Реве та стогне ресторатор | Найцікавіші тексти та відео тижня про ресторанний ринок в Україні та с...

📇 Найцікавіші тексти та відео тижня про ресторанний ринок в Україні та світі#ПочитатиНаВихідних — це щотижневий дайджест найцікавішого про ресторанний ринок. Ми відбираємо головне за тиждень, щоб ви могли швидко зорієнтуватися в трендах, ідеях та змінах у галузі 🤍🇺🇦 10 закладів, які відкриють у Києві у травні. Проєкт «Двір 36» на території «КультМотиву», домашня їжа від «Максима» на Рейтарській, кав’ярня Context від засновників Cofi: на Гоголівській та оновлений «Сицилійський Дворик» із балконом на ВДНГ. 🇺🇦 Лейла Туваклієва про роботу з Купером, «пожежі» в бізнесі й повернення у Bakehouse. Від маленького стартапу Leilia Bakery до директорки Bakehouse: у великому інтерв’ю для Віледжа Лейла Туваклієва розповіла про продаж власного бізнесу, вигорання, «історичне кафе в розтермінування» та про те, чому справжній крафт неможливий без системного менеджменту.🇺🇦 Київська мережа пекарень «БоХліб» відкрила перший заклад у Львові. Новий простір на вулиці Зеленій відкрили 9 травня. У компанії розповіли, що це частина стратегії масштабування бренду у західному регіоні країни. У компанії також повідомили, що інвестиції у відкриття пекарні близько €80 000. Наразі «БоХліб» працює над створенням національного франчайзингового проєкту та планує відкрити до 200 пекарень по Україні. 🇺🇦 У кав’ярнях Києва, Львова та інших міст пригощатимуть солодким за підписку на адмінку «Повернись живим». Щоб отримати частування, потрібно показати в закладі підтвердження підписки на адмінку фонду. Адмінкою у фонді називають адміністративні витрати: роботу команди, закупівлю й доставлення допомоги, а також звітність перед суспільством. У фонді наголошують, що не беруть відсоток із донатів на потреби Сил оборони.🇺🇦 Пивоварня «Уманьпиво» отримала чотири нагороди від найбільшої у світі пивної спільноти. Переможців премії визначали користувачі Untappd — найбільшої у світі соціальної мережі для любителів пива, яка наразі налічує понад 12 мільйонів юзерів. Золоту нагороду в номінації «Медове пиво в Україні» здобуло Mykola Honey Lager з рейтингом 3,55 — це сорт, який наразі продається виключно в США.🇺🇦 €1 млн у рибну ферму: як «Чорноморка» масштабується в Європі та чому не йде в Німеччину. Станом на квітень цього року у мережі 51 ресторан, 35 із них — в Україні. Доходи зросли на 27% за рахунок відкриття нових ресторанів — і в Україні, і за її межами. Всього відкрито 11 нових, з них п’ять в Україні та шість в інших країнах. 🇺🇦 Carlsberg в Україні інвестувала 610 млн грн у виробничу лінію у Львові. Нова лінія площею 1 тис. кв. м оснащена вісьмома машинами німецького виробництва. Її потужність становить до 40 тис. банок на годину. Запуск лінії дозволить пивоварні збільшити загальні виробничі потужності на 38%, а рівень завантаженості підприємства — приблизно на третину.🇺🇦 Власна кав’ярня vs франшиза: що вибрати й куди інвестувати у 2026 році. Кава to go стала частиною повсякденного життя українців. Автомати самообслуговування сьогодні стоять біля супермаркетів, у ТРЦ, бізнес-центрах і навіть у дворах житлових комплексів. Разом із популярністю формату зростає й сам ринок: підприємці дедалі частіше розглядають кавові автомати як доступний спосіб спробувати власний бізнес. Retailers розбирався, скільки коштує старт у цій ніші, який прибуток можуливий з кавових точок самообслуговування та як взагалі влаштований цей ринок.🇺🇦 Ресторан як театр вражень: чим дивував WorldFood GastroDays 2026. Наприкінці квітня у столиці відбулася масштабна виставка індустрії гостинності WorldFood GastroDays. Найбільше уваги відвідувачів привертали дегустації — від свіжих морепродуктів до різних видів сирів. Окремий тренд — продукти з часником у різних варіаціях. Серед учасників особливо вирізнялася інклюзивна пекарня Good Bread. Тут можна було спробувати хліб на заквасці з чаєм анчан.