Реве та стогне ресторатор

Як закладам комунікувати після обстрілів та у дні пам'яті: головне з гайду «Не нашкодити». Частина 1Команда MOKO та ГО «Вшануй» випустили гайд про те, як бізнесу комунікувати після обстрілів, у дні жалоби та дні пам'яті. Ми зібрали ключові рекомендації. Повну версію гайду та чеклісти можна переглянути тут: «Не нашкодити: як комунікувати після обстрілів та у дні пам'яті».🙏🏻 Орієнтири: базові принципи чутливої комунікації• Команда — ваша перша аудиторія. Перед публічною комунікацією зверніться до своїх людей. Дізнайтесь, у якому вони стані, чого потребують і що хотіли б сказати у день пам’яті, жалоби чи після обстрілів.• Жоден контент-план не має переваги над реальністю. Перед публікацією перевіряйте інформаційне тло: чи не трапився обстріл, трагедія, чи не оголошено день жалоби, чи не припадає це на день пам’яті.• Право на тишу. На четвертому році повномасштабної війни повністю уникати теми — інфантильно й відірвано від реальності. Війна не має бути передовицею бренд-комунікацій, але викреслювати її — означає не бачити життя своїх клієнтів.• Поважайте почуття аудиторії та її біль. Перш ніж комунікувати, поставте собі питання: «Чи відчує людина нашу підтримку?» та працюйте над повідомленням, допоки відповідь не буде ствердною.• Ви — рушій змін. Що кожен із ваших клієнтів або тих, хто прочитає допис чи сториз, може зробити вже зараз? Підтримати колегу, друзів у Дні памʼяті, допомогти розібрати завали чи задонатити на русоріз.• Прикріпіть слова діями (за можливості). Ми не можемо контролювати війну, але можемо впливати, зокрема нашими діями. Ми вирішили допомогти вам зорієнтуватися і розділили цю «дію» на три прості та зрозумілі блоки:1) Внутрішні збори для своїх, для команди, для тих, хто постраждав поруч. Організуйте внутрішній збір серед співробітників і партнерів та чітко проговоріть, кому допомагаєте та в якій формі.2) Публічні збори, якщо постраждав ваш бізнес. Але публічний збір не завжди найкращий перший крок. У розділі Рекомендації ви дізнаєтесь, яка є альтернатива збору.3) Збори на потреби війська. Для українського суспільства й надалі важливо підтримувати фронт. Якщо у вашої компанії чи організації немає юридичних обмежень, долучайтеся до цієї підтримки.• Якщо помилилися — визнайте. Ми певні, що перераховане вище досі не охоплює повного спектру нюансів в орієнтирах чутливої комунікації, тож помилки можливі. Головне — виправити їх. Дописи, які викликали негативну реакцію аудиторії або спричинили комунікаційну кризу, можна видалити й натомість опублікувати нові — з поясненням, чому так сталося, з усвідомленням помилки. І часто недоречні довгі виправдання можна окреслити коротким і зрозумілим: «Пробачте, ми помилилися».✍🏻 Як підготуватися1) Заплануйте всі Дні пам’яті у своїх календарях.2) Перш ніж говорити публічно, ви маєте з командою узгодити комунікацію і дії.3) Зафіксуйте, у яких випадках комунікацію варто призупинити, у яких — переглянути тональність або зміст, а коли — адаптувати креативні матеріали.Якщо День пам’яті не варто публікувати розважальний контент. Можна: короткий пост чи сториз про значення дня та заклик долучитися до соціальних ініціатив.Важливо:• без закликів купувати, знижок або фокусу на продукті;• зберігати спокійний тон;• відмовитися від самопросування бренду: фокус на події, людях і сенсах.Якщо день обстрілу без підтверджених загиблих: комунікація може бути підтримувальною, об'єднувальною, можна запропонувати прихисток, допомогу у відбудові, підтримку.Якщо є загиблі —перш ніж публікувати будь-що, зупиніться. Перевірте, чи всі ваші колеги в безпеці та перевірте, чи оголошено День жалоби. Також утримайтесь від публікації розважального контенту. Уникайте фото чи відео тіл постраждалих або їхніх близьких у момент горя, тригерних слів («жах», «вибух», «катастрофа»).Публікуйте: словесну підтримку постраждалих чи сімей загиблих, офіційні фото ДСНС чи місцевої влади, пропозицію допомоги (прихисток, волонтерська участь, їжа, одяг, психологічна допомога, допомога з відбудовою).

🍽 «Шіктан» на Подолі: Ігор Лім — про ресторан, який народився з сімейних рецептів, поп-апів і великої мріїУ Києві 3 липня відкриється в тестовому режимі «Шіктан» — новий ресторан, присвячений кухні кьорьо-сарам, корейців, які протягом десятиліть адаптували традиційні рецепти до українських продуктів і смаків. Про концепцію, бюджет запуску, команду та страви, які мають усі шанси стати хітами, розповідає засновник закладу Ігор Лім.👀 Про концепцію та назву«Шіктан» — це моя відповідь на запит на трушні ресторани зі справжнім продуктом. У минулому столітті в Україну почали приїжджати корейці. Разом із собою вони привезли рецепти, які готували ще їхні батьки та дідусі. Але ці страви не залишилися незмінними — вони десятиліттями адаптувалися до місцевих продуктів і смаків. Найвідоміший приклад — морква по-корейськи. У самій Кореї такої страви не було. Її створили корейці Радянського Союзу — кьорьо-сарам. Саме цю кухню я хочу показати.Насправді останні три роки ми тестували цю ідею через поп-апи, фестивалі та гастрономічні маркети. Це був наш MVP — спосіб перевірити, чи потрібна людям така їжа. Назва теж проста. «Шіктан» (식당) у перекладі з корейської означає «ресторан» або «заклад харчування». У Кореї дуже часто найсмачніші місця взагалі не мають назв. Їх називають просто: «Шіктан біля ринку», «Шіктан на тій вулиці».📈 Про бюджет запускуКоли я дізнався, що культове кафе «Друзі» на Андріївському узвозі закривається, а майже одночасно «ПриватБанк» схвалив мені невеликий кредит, у голові все схлопнулося в одну картинку. Я зрозумів: «Шіктан» має відкриватися саме тут.Ми не будували заклад з нуля. За основу взяли вже існуюче кафе. Частину меблів та обладнання залишили в роботі, а згодом поступово викупимо. Це дозволило не вкладати великі кошти в те, що вже працює. Кредитні гроші пішли на те, що створює атмосферу і продукт: декор, посуд, інвентар, кілька нових меблів, першу закупівлю продуктів та алкоголю.Чесно кажучи, мені дуже пощастило. Попередні власники добре доглядали за приміщенням і обладнанням, тому все перейшло нам у досить хорошому стані. Завдяки цьому бюджет запуску вийшов ближчим до відкриття невеликої кав'ярні, ніж повноцінного ресторану.Щодо окупності — моя основна мета зараз побудувати стабільний бізнес із якісним продуктом. При цьому всі кредитні та боргові зобов'язання я планую закрити приблизно протягом двох років.😎 Про команду«Шіктан» запускає набагато більше людей, ніж здається на перший погляд. В основі проєкту — сім'я та друзі. Наприклад, бухгалтерію веде моя дружина. Після восьми років декрету це її повернення до професійної діяльності. Наша шефиня — моя колега ще з часів роботи в «Зигзазі», поки не озвучую, хто саме. Це людина, якій я довіряю не лише як професіоналу, а й як партнеру в побудові кухні.Моя сестра живе в Кореї й фактично стала нашим головним постачальником усього, що неможливо знайти в Україні: від посуду та декору до окремих продуктів і деталей, які створюють автентичність.Окрему роль відіграють мої друзі з корейської спільноти та Асоціації молодих корейців України. Хтось допомагає з продуктом, хтось із ремонтом, хтось малює велику картину, хтось просто приходить після роботи дегустувати меню.Тому я б сказав, що «Шіктан» — це не бізнес одного власника. Це проєкт, який багато років існував у розмовах, ідеях та мріях великої компанії друзів. 🏠 Про простірУ «Шіктані» за гарної погоди буде приблизно 109 посадкових місць.Дизайн — це результат роботи кількох людей і навіть кількох поколінь команди цього приміщення. Міцну основу свого часу заклали дизайнери кафе «Друзі». Потім простір поступово допрацьовувала попередня команда закладу. Над новою частиною проєкту працює Олена Цой — засновниця Platforma Buro. Для мене було важливо, що Олена сама є етнічною кореянкою і тонко відчуває корейську естетику без стереотипів та кліше.Окрема історія — декор. Тут головна заслуга моєї сестри Альони Лім, яка вже вісім років живе в Республіці Корея. Вона збирала речі на блошиних ринках, у вінтажних крамницях і на місцевих маркетах.🪄 Повну версію читайте за посиланням.

👀 Скільки коштував запуск МАРИМО Helga у ЛьвовіПривіт, я Василь Будурович, співзасновник ресторанної компанії «Маримо своєю справою». Раніше я розповідав для «Реве та стогне ресторатор» про відкриття двох нових проєктів у Львові — «МАРИМО». І ось, нарешті, МАРИМО Helga, який ми створили як простір для великих святкувань і щоденних зустрічей, почав роботу в тестовому режимі на вул. Княгині Ольги, 120. Ще одна незмінна річ — проєкт працює на Poster 🤍🍽️ Що чекає гостей• За кухню відповідає шеф Андрій Бондар, який побудував меню навколо середземноморської кухні, власного хліба та випічки.• Десертну карту створила Олександра Ремига, а авторські коктейлі — шеф-бармен київського HRAM Андрій Фокін.• Винна карта налічує близько 150 позицій — від Угорщини до Італії.🎨 Про простір• Дизайн розробила студія YOD Group. Інтер'єр виконаний із натуральних матеріалів, а його головними акцентами стали дизайнерська люстра та живі оливкові дерева. У ресторані 105 посадкових місць усередині та літня тераса ще на 55 гостей.📊 Трохи цифр• Інвестиції в проєкт — близько $1 млн. • Плановий термін окупності — до 3 років.• Очікуваний середній чек — 1500 грн на гостя.

🎬 Інтерв'ю Poster — Coffee Boroda: системний кавовий бізнес із Вінниці й 65% рентабельності кави to goCoffee Boroda — мережа кав'ярень із Вінниці, яка за 7 років виросла з однієї точки за 60 000 грн до майже 20 закладів у трьох форматах: to go, friendly station та city cafe. У великому інтерв'ю для Poster засновник Іван Мельник і його команда показують, як побудувати системний кавовий бізнес — від першої кав'ярні на орендованому обладнанні біля «Нової пошти» до власних кондитерського та пекарського цехів.Чому формат to go дає 65% рентабельності, але мережа свідомо йде в посадку. Чому реалізація проєкту коштує 1600–1900$ за квадрат, й де тут найдорожчі помилки. Як супервайзери, HR та контроль якості тримають однаковий смак кави й сервіс у кожному закладі.Окрема увага фінансам і обліку: фудкост, списання, інвентаризації двічі на місяць, керування мережею в Poster та паперові графіки KPI на стінах офісу, які працюють краще за будь-яку таблицю. А ще про плани на 50 закладів до 2030 року й ексклюзивний анонс літньої школи для молоді в HoReCa.🎙 Ведучий випуску — Володимир Гнатюк, співзасновник і керуючий партнер мережі 1708 Pizza di Napoli у Львові, Києві, Вишневому та Рівному, проєкту Salatino та Puffy Pancakes.Вийшла практична та цікава розмова, тож дивіться повне відео на нашому YouTube (таймкоди — під відео) та пишіть коментарі. Наша команда все читає 🤍

⚡️ Вакансії у HoReCa: відкрито багато вакансій, тож шукайте свою та пересилайте, кому актуальноЦей допис для тих, хто в пошуку роботи в ресторані, кав'ярні, барі чи готелі. Переглядайте вакансії, обирайте цікаві, подавайтеся та стежте за тегом #вакансії.Якщо ж хочете додати вашу вакансію в наступну добірку — заповнюйте форму. Наступна публікація буде 8 липня. Тож при змінах — пишіть нам завчасно про це.🍽️ Вакансія: адміністратор• Готель «Фортеця», ХмельницькийГрафік: позмінний. Зарплата: від 18 000 грн. Телефонуйте: 097 790 81 62.👨‍🍳 Вакансія: кухар• Veranda on the River, КиївГрафік: 4/2 або 5/2, з 10:30 до 22:00. Зарплата: від 50 000 грн. Пишіть у telegram @hrfenix.• Bad Boy, Київ та ДніпроГрафік: 4/2, з 09:30 до 22:00. Зарплата: 24 000–45 000 грн. Телефонуйте: 067 483 28 96 або пишіть у telegram @Anna_Ryzhko.🍸 Вакансія: бармен• FENIX, КиївГрафік: 10–12 годин, 18–20 змін на місяць. Зарплата: від 2500 грн/день. Пишіть у telegram @hrfenix.• Konteyner, КиївГрафік: будні 13:00–23:00, вихідні 11:00–23:00. Зарплата: за результатами співбесіди. Konteyner у Києві також шукає кухаря. Телефонуйте або пишіть у telegram: 098 001 33 74. ☕️ Вакансія: офіціант-бариста• МОНТІ 1929, ДніпроГрафік: 08:00–20:00 або 10:00–22:00. Зарплата: від 30 000 грн. Телефонуйте: 067 634 12 48.😎 Вакансії в Poster1) Customer Success Manager. Твоє завдання — зробити так, щоб клієнти не просто користувались продуктом, а й досягали своїх бізнес-цілей: більше прибутку, менше хаосу, більше контролю.Що ти будеш робити:1) Онбордити нових клієнтів так, щоб вони швидко почали вести облік.2) Допомагати зрозуміти, як використовувати Poster для вирішення щоденних бізнес-завдань.3) Утримувати клієнтів: робити так, щоб вони залишалися з нами надовго.4) Пропонувати нові фічі продукту, коли вони реально допоможуть клієнту заробляти більше.5) Збирати зворотний зв’язок і передавати його далі, щоб ми як компанія ставали кращими.6) Вирішувати складні кейси й перетворювати незадоволених клієнтів на лояльних.Читайте детальніше про вакансію та надсилайте резюме за посиланням.2) Менеджер з продажів, Upsell Manager (тепла база). Що ти будеш робити:1) Зацікавлювати існуючих клієнтів у нових можливостях Poster.2) Презентувати та впроваджувати додаткові продукти.3) Здійснювати дзвінки клієнтам, які вже користуються основним продуктом Poster.4) Вести перемовини, будувати довгострокові стосунки та збільшувати цінність клієнтів.Читайте детальніше про вакансію та надсилайте резюме за посиланням.

✍️🏻 Анна Каткова про кадровий голод у ресторані. Частина 2На конференції «Реве та стогне ресторатор» від Poster виступила Анна Каткова, співвласниця та керуюча True Burger Bar і Hendrick’s Bar. Вона розповіла, що робити з персоналом, якщо людей немає, а також як заробляти в цих умовах, а не просто сподіватися, що ринок праці колись зміниться. Першу частину читайте за посиланням. А продовження нижче 👇🏻5) Гнучкий графік замість 12-годинних змін. Я не розумію, чому ми думали, що кухар обов’язково буде працювати 12–14 годин, а якщо 8 — то ні. Бармен буде, офіціант буде, а кухар не буде? Чому? Тому що хтось колись так вирішив і ми всі повірили.Якщо ваш співробітник хоче о 16:00 забрати дитину з садочка — можна побудувати графік так, щоб він приходив рано, робив всі заготовки для вечірньої зміни і йшов. Вечірня зміна спокійно відбиває запару, нікому не погано. Дайте людям самим обирати, коли вони хочуть працювати, перерозподіляйте між точками, якщо вони хочуть більше заробляти.Якщо бачите, що певні години не виправдовують себе — скоротіть час роботи. Я сама була в цій пастці, коли думала, що сніданки обов’язкові. Порахувала — і з’ясувалося, що годину переплачую всім, всі страждають, співробітникам рано їхати, а сніданки як формат мені просто не підходять. Просто відчинилася пізніше і стало краще.6) Зарплата як гігієна — що насправді тримає людей. Мотивація тримається на трьох складових:• матеріальна — зарплата;• організаційна — чітка роль, зрозумілі процеси, кар’єрна траєкторія і цілі на день і місяць;• нематеріальна — визнання, розвиток, відчуття причетності і можливість відчувати себе серед своїх.Зарплата — як чисті виделки в ресторані. Ви не йдете в заклад, тому що там чисті виделки, але якщо вони брудні — більше не прийдете. Так само з оплатою праці: платіть по ринку, не намагайтеся купити лояльність надплатою і не руйнуйте ринок, піднімаючи ставки просто тому, що можете.Люди не тільки за гроші тримаються на роботі — це факт, який підтверджується постійно. Ми бачимо класних спеціалістів, які роками працюють у волонтерських фондах за мінімальні гроші, бо відчувають, що роблять щось важливе разом. Один директор ресторану розповідала мені, що у неї відносно низька ставка, але команда залишається, бо вона емпатична і підтримує людей у складні моменти. Це її суперсила. Якщо у вас є щось таке — масштабуйте це, а не замінюйте грошима. Організаційна мотивація часто найбільш недооцінена. Люди дуже люблять передбачуваність: приходиш на роботу і знаєш, чого від тебе хочуть і як це оцінюють. У нас зараз і так ніхто нічого не знає навколо, тому якщо хоча б на роботі людина розуміє свій день, мету і місце в команді — це заспокоює. Зараз це важливіше, ніж будь-коли раніше.📝 Дві вправи, які допомагають побачити правду1) Поверніться до свого ресторану і уявіть, що прийшли на стажування. Пройдіть через кожну позицію — як виглядає день кухаря, де він обідає, де перевдягається, хто з ним спілкується і яке робоче місце навколо нього. А потім запитайте себе: чому я б звільнився сьогодні ввечері? Буде незручно, бо косяків буде купа. Але більшість із них можна виправити до кінця тижня і людям стане помітно краще.2) Подивіться на кожну позицію і кожну людину та запитайте інше — чому вони не йдуть від вас? Є ж щось, крім зарплати. Може, у вас смачно готують на кухні, може, ви завжди чесні з графіком, а може, хтось із команди хоче вчитися і ви даєте цю можливість. Подумайте, що у вас вже класно виходить і масштабуйте саме це.Повертайтеся на свої кухні, дивіться що відбувається, скорочуйте все неефективне і прописуйте, що людям треба робити. Беріть усіх, хто відгукується, і навчайте. Ринок праці не зміниться завтра, але ваш ресторан може стати кращим вже цього тижня.

🍽 Найцікавіші тексти та відео тижня про ресторанний ринок в Україні та світі#ПочитатиНаВихідних — це щотижневий дайджест найцікавішого про ресторанний ринок. Ми відбираємо головне за тиждень, щоб ви могли швидко зорієнтуватися в трендах, ідеях та змінах у галузі. 🇺🇦 7 закладів, які відкриють у Києві влітку. «Безкрайня кухня Півдня» від Алекса Купера, новий формат «Франика» на Бессарабці, корейське кафе «Шіктан» на Андріївському узвозі та інші.🇺🇦 Страви в ресторанах України подорожчали — деякі позиції виросли до +70%. За останні пів року українські ресторани зіткнулися з новою хвилею подорожчання продуктів, логістики та імпортної сировини. Через це мережа GastroFamily підвищила ціни на страви в середньому на 30%, а окремі позиції здорожчали до 70%.🇺🇦 Контабас «Контапел» — перший український продукт у номінантах James Beard Awards 2026. Стаття про старовинний напій на бруньках чорної смородини від Wine Enthusiast потрапила до номінантів «Оскара» гастрономії. Бренд заснував ветеран Роман Пелех із Закарпаття, який відроджує забутий народний рецепт.🇺🇦 Заклади зібрали 647 тисяч гривень для «Азову» через «Якщо з'їм, то задоначу». Всеукраїнська благодійна ініціатива «Якщо з’їм, то задоначу» продовжує об’єднувати заклади громадського харчування з різних регіонів країни для підтримки військових. Станом на червень 2026 року проєкт уже допоміг зібрати понад 647 тисяч гривень на потреби 1-го корпусу НГУ «Азов».🇺🇦 GO japanese cuisine в Києві іде на літні канікули — до 22 червня. Команда ресторану написала, що заклад працюватиме у звичному режимі до 22 червня включно, аби гості встигли завітати та скуштувати свої улюблені страви. Про відновлення роботи команда закладу повідомить окремо.🇺🇦 Біля Арсенальної відкрилась нова кав'ярня Pantone Coffee. Інтер'єр розробила дизайнерка Катерина Колеснікова, яка також працювала й над першою локацією. Там використали впізнавану естетику Pantone і кольори, які символізують шлях кави — від зеленої ягоди на фермі, що поступово дозріває, до червоної, і до насиченого коричневого відтінку після обсмаження зерна. Заклад має одну залу на 20 гостей, а зонування забезпечує ніша та кольорова скляна перегородка. Ще планується відкриття літньої тераси. Кав'ярня пет-френдлі.🇺🇦 MARMOO бістро мармурової яловичини відкривається на Великій Васильківській у Києві. MARMOO позиціонується як бістро демократичного формату з акцентом на якісний продукт. Концепція побудована навколо мармурової яловичини, м’яса з характерним жировим прошарком, яке традиційно асоціюється з преміальним сегментом.🇺🇸 Long John Silver's закрила понад 700 локацій — фактичний кінець 56-річної мережі. Американська мережа фастфуду морепродуктів (засн. 1969) закрила понад 700 ресторанів через банкрутство і зростання витрат. На піку в мережі було 1500+ точок. 🌍 Ресторан Noma повертається до Копенгагена з новим форматом і без Рене Редзепі на кухні. Ресторан Noma в Копенгагені, який п'ять разів завойовував титул «найкращого у світі» за версією премії The World’s 50 Best Restaurants й отримав три зірки Michelin, відновить роботу через два роки після закриття. Ресторан повертається під вивіскою Noma 3.0 і відновить роботу 5 серпня.🌍 McDonald's запустив FIFA World Cup меню в усіх ~40 000 ресторанах світу. Глобальна кампанія до чемпіонату 2026 стартувала 4 червня, Happy Meals із FIFA-іграшками — з 9 червня. Це одна з найбільших маркетингових кампаній McDonald's за останні роки.

🎬 Безкоштовний вебінар на тему «Оптимізація витрат у закладі — як перестати гасити пожежі»23 червня о 15:00 зустрінемось онлайн, щоб поговорити про те, як перестати рятувати бюджет ресторану вручну та почати системно керувати прибутком. Розберемо норми витрат, ключові точки втрати грошей та практичні інструменти для адаптації бізнесу до складних умов.Реєстрація → https://bit.ly/4ukokh7🎙 Допоможуть розібратися зі всіма питаннями:Володимир Гнатюк — співзасновник та CEO мережі міських кафе 1708 та SalatinoКсенія Меркулова — керівник команди підтримки Poster, вирішує бізнес-завдання закладу за допомогою системи обліку Poster📝 Що розберемо під час ефіру:• Чому звичний облік витрат руйнує ресторани;• Де бізнес втрачає гроші та як закрити ці втрати;• Собівартість страв та контроль фудкосту;• Команда та зарплати: ефективність роботи й графіки;• Оренда та комунальні платежі;• Доставка та пастка агрегаторів;• Роль і задачі AI-помічників у ресторанному бізнесі;• Як впровадити всі рекомендації у своєму закладі.Щоб вебінар був максимально корисний — реєструйтеся та пишіть своє запитання до спікерів. Це допоможе краще підготуватися до ефіру ❤️

✍️🏻 Анна Каткова про кадровий голод у ресторані. Частина 1На конференції «Реве та стогне ресторатор» від Poster виступила Анна Каткова, співвласниця та керуюча True Burger Bar і Hendrick’s Bar. Вона розповіла, що робити з персоналом, якщо людей немає, а також як заробляти в цих умовах, а не просто сподіватися, що ринок праці колись зміниться.👩🏻 Якщо ви тільки думаєте, як почати системно підбирати команду в ресторан — раджу почати саме з аудиту поточних процесів і меню, а не з нових оголошень на Work.ua:1) Оптимізуйте меню і кухню першим ділом. Уявіть, що у вас взагалі немає кухарів. Що ви можете тоді подати в зал? Можна купити десерти і сендвічі, подавати певні позиції силами офіціантів. Ось це і є ваше ядро — з нього і починайте.Далі подивіться, на чому ви насправді заробляєте. Порахуйте страви, що дають виручку, і запитайте себе, скільки людей вам реально треба, щоб їх готувати. Якщо ви нарахуєте сімнадцять, то я майже впевнена — вистачить дев’яти, ще три в запас, і все буде нормально.Подивіться і на процеси. Я нещодавно зайшла до себе на кухню і побачила, як кухар ходить на другий поверх за сиром, повертається та йде знову. За зміну він проходить чотири кілометри, бо йому сказали зберігати сир саме там. Таких речей у кожному закладі повно, варто лише подивитися уважно. Зберіть усе неефективне і поріжте без жалю: страви, процеси, технологічно складні позиції, які нема кому виконувати.Аутсорс — ваш друг, і не треба його соромитися. Якщо постачальник може продати вам чищену картоплю чи порізану моркву — купуйте. Ваша перевага в тому, як ви смажите м’ясо або подаєте страву, а не в тому, що ви самі перекручуєте фарш.2) Стандартизуйте рецепти, заготовки і листи завдань. Я вже багато років повторюю одне і те ж — пропишіть рецептури, стандартизуйте процеси. Більше половини людей, які приходять зараз на кухні, не мають ні освіти, ні досвіду. Тому рецептури треба писати так, ніби людина ніколи в житті не готувала — з фотографіями, покроковими деталями, поясненням що і чому.Окремо про заготовки і листи замовлень — це мій особистий біль. Коли у мене стало мало кухарів, страви почали вставати на стоп дивним чином. З’ясувалося, що один напівфабрикат готується чотири дні, і як тільки він закінчується, страви зникають з меню на тиждень. Я питаю, чому не почали готувати наступну партію раніше, а виявляється, що кухарю це просто не спало на думку. Трекери завдань розв’язують цю проблему. Якщо написано, що в понеділок треба починати ось цю заготовку — кухар це зробить. Не треба ходити за кожним і пояснювати очевидне, достатньо, щоб це було написано.3) Навчання як система, а не стажування без плану. Великі мережі побудували системи навчання не тому, що дуже люблять інструкції. McDonald’s навчав усіх просто тому, що відкривав ресторани в містечках, де живе мало людей та брав тих, хто є. Ми зараз у тій самій ситуації.• Але ось де більшість ресторанів зупиняється: написати матеріали можна, але хтось же повинен навчати. Тому треба спочатку навчити навчати.• Прикріпити новачка до досвідченого — це не система. Натомість дайте наставнику план стажування, матеріали, мету і бонус, коли стажер завершить навчання.• Для навчальних матеріалів — відео, а не тексти. Короткі ролики, QR-посилання на цифрові рецептури або закритий Instagram-профіль для команди, що завгодно в форматі, зрозумілому людям.4) Беріть усіх кандидатів. Ми більше не можемо дозволити собі шукати кухаря 23–33 роки, чоловік, 14 годин зміна, графік 5/2. Цього часу вже немає. Є, до прикладу, жінка 72 роки, яка все життя готувала і зараз шукає роботу. Вона не може бігати між поверхами, але може ліпити вареники чотири години без зупинки і за тиждень зробить запас на весь заклад.Студенти, парт-тайм, люди без досвіду — усі є вашими кандидатами. Такий підхід вимагає і перегляду процесів. Якщо людина може лише 4 години працювати — значить, кухня повинна бути організована так, щоб ці 4 години вписувалися в загальний процес.

😍 10 років Bakehouse: історія пекарні, яка допомагає розвивати культуру ремісничого хліба в УкраїніВже завтра, 6 червня, Bakehouse святкує 10 років. Заклад відкрили Анна Макієвська та Юлія П'ятницька. За цей час тут спекли понад 500 000 гречаних хлібів, запустили десятки виробів, які стали київською класикою, відкрили другу локацію на Подолі та показали, що ремісничий хліб в Україні може бути справжньою культурою.Але Bakehouse — не лише про випічку. У перші тижні повномасштабного вторгнення команда не припинила роботу та передала військовим і лікарням близько 15 000 буханців хліба, а також іншу випічку для тих, хто цього найбільше потребував 🫂🙋🏻‍♀️ Сьогодні пекарню створюють багато чудових людей. З квітня 2026 року СЕО проєкту стала Лейла Туваклієва. А останні три роки Bakehouse GARAGE керує Ярина Удала. За маркетинг відповідає Яна Жадан ❤️ До свого десятиріччя команда розповіла про вироби, які стали візитівками пекарні та улюбленцями гостей. Саме вони найкраще розповідають історію проєкту.🍞 Топові позиції Bakehouse за 2016–2026 роки1) Хліб гречаний — беззаперечний рекордсмен Bakehouse. З 2016 року команда приготувала понад 500 000 буханців цього хліба.2) Хліб з льоном — справжня сімейна легенда Bakehouse. Багато льону, жива закваска та незмінний рецепт, який роками залишається серед фаворитів гостей.3) Равлик з родзинками — равлик з родзинками стоїть на полиці Bakehouse з першого дня роботи пекарні у 2016 році та досі залишається одним із найулюбленіших виробів гостей.4) Багет французький.5) Круасан на заквасці — одна з головних візитівок Bakehouse. За десять років команда спекла десятки тисяч круасанів, використовуючи найкраще українське та італійське вершкове масло.6) Круасан мигдалевий.7) Батар.8) Гаражний — хліб, створений до відкриття Bakehouse GARAGE на Подолі у 2020 році. У ньому поєднався весь накопичений досвід команди.9) Чорнобровий.10) Зелена гречка.🎉 10 років разомПриходьте завтра на локацію Bakehouse Garage, щоб відсвяткувати разом із командою. Будемо їсти піцу від Mirali, пити ігристе Sabotage, стрибати на батуті, їсти святковий торт і багато спілкуватися. Наша редакція також буде, побачимося!