Кіш 5 сирів.Автор: tuleneva.bakery.🇺🇦Тісто брізе: — Яйця – 60 г; — Молоко/ вода – 1 ст./ л.; — Борошно – 240 г; — Вершкове масло – 140 г; — Цукор – 1 ч./ л.; — Соль дрібка.Заливка: — Яйця 250 г; — Вершки 33% 200 г.Начинки: — Сир брі – 100 г; — Сулугуні – 150 г; — Моцарела – 150 г; — Пармезан – 50 г; — Плавлений сирок дружба – 100 г; — Груша – 50 г; — Кеш'ю – 25 г.👩🏻🍳Приготування тіста: 1. Змішуємо в мисці борошно, сіль та цукор. 2. Масло нарізаємо на кубики. 3. Додаємо холодне масло в суху суміш й розбираємо до утворення крихти. 4. Яйця з'єднуємо з борошном. 5. В крихту вливаємо яйце з холодним молоком. Замішуємо тісто. 6. Накриваємо плівкою й кладемо в холодильник на 1 годину.👩🏻🍳Приготування начинки: 1. Сир брі нарізати кубиком 2х2 см. 2. Сулугуні, моцарелу, сирок дружба натерти на велику терку. Пармезан на дрібну. 3. Всі сири, окрім пармезану, змішати з заливною. 4. Грушу нарізати на тонкі слайси.Збірка: 1. Кільце діаметром 18 см й висотою 6 см обертаємо фольгою. 2. Формуємо з тіста бортики й дно, висота бортика 5 см. 3. Заливаємо в бортики нашу сирну суміш. 4. Викладаємо слайси груші, посипаємо тертим пармезаном й кеш'ю. 5. Випікаємо при температурі 170°С, в режимі верх+низ 30-40 хвилин до насиченого золотавого кольору. 6. Виймаємо, даємо вихолонути 30 хвилин. Тісто на бортики можна заморожувати. Строк придатності кішу 72 години.@KulinarniBudni#Кіш
Пончики з малиновою глазур'ю.🍩Рецепт розрахований на 12-14 пончиків.Автор: narudskaya_stasi.Пончики: — Молоко – 200 мл; — Дріжджі сухі – 7 г; — Цукор – 65 г; — Яйце С1 – 1 шт.; — Жовток – 1 шт.; — Вершкове масло 82,5% – 60 г; — Борошно – 400-430 г; — Сіль – 1/3 ч./ л.; — Ванільна паста – 1 ч./ л.Для смаження: — Олія – близько 600 мл.Малинова глазур: — Малинове пюре – 80 г; — Цукрова пудра – 180-200 г; — Цитриновий сік – 1 ч./л.Приготування: 1. У теплому молоці розчинити дріжджі, цукор, яйце, жовток, ванільну пасту та сіль. Перемішати до об'єднання. 2. Додати масло. 3. Просіяти борошно і замісити м'яке еластичне тісто близько 10-12 хвилин. 4. Тісто має бути ніжним, м'яким, не липнути до рук. 5. Накрити та залишити у теплому місці на 1–1,5 години до збільшення у 2–3 рази. 6. Тісто розкотити до товщини 1-1,5 см. Вирізати кружки діаметром 8 см, у центрі - отвір (можна за допомогою насадки). 7. Заготовки перекласти на шматочок пергаменту, накрити й залишити на вистоювання ще на 30 хвилин. 8. У сотейнику чи фритюрниці розігріти олію до 170-175 °C. 9. Обсмажувати пончики по 1-2 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. 10. Перекласти на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію. 11. Змішати малинове пюре із цукровою пудрою. Якщо глазур занадто густа – можна додати трохи вершків чи молока. 12. Додати цитриновий сік для яскравого смаку та блиску. 13. Охололі пончики вмочити верхівкою в глазур.@KulinarniBudni#Пончики
Jagodzianki. Польські традиційні дріжджові булочки з чорницею.Розраховано на 9 булочок.Автор: cakecupcake_ks.🇺🇦Тісто: — Вершкове масло – 80 г; — Молоко – 60 мл; — Сухі дріжджі – 5 г; — Цукор – 50 г; — Сіль – 1/4 ч./ л.; — Яйця – 1 шт.; — Сметана – 1 ст./ л.; — Борошно – 260 г.Начинка: — Чорниця – 500 г; — Крохмаль – 2 ст./ л.; — Цукор – 4 ст./ л.Крихта: — Вершкове масло – 50 г; — Цукор – 50 г; — Борошно – 100 г. 👩🏻🍳Приготування: 1. Змішайте інгредієнти (для тіста) й останнім додайте борошно. 2. Замішайте до гладкого стану протягом 10 хвилин. Накрийте плівкою і поставте тісто в холодильник на ніч. Повинно збільшитися удвічі. 3. На наступний день вийміть тісто і розділіть на 9 шматочків по 65 грамів. 4. Шматочки тіста розкачуємо круглої форми, щоб вмістилося більше начинки кладемо розкатане тісто у глибоку піалу або невеличке горнятко, щоб утворити так званий мішечок. Додаємо начинки та защіплюємо краї як виходить. Кладемо на деко, шовчиком вниз. 5. Готові булочки змащуємо жовточком і засипаємо зробленою крихтою. 6. Випікаємо одразу, без розстоювання 20-25 хвилин при 170°С.@KulinarniBudni#Булочки
Апельсиновий пиріг з кардамоном.🍊Рецепт розрахований на форму діаметром 20 см.Автор: cakecupcake_ks.🇺🇦Апельсинові цукати: — Цукор – 350 г; — Вода – 350 г; — Кардамон – 5 зерняток/ 0,5 ч./ л. меленого; — Апельсини – 3 середні.Тісто: — Вершкове масло 82% – 200 г; — Цукор – 230 г; — Цедра апельсина – з 2 шт.; — Кардамон мелений – 1 ч./ л.; — Сіль – 0,5 ч./ л.; — Яйця – 4 шт.; — Апельсиновий сік – 60 г; — Натуральний йогурт/ сметана – 40 г; — Ваніль; — Борошно – 190 г; — Мигдальне борошно – 60 г; — Розпушувач – 1 ч./ л.; — Сода – на кінчику ч./ л.Приготування: 1. Помий апельсини в теплій воді. 2. Наріж тонкими кружальцями 3–4 мм (або півкільця). 3. У сотейнику змішай воду, цукор і кардамон, доведи до кипіння й додай апельсини. 4. Вари на мінімальному вогні 35–60 хв, поки шкірка не стане напівпрозорою, а сироп трохи густішим. 5. Цукати дістань окремо, дай охолонути. Сироп не виливай, бо він піде на змащування пирога.👩🏻🍳Приготування: 1. Форму застели дно пергаментом і змасти стінки маслом. 2. Збий м’яке вершкове масло з цукром, цедрою, кардамоном і сіллю 5–6 хвилин - маса має стати світлою й пишною. 3. Додавай яйця по одному, добре збиваючи після кожного. 4. Влий апельсиновий сік, додай йогурт або сметану та ваніль - коротко перемішай. 5. В іншій мисці змішай обидва види борошна, розпушувач і соду. 6. Введи сухі інгредієнти в тісто, акуратно лопаткою або на мінімальній швидкості міксера. 7. На дно форми виклади кружальця апельсинів і полий їх 2–3 ст./ л. сиропу. 8. Вилий тісто поверх і розрівняй. 9. Випікай при 170–175°C 60–70 хвилин (орієнтуйся на суху шпажку). 10. Дай пирогу постояти 10 хвилин, переверни, зніми пергамент і змасти верх залишковим ароматним сиропом. Можна додатково полити сиропом уже готовий шматочок, тоді він стане ще ніжнішим.@KulinarniBudni#Пиріг
Рулет з індички й соус espagnole.Автор: olga_martynovska.🇺🇦Рулет: — Стегно індика – 1 шт.; — Сіль/ перець; — Гірчиця – 2 ч./ л.; — Олія оливкова; — Часник – 3 зуб.; — Цитринова цедра; — Копчена паприка; — Гострий перець; — Нитка для формування; — Розмарин – 5 гілочок.Гарнір: — Картопля дрібна; — Олія; — Сіль, перець, копчена паприка, часник.Соус: — Вершкове масло – 20 г; — Борошно – 20 г; — Томатне пюре – 100 г; — Сіль, перець; — Чебрець; — Бульйон коричневий (курячий/ яловичий) – 500 мл.👩🏻🍳Приготування: 1. Зі стегна вирізаємо кістку. 2. Натираємо мʼясо спеціями, гірчицею, олією, часником та цедрою цитрини. 3. Загортаємо в рулет і перевʼязуємо цупкою ниткою. Ще краще лишити рулет на 4-5 годин або на ніч маринуватися в холодильнику. 4. Картопельку злегка змащуємо олією і спеціями. 5. Викладаємо разом з рулетом у форму, додаємо гілочки розмарину і в духовку на 180°С на 50 хвилин, потім знизь температуру на 120°С і тримай ще 1 годину. 6. Готуємо основу – ру (масло + борошно), підсмажуємо до темно-горіхового кольору — це дає густину й характерний відтінок. Обовʼязкова складова в цьому класичному соусі – томатна основа! Сіль та спеції на смак, трохи свіжих листочків тімʼяну і бульйоном регулюємо консистенцію.@KulinarniBudni#Рулет
Pain d’épices.Автор: oleksandr_trofimenkov.🇺🇦Інгредієнти: — Яйця – 345 г; — Цукор – 105 г; — Цедра апельсина – 13 г; — Паста цедри апельсина Cesarin – 13 г; — Молоко – 255 г; — Мед – 490 г; — Вершкове масло – 57 г; — Борошно – 180 г; — Житнє борошно – 345 г; — Розпушувач – 30 г; — Ванільний екстракт – 7,5 г; — Цинамон мелений – 18 г; — Мускатний горіх тертий – 2,5 г; — Аніс мелений – 7 г.👩🏻🍳Приготування: 1. Яйця кімнатної температури змішайте з цукром без збивання, просто до гладкої текстури. 2. В сотейнику нагрійте молоко, мед, вершкове масло, ваніль, цедру та спеції до повного розчинення, не доводячи до кипіння. 3. Дайте суміші трохи охолонути до приблизно 50-60°С і обережно введіть в яєчну масу, постійно перемішуючи. 4. Окремо просійте пшеничне та житнє борошно разом із розпушувачем. 5. Додайте в тісто у 2–3 прийоми, обережно перемішуючи. 6. Масу перелийте у підготовлену форму та випікайте при 160°C близько 60 хвилин: до темно-бурштинового кольору й сухої шпажки. Повністю охолодіть і, за можливості, дайте відлежатися 24 години: саме тоді pain d’épices розкривається на повну.@KulinarniBudni#Хліб #Кекс
Маківник.Автор: duhmyana.hata.Тісто: — Борошно – 500 + 50 г; — Дріжджі – 25 г; — Сіль – 7 г; — Цукор – 100 г; — Вершкове масло – 80 г; — Молоко – 200 г; — Яйця – 2 + 1 шт.Макова начинки: — Мак – 200 г; — Молоко – 100 мл; — Цукор – 100 г; — Мед – 2 ст./ л.; — Родзинки – 50 г; — Горіхи – 50 г; — Ванільний цукор – 1 ч./ л.Приготування: 1. Просійте борошно, додайте сіль, цукор та перемішайте 2. В теплому молоці розчиніть дріжджі. 3. До борошна додайте рідкі компоненти та замісіть тісто вручну або за допомогою міксера з насадкою для тіста, наприкінці додайте вершкове масло до гладенького та еластичного стану. 4. Якщо тісто занадто липке, додайте 1-2 ст./ л. борошна. 5. Помістіть тісто в миску, накрийте рушником та лишіть на 30 хвилин для бродіння. 6. Готуємо начинку. Промийте мак і залийте окропом на 20-30 хвилин, потім злийте воду і перекрутіть через м’ясорубку або подрібніть у блендері. 7. У каструльці нагрійте молоко, додайте мак, цукор, мед і ванільний цукор, варіть постійно помішуючи до загустіння 5-7 хвилин. 8. Додайте родзинки та горіхи, охолодіть начинку перед використанням. 9. Розкачайте тісто на присипаній борошном поверхні у прямокутник товщиною 5 мм. 10. Рівномірно розподіліть макову начинку, залишаючи 1-2 см по краях, скрутіть в рулет та защипніть краї. 11. Викладіть рулет на деко, застелене пергаментом, швом донизу та накрийте рушником на 20-30 хвилин для розстоювання. 12. Перед випіканням змастіть яйцем та випікайте у розігрітій до 180°C духовці 30-40 хвилин до золотистого кольору.@KulinarniBudni#Маківник #Рулет
Холодець з півнем, рулькою і без желатину.Автор: yaroslavskyi_vova.🇺🇦Інгредієнти: — Півень з ногами – 2 кг; — Рулька свиняча – 2,6 кг; — Ратиці – 2 шт.; — Морква – 2 шт.; — Цибуля – 2 шт.; — Лавровий лист, духмяний та чорний перці, сіль; — Часник – 1 гол.; — Вода – 3-3,5 л.👩🏻🍳Приготування: 1. Добре під гарячою водою ножем шкребу шкірку ратиць та рульку. 2. Півня розрізаю та вимиваю добре з середини, відділяю від легень до печінки, рульку розрізаю. 2. Беру велику каструлю, в мене була на 7 л, закладаю усі шматки. Заливаю холодною водою, доводжу до кипіння та зливаю першу воду. 3. Далі заливаю знов холодною водою і ставлю на середній вогонь, доводжу майже до кипіння, але кипіти не даю. Зменшую вогонь на 3-ку і ставлю так щоб мліло, без кипіння годин 7 і знімаю зайвий жир. 4. Додаю надрізану цибулю, почищену моркву, перці, лавровий лист, пару ложок солі та можна додати корінь петрушки чи селери за бажанням і даю помліти ще 2-3 години. Бульйон буде прозорий, якщо холодець не кипить! Як зняти зайвий жир? Найкраще зняти зайвий жир таким чином: витягнути мʼясо, а бульйон охолодити - затверділий жир зняти просто руками. Можна просто процідити й зайвий жир зняти серветкою паперовою. 5. Заправляю бульйон часником та сіллю, ледь солоніше, бо мʼясо не таке солоне. 6. М'ясо розбираю по тарілках, заливаю бульйоном, можна прикрасити морквою та зеленню та охолоджую на балконі. В мене вийшло десь 6 тарілок. Якщо у вас півень та свинина молоді - можна не зливати перший бульйон, але краще брати більш доросле, бо там більше желатину буде, а це і є натуральний колаген. Можна додавати яловичу гомілку чи суглоби - холодець вийде більш щільний. Якщо у вас відключення світла - просто далі продовжить варку.@KulinarniBudni#Холодець
Голубці.Автор: valya__saenko.🇺🇦Інгредієнти: — Капуста – 1 шт.; — Фарш – 800 г; — Рис – 100 г; — Морква – 2 шт.; — Цибуля – 2 шт.; — Томати у власному соку або томатна паста; — Вершки – 100 г; — Приправи "До котлет" та "До мʼяса"; — Сіль; — Часник – 5 зуб.; — Сметана та зелень для подачі.👩🏻🍳Приготування: 1. Для початку займемось капустою. Вирізаємо ножем качан та ставимо варитись на 5-7 хвилин. Коли листя стане мʼякіше - Ви зрозумієте, адже воно трішки змінить колір. Знімаємо листя по одному. Капусту можна не варити, а заморозити. Після розморозки листя стане мʼяке та піддатливе. Але мені не подобається цей спосіб. Це дуже довго. А Вам - як зручно. 2. Готуємо засмажку. Цибулю нарізаємо кубиком, моркву натираю. Смажимо на олії до золотавості. Далі я половину відбираю і буду її додавати до начинки. До іншої половини я додаю томати, часник і приправи. 3. Рис я трішки відварюю. Буквально 5 хвилин. Так він не буде забирати вологу з фаршу. 4. До фаршу додаємо частину засмажки та напіввідварений рис. Додаємо сіль, приправи, воду (до 100 мл) та ложку олії. Так фарш буде більш соковитий. Вимішуємо. 5. Кожен капустяний лист розрізаємо і вирізаємо в центрі жорстку жилу. Якщо лист з краю ще жорсткий, то можна його трішки відбити тильною стороною ножа. 6. Викладаємо на широкий край листа фарш та скручуємо як на відео. Памʼятаєте в дитинстві продавалось насіння в паперових стаканчиках? Ось саме так і загортаємо. Загортати треба щільно, але щоб в самому голубці залишилось трішки місця, бо начинка ще розбухне. 7. Далі викладаємо голубці на засмажку, зверху теж засмажку та заливаємо водою, на 2/3, додаємо вершки та запікаємо. 2-2,5 години при температурі 160-170°С. Раджу спочатку довести голубці до кипіння, а потім вже класти запікатися, адже в духовці до кипіння вони будуть доходити досить довго.@KulinarniBudni#Голубці
Мішечки з жульєном у беконі.На 4 порції.Автор: ksenia.easy.Інгредієнти: — Філе куряче – 2 шт.; — Бекон – 8-12 смужок; — Печериці – 300 г; — Цибуля – 1 шт.; — Вершки 20% – 100 мл.👩🏻🍳Приготування: 1. Цибулю дрібно порізати (залишіть 4 кружечки для оформлення), обсмажити до золотистості на олії. 2. Печериці ріжемо, додаємо до цибулі та обсмажуємо, додаємо спеції та теплі вершки, на повільному вогні тушкуємо ~5 хвилин до загусання, періодично помішуючи. 3. Філе розрізаємо вздовж на дві плоскі частини та добре відбиваємо, за бажанням солимо, перчимо. 5. У піалу/ келих кладемо два-три шматочки бекону навхрест, зверху філе, ложку начинки, трохи тертого сиру і загортаємо філе, а потім бекон. Зверху кладемо цибулю й продіваємо бекон, як на відео, «мішечком». 6. Перекладаємо мішечки у форму (беріть форму якомога більше, тому що філе може дати багато рідини, і щоб страва не варилася, а саме запікалася, форма має бути широкою). 7. Викладаємо кульки моцарели або шматочок сиру зверху. 8. Відправляємо в розігріту до 180С духовку ~25 хвилин. За 5 хвилин до готовності, якщо мішечки не сильно рум'яняться, можна змастити їх соусом барбекю або томатною пастою, трохи меду та трохи соєвого соусу.@KulinarniBudni#Жульєн
TGLIST.COM.UA
