Холодець з півнем, рулькою і без желатину.Автор: yaroslavskyi_vova.🇺🇦Інгредієнти: — Півень з ногами – 2 кг; — Рулька свиняча – 2,6 кг; — Ратиці – 2 шт.; — Морква – 2 шт.; — Цибуля – 2 шт.; — Лавровий лист, духмяний та чорний перці, сіль; — Часник – 1 гол.; — Вода – 3-3,5 л.👩🏻‍🍳Приготування:   1. Добре під гарячою водою ножем шкребу шкірку ратиць та рульку.   2. Півня розрізаю та вимиваю добре з середини, відділяю від легень до печінки, рульку розрізаю.    2. Беру велику каструлю, в мене була на 7 л, закладаю усі шматки. Заливаю холодною водою, доводжу до кипіння та зливаю першу воду.    3. Далі заливаю знов холодною водою і ставлю на середній вогонь, доводжу майже до кипіння, але кипіти не даю. Зменшую вогонь на 3-ку і ставлю так щоб мліло, без кипіння годин 7 і знімаю зайвий жир.   4. Додаю надрізану цибулю, почищену моркву, перці, лавровий лист, пару ложок солі та можна додати корінь петрушки чи селери за бажанням і даю помліти ще 2-3 години.    Бульйон буде прозорий, якщо холодець не кипить!   Як зняти зайвий жир? Найкраще зняти зайвий жир таким чином: витягнути мʼясо, а бульйон охолодити - затверділий жир зняти просто руками. Можна просто процідити й зайвий жир зняти серветкою паперовою.   5. Заправляю бульйон часником та сіллю, ледь солоніше, бо мʼясо не таке солоне.    6. М'ясо розбираю по тарілках, заливаю бульйоном, можна прикрасити морквою та зеленню та охолоджую на балконі. В мене вийшло десь 6 тарілок.    Якщо у вас півень та свинина молоді - можна не зливати перший бульйон, але краще брати більш доросле, бо там більше желатину буде, а це і є натуральний колаген.   Можна додавати яловичу гомілку чи суглоби - холодець вийде більш щільний.   Якщо у вас відключення світла - просто далі продовжить варку.@KulinarniBudni#Холодець