Кулінарні будні | Рецепти

Ватрушка. Ну таке ніжне тісто на кефірі.Автор: cakecupcake_ks.🇺🇦Тісто: — Борошно – 700 г; — Кефір 2,5-3,2% – 350 г; — Цукор – 100 г; — Сіль – 6 г; — Дріжджі сухі – 8 г/ свіжі – 25 г; — Яйця – 2 шт./ 100 г; — Вершкове масло 82,5% – 100 г.Начинка: — Кисломолочний сир – 600 г; — Яйця – 1 шт.; — Жовток – 1 шт.; — Цукор – 6 ст./ л.; — Сметана від 20% – 3 ст./ л.; — Крохмаль – 1,5 ст./ л.; — Ванільний цукор – 10 г.Додатково: — Яйця – 1 шт.; — Молоко – 1 ст./ л.👩🏻‍🍳Приготування:   1. Кефір змішайте з дріжджами та 1 ст./ л цукру. Залиште на 15-20 хвилин до пінної шапки.   2 Додайте яйця, решту цукру, сіль. Перемішайте.   3. Всипте борошно, замісіть тісто 10-15 хвилин.   4. Поступово додайте холодне масло кубиками, вимішуючи ще 10-12 хвилин.   5. Накрийте та поставте в тепло на 1-1,5 годин — тісто має вирости вдвічі.   6. Для начинки все пробийте блендером 20-30 секунд до крему. Не довше, щоб не стала рідкою.   7. Тісто обімніть, розділіть на 17 шматочків по 80 г. Сформуйте кульки, дайте підійти 15 хвилин.   8. Дном склянки діаметр 5-6 см (змоченим в олії) зробіть заглиблення. Викладіть начинку з кондитерського мішка ~ по 40 г. Дайте постояти 15-20 хвилин.   9. Змастіть боки ватрушки.   10. Випікайте при 180°С 20-25 хвилин до золотистих країв. Остудіть на решітці.@KulinarniBudni#Ватрушки

Банановий пиріг.🍌Автор: Маруся Манько.🇺🇦Інгредієнти: — Олія – 50 г; — Вода – 150 г; — Борошно – 100 г; — Крохмаль – 15 г; — Розпушувач – 10 г; — Манка – 50 г; — Цукор – 50 г; — Сіль – 1-2 дрібки; — Кокосова стружка – 20 г; — Цедра одного апельсина.Начинка: — Банан – 4-5 шт.; — Цукор – 100 г; — Інвертний/ глюкозний сироп – 1 ч./ л.👩🏻‍🍳Приготування:   1. Розігріти духовку до 180°С.   2. У сотейнику розтопити 100 г цукру разом із 1 ч./ л. сиропу до янтарного кольору.    3. Поки цукор топиться в карамель, банани очищаємо від шкірки й розрізаємо вздовж навпіл.   4. Як тільки карамель набула бурштинового кольору — виливаємо її у форму для випікання. По дну і стінками сотейника можна пройтися силіконовою лопаткою, ретельно вичищаючи залишки карамелі. Сотейник краще одразу ж замочити. Я випікаю у силіконовій формі 24 см.   5.  Банани щільно розкласти прямо в карамель в один шар по дну форми.   6. Змішати сухі інгредієнти.   7. У суміш сухих інгредієнтів влити воду та олію, швидко перемішати до повного об'єднання.   8. Викласти тісто поверх бананів та рівномірно розподілити.   9. Випікати близько 30 хвилин до рум'яної скоринки. Вийняти з духовки та трохи остудити.   10. Ще теплий пиріг у формі накрити тарілкою та різким рухом перевернути – пиріг опиниться на тарілці.   За бажання в пиріг можна також додати шоколадні краплі.@KulinarniBudni#Пиріг

Deruny and egg Benedict. Сьогодні будуть деруни по-французьки.🥔Рецепт розрахований на 9 шт.Автор: Dreamswesee.Деруни: — Картопля – 5 шт.; — Яйця – 1 шт.; — Борошно – 4 ст./ л.; — Чорний перець, сіль.Яйце-пашот: — Яйця; — Оцет 1 ст./ л.Соус голландез: — Вершкове масло – 180 г; — Сік 1/2 цитрини; — Вода – 2 ст./ л.; — Жовтки – 2 шт.; — Сіль, каєнський перець.👩🏻‍🍳Приготування дерунів: 1. Картоплю помити та натерти на тертці. 2. Віджати трохи та злити після натирання. 3. Додати яйце, борошно, сіль, перець та перемішати. 4. На сковороду налити олію, смажити на середньому вогні. 5. З тіста сформувати невеликі коржики, можна, поклавши на долоню, а потім перекинувши на сковороду. Смажити до золотистої скоринки із двох сторін із накритою кришкою.👩🏻‍🍳Приготування яйця-пашот: 1. Сотейник із водою поставити на середній вогонь, додати ложку оцту. Довести воду лише до кипіння: до перших бульбашок на дні. 2.Зробити лійку за допомогою ложки та влити яйце. Варити 3 хвилини. 3. Дістати за допомогою шумівки, або готуйте в пашотниці.👩🏻‍🍳Приготування соусу: 1. Додайте в ємність від занурювального блендера жовтки, воду, сік цитрини, сіль, перець. 2. Масло доведіть до кипіння, коли піна почне булькати, зняти сотейник з вогню. 3. Занурювальним блендером злегка збити інгредієнти в ємності, не перестаючи збивати, почати вливати гаряче масло. Збивайте ще 30 секунд після того, як влили масло. Можете додати ще сік цитрини, якщо соус здається занадто жирним.@KulinarniBudni#Деруни

Ватрушки.Автор: nastasia_slasti.Тісто: — Яйця С1 – 2 шт.; — Дріжджі живі – 20 г/ сухі – 10 г; — Борошно – 500 г; — Вершкове масло – 120 г; — Цукор – 150 г; — Ванілін – 1 г; — Цедра апельсина.Начинка: — Кисломолочний сир 9% – 400 г; — Яйця – 1 шт.; — Цукор – 4 ст./ л.; — Ванілін – 1 г.Додатково: — Жовток – 1-2 шт.; — Вода – 1-2 ст./ л.👩🏻‍🍳Приготування: 1. Нагрійте молоко до теплого стану. 2. Додайте дріжджі та 2 ст./ л. цукру (від загальної кількості). Перемішайте та залиште до утворення "шапочки". 3. М'яке вершкове масло збийте з цукром. 4. Додайте яйця кімнатної температури, опару, борошно з ваніліном та сіллю. Додайте цедру. Вимішуйте тісто близько 10 хвилин. 5. Залиште на розстойку на 2 години в теплому місці, накрив вологим кухонним рушником чи харчовою плівкою. Тісто повинно збільшитися в 3 рази. 6. Обімніть і знов залиште. 7. Перекладіть тісто на поверхні, розділіть на шматочки вагою по 50-60 г. Скатайте кульки. 8. Застеліть пергаментом деко та розкладіть заготовки на відстані. Накрийте харчовою плівкою, щоб не завітрювалися. Залишаємо для розстойки на 30 хвилин. 9. Змішайте сир, яйця, цукор. 10. Візьміть стакан діаметром 5-6 см, видавіть в центр заготовки. 11. Начиніть та змажте краї жовтком, змішаним з водою. 12. Випікайте при 180°С 15-20 хвилин.@KulinarniBudni#Ватрушки

Американський яблучний пиріг.🍏🥧Автор: tanyasenkova.🇺🇦Тісто: — Борошно – 280 г; — Цукрова пудра – 2 ст./ л; — Сіль – 1/4 ч./ л.; — Вершкове масло – 220 г; — Вода – 50 мл.Начинка: — Яблука – 4-5 шт.; — Цукор – 100 г; — Сік цитрини – 3 ст./ л.; — Крохмаль – 3 ст./ л. — Цинамон – 1-1/2 ч./ л.Додатково: — Яйця – 1 шт.; — Вода – 2 ст./ л.Приготування: 1. Просіяти та змішати борошно, цукор та сіль. 2. Натерти на великій тертці холодне масло (або нарізати дрібним кубиком) і швидко розтерти руками в крихту. 3. Влити крижану воду і швидко замісити тісто, воно буде трохи липким – це нормально. Вимішувати не потрібно. 4. Накрити плівкою та прибрати в холодильник на 1 годину. 5. Для начинки нарізати яблука тонкими брусочками, з'єднати з цукром, цинамоном та крохмалем. 6. Додати сік цитрини, змішати. 7. Охолоджене тісто розділити 2 частини, одна трохи менша (це буде верх пирога). Великий шматок тіста розкотити в пласт, наколоти виделкою та викласти начинку. 8. Тонкий пласт розкотити, прикрасити зверху решіткою, або просто цільним покрити (але зробити надрізи ножем). Змастити сумішшю яйця та води та випікати при 190°С до золотавого кольору.@KulinarniBudni#Пиріг

Картопляний хліб.🍞Автор: marmaladelife.🇺🇦Тісто: — Борошно в/ґ – 500 г; — Картопля (товчена) – 250 г; — Дріжджі живі – 6 г; — Сіль – 15 г; — Вода – 150 г; — Молоко – 100 г.👩🏻‍🍳Приготування:   1. Змішати борошно, сіль та дріжджі, додати терту або товчену картоплю.   2. Влити воду та молоко до сухих компонентів та почати заміс тіста.   Що стосується рідини: в кожного борошно різне. Волого ємність борошна теж різна. Тому рекомендую не додавати всю воду, а залишити 50 г, окремо і додавати, якщо будете бачити, що тісто цього потребує.   3. Змішали всі інгредієнти та дали постояти 30 хвилин.   4. Далі продовжили заміс будь-яким зручним способом (руками, або машиною) близько 15-20 хвилин. Тісто округлити та покласти в змащену маслом миску, накрити плівкою, залишить на бродіння при кімнатній температурі.   5. Через 40 хвилин зробити обминку, ще через 40 хвилин другу. Потім даємо час, щоб тісто піднялося вдвоє.   6. Тісто округлити та залишити на 10 хвилин.   7. Заготовку повернути швом вгору і сформувати круглий або овальний хліб за бажанням, укласти на вистоювання в кошик швом вгору. Якщо немає спеціального кошика, то використовуйте миску з льняною серветкою, добре притрушеною борошном. З цієї кількості виходить 2 маленьких хліба, або один великий.   8. Розстійка від 45 хвилин і більше. Це залежить від температури у вашій хаті. Далі нагріваємо духовку разом з казаном і кришкою. Виброджену тістозаготовку поміщаємо в розігрітий казан .   9. Випікаємо при 240°С 20 хвилин під кришкою і 230°С 15 хвилин без кришки до рум'яної скоринки.@KulinarniBudni#Хліб

Хлібчик.🍞Автор: inna.tarasjuk.🇺🇦Інгредієнти: — Цільнозернове борошно – 150 г; — Хлібне борошно (12-13%) – 250 г; — Вода – 310 г; — Закваска 100%/ пуліш – 90 г; — Сіль – 8 г; — Екстракт солоду – 5 г; — Насіння чорного кунжуту – 8 г.👩🏻‍🍳Приготування:   1. Поєднуємо борошно, воду та сіль. Відправляємо на автоліз в холодильник 6-8 годин.   2. Додати закваску і солод. Замішуємо до глютенового вікна.   3. Додаємо кунжут і замішуємо до розпреділення.   4. Перекладаємо у контейнер, ферментація при температурі 25-27°С.   5. Перше складання через 45 хвилин. Друге складання через 30 хвилин. Третє складання через 45 хвилин. Поставте позначку на контейнер і звідси розрахуйте подвоєння тіста. Передформування, формування. Розстійка в холодильнику, при температурі 4-6°С, 10-14 годин.   6. Випікаємо при температурі 250°С, з паром і ковпаком 20 хвилин, далі зняти ковпак. Допікання при 200°С ще 15 хвилин до рум'яної скоринки. Однак можливе коригування часу відповідно до температури вашої духовки.@KulinarniBudni#Хліб

Соковита і мега смачна плетінка з шинкою та сиром з листкового тіста.Автор: anna.simiachko.🇺🇦Інгредієнти: — Листкове дріжджове тісто – 500 г; — Крем-сир або рикота – 100 г; — Шпинат – 100 г; — Печериці – 300 г; — Вершкове масло; — Шинка слайсами – 250 г; — Яйця – 1 шт.; — Кунжут, улюблені спеції; — Твердий сир – ~100 г.👩🏻‍🍳Приготування:   1. Листкове дріжджове тісто повністю розморожуємо і залишаємо на столі ще на кілька хвилин, щоб воно стало кімнатної температури. Потім трішки розкочуємо.   2. На тісті фігурним ножем робимо смужки з обох країв, залишаючи вільне місце по центру для начинки.   3. Нарізаємо печериці й обсмажуємо на вершковому маслі до золотистості.   4. По центру викладаємо крем-сир або рикоту. Зверху додаємо багато шинки, підсмажені гриби, трохи бланшованого шпинату і щедро посипаємо тертим сиром.   5. Закриваємо начинку смужками тіста навхрест. Змащуємо яйцем для красивого золотистого кольору, посипаємо кунжутом і спеціями.   6. Випікаємо у розігрітій духовці при 180°C приблизно 10–15 хвилин, потім зменшуємо температуру до 170°C і випікаємо ще близько 25 хвилин, до рум’яної скоринки.@KulinarniBudni#Плетінка

Соковиті ребра на Великдень.Автор: valeria.matrokhina.🇺🇦Інгредієнти: — Ребра свинячі – 1 кг; — Сушена цибуля, часник; — Паприка звичайна та копчена; — Чорний перець; — Коріандр; — Сушений перець чилі; — Сіль.Глазур: — Соус барбекю – 200 мл; — Кетчуп – 100 мл; — Мед – 100 мл; — Гірчиця – 50 мл; — Соєвий соус – 2 ст./ л.👩🏻‍🍳Приготування:   1. З ребер знімаємо плівку, добре натираємо спеціями та сіллю, не жалкуємо, смак має бути насиченим.   2. Щільно загортаємо ребра шаром пергаменту, потім шаром фольги.   3. Розпалюємо вогонь, дрова мають перетворитись на вугілля, викладаємо на них ребра і томимо їх приблизно 1-1,5 години залежно від розміру ребер.   Для духовки: так само загортаємо і запікаємо 1-1,5 години при 180°C.   4. Перемішуємо соус барбекю, кетчуп, мед, соєвий соус та гірчицю.   5. Ребра дістаємо з фольги, перекладаємо на решітку і змащуємо соусом з двох боків. Смажимо ребра поки соус не підрумʼяниться, потім змащуємо ще раз і знов чекаємо поки він схопиться, робимо це з двох боків.   6. Так можна змащувати 2-3 рази для гарної хрусткої скоринки. Смажимо приблизно 20-30 хвилин.   В духовці так само, розкриваємо фольгу, змащуємо глазурʼю і смажимо у режимі гриль 20 хвилин при температурі 200°C перевертаючи.   7. Після того, як зʼявиться приваблива скоринка - ребра готові.@KulinarniBudni#Ребра

А якщо до такого варіанту сирної паски?🧀Автор: anna.simiachko.🇺🇦Опара: — Дріжджі живі – 25 г; — Цукор – 1 ст./ л.; — Борошно – 2 ст./ л.. — Молоко – 250 мл.Тісто: — Опара; — Яйця – 4 шт.; — Цукор – 50 г; — Вершкове масло – 100 г; — Олія – 30 мл; — Борошно – 770 г; — Сіль – 1 ч./ л.; — Куркума – ½ ч./ л.;Додатково: — Жовток; — Молоко.Сирний соус: — Сир Чедер – 300 г; — Борошно – 50 г; — Вершкове масло – 50 г; — Молоко – 500 мл; — Сіль, перець, мускатний горіх.👩🏻‍🍳Приготування:   1. Для опари змішуємо дріжджі, цукор, борошно і тепле молоко, залишаємо на 20 хвилин.   2. Додаємо яйця з цукром, збиваємо, вводимо розтоплене масло та олію.   3. Поступово додаємо борошно з сіллю і куркумою, замішуємо тісто та залишаємо підходити на 1 годину.   4. Ділимо тісто на форми, даємо ще 30 хвилин вистоювання, змащуємо і випікаємо 40–45 хвилин.   5. Готуємо основу з масла і борошна для соусу, додаємо молоко, доводимо до загущення і вводимо сир, перемішуємо до тягучого стану.   6. У готових пасках робимо отвір, дістаємо частину серединки та наповнюємо сирним соусом.   Зверху покриваємо ще одним шаром соусу та подаємо.@KulinarniBudni#Паска