Кулінарні будні | Рецепти

Маківник.Автор: duhmyana.hata.Тісто: — Борошно – 500 + 50 г; — Дріжджі – 25 г; — Сіль – 7 г; — Цукор – 100 г; — Вершкове масло – 80 г; — Молоко – 200 г; — Яйця – 2 + 1 шт.Макова начинки: — Мак – 200 г; — Молоко – 100 мл; — Цукор – 100 г; — Мед – 2 ст./ л.; — Родзинки – 50 г; — Горіхи – 50 г; — Ванільний цукор – 1 ч./ л.Приготування:   1. Просійте борошно, додайте сіль, цукор та перемішайте   2. В теплому молоці розчиніть дріжджі.   3. До борошна додайте рідкі компоненти та замісіть тісто вручну або за допомогою міксера з насадкою для тіста, наприкінці додайте вершкове масло до гладенького та еластичного стану.   4. Якщо тісто занадто липке, додайте 1-2 ст./ л. борошна.   5. Помістіть тісто в миску, накрийте рушником та лишіть на 30 хвилин для бродіння.   6. Готуємо начинку. Промийте мак і залийте окропом на 20-30 хвилин, потім злийте воду і перекрутіть через м’ясорубку або подрібніть у блендері.   7. У каструльці нагрійте молоко, додайте мак, цукор, мед і ванільний цукор, варіть постійно помішуючи до загустіння 5-7 хвилин.   8. Додайте родзинки та горіхи, охолодіть начинку перед використанням.   9. Розкачайте тісто на присипаній борошном поверхні у прямокутник товщиною 5 мм.   10. Рівномірно розподіліть макову начинку, залишаючи 1-2 см по краях, скрутіть в рулет та защипніть краї.   11. Викладіть рулет на деко, застелене пергаментом, швом донизу та накрийте рушником на 20-30 хвилин для розстоювання.   12. Перед випіканням змастіть яйцем та випікайте у розігрітій до 180°C духовці 30-40 хвилин до золотистого кольору.@KulinarniBudni#Маківник #Рулет

Холодець з півнем, рулькою і без желатину.Автор: yaroslavskyi_vova.🇺🇦Інгредієнти: — Півень з ногами – 2 кг; — Рулька свиняча – 2,6 кг; — Ратиці – 2 шт.; — Морква – 2 шт.; — Цибуля – 2 шт.; — Лавровий лист, духмяний та чорний перці, сіль; — Часник – 1 гол.; — Вода – 3-3,5 л.👩🏻‍🍳Приготування:   1. Добре під гарячою водою ножем шкребу шкірку ратиць та рульку.   2. Півня розрізаю та вимиваю добре з середини, відділяю від легень до печінки, рульку розрізаю.    2. Беру велику каструлю, в мене була на 7 л, закладаю усі шматки. Заливаю холодною водою, доводжу до кипіння та зливаю першу воду.    3. Далі заливаю знов холодною водою і ставлю на середній вогонь, доводжу майже до кипіння, але кипіти не даю. Зменшую вогонь на 3-ку і ставлю так щоб мліло, без кипіння годин 7 і знімаю зайвий жир.   4. Додаю надрізану цибулю, почищену моркву, перці, лавровий лист, пару ложок солі та можна додати корінь петрушки чи селери за бажанням і даю помліти ще 2-3 години.    Бульйон буде прозорий, якщо холодець не кипить!   Як зняти зайвий жир? Найкраще зняти зайвий жир таким чином: витягнути мʼясо, а бульйон охолодити - затверділий жир зняти просто руками. Можна просто процідити й зайвий жир зняти серветкою паперовою.   5. Заправляю бульйон часником та сіллю, ледь солоніше, бо мʼясо не таке солоне.    6. М'ясо розбираю по тарілках, заливаю бульйоном, можна прикрасити морквою та зеленню та охолоджую на балконі. В мене вийшло десь 6 тарілок.    Якщо у вас півень та свинина молоді - можна не зливати перший бульйон, але краще брати більш доросле, бо там більше желатину буде, а це і є натуральний колаген.   Можна додавати яловичу гомілку чи суглоби - холодець вийде більш щільний.   Якщо у вас відключення світла - просто далі продовжить варку.@KulinarniBudni#Холодець

Голубці.Автор: valya__saenko.🇺🇦Інгредієнти: — Капуста – 1 шт.; — Фарш – 800 г; — Рис – 100 г; — Морква – 2 шт.; — Цибуля – 2 шт.; — Томати у власному соку або томатна паста; — Вершки – 100 г; — Приправи "До котлет" та "До мʼяса"; — Сіль; — Часник – 5 зуб.; — Сметана та зелень для подачі.👩🏻‍🍳Приготування:   1. Для початку займемось капустою. Вирізаємо ножем качан та ставимо варитись на 5-7 хвилин. Коли листя стане мʼякіше - Ви зрозумієте, адже воно трішки змінить колір. Знімаємо листя по одному.   Капусту можна не варити, а заморозити. Після розморозки листя стане мʼяке та піддатливе. Але мені не подобається цей спосіб. Це дуже довго. А Вам - як зручно.   2. Готуємо засмажку. Цибулю нарізаємо кубиком, моркву натираю. Смажимо на олії до золотавості. Далі я половину відбираю і буду її додавати до начинки. До іншої половини я додаю томати, часник і приправи.   3. Рис я трішки відварюю. Буквально 5 хвилин. Так він не буде забирати вологу з фаршу.   4. До фаршу додаємо частину засмажки та напіввідварений рис. Додаємо сіль, приправи, воду (до 100 мл) та ложку олії. Так фарш буде більш соковитий. Вимішуємо.   5. Кожен капустяний лист розрізаємо і вирізаємо в центрі жорстку жилу. Якщо лист з краю ще жорсткий, то можна його трішки відбити тильною стороною ножа.   6. Викладаємо на широкий край листа фарш та скручуємо як на відео. Памʼятаєте в дитинстві продавалось насіння в паперових стаканчиках? Ось саме так і загортаємо. Загортати треба щільно, але щоб в самому голубці залишилось трішки місця, бо начинка ще розбухне.   7. Далі викладаємо голубці на засмажку, зверху теж засмажку та заливаємо водою, на 2/3, додаємо вершки та запікаємо. 2-2,5 години при температурі 160-170°С. Раджу спочатку довести голубці до кипіння, а потім вже класти запікатися, адже в духовці до кипіння вони будуть доходити досить довго.@KulinarniBudni#Голубці

Мішечки з жульєном у беконі.На 4 порції.Автор: ksenia.easy.Інгредієнти: — Філе куряче – 2 шт.; — Бекон – 8-12 смужок; — Печериці – 300 г; — Цибуля – 1 шт.; — Вершки 20% – 100 мл.👩🏻‍🍳Приготування: 1. Цибулю дрібно порізати (залишіть 4 кружечки для оформлення), обсмажити до золотистості на олії. 2. Печериці ріжемо, додаємо до цибулі та обсмажуємо, додаємо спеції та теплі вершки, на повільному вогні тушкуємо ~5 хвилин до загусання, періодично помішуючи. 3. Філе розрізаємо вздовж на дві плоскі частини та добре відбиваємо, за бажанням солимо, перчимо. 5. У піалу/ келих кладемо два-три шматочки бекону навхрест, зверху філе, ложку начинки, трохи тертого сиру і загортаємо філе, а потім бекон. Зверху кладемо цибулю й продіваємо бекон, як на відео, «мішечком». 6. Перекладаємо мішечки у форму (беріть форму якомога більше, тому що філе може дати багато рідини, і щоб страва не варилася, а саме запікалася, форма має бути широкою). 7. Викладаємо кульки моцарели або шматочок сиру зверху. 8. Відправляємо в розігріту до 180С духовку ~25 хвилин. За 5 хвилин до готовності, якщо мішечки не сильно рум'яняться, можна змастити їх соусом барбекю або томатною пастою, трохи меду та трохи соєвого соусу.@KulinarniBudni#Жульєн

Гарячий шоколад по-французськи як в кондитерській Angelina.Рецепт розрахований на 2-4 порції.Автор: moi_natalie.🇺🇦   Рецепт найзнаменитішого гарячого шоколаду як у французькій культовій кондитерській Angelina. Густий, солодкий, «з тілом» та характером. Це так смачно, що бажати готувати треба вже!Інгредієнти: — Вершки 30-35% – 100 г; — Молоко – 200 г; — Ванільна паста – 15 г; — Молочний шоколад 34-36% – 100 г; — Чорний шоколад 72% – 100 г; — Сіль.Додатково: — Збиті вершки; — Цинамон/ какао.👩🏻‍🍳Приготування:   Якість шоколаду в цьому рецепті надважлива – для текстури, для смаку, для після смаку. Зекономили на шоколаді – отримали Маккофе 3в1.   Найкращий смак отримуємо при комбінації молочного та чорного шоколаду, тому рекомендую нічого не змінювати   1. Молоко, вершки та ваніль довести до кипіння.   2. Додати шоколад. Розмішати на повільному вогні, до повного розчинення.   3. В кінці додати дрібку солі.   4. Перелити в чашку, відсадити збиті вершки – скільки не шкода для себе любимої. Посипати цинамоном чи какао.@KulinarniBudni#Напої

Пампушки з часниковою заливкою.Автор: mila_anpilogova.🇺🇦Опара: — Хмелева закваска – 10 г; — Вода – 100 г; — Борошно – 100 г.Тісто: — Опара; — Вода – 220 г; — Борошно першого сорту – 150 г; — Борошно цільнозернове – 250 г; — Цукор – 35 г; — Сіль – 12 г; — Олія – 40 г.Часникова заливка: — Часник – 1 зуб.; — Кріп – 3-4 гілочки; — Сіль; — Олія – 2-3 ст./ л.👩🏻‍🍳Приготування:   1. Приготувати опару за 9-12 годин до замісу тіста. Опару брати в тісто дозрілу!   2. Готуємо тісто: дозріла опара, вода та все борошно. Змішати до однорідності. Залишити на автоліз на 20-25 хвилин.   3. Продовжуйте заміс. В тісто додати цукор, сіль та олію. Якщо машинний заміс, то змішуйте все відразу на 2-3 швидкості. Якщо ручний заміс: то кожен інгредієнт додаєте до черги!   4. Після замісу залиште тісто на бродіння при +25°С до збільшення його у 2 рази, близько 3-4 годин.   5. Виброджене тісто розділіть на порції по 55 г. Кожну заготовку округліть і залиште на відпочинок на 10 хвилин, накривши їх плівкою.   6. Підготуйте форму для випікання булочок. Ще раз кожну заготовку округліть і перекладіть у форму. Можна випікати без форми прямо на деко.   7. Форму із заготовками накрити плівкою і залишити на вистоювання при +25°С до збільшення в об’ємі, близько 1,5 години.   8. Після вистоювання заготовки змастити яйцем і відправити в духовку. Випікання при +200-220°С протягом 20-25 хвилин на режимі верх-низ без конвекції.   9. Після випікання ще теплі пампушки змастити часниковою заливкою.@KulinarniBudni#Пампушки

Курка в глінтвейні на святковий стіл і не тільки.🍷Автор: valeria.matrokhina.🇺🇦Інгредієнти: — Курка (стегна / гомілки / чверть) – 700–1000 г; — Червоне сухе вино – 200-300 мл; — Апельсин (сік + цедра) – 1 шт.; — Мед – 1–2 ст./ л.; — Цинамон – 1 пал./ 1 ч./ л.; — Бодян – 1–2 зір.; — Гвоздика – 3–5 шт.; — Чорний перець – 8–10 гор.; — Мускатний горіх – дрібка; — Імбир, сіль.👩🏻‍🍳Приготування:   1. У сотейнику прогрій: вино + апельсиновий сік + цедру + мед + всі спеції окрім солі. Прогрівай 5–7 хвилин, не доводячи до сильного кипіння. Остуди.   2. Посоли курку десь за 15 хвилин до початку маринування. Залий теплим (не гарячим) маринадом. Залиш мінімум на 1 годину (ідеально — 3–6 годин, можна на ніч).   3. Розігрій духовку до 180°C (залежно від потужності духовки). Виклади курку у форму, залий частиною маринаду. Накрий фольгою. Запікай 35–40 хвилин.   4. Зніми фольгу. Полий соками. Запікай ще 15–20 хвилин при 200°C для рум’яної скоринки.   5. За бажанням залишки маринаду можна проварити окремо хвилин 10, процідити та подати як глінтвейновий соус.   6. При подачі можна викласти філе апельсина і трішки цедри.@KulinarniBudni#Курка