Реве та стогне ресторатор | Інвестиції $175 000 і ставка на центр: як Epic Cheeseburger зайшли в К...

🍔 Інвестиції $175 000 і ставка на центр: як Epic Cheeseburger зайшли в КиївМинулого тижня, 22 квітня, у Києві відкрився львівський проєкт Epic Cheeseburger. Заклад почав роботу о 14:00, і до 22:00 була повна безперервна посадка. Ми поговорили зі співвласниками проєкту, Марією та Василем, про ризики локації, масштабування та цифри запуску. Читайте до кінця :)👀 Чому Бессарабка?Ми не хотіли заходити в Київ «через задні двері». Для нас було важливо одразу з’явитися в місці, яке задає ритм місту. Бессарабка — це серце Києва: постійний рух, трафік, люди з різних районів і жива динаміка протягом усього дня.Це складна локація, яка швидко «відсіює» проєкти без чіткої ідеї чи продукту. Але ми свідомо обрали цей ризик, бо впевнені у своїй базі: це і котлета, яку ми перемелюємо кожні дві години, і сирна ванна, яку Василь придумав ще у 2019 році.Для нас це не просто позиції в меню — це фундамент концепції. Якщо продукт витримує такий темп, локація починає працювати на нас, а не проти.😏 Чи відрізняється меню від львівського?Ми не змінюємо ДНК проєкту — це принципова позиція. У Києві працюємо з тим самим продуктом, за який Epic Cheeseburger знають у Львові: котлета, булочки, які випікаємо безпосередньо на локації, та фірмовий сирний соус.Водночас київський простір отримує свої акценти — з урахуванням ритму міста, очікувань гостей і локального контексту. Деталі покажемо після відкриття, нам важливо, щоб це можна було відчути, а не просто прочитати.😍 Чи будуть нові локації?Відкриття в Києві — це не разовий проєкт, а початок розвитку. Ми одразу сприймали цей запуск як старт і плануємо рухатися далі. Вже дивимося на місто ширше й оцінюємо різні райони. Поділ — не просто так про нього ходять чутки. Слідкуйте за анонсами.Щодо формату масштабування, ми поки визначаємося. Ми звикли будувати бізнес самостійно, тому про франшизу говорити зарано — для нас важливо зберігати контроль якості та процесів.📈 Цифри запуску• Інвестиції: близько $175 000.• Підготовка: фактично з 2020 року (з паузами через пандемію та війну).• Середній чек: ~1100 грн. Для нас важливо, щоб це було місце, куди можна приходити регулярно, а не лише з нагоди.• Меню: близько 50 позицій кухні + понад 130 позицій бару.Але в цей запуск вкладено не лише гроші, а й роки роботи, підготовки та рішень, які доводилося переглядати.P.S. Минулого тижня ми опублікували подкаст з Марією та Василем, тож біжіть дивитися, щоб дізнатися більше деталей про відкриття.