Кулінарні будні | Рецепти

Млинці Креп Сюзетт з апельсинами.🥞🍊⠀Автор: family_cook_minsk.⠀Інгредієнти:⠀ — Молоко – 250 мл; — Вода – 250 г; — Борошно – 250 г; — Яйця СО – 4 шт.; — Цукор – 2 ст./ л.;⠀ — Вершкове масло – 50 г; — Сіль – дрібка.⠀Апельсиновий сироп:⠀ — Апельсин – 2 шт.; — Цинамон – 0.5 ч./ л.; — Цукор – 100 г; — Вершкове масло – 100 г; — Коньяк – 50 г.⠀👩🏻‍🍳Приготування:⠀ 1. Яйця збиваємо із сіллю та цукром до утворення пишної маси.⠀2. Додаємо молоко, воду і продовжуємо збивати. 3. Вводимо борошно, розтоплене вершкове масло і замішуємо однорідне тісто. 4. Смажимо млинці на розколінній сковороді з обох боків. 5. Готуємо апельсиновий соус: вичавлюємо сік із 2 апельсин і натираємо на тертці цедру. 6. На суху сковороду кладемо цукор, вершкове масло, сік 2 апельсин і половину цедри, доводимо до кипіння. Коли суміші почне пузиритися, вводимо коньяк і підпалюємо. Коли вогонь згасне, соус готовий.⠀ 7. Перекладаємо млинці в соус і прогріваємо пару хвилин. 8. При подачі прикрашаємо цедрою апельсина, що залишилася.@KulinarniBudni#Млинці

Pizza date night “вечір побачення з піцою”.🍕💌Автор: valeria.matrokhina.🇺🇦Тісто: — Борошно – 400 г; — Сухі дріжджі – 7 г; — Сіль – 1 ч./ л.; — Цукор – 1 ч./ л.; — Вода – 225 мл; — Оливкова олія – 2 ст./ л.; — Манка/ семола – 2 ст./ л.Начинка: — Томатний соус; — Сир Моцарела – звичайна та в розсолі; — Ковбаса – 2 види тонко нарізної; — Свіжий базилік.👩🏻‍🍳Приготування:   1. В мисці поєднуємо просіяне борошно, сіль, цукор та сухі дріжджі.   2. Робимо заглиблення, вливаємо воду, олію і замішуємо тісто до однорідної консистенції, спочатку в мисці, а потім на поверхні.   3. Перекладаємо кульку тіста назад в миску, накриваємо плівкою і даємо відпочити.   4. Тісто ділимо на 2 частини, викладемо на пергамент, присипаємо манкою або борошном «семола» і формуємо сердечко. Тісто робимо достатньо тоненькими, бо воно добре підіймається. Не забуваємо зробити бортики.   5. Поливаємо тісто оливкою олією, викладаємо томатний соус, терту Моцарелу та сердечка з ковбаси та моцарели в розсолі. Начинки та соусу кладіть багато, так буде смачніше.   6. Перекладаємо на деко і випікаємо в духовці при 160-170°С приблизно 20 хвилин. При подачі прикрашаємо свіжим базиліком.@KulinarniBudni#Піца

Піца.🍕Автор: olha.holovinа.🇺🇦Інгредієнти: — Борошно – 300 г; — Вода – 180 мл; — Сіль – 1 ч./ л.; — Цукор – 1/2 ч./ л.; — Олія – 2,5 ч./ л.; — Дріжджі – 20 г живих/ 7 г сухих.Білий соус: — Сметана – 2 ст./ л.; — Вершковий сир – 1 ст./ л.; — Вершки 20-33% – 100-150 мл; — Італійські трави/ орегано/ сіль/ перець.Начинка: — Сир з комбінованою пліснявою Bavaria Blu – половинка упаковки; — Моцарела; — Гауда; — Пармезан.👩🏻‍🍳Приготування:   1. До борошна додаємо сіль та цукор, всипаємо дріжджі.   2. Перемішуємо та підливаємо води та олії, замішуємо тісто, щоб було м’якеньким та еластичним. Накриваємо рушничком і залишаємо на 40 хвилин, щоб піднялося.   3. Формуємо піцу з тіста, викладаємо по краях бруски моцарели та защіплюємо, як на відео. Перекладаємо на перевернуте деко.   4. Для соусу просто змішуємо до однорідності всі компоненти, змащуємо тісто, зверху посипаємо сирами, викладаємо сир Bavaria Blu, посипаємо пармезаном.   5. Бортики посипаємо кукурудзяною крупою, вона дає класний хрумкіт.   6. Кладемо нашу піцу в духовку розігріту до 250°С на 7 хвилин.@KulinarniBudni#Піца

Ragù alla toscana. Тосканське рагу.Рецепт розрахований на 8 порцій.Автор: striped_apron.🇺🇦Соффрітто: — Морква – 150 г; — Стебла селери – 150 г; — Ріпчаста цибуля – 150 г; — Оливкова олія – 50 мл; — Часник – 2 зуб.; — Сіль, перець; — Розмарин 2 гілочки; — Лавровий лист 2 шт.Рагу: — Соффрітто – 1 порція; — Яловичий шарф – 500 г; — Свинячий фарш – 500 г; — Червоне вино – 300 мл; — Томати у власному соку – 800 г; — Томатна паста – 60 г; — Сіль, перець.Для подачі: — Спагетті; — Тертий сир парміджано/ пекоріно.👩🏻‍🍳Приготування: 1. Спершу, потрібно приготувати soffritto, або battuto. Це незамінна овочева база для італійських супів, деяких соусів та рагу. Рецепт змінюється від регіону до регіону, але більшість версій містять основні три інгредієнти: стебла селери, цибулю та моркву. Тож для соффрітто потрібно очистити овочі та нарізати їх дрібним кубиком. 2. Нагріти олію у великій сковороді. Додати часник, дрібку солі та мелений перець, прогріти 1 хвилину. 3. Додати всі подрібнені овочі, гілочки розмарину та лаврове листя. Готувати 15-20 хвилин, часто помішуючи, до м'якості овочів. По готовності видалити гілочки розмарину та лавровий лист. 4. Додати до овочів фарш та смажити 10-15 хвилин на середньому вогні, часто помішуючи, до золотавого кольору та випаровування рідини. 5. Додати вино та готувати на сильному вогні 5 хвилин. Ви маєте побачити, як вино відділяється від жиру. 6. Саме тоді час додавати томати з соком та томатну пасту. Знизити вогонь до слабкого та залишити томитися 1,5 години, помішуючи час від часу. За цей час соус має згуснути, потемнішати та набути насиченого смаку. 7. Довести до смаку, додавши сіль та перець. Подавати разу зі спагеті чи іншою пастою, посипавши зверху тертим сиром. Також, це рагу можна використовувати для лазаньї.@KulinarniBudni#Рагу #Паста

Кіш 5 сирів.Автор: tuleneva.bakery.🇺🇦Тісто брізе: — Яйця – 60 г; — Молоко/ вода – 1 ст./ л.; — Борошно – 240 г; — Вершкове масло – 140 г; — Цукор – 1 ч./ л.; — Соль дрібка.Заливка: — Яйця 250 г; — Вершки 33% 200 г.Начинки: — Сир брі – 100 г; — Сулугуні – 150 г; — Моцарела – 150 г; — Пармезан – 50 г; — Плавлений сирок дружба – 100 г; — Груша – 50 г; — Кеш'ю – 25 г.👩🏻‍🍳Приготування тіста: 1. Змішуємо в мисці борошно, сіль та цукор. 2. Масло нарізаємо на кубики. 3. Додаємо холодне масло в суху суміш й розбираємо до утворення крихти. 4. Яйця з'єднуємо з борошном. 5. В крихту вливаємо яйце з холодним молоком. Замішуємо тісто. 6. Накриваємо плівкою й кладемо в холодильник на 1 годину.👩🏻‍🍳Приготування начинки: 1. Сир брі нарізати кубиком 2х2 см. 2. Сулугуні, моцарелу, сирок дружба натерти на велику терку. Пармезан на дрібну. 3. Всі сири, окрім пармезану, змішати з заливною. 4. Грушу нарізати на тонкі слайси.Збірка: 1. Кільце діаметром 18 см й висотою 6 см обертаємо фольгою. 2. Формуємо з тіста бортики й дно, висота бортика 5 см. 3. Заливаємо в бортики нашу сирну суміш. 4. Викладаємо слайси груші, посипаємо тертим пармезаном й кеш'ю. 5. Випікаємо при температурі 170°С, в режимі верх+низ 30-40 хвилин до насиченого золотавого кольору. 6. Виймаємо, даємо вихолонути 30 хвилин. Тісто на бортики можна заморожувати. Строк придатності кішу 72 години.@KulinarniBudni#Кіш

Пончики з малиновою глазур'ю.🍩Рецепт розрахований на 12-14 пончиків.Автор: narudskaya_stasi.Пончики: — Молоко – 200 мл; — Дріжджі сухі – 7 г; — Цукор – 65 г; — Яйце С1 – 1 шт.; — Жовток – 1 шт.; — Вершкове масло 82,5% – 60 г; — Борошно – 400-430 г; — Сіль – 1/3 ч./ л.; — Ванільна паста – 1 ч./ л.Для смаження: — Олія – ​​близько 600 мл.Малинова глазур: — Малинове пюре – 80 г; — Цукрова пудра – 180-200 г; — Цитриновий сік – 1 ч./л.Приготування: 1. У теплому молоці розчинити дріжджі, цукор, яйце, жовток, ванільну пасту та сіль. Перемішати до об'єднання. 2. Додати масло. 3. Просіяти борошно і замісити м'яке еластичне тісто близько 10-12 хвилин. 4. Тісто має бути ніжним, м'яким, не липнути до рук. 5. Накрити та залишити у теплому місці на 1–1,5 години до збільшення у 2–3 рази. 6. Тісто розкотити до товщини 1-1,5 см. Вирізати кружки діаметром 8 см, у центрі - отвір (можна за допомогою насадки). 7. Заготовки перекласти на шматочок пергаменту, накрити й залишити на вистоювання ще на 30 хвилин. 8. У сотейнику чи фритюрниці розігріти олію до 170-175 °C. 9. Обсмажувати пончики по 1-2 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. 10. Перекласти на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію. 11. Змішати малинове пюре із цукровою пудрою. Якщо глазур занадто густа – можна додати трохи вершків чи молока. 12. Додати цитриновий сік для яскравого смаку та блиску. 13. Охололі пончики вмочити верхівкою в глазур.@KulinarniBudni#Пончики

Jagodzianki. Польські традиційні дріжджові булочки з чорницею.Розраховано на 9 булочок.Автор: cakecupcake_ks.🇺🇦Тісто: — Вершкове масло – 80 г; — Молоко – 60 мл; — Сухі дріжджі – 5 г; — Цукор – 50 г; — Сіль – 1/4 ч./ л.; — Яйця – 1 шт.; — Сметана – 1 ст./ л.; — Борошно – 260 г.Начинка: — Чорниця – 500 г; — Крохмаль – 2 ст./ л.; — Цукор – 4 ст./ л.Крихта: — Вершкове масло – 50 г; — Цукор – 50 г; — Борошно – 100 г. 👩🏻‍🍳Приготування: 1. Змішайте інгредієнти (для тіста) й останнім додайте борошно. 2. Замішайте до гладкого стану протягом 10 хвилин. Накрийте плівкою і поставте тісто в холодильник на ніч. Повинно збільшитися удвічі. 3. На наступний день вийміть тісто і розділіть на 9 шматочків по 65 грамів. 4. Шматочки тіста розкачуємо круглої форми, щоб вмістилося більше начинки кладемо розкатане тісто у глибоку піалу або невеличке горнятко, щоб утворити так званий мішечок. Додаємо начинки та защіплюємо краї як виходить. Кладемо на деко, шовчиком вниз. 5. Готові булочки змащуємо жовточком і засипаємо зробленою крихтою. 6. Випікаємо одразу, без розстоювання 20-25 хвилин при 170°С.@KulinarniBudni#Булочки

Апельсиновий пиріг з кардамоном.🍊Рецепт розрахований на форму діаметром 20 см.Автор: cakecupcake_ks.🇺🇦Апельсинові цукати: — Цукор – 350 г; — Вода – 350 г; — Кардамон – 5 зерняток/ 0,5 ч./ л. меленого; — Апельсини – 3 середні.Тісто: — Вершкове масло 82% – 200 г; — Цукор – 230 г; — Цедра апельсина – з 2 шт.; — Кардамон мелений – 1 ч./ л.; — Сіль – 0,5 ч./ л.; — Яйця – 4 шт.; — Апельсиновий сік – 60 г; — Натуральний йогурт/ сметана – 40 г; — Ваніль; — Борошно – 190 г; — Мигдальне борошно – 60 г; — Розпушувач – 1 ч./ л.; — Сода – на кінчику ч./ л.Приготування:   1. Помий апельсини в теплій воді.   2. Наріж тонкими кружальцями 3–4 мм (або півкільця).   3. У сотейнику змішай воду, цукор і кардамон, доведи до кипіння й додай апельсини.   4. Вари на мінімальному вогні 35–60 хв, поки шкірка не стане напівпрозорою, а сироп трохи густішим.   5. Цукати дістань окремо, дай охолонути. Сироп не виливай, бо він піде на змащування пирога.👩🏻‍🍳Приготування:   1. Форму застели дно пергаментом і змасти стінки маслом.   2. Збий м’яке вершкове масло з цукром, цедрою, кардамоном і сіллю 5–6 хвилин - маса має стати світлою й пишною.   3. Додавай яйця по одному, добре збиваючи після кожного.   4. Влий апельсиновий сік, додай йогурт або сметану та ваніль - коротко перемішай.   5. В іншій мисці змішай обидва види борошна, розпушувач і соду.   6. Введи сухі інгредієнти в тісто, акуратно лопаткою або на мінімальній швидкості міксера.   7. На дно форми виклади кружальця апельсинів і полий їх 2–3 ст./ л. сиропу.   8. Вилий тісто поверх і розрівняй.   9. Випікай при 170–175°C 60–70 хвилин (орієнтуйся на суху шпажку).   10. Дай пирогу постояти 10 хвилин, переверни, зніми пергамент і змасти верх залишковим ароматним сиропом.   Можна додатково полити сиропом уже готовий шматочок, тоді він стане ще ніжнішим.@KulinarniBudni#Пиріг

Рулет з індички й соус espagnole.Автор: olga_martynovska.🇺🇦Рулет: — Стегно індика – 1 шт.; — Сіль/ перець; — Гірчиця – 2 ч./ л.; — Олія оливкова; — Часник – 3 зуб.; — Цитринова цедра; — Копчена паприка; — Гострий перець; — Нитка для формування; — Розмарин – 5 гілочок.Гарнір: — Картопля дрібна; — Олія; — Сіль, перець, копчена паприка, часник.Соус: — Вершкове масло – 20 г; — Борошно – 20 г; — Томатне пюре – 100 г; — Сіль, перець; — Чебрець; — Бульйон коричневий (курячий/  яловичий) – 500 мл.👩🏻‍🍳Приготування:   1. Зі стегна вирізаємо кістку.   2. Натираємо мʼясо спеціями, гірчицею, олією, часником та цедрою цитрини.   3. Загортаємо в рулет і перевʼязуємо цупкою ниткою. Ще краще лишити рулет на 4-5 годин або на ніч маринуватися в холодильнику.   4. Картопельку злегка змащуємо олією і спеціями.   5. Викладаємо разом з рулетом у форму, додаємо гілочки розмарину і в духовку на 180°С на 50 хвилин, потім знизь температуру на 120°С і тримай ще 1 годину.   6. Готуємо основу – ру (масло + борошно), підсмажуємо до темно-горіхового кольору — це дає густину й характерний відтінок. Обовʼязкова складова в цьому класичному соусі – томатна основа! Сіль та спеції на смак, трохи свіжих листочків тімʼяну і бульйоном регулюємо консистенцію.@KulinarniBudni#Рулет

Pain d’épices.Автор: oleksandr_trofimenkov.🇺🇦Інгредієнти: — Яйця – 345 г; — Цукор – 105 г; — Цедра апельсина – 13 г; — Паста цедри апельсина Cesarin – 13 г; — Молоко – 255 г; — Мед – 490 г; — Вершкове масло – 57 г; — Борошно – 180 г; — Житнє борошно – 345 г; — Розпушувач – 30 г; — Ванільний екстракт – 7,5 г; — Цинамон мелений – 18 г; — Мускатний горіх тертий – 2,5 г; — Аніс мелений – 7 г.👩🏻‍🍳Приготування:   1. Яйця кімнатної температури змішайте з цукром без збивання, просто до гладкої текстури.   2. В сотейнику нагрійте молоко, мед, вершкове масло, ваніль, цедру та спеції до повного розчинення, не доводячи до кипіння.   3. Дайте суміші трохи охолонути до приблизно 50-60°С і обережно введіть в яєчну масу, постійно перемішуючи.   4. Окремо просійте пшеничне та житнє борошно разом із розпушувачем.   5. Додайте в тісто у 2–3 прийоми, обережно перемішуючи.   6. Масу перелийте у підготовлену форму та випікайте при 160°C близько 60 хвилин: до темно-бурштинового кольору й сухої шпажки. Повністю охолодіть і, за можливості, дайте відлежатися 24 години: саме тоді pain d’épices розкривається на повну.@KulinarniBudni#Хліб #Кекс