезону.👨🏻‍💻 Родіон Єрошек, CEO та співзасновник української компанії з автоматизації закладів Poster:«Ресторанний ринок навесні почав поступово виходити із зимового спаду. Ми бачимо, що багато закладів, які призупиняли роботу, повертаються, а на місці закритих з’являються нові проєкти. Виручка закладів у березні перевищила торічні показники, позитивна тенденція зберігається і на початку квітня. Це гарний сигнал для ринку».🙋🏻‍♂️ Михайло Павленко, співвласник мережі закладів mitte:«Зараз відвідуваність в наших закладах непогана, а показники значно покращилися з початком потепління. У березні на обох локаціях mitte у Львові спостерігали зростання кількості гостей: люди почали виходити на вулиці, заходити за кавою, випічкою чи просто перекусити.Класно, що міська рада дозволила раніше встановити літні майданчики. Але, як і минулого року, сезон дощів напередодні Великодня зробив відвідуваність трохи нестабільною.З плюсів — Великодній період додав додаткову активність: люди звертають більше уваги на заклади і мають нагоду зайти, щоб підготуватися до святкового столу. Загалом справи йдуть непогано: ми запустили холодне меню і з нетерпінням чекаємо сонячної погоди».• Середній чек у закладах громадського харчування у березні залишився майже незмінним у порівнянні із зимовими місяцями та зріс на 16% рік до року. Основним фактором стало підвищення цін у закладах.

⚡️ Україна повертається на світовий чемпіонат з піци — країну представить піцайоло 1708 pizza di NapoliПісля шести років перерви Україна повертається на світовий чемпіонат з піци в Пармі 🍕 Востаннє ми були там у 2019 році.🙋🏻‍♀️ Цьогоріч країну представить Марія Галушка, піцайоло із львівського ресторану 1708 pizza di Napoli. Вона змагатиметься у двох категоріях:• неаполітанська піца — класична Маргарита у дров’яній печі за автентичними стандартами;• класична піца — авторський рецепт з українськими інгредієнтами, який поки що тримають у секреті.Щороку чемпіонат збирає близько 800 учасників із усього світу. Оцінюють не тільки техніку, а й креативність та якість продуктів.🙋🏻‍♂️«У 1708 ми вважаємо піцу культурним феноменом із глибокою історією, а не просто їжею. Для нас важливо не йти на компроміси з якістю. Дебют на чемпіонаті — шанс перейняти досвід світових майстрів і показати Україну на міжнародній гастрономічній мапі», — каже CEO мережі Володимир Гнатюк.Чемпіонат пройде у квітні в Пармі. Тішимося, що Україна знову бере участь та будемо вболівати за Марію 🤍

📇 Найцікавіші тексти та відео тижня про ресторанний ринок в Україні та світі #ПочитатиНаВихідних — це щотижневий дайджест найцікавішого про ресторанний ринок. Ми відбираємо головне за тиждень, щоб ви могли швидко зорієнтуватися в трендах, ідеях та змінах у галузі 🤍🇺🇦 15 закладів, які відкрили в Києві у березні. Нова кондитерська Namelaka біля Театру оперети, спільний простір Cheesecake Family та One Love в ЦУМі, корнер il Molino на Центральному залізничному вокзалі, міське кафе Lilu у Новопечерських Липках та інші класні проєкти.🇺🇦 Barta й керівник проєкту Yellow Place Павло Полторакін створили дегустаційні чашки для чорної кави у формі тюльпана. Це перша спеціальна чашка для дегустації чорної кави в Україні й з української кераміки. Раніше такі чашки закордонного виробництва замовляли на спеціалізованих сайтах. Одна чашка коштує 800 гривень. Також є знижки, якщо замовити партію.🇺🇦 Трійка лідерів ресторанного ринку заробила понад 26 млрд грн за рік. У 2025 році McDonald’s отримав 21,3 млрд грн виручки в Україні, KFC — 3,66 млрд грн, а «Пузата Хата» — 1,43 млрд грн. Також до десятки увійшли: Domino’s Pizza, «Сушия», Emily Resort, Yapiko, «Світ Фреш», Salateira, SHOco. 🇺🇦 Компанія МХП сплатила 10,3 млрд грн податків за 2025 рік. Це на 36% більше, ніж у 2024 році. За період повномасштабного вторгнення з 2022 по 2025 рік включно обсяг податків, сплачених МХП, сягнув 28,5 млрд грн.🇺🇦 Українська пивоварня «Уманьпиво» вийшла на ринок Польщі. Тепер продукцію бренду можна придбати у мережах магазинів BestMarket та LUBART Keg Market у восьми містах країни: Варшаві, Кракові, Лодзі, Торуні, Познані, Щецині, Катовіце та Гданську. За словами представників компанії, всього за минулий рік «Уманьпиво» експортувала до Польщі понад 848 тис. літрів напоїв. Це дорівнює близько 56 вантажівкам продукції.🇧🇷 KFC у Бразилії перетворила текстуру своєї смаженої курки на колекцію одягу. Активація тривала протягом трьох днів наприкінці березня. У ресторані KFC в місті Сан-Бернарду-ду-Кампу відвідувачі могли долучитися до процесу створення речей в стилі смаженої курки в хрусткій паніровці.🇸🇬 McDonald’s у Сінгапурі представив сумку для котів у стилі свого фірмового пакета. Мережа створила сумку для котів Happy Meow Bag, створену за мотивами свого паперового пакета для замовлень на виніс. Новинка орієнтована на власників котів, і таким чином компанія продовжує практику створення тематичних товарів, розширюючи власний бренд за межі традиційної продукції.🌍 Dior випустив великоднє яйце в співпраці з мішленівським шефом. Французький модний дім Dior випустив великоднє яйце вартістю €180, створене мішленівським шеф-кухарем Янніком Аллено. Десерт із темного та білого шоколаду містить всередині 43 шматочків шоколаду Dior.

Привіт! Ділимося майбутніми відкриттями, цікавими проєктами, що нещодавно стартували, та іншими новинами ресторанного ринку Києва ❤️• Seaters: Віталій Кононикін відкрив четвертий заклад на «Олімпійській» (вул. Велика Васильківська, 62А). А вже у квітні планується відкриття ще одного на «Палаці спорту» (вул. Шота Руставелі, 12).• Slou: Дмитро Собакарь запускає четвертий заклад у ЖК Файна Таун. Ще один відкриють у травні на лівому березі в БЦ The Bridge.• Bonco: команда кондитерської відкрила вже другу локацію — на Великій Житомирській. Перший заклад працює у форматі to-go. Власники проєкту — подружжя Ірина та Сергій Ужейко. За інтер’єр відповідає студія I’m Design Альони Бондар.• У квітні львівська мережа Cukor Group виходить у Київ із Epic Cheeseburger на Бессарабці, на місці колишнього кафе «Зустріч» Ігоря Сухомлина.• 81Funky — нове кафе з японською кухнею, яке відкриють у квітні. У команді: Сашко Боровський, Богдан Шолох, Максим Головченко, Антон Яцук, Сергій Хегай. Власники — подружжя Олександр та Ольга Головки. Дизайн інтерʼєру розробили в Balbek Bureau.• Їстетика відкриває третю локацію — цього разу, здається, на Оболоні.• Pantone Coffee запускає другий заклад на Арсенальній. Цікаво подивитися, як піде бізнес у центрі 👉🏻👈🏻• Інстаграм колишнього закладу Mates перейменували на Context. Здається, це і є нова назва, чекаємо на деталі 👀• Команда «Бар/13» відкриває нове кафе у приміщенні «Вермутерії Гільда». Заклад запускатимуть двоє співзасновників на ім’я Максим — звідси й проста назва «Максим». Формат: щоденне кафе з простою «домашньою» кухнею.• Одеса → Київ. Італійський заклад в одеському пасажі KVITKOVA.Passage допрацьовує до 05.04. Але проєкт переїжджає до Києва на ВДНГ 👀 Формат зберігається: сицилійський дворик.

Секрети sold out Honey: як створити продукт, до якого повертаютьсяSold out — це не лише про попит, а й про системну роботу з продуктом і асортиментом. Марина Фролова, бренд-директорка Honey і «Завертайло», на прикладі великодньої колекції розповіла, як поєднувати улюблену класику, новинки та очікування гостей.🥮 Скільки триває підготовка великодньої колекціїМи починаємо готуватися на наступний день після того, як закінчується попередній Великдень, бо підготовка починається з ретроспективи. Дивимось, що спрацювало, що ні.Якщо говорити про ідеальний таймінг, якого намагаємося дотримуватися — це приблизно за півроку. Тобто за півроку до Великодня ми стартуємо підготовку Великодня, за півроку до Різдва — підготовку Різдва.🪄 Процес створення концептуЄ головна ідея свята — його ключовий сенс. До неї ми додаємо актуальний контекст: відчуття моменту, настрій у суспільстві, емоційний стан. І вже на це накладаємо специфіку конкретного бренду — Honey або «Завертайло»:• у Honey будь-яка ідея проходить через призму мистецтва;• у «Завертайло» — це історія про ревіталізацію традиції.Розробляючи концепт для «Завертайло», ми шукаємо рішення — візуальні, сенсові, комунікаційні, ідеї святкування, які передають традиції наших предків і водночас пропонують сучасне прочитання.Задача бренду — актуалізувати традиції, додати контекст моменту, десь модернізувати, десь полегшити гумором, десь дотримуватися межі релігійного вайбу. Ключова «іншість» підходу «Завертайло» в тому, що ми не відтворюємо архаїку буквально, а пропонуємо сучасне практикування традицій для себе і аудиторії.У Honey ми поєднуємо сучасний контекст і мистецтво, залишаючи в основі ключову ідею свята.У кожному випадку створюємо історію, яку можна приміряти на себе тут і зараз: від сервірування столу до сенсів і меседжів, з якими ти заходиш у Великдень, їдеш до родини або збираєшся за святковим столом.👀 Який секрет sold out1) Головний секрет солдауту — вчасно вийти.2) Другий — фокусуватися на якості продукту, бо будь-який маркетинг може продати продукт перший раз, але якщо сам продукт не смачний, за ним мало хто повернеться. Тому головне — робити дуже класний продукт і вдосконалювати його з року в рік.І паралельно розуміти, що люди обирають свої культові продукти, бестселери і улюблені смаки. Ми намагаємося витримувати баланс між постійними улюбленими смаками і новинками, новими опрацюваннями та враженнями, яких у нас завжди багато. Вчимося не міняти кожен рік асортимент на 100%, а доповнювати базові й уже культові позиції новими трендовими та сезонними рішеннями.Окреме відкриття ще з 24-го року — паски з начинками. Не в сенсі, що ми це придумали, а в тому, що гості їх дуже полюбили. Хоч великодні консерватори часто критикують цей продукт, гостей, які із задоволенням його пробують і обирають, достатньо, найчастіше — як другий або третій смак поряд із традиційною базою.

11 квітня великодній маркет Paska Club у Києві ❤️Знаємо, ви теж чекали на повернення Paska Club — ми точно так 🐣 Третій рік поспіль цей великодній маркет від Public Kitchen, Hey Guide, Олександри Арсалан та Лейли Туваклієвої збирає улюблені пекарні й класних людей.Цього сезону нас чекає наймасштабніший Paska Club: 30 пекарень із пасками, панеттоне й коломбо, вино і багато приводів зустрітись. Повний список — на сторінці Paska Club.💻 Технологічний партнер маркету — Poster, який автоматизує роботу всіх корнерів і створить частині проєктів QR-меню для зручного та швидкого замовлення. 🎫 Вартість вхідного квитка — 100 грн онлайн та 150 грн на вході. Частина коштів від квитків буде передана медичній роті 82 окремої десантно-штурмової бригади ЗСУ. Для клієнтів «Ощадбанку», власників преміальних карток Mastercard® World Elite, діятиме вільний вхід та знижка 10% на всі покупки.📍Garage, вул. Межигірська, 82Приходьте, щоб відчути святковий настрій, зафіксувати спогади, скуштувати якомога більше пасок і просто класно провести час з ком‘юніті. Наша команда також буде на локації, тож побачимося!

⚡️В Україні запускають eFood — цифрову систему для харчового бізнесу. Як це вплине на роботу закладів?Кабмін запускає eFood — цифрову систему для харчового бізнесу. Всі основні послуги та реєстри зведуть в онлайн, щоб спростити процеси і зменшити бюрократію. 📌 Що зміниться:• реєстрація потужностей — за кілька годин замість днів;• дозволи — до 7–15 днів замість місяця;• мінімум паперів і ручних перевірок.На старті система охопить 9 найпопулярніших послуг, а згодом — до 17 реєстрів і понад 500 000 операцій щороку. 💻 У систему увійдуть:• єдиний портал послуг сервісів Держпродспоживслужби;• електронний кабінет бізнесу;• електронну мапу привабливості регіонів;• цифровий профіль оператора ринку;• мобільний додаток для інспекторів;• eFood — як базову державну електронну систему у сфері безпечності харчових продуктів;• інші інформаційні системи, реєстри та модулі, що інтегруватимуться в єдине середовище.🍽 Що обіцяє держава: як eFood вплине на роботу закладів?1) Швидший старт бізнесу. Ресторани, кафе, пекарні зможуть відкриватися швидше — реєстрації та дозволи займуть дні, а не тижні чи місяці.2) Менше бюрократії. Більшість процесів переходить в онлайн:• подача документів;• отримання дозволів;• оновлення даних.3) Прозорі перевірки. Інспекції стануть більш цифровими і відстежуваними.4) Єдиний кабінет для бізнесу. Вся інформація про заклад буде в одному місці:• дозволи;• історія перевірок;• статуси заявок.Наразі eFood працює в тестовому режимі.

📇 Найцікавіші тексти та відео тижня про ресторанний ринок в Україні та світі #ПочитатиНаВихідних — це щотижневий дайджест найцікавішого про ресторанний ринок. Ми відбираємо головне за тиждень, щоб ви могли швидко зорієнтуватися в трендах, ідеях та змінах у галузі 🤍🇺🇦 7 закладів, які відкриють у Києві у квітні. Львівська бургерна на місці «Зустрічі» Ігоря Сухомлина, чайна з баблті й чізіті на Подолі, перша «домашня їжа» на Золотих Воротах та інші проєкти.🇺🇦 Пекарня «Завертайло» разом із проєктом «Витоки» запускають серію майстер-класів, присвячених традиційним українським ремеслам — писанкарству та вибійці. Проведуть майстер-класи Оксана Білоус, українська майстриня писанкарства, заслужений майстер народної творчості України, членкиня Спілки майстрів народного мистецтва України та її колега, Олена Комарова. 🇺🇦 McDonald’s повернувся у Миколаїв після чотирирічної перерви. У Миколаєві 27 березня відновив роботу ресторан мережі швидкого харчування McDonald’s. Заклад був зачинений від початку повномасштабного вторгнення у 2022 році.🇺🇦 На Центральному залізничному вокзалі Києва відкрився il Molino express. Заклад відкрився у партнерстві з Укрзалізницею, а формат створений спеціально для динамічного ритму вокзалу: швидкий сервіс, зрозуміле меню та комфорт для гостей у дорозі. Простір адаптований під потреби пасажирів.🇺🇦 Хочу відкрити кіоск із шаурмою: з чого почати та скільки це коштує у 2026-му. Мінімальний бюджет на відкриття становить від 300 000 до 500 000 гривень без купівлі франшизи. До цієї суми входять усі витрати до старту, в тому числі оренда за перший місяць і застава (якщо вона передбачена договором), а також запас на непередбачувані витрати (10–15% бюджету). З купівлею франшизи потрібно додати ще від 8 до 15 тисяч доларів.🇺🇦 Як пройшла ревізія нової Namelaka. 6 березня на Великій Васильківській поряд із Київським національним академічним театром оперети відкрився другий у столиці заклад мережі Namelaka. Він одразу став однією з найобговорюваніших локацій у місті. Редакція Retailers провела ревізію нової кондитерської: оцінили сервіс, скуштували страви з меню й поділилися враженнями.🇺🇦 Чаярня Tea G. Spot закривається. Компанія продовжує роботу в онлайн-форматі та офлайн співпрацях з дружніми закладами.🇺🇦 Крістіна Гавриш поділилася, чи впливає інтер'єр кав'ярні на споживання кави. Якщо коротко, то так. Сприйняття смаку кави формується не лише хімічним складом напою, а й комплексом сенсорних стимулів середовища. Інтерʼєр кавʼярні, рівень освітлення, акустика, текстури, температура простору та візуальні маркери бренду впливають на сенсорну оцінку через механізми кросмодальної інтеграції.🌍 Шеф-кухар Рене Редзепі пішов у відставку з ресторану Noma через звинувачення у зловживаннях. The New York Times опублікувала викривальний матеріал, у якому йдеться про те, що Редзепі піддавав фізичному й психологічному насильству деяких своїх колег. Визнавши звинувачення, Редзепі оголосив про відставку. Він також вийшов зі складу правління MAD, некомерційної організації, яку заснував у 2011 році.

⚡️ Вакансії у HoReCa: шукають бармена, бариста, пекаря, кухаря, менеджера, а також Sales Manager у Poster Цей допис для тих, хто в пошуку роботи в ресторані, кав'ярні, барі. Переглядайте вакансії, обирайте цікаві, подавайтеся та стежте за тегом #вакансії. Якщо ж хочете додати вашу вакансію в наступну добірку — заповнюйте форму. Наступна публікація буде 16 квітня. Тож при змінах — пишіть нам завчасно про це.☕️ Вакансія: бариста• Bo.Coffee, КиївГрафік: по 11/12 годин, у сезон — до 21 зміни на місяць. Зарплата: 1700-2200 зміна + чай + бонуси. Пишіть у telegram @dataret.🍸 Вакансія: бармен • «Квіткова Мафія», КиївГрафік: по 10/11 годин. Зарплата: 160-200 грн/год (25000-45000). Пишіть у telegram @hrkvitkovagroup.👨🏻‍🍳 Вакансія: пекар• Dim Sofie, БровариГрафік: 11 годин/зміна (6:00-17:00). Зарплата: 180 грн/год. Пишіть в telegram або телефонуйте 066 73 74 079.🍽 Вакансія: кухар• «Характер Парк», КрюківщинаГрафік: 5/2. Зарплата: 160-180 грн/год. Пишіть у telegram 063 79 48 363.🔥 Вакансія: менеджер • Monpark, КиївГрафік: 10 годин/зміна. Зарплата: 2200 грн. Пишіть у директ акаунту Instagram.😎 Вакансія в Poster — менеджер із залучення клієнтів Твоїми задачами буде:• робити вихідні дзвінки потенційним клієнтам Poster;• пропонувати продукт компанії та працювати з запереченнями;• вивчати продукт та його функції, стежити за новими фічами;• помічати та збирати фідбек, щоб разом з іншими командами робити продукт Poster кращим.Читайте детальніше про вакансію та надсилайте резюме за посиланням.😎 Вакансія в Poster — Middle JavaScript DeveloperТвоїми задачами буде:• розробка та підтримка продукту, яким щодня користуються кілька мільйонів користувачів;• вирішення інженерних задач у межах продукту;• робота з існуючою кодовою базою та участь у її покращенні;• вивчення та застосування нових технологій у процесі розробки.Читайте детальніше про вакансію та надсилайте резюме за посиланням.

📇 Найцікавіші тексти та відео тижня про ресторанний ринок в Україні та світі #ПочитатиНаВихідних — це щотижневий дайджест найцікавішого про ресторанний ринок. Ми відбираємо головне за тиждень, щоб ви могли швидко зорієнтуватися в трендах, ідеях та змінах у галузі 🤍🇺🇦 Дефіцит кадрів в HoReCa зростає: понад 80% компаній відчувають нестачу персоналу. За даними «OLX Робота»: 82% роботодавців у HoReCa відчувають дефіцит персоналу. При цьому 64% закладів працюють у звичайному режимі, 17% — з обмеженнями, а 9% були змушені закритися. 🇺🇦 Київські заклади вже не “переживають” відключення — вони будують під них операційку. У матеріалі NV добре видно, як змінилася норма роботи: у «Тітки Белли» ще з 2022 року стоять генератори, резервні ємності з водою, насоси, оптоволоконний інтернет і Starlink; у «Завертайло» під час тривалих відключень зламався один із генераторів, і закладу довелося терміново вкладатися в новий; за відсутності води команда переходила на одноразовий посуд для гостей у залі. У самих гостей теж уже сформувалися «антикризові звички».🇺🇦McDonald’s в Україні підбив підсумки 2025 року: 12 нових ресторанів, 5 оновлених, +17% до кількості клієнтів, 3,5 млрд грн податків, 4,84 млрд грн інвестицій у 2022–2025 роках, 95%+ ресторанів із генераторами, 98,3% задоволеності клієнтів, 85% замовлень у залі через термінали, +44,5% зареєстрованих користувачів застосунку і понад 100 тисяч мобільних замовлень за перші два місяці роботи нової функції. 🇺🇦У Львові відкрився новий McDonald’s на площі Ринок. 19 березня мережа відкрила заклад у самому центрі міста: це 124-й ресторан McDonald’s в Україні та 14-й у Львові. Площа нового ресторану — 935 м², у ньому 186 місць і 80 нових робочих місць. 🇺🇦Чи завжди дорога кава краща? Досвід сліпих дегустацій тисячі лотів українського обсмажування. Віледж розбирається, яку географію кави ми обираємо, як експерименти витісняють класику та чи дійсно ціна на пачці відповідає якості зерна всередині.🇺🇦 Локальний продукт усе частіше продають не тільки через смак, а й через історію. Шеф Євгеній Сушко у матеріалі NV говорить про важливу для ринку річ: сьогодні мало просто взяти фермерський продукт — треба ще пояснити його цінність гостю. Його команда знімає відео про інгредієнти, постачальників, фермерів і регіони походження продуктів, тобто фактично продає страву через сторітелінг. Для українського ринку це хороший маркер: локальність дедалі більше стає не просто закупівлею, а частиною бренду й комунікації.🌍 Скандал навколо Noma переріс у глобальну дискусію про культуру кухонь. Після скандалу Noma оголосив про зміни умов праці: аудит досвіду працівників, окремі HR-функції, оплачувані стажування, чотириденний робочий тиждень для ресторанної команди, медстрахування, навчання лідерству для менеджерів Паралельно Рене Редзепі відійшов від щоденних операцій після визнання шкоди, завданої працівникам, а міжнародні медіа вже трактують це як значно ширшу розмову про те, де закінчується “жорстка кухня” і починається токсична культура.🌍 McDonald’s запускає нову хвилю value-пропозицій у США — і це показовий глобальний тренд. Із квітня мережа запускає в США нові позиції по $3 або дешевше та сніданкові сети по $4. Глобальні лідери ще сильніше роблять ставку на доступність, простоту вибору й зрозумілу ціну. Тобто в 2026 році продає не тільки продукт, а й відчуття передбачуваності для гостя.🎬 А ще гляньте документальний фільм про MOVA – дніпровську крафтову броварню. Команда VZIR зняла історію не тільки про бізнес, а й про те, як взагалі формується сучасна культура пива в Україні. Як народжується продукт, будується бренд, а локальна ідея перетворюється на систему, що масштабується.