Реве та стогне ресторатор | Найцікавіші тексти та відео тижня про ресторанний ринок в Україні та с...

📇 Найцікавіші тексти та відео тижня про ресторанний ринок в Україні та світі #ПочитатиНаВихідних — це щотижневий дайджест найцікавішого про ресторанний ринок. Ми відбираємо головне за тиждень, щоб ви могли швидко зорієнтуватися в трендах, ідеях та змінах у галузі 🤍🇺🇦 Дефіцит кадрів в HoReCa зростає: понад 80% компаній відчувають нестачу персоналу. За даними «OLX Робота»: 82% роботодавців у HoReCa відчувають дефіцит персоналу. При цьому 64% закладів працюють у звичайному режимі, 17% — з обмеженнями, а 9% були змушені закритися. 🇺🇦 Київські заклади вже не “переживають” відключення — вони будують під них операційку. У матеріалі NV добре видно, як змінилася норма роботи: у «Тітки Белли» ще з 2022 року стоять генератори, резервні ємності з водою, насоси, оптоволоконний інтернет і Starlink; у «Завертайло» під час тривалих відключень зламався один із генераторів, і закладу довелося терміново вкладатися в новий; за відсутності води команда переходила на одноразовий посуд для гостей у залі. У самих гостей теж уже сформувалися «антикризові звички».🇺🇦McDonald’s в Україні підбив підсумки 2025 року: 12 нових ресторанів, 5 оновлених, +17% до кількості клієнтів, 3,5 млрд грн податків, 4,84 млрд грн інвестицій у 2022–2025 роках, 95%+ ресторанів із генераторами, 98,3% задоволеності клієнтів, 85% замовлень у залі через термінали, +44,5% зареєстрованих користувачів застосунку і понад 100 тисяч мобільних замовлень за перші два місяці роботи нової функції. 🇺🇦У Львові відкрився новий McDonald’s на площі Ринок. 19 березня мережа відкрила заклад у самому центрі міста: це 124-й ресторан McDonald’s в Україні та 14-й у Львові. Площа нового ресторану — 935 м², у ньому 186 місць і 80 нових робочих місць. 🇺🇦Чи завжди дорога кава краща? Досвід сліпих дегустацій тисячі лотів українського обсмажування. Віледж розбирається, яку географію кави ми обираємо, як експерименти витісняють класику та чи дійсно ціна на пачці відповідає якості зерна всередині.🇺🇦 Локальний продукт усе частіше продають не тільки через смак, а й через історію. Шеф Євгеній Сушко у матеріалі NV говорить про важливу для ринку річ: сьогодні мало просто взяти фермерський продукт — треба ще пояснити його цінність гостю. Його команда знімає відео про інгредієнти, постачальників, фермерів і регіони походження продуктів, тобто фактично продає страву через сторітелінг. Для українського ринку це хороший маркер: локальність дедалі більше стає не просто закупівлею, а частиною бренду й комунікації.🌍 Скандал навколо Noma переріс у глобальну дискусію про культуру кухонь. Після скандалу Noma оголосив про зміни умов праці: аудит досвіду працівників, окремі HR-функції, оплачувані стажування, чотириденний робочий тиждень для ресторанної команди, медстрахування, навчання лідерству для менеджерів Паралельно Рене Редзепі відійшов від щоденних операцій після визнання шкоди, завданої працівникам, а міжнародні медіа вже трактують це як значно ширшу розмову про те, де закінчується “жорстка кухня” і починається токсична культура.🌍 McDonald’s запускає нову хвилю value-пропозицій у США — і це показовий глобальний тренд. Із квітня мережа запускає в США нові позиції по $3 або дешевше та сніданкові сети по $4. Глобальні лідери ще сильніше роблять ставку на доступність, простоту вибору й зрозумілу ціну. Тобто в 2026 році продає не тільки продукт, а й відчуття передбачуваності для гостя.🎬 А ще гляньте документальний фільм про MOVA – дніпровську крафтову броварню. Команда VZIR зняла історію не тільки про бізнес, а й про те, як взагалі формується сучасна культура пива в Україні. Як народжується продукт, будується бренд, а локальна ідея перетворюється на систему, що масштабується.