Кулінарні будні | Рецепти

Кіш з індичкою, грибами та броколі.🍗🍄🥦Автор: shumskaya_desserts.Тісто: — Борошно – 250 г; — Вершкове масло (холодне) – 130 г; — Яйце – 1 шт.; — Сіль – 0,5 ч./ л.; — Розпушувач – 4 г.Начинка: — Печериці (можна білі або лисички) – 100 г; — Цибуля – 1 шт.; — Індичка – 300 г; — Вершки від 20% – 150 г; — Яйця – 1 шт.; — Сир – 100-150 г.👩🏻‍🍳Приготування: 1. Змішуємо холодне масло з сіллю, борошном і розпушувачем до крихти. 2. Далі в крихту, що вийшла, додаємо яйце і перемішуємо до однорідності. 3. Робимо основу в будь-якій з наявних форм (у мене форма зі знімним дном 20 см в діаметрі). Прибираємо в розігріту духовку на 10 хвилин, заздалегідь наколоти виделкою тісто. 4. Обсмажуємо гриби з цибулею та індичкою. 5. Змішуємо всі рідкі інгредієнти у чаші з яйцем та вершками. Спеції до смаку. Я додала кілька суцвіть броколі для кольору та два види сиру: дорблю та брі для смаку. 6. Запікаємо при температурі 180°С близько 30 хвилин. Важливо!❗️Не робіть основу надто товстою, щоб вона швидше пропеклася.❗️Кіш ідеально виходить з форми, коли повністю охолонув. Розрізані шматочки тримають форму. @KulinarniBudni#Кіш

Той самий рецепт вишневого пирога від бабусі.🍒Автор: Ольга Пеніоза.Тісто (дріжджове здобне): — Борошно – 850 г; — Цукор – 70-100 г; — Дріжджі живі – 17 г/ сухі – 6 г; — Молоко – 250 г; — Яйця – 260 г; — Сіль – 12 г; — Вершкове масло 82,5% – 120 г.Вишнева начинка: — Вишня – 900 г; — Цукор – 200-250 г; — Крохмаль – 50 г; — Прянощі.👩🏻‍🍳Приготування начинки: 1. Вишню у сотейник, на неї цукор. Туди ж крохмаль змішаний з водою. Перемішати та готувати на середньому вогні до загусання. Постійно помішуйте, бо пригорить, особливо якщо вишня не дуже соковита. За такої скупої на сік вишні можна водички додати. 2. Продовжуйте готувати ще пару хвилин після закипання, потім перекладіть у миску, накрийте харчовою плівкою в контакт, залиште остигати до використання.👩🏻‍🍳Приготування тіста: 1. Яйця, молоко, дріжджі - в діжу міксера і змішайте, додайте борошно, цукор, сіль. 2. Замісіть тісто протягом 5 хвилин. 3. Потім, поступово, у 2-3 прийоми, додайте вершкове масло, воно має бути холодним. 4. Замісіть м'яке тісто. Не забудьте затягнути миску плівкою, поставте на годину постояти в теплому місці. І не просто постояти, а збільшитися обсягом у 2 рази. Це тісто можна приготувати з вечора, а потім прибрати в холодильник на ферментацію до використання (не більше 2 діб зберігання в холоді). 6. Тісто даємо аж на 4 пироги (приблизно 230 г тіста на нижній шар, та 180 г на смужки зверху) діаметром 22 см, та 11 (40 г тіста) пиріжків. Але повірте, що це не багато. 7. Розстойка пирогів 1,5 години у теплому місці (28°C). 8. Змастіть сумішшю жовтка та молока. І відправте в попередньо розігріти духовку до 180-190°С. Випікати 20-30 хвилин у режимі конвекція.@KulinarniBudni#Пиріг

М'ясо, яке ви готуватимете постійно. Найніжніша яловичина у цибульному соусі.Автор: Василь Мішлен.Інгредієнти: — Яловичина – 1 кг; — Цибуля – 1,2-1,5 кг; — Баранячий жир – 60 г; — Вершкове масло – 100 г; — Цукор – 1 ч./ л.; — Соєвий соус – 2-3 ст./ л.; — Часник – 5-6 зубчиків; — Оцет – 1 ст./ л.; — Свіжий чебрець – 3-4 гілочки; — Лавровий лист – 2 шт.; — Чорний перець, сіль.👩🏻‍🍳Приготування: Чим жирніше м'ясо – тим смачніше вийде. У мене була досить пісна частина, тому я додатково використовував баранячий жир. 1. Розтоплюємо баранячий жир, додаємо вершкове масло. 2. Половину цибулі карамелізуємо на середньому вогні із щіпкою цукру до золотистого кольору. 3. М'ясо нарізаємо великими шматками й шарами викладаємо в каструлю: цибулю, м'ясо, перець, карамелізовану цибулю і трохи вершкового масла. 4. Зверху додаємо чебрець і лавровий лист. Накриваємо кришкою і томимо на мінімальному вогні 3 години. 5. Додаємо соєвий соус, часник та оцет. Перемішуємо та готуємо ще 30 хвилин. 6. Наприкінці додаємо сіль до смаку. Подаємо з пюре і насолоджуємось.@KulinarniBudni#Мясо

Сирний пиріг.Рецепт розрахований на форму діаметром 20 см.Автор: olga.shishova.dessert.Інгредієнти: — Яйце СО – 3 шт.; — Цукор – 180 г; — Кисломолочний сир – 200 г; — Сметана 15-20% – 50 г; — Борошно – 120 г; — Розпушувач – 1 ч./ л.; — Сіль – дрібка; — Вершкове масло 82,5% – 50 г; — Ягоди/ фрукти – 500 г.⠀👩🏻‍🍳Приготування: 1. Розігрійте духовку до 200°С "верх-низ" (можна з конвекцією). 2. Поставте деко на стіл.Зовні оберніть форму фольгою, якщо у неї немає дна. 3. Якщо готуєте з фруктами, очистить їх від шкірки, видаліть серцевину і поріжте на тонкі часточки або маленькі кубики. Якщо заморожені ягоди, просто покладіть в окрему миску. 4. Збийте яйця з цукром у пишну масу близько 5 хвилин. 5. В окремій мисці пробийте блендером сир і сметану до однорідності. 6. Зменште швидкість міксера. Додайте до яєць сир зі сметаною. Перемішайте до однорідності. 7. З'єднайте борошно, розпушувач і сіль. Додайте їх до чаші міксера до яєць. Перемішайте. 8. В кінці додайте ягоди або фрукти. Перемішайте. Ягоди я кидаю прямо заморожені. Попередньо з'єдную їх з борошняною сумішшю і перемішую. 9. Влийте розтоплене вершкове масло. Перемішайте. 10. Вимкніть міксер. Перемішайте всі інгредієнти вручну силіконовою лопаткою. 11. Перелийте тісто у форму для випічки. За бажання зверху можна прикрасити шматочками ягід. 12. Випікайте при 200°С до золотистого кольору приблизно 35-40 хвилин до сухої зубочистки. Остудіть на столі до кімнатної температури.@KulinarniBudni#Пиріг

Рецепт тіста для пиріжків та пирогів.Автор: Ольга Пеніоза.Інгредієнти: — Вода – 200 г; — Молоко – 200 г; — Дріжджі пресовані – 17 г/ сухі – 6 г; — Олія – 65 г; — Сіль – 11 г; — Цукор – 40 г; — Борошно – 600-650 г;👩🏻‍🍳Приготування: 1. Молоко і воду в миску, туди ж дріжджі перемішайте. 2. Додайте цукор, сіль, олію та борошно. Замісіть тісто, воно має бути м'яке, не круте 3. Миску з тестом під плівку і залиште при кімнатній температурі на годину або трохи більше. 4. Через годину розділіть на порції по 75 г. Підкотіть у кульки, залиште на 10 хвилин плівкою. Потім розкотіть, надріжте і сплетіть кіску, як у відео. Переверніть і заповніть тією самою улюбленою начинкою. Защипніть краї, розмістіть пиріжки на деко. Деко можна застелити папером для випічки або тефлоновим килимком. Поставити в тепле місце на хвилин 30-40. 5. Розігрівати духовку до 200°С, після того, як поставите пиріжки знизьте температуру до 180-190°С. 6. Змастіть майбутні пиріжки сумішшю жовтка та молока (1:1). Ставимо в духовку, випікаємо хвилин 15-20.@KulinarniBudni#Тісто

Кіш із сьомгою та цибулею-пореєм.Рецепт розрахований на форму діаметром 17 см, висотою 5 см.Автор: nelyayarygina.Основа: — Сметана – 3 ст./ л.; — Вершкове масло – 120 г; — Яйце С1 – 1 шт.; — Сіль – дрібка; — Сода – 1/4 ч./ л.; — Борошно – 280 г.Начинка: — Сьомга – 250 г; — Сир – 100 г; — Цибуля-порей – 1 шт.; — Вершки 20-33% – 150 г; — Яйце С1 – 2 шт.; — Сіль – дрібка; — Вершкове масло – 25 г.👩🏻‍🍳Приготування: 1. Масло з 1/2 борошном змішати в подрібнювачі (або перетерти вручну або на тертці з усім борошном), додати інші інгредієнти, замісити тісто. 2. Розкотити товщиною 0,5-0,7 мм, укласти у форму, наколоти виделкою, прибрати в холодильник. 3. Цибулю-порей розрізати поперек на 3 частини (використовувати тільки білу і ніжно-зелену частину), потім кожен шматочок нарізати вздовж смужки шириною 1-1,5 см, обсмажити до м'якості на вершковому маслі. 4. Рибу порізати шматочками. 5. Яйця змішати з вершками, додати натертий сир, рибу і цибулю, перемішати та викласти у форму. 6. Випікати в попередньо розігрітій до 180°С духовці 45 хвилин, потім верхній тен вимкнути, знизити до 150°С і випікати ще 10 хвилин За готовністю рекомендую зверху посипати дрібною крихтою пармезану.@KulinarniBudni#Кіш

Кіш з куркою та грибами.Рецепт розрахований на форму діаметром 24 см.Автор: by.am.or.Пісочна основа: — Борошно – 200 г; — Сіль – 1/3 ч./ л.; — Розпушувач – 1/4 ч./ л.; — Вершкове масло – 100 г; — Жовток – 1 шт.; — Вода – 30-40 мл.Начинка: — Куряче філе – 180 г; — Печериці – 120 г; — Оливкова олія – 1 ч./ л.Вершковий соус: — Яйця – 2 шт.; — Вершки 22% – 180 г; — Сіль, перець; — Твердий сир – 60-70 г.👩🏻‍🍳Приготування: 1. У кухонному комбайні або вручну змішайте сухі інгредієнти. 2. Додайте вершкове масло, нарізане кубиками, і перетворите суміш на крихту. 3. Потім додайте жовток та воду. Тісто має вийти еластичним і не липнути до рук. 4. Розкотіть тісто між двома аркушами пергаменту до товщини 3-3,5 мм і розподіліть тісто за формами й приберіть у холодильник для стабілізації на 1-2 години. Після цього заморозьте на 30–40 хвилин перед випіканням. 5. Випікайте основи в розігрітій духовці до 170–175°C 12–15 хвилин, до легкого золотистого відтінку. 6. Розігрійте олію у сковороді. Наріжте курку та гриби кубиками. Гасіть на середньому вогні 12-15 хвилин, до повного випаровування рідини. Розподіліть начинку по тартах. 7. Змішайте яйця, вершки, сіль і перець із сиром. Залийте отриманою сумішшю начинку. 8. Випікайте в розігрітій до 180°C духовці 20-25 хвилин, до золотистого кольору.@KulinarniBudni#Кіш

Пісочний пиріг з курячо-грибним жульєном.Автор: dmitrieva.marinna.Основа: — Борошно – 300 г; — Вершкове масло 82,5% – 130 г; — Яйця – 1 шт.; — Вода – 3 ст./ л.; — Сіль.Начинка: — Куряче філе – 250 г; — Печериці – 350 г; — Цибуля – 1 шт.; — Сметана 20% – 300 г; — Сир твердий – 100 г; — Сіль, перець.👩🏻‍🍳Приготування: 1. Для основи борошно перетріть у крихту з охолодженим вершковим маслом. 2. Додай яйце, воду та сіль, вимішай тісто руками приблизно 3-4 хвилини. тісто вийде м'яким та еластичним. 3. Прибери кульку тіста в холодильник на 30 хвилин, поки зробимо начинку. 4. Філе та гриби поріж дрібними кубиками, цибулину півкільцями. На олії обсмаж цибулину на середньому вогні 3-4 хвилини (до золотистості), додай філе, посоліть і поперчити. Смаж ще 7 хвилин. 5. Збільши вогонь та додай до курки гриби, вони почнуть давати вологу. Обсмаж ще 7 хвилин до випаровування води, додай сметану та сир. Добре перемішай і потуши на середньому вогні 3 хвилини 6. Тісто розкатай і поклади на дно форми, формуючи бортики (у мене 24 см). Випікай у духовці, розігрітій до 170°С 20 хвилин до рум'яності. Потім витягни, зверху виклади начинку і випікай 20 хвилин при 180°С, в кінці додай трохи сиру і випікай ще 5 хвилин при 190°С.@KulinarniBudni#Пиріг

Банановий кекс з фініками га горіхами.🍌Рецепт розрахований на дві форми діаметром 22х9 см, висота 10 см. Автор: Маруся Манько.🇺🇦Тісто: — Фініки – 260 г; — Тростинний цукор – 200 г; — Вершкове масло 82,5% – 80 г; — Темний ром – 60 г; — Вода – 180 г; — Сода – 1/2 ч./ л.; — Яйця – 80 г; — Банани – 130 г; — Ванільна паста – 1 ч./ л.; — Волоські горіхи – 100 г; — Сіль – 1 ч./ л.; — Борошно – 260 г; — Розпушувач – 10 г.Карамельно-банановий соус: — Цукор – 125 г; — Сироп глюкози – 50 г; — Вершки 33-36% – 150 г; — Бананове пюре – 70 г; — Ванільна паста – 1 ч./ л.; — Темний ром – 15 г; — Вершкове масло 82,5% – 60 г; — Сіль – 1/3 ч./ л.Вершковий крем: — Вершковий сир – 265 г; — Вершки 33-36% – 135 г; — Цукрова пудра – 30 г; — Ванільна паста – 3 г.👩🏻‍🍳Приготування кексу: 1. Волоські горіхи злегка підсмажити в духовці при 170-180°С близько 5-6 хвилин до легкого золотистого кольору та приємного аромату, остудити q подрібнити на великі шматочки. 2/ Помістити в сотейник цукор, масло, воду, ром та фініки, нарізані середніми шматочками. Зрідка помішуючи, підігріти доти, поки цукор з маслом не розчиняться. Потім збільшити вогонь та довести суміш до кипіння. Зняти з вогню, перелити у велику миску та охолонути до кімнатної температури. 3. В окремій ємності збити до пишного стану яйця, бананове пюре та ванільну пасту. Ввести в остиглу суміш, додати соду і вимішати до однорідності. Додати подрібнені волоські горіхи, перемішати. 4. Борошно змішати з розпушувачем і сіллю, просіяти. Потім ввести масу і перемішати до однорідності. 5. Змастити форми для випікання вершковим маслом і припорошити борошном. Розлити тісто за формами, заповнюючи їх приблизно на 2/3 - на 1 кекс ~680 г тіста. 6. Випікати при 180°С 40-50 хвилин. Дістати з духовки, охолодити 5 хвилин й обережно дістати з форми, помістивши на решітку для остигання.👩🏻‍🍳Приготування карамельно-бананового соусу: 1. В сотейник з товстим дном висипати цукор, додати глюкозний сироп, помістити на середній вогонь. Періодично стряхувати, дочекатися, поки цукор повністю не розтає до утворення сухої карамелі світло-янтарного відтінку. 2. Одночасно вершки разом з банановим пюре нагріти в окремій ємності до кипіння й повільно влити в суху карамель. Проварити до 105-106°С, зняти сотейник з вогню, додати ванільну пасту, темний ром й обережно перемішати. 3. Коли карамель охолоне до 60°С, поступово, невеликими шматочками, ввести вершкове масло, щоразу перемішуючи до повного об'єднання. Додати сіль, перемішати.👩🏻‍🍳Приготування крему: 1. В чашу міксера помістити охолоджені вершки та сир. Додати цукрову пудру й ванільну пасту. Збити на високій швидкості міксера до утворення однорідної й стабільної маси. 2. Відсадити за допомогою насадки (Ateco 849) крем на кекс, полити соусом.@KulinarniBudni#Кекс

Шоколадно-сирне печиво Гусячі лапки. З кардамоном та цинамоном. Аромат буде просто божественний!Автор: valya__saenko.🇺🇦Інгредієнти: — Сир – 200 г; — Борошно – 250 г; — Какао темне – 30 г; — Вершкове масло – 180 г; — Яйця – 1 шт.; — Сода – 4 г; — Цукор, цинамон та кардамон.👩🏻‍🍳Приготування:   1. До перетертого сиру (можна перебити блендером), додаємо борошно, соду, яйце та какао. Слідом холодне вершкове масло. Для зручності натріть його на тертку. Швидко вимішаємо тісто. Воно має бути мʼяке і зовсім трішки липнути до рук. Але трішки!   2. Ховаємо в холод мінімум на пів години.   3. Далі тісто розкачуємо, товщиною приблизно 2 мм. Вирізаємо кола і починаємо формувати печиво. Занурюємо однією стороною коло в цукор зі спеціями, притискаємо. Згортаємо цукром в середину і знову занурюємо в цукор і притискаємо. Робимо як на відео.   4. Викладаємо на деко з пергаментом та випікаємо при 180°С приблизно 25-30 хвилин   Щоб приготувати класичну версію, просто замініть какао на борошно.@KulinarniBudni#Печиво