Кулінарні будні | Рецепти

Гарячий шоколад по-французськи як в кондитерській Angelina.Рецепт розрахований на 2-4 порції.Автор: moi_natalie.🇺🇦   Рецепт найзнаменитішого гарячого шоколаду як у французькій культовій кондитерській Angelina. Густий, солодкий, «з тілом» та характером. Це так смачно, що бажати готувати треба вже!Інгредієнти: — Вершки 30-35% – 100 г; — Молоко – 200 г; — Ванільна паста – 15 г; — Молочний шоколад 34-36% – 100 г; — Чорний шоколад 72% – 100 г; — Сіль.Додатково: — Збиті вершки; — Цинамон/ какао.👩🏻‍🍳Приготування:   Якість шоколаду в цьому рецепті надважлива – для текстури, для смаку, для після смаку. Зекономили на шоколаді – отримали Маккофе 3в1.   Найкращий смак отримуємо при комбінації молочного та чорного шоколаду, тому рекомендую нічого не змінювати   1. Молоко, вершки та ваніль довести до кипіння.   2. Додати шоколад. Розмішати на повільному вогні, до повного розчинення.   3. В кінці додати дрібку солі.   4. Перелити в чашку, відсадити збиті вершки – скільки не шкода для себе любимої. Посипати цинамоном чи какао.@KulinarniBudni#Напої

Пампушки з часниковою заливкою.Автор: mila_anpilogova.🇺🇦Опара: — Хмелева закваска – 10 г; — Вода – 100 г; — Борошно – 100 г.Тісто: — Опара; — Вода – 220 г; — Борошно першого сорту – 150 г; — Борошно цільнозернове – 250 г; — Цукор – 35 г; — Сіль – 12 г; — Олія – 40 г.Часникова заливка: — Часник – 1 зуб.; — Кріп – 3-4 гілочки; — Сіль; — Олія – 2-3 ст./ л.👩🏻‍🍳Приготування:   1. Приготувати опару за 9-12 годин до замісу тіста. Опару брати в тісто дозрілу!   2. Готуємо тісто: дозріла опара, вода та все борошно. Змішати до однорідності. Залишити на автоліз на 20-25 хвилин.   3. Продовжуйте заміс. В тісто додати цукор, сіль та олію. Якщо машинний заміс, то змішуйте все відразу на 2-3 швидкості. Якщо ручний заміс: то кожен інгредієнт додаєте до черги!   4. Після замісу залиште тісто на бродіння при +25°С до збільшення його у 2 рази, близько 3-4 годин.   5. Виброджене тісто розділіть на порції по 55 г. Кожну заготовку округліть і залиште на відпочинок на 10 хвилин, накривши їх плівкою.   6. Підготуйте форму для випікання булочок. Ще раз кожну заготовку округліть і перекладіть у форму. Можна випікати без форми прямо на деко.   7. Форму із заготовками накрити плівкою і залишити на вистоювання при +25°С до збільшення в об’ємі, близько 1,5 години.   8. Після вистоювання заготовки змастити яйцем і відправити в духовку. Випікання при +200-220°С протягом 20-25 хвилин на режимі верх-низ без конвекції.   9. Після випікання ще теплі пампушки змастити часниковою заливкою.@KulinarniBudni#Пампушки

Курка в глінтвейні на святковий стіл і не тільки.🍷Автор: valeria.matrokhina.🇺🇦Інгредієнти: — Курка (стегна / гомілки / чверть) – 700–1000 г; — Червоне сухе вино – 200-300 мл; — Апельсин (сік + цедра) – 1 шт.; — Мед – 1–2 ст./ л.; — Цинамон – 1 пал./ 1 ч./ л.; — Бодян – 1–2 зір.; — Гвоздика – 3–5 шт.; — Чорний перець – 8–10 гор.; — Мускатний горіх – дрібка; — Імбир, сіль.👩🏻‍🍳Приготування:   1. У сотейнику прогрій: вино + апельсиновий сік + цедру + мед + всі спеції окрім солі. Прогрівай 5–7 хвилин, не доводячи до сильного кипіння. Остуди.   2. Посоли курку десь за 15 хвилин до початку маринування. Залий теплим (не гарячим) маринадом. Залиш мінімум на 1 годину (ідеально — 3–6 годин, можна на ніч).   3. Розігрій духовку до 180°C (залежно від потужності духовки). Виклади курку у форму, залий частиною маринаду. Накрий фольгою. Запікай 35–40 хвилин.   4. Зніми фольгу. Полий соками. Запікай ще 15–20 хвилин при 200°C для рум’яної скоринки.   5. За бажанням залишки маринаду можна проварити окремо хвилин 10, процідити та подати як глінтвейновий соус.   6. При подачі можна викласти філе апельсина і трішки цедри.@KulinarniBudni#Курка