Американський яблучний пиріг.🍏🥧Автор: tanyasenkova.🇺🇦Тісто: — Борошно – 280 г; — Цукрова пудра – 2 ст./ л; — Сіль – 1/4 ч./ л.; — Вершкове масло – 220 г; — Вода – 50 мл.Начинка: — Яблука – 4-5 шт.; — Цукор – 100 г; — Сік цитрини – 3 ст./ л.; — Крохмаль – 3 ст./ л. — Цинамон – 1-1/2 ч./ л.Додатково: — Яйця – 1 шт.; — Вода – 2 ст./ л.Приготування: 1. Просіяти та змішати борошно, цукор та сіль. 2. Натерти на великій тертці холодне масло (або нарізати дрібним кубиком) і швидко розтерти руками в крихту. 3. Влити крижану воду і швидко замісити тісто, воно буде трохи липким – це нормально. Вимішувати не потрібно. 4. Накрити плівкою та прибрати в холодильник на 1 годину. 5. Для начинки нарізати яблука тонкими брусочками, з'єднати з цукром, цинамоном та крохмалем. 6. Додати сік цитрини, змішати. 7. Охолоджене тісто розділити 2 частини, одна трохи менша (це буде верх пирога). Великий шматок тіста розкотити в пласт, наколоти виделкою та викласти начинку. 8. Тонкий пласт розкотити, прикрасити зверху решіткою, або просто цільним покрити (але зробити надрізи ножем). Змастити сумішшю яйця та води та випікати при 190°С до золотавого кольору.@KulinarniBudni#Пиріг
Картопляний хліб.🍞Автор: marmaladelife.🇺🇦Тісто: — Борошно в/ґ – 500 г; — Картопля (товчена) – 250 г; — Дріжджі живі – 6 г; — Сіль – 15 г; — Вода – 150 г; — Молоко – 100 г.👩🏻🍳Приготування: 1. Змішати борошно, сіль та дріжджі, додати терту або товчену картоплю. 2. Влити воду та молоко до сухих компонентів та почати заміс тіста. Що стосується рідини: в кожного борошно різне. Волого ємність борошна теж різна. Тому рекомендую не додавати всю воду, а залишити 50 г, окремо і додавати, якщо будете бачити, що тісто цього потребує. 3. Змішали всі інгредієнти та дали постояти 30 хвилин. 4. Далі продовжили заміс будь-яким зручним способом (руками, або машиною) близько 15-20 хвилин. Тісто округлити та покласти в змащену маслом миску, накрити плівкою, залишить на бродіння при кімнатній температурі. 5. Через 40 хвилин зробити обминку, ще через 40 хвилин другу. Потім даємо час, щоб тісто піднялося вдвоє. 6. Тісто округлити та залишити на 10 хвилин. 7. Заготовку повернути швом вгору і сформувати круглий або овальний хліб за бажанням, укласти на вистоювання в кошик швом вгору. Якщо немає спеціального кошика, то використовуйте миску з льняною серветкою, добре притрушеною борошном. З цієї кількості виходить 2 маленьких хліба, або один великий. 8. Розстійка від 45 хвилин і більше. Це залежить від температури у вашій хаті. Далі нагріваємо духовку разом з казаном і кришкою. Виброджену тістозаготовку поміщаємо в розігрітий казан . 9. Випікаємо при 240°С 20 хвилин під кришкою і 230°С 15 хвилин без кришки до рум'яної скоринки.@KulinarniBudni#Хліб
Хлібчик.🍞Автор: inna.tarasjuk.🇺🇦Інгредієнти: — Цільнозернове борошно – 150 г; — Хлібне борошно (12-13%) – 250 г; — Вода – 310 г; — Закваска 100%/ пуліш – 90 г; — Сіль – 8 г; — Екстракт солоду – 5 г; — Насіння чорного кунжуту – 8 г.👩🏻🍳Приготування: 1. Поєднуємо борошно, воду та сіль. Відправляємо на автоліз в холодильник 6-8 годин. 2. Додати закваску і солод. Замішуємо до глютенового вікна. 3. Додаємо кунжут і замішуємо до розпреділення. 4. Перекладаємо у контейнер, ферментація при температурі 25-27°С. 5. Перше складання через 45 хвилин. Друге складання через 30 хвилин. Третє складання через 45 хвилин. Поставте позначку на контейнер і звідси розрахуйте подвоєння тіста. Передформування, формування. Розстійка в холодильнику, при температурі 4-6°С, 10-14 годин. 6. Випікаємо при температурі 250°С, з паром і ковпаком 20 хвилин, далі зняти ковпак. Допікання при 200°С ще 15 хвилин до рум'яної скоринки. Однак можливе коригування часу відповідно до температури вашої духовки.@KulinarniBudni#Хліб
Соковита і мега смачна плетінка з шинкою та сиром з листкового тіста.Автор: anna.simiachko.🇺🇦Інгредієнти: — Листкове дріжджове тісто – 500 г; — Крем-сир або рикота – 100 г; — Шпинат – 100 г; — Печериці – 300 г; — Вершкове масло; — Шинка слайсами – 250 г; — Яйця – 1 шт.; — Кунжут, улюблені спеції; — Твердий сир – ~100 г.👩🏻🍳Приготування: 1. Листкове дріжджове тісто повністю розморожуємо і залишаємо на столі ще на кілька хвилин, щоб воно стало кімнатної температури. Потім трішки розкочуємо. 2. На тісті фігурним ножем робимо смужки з обох країв, залишаючи вільне місце по центру для начинки. 3. Нарізаємо печериці й обсмажуємо на вершковому маслі до золотистості. 4. По центру викладаємо крем-сир або рикоту. Зверху додаємо багато шинки, підсмажені гриби, трохи бланшованого шпинату і щедро посипаємо тертим сиром. 5. Закриваємо начинку смужками тіста навхрест. Змащуємо яйцем для красивого золотистого кольору, посипаємо кунжутом і спеціями. 6. Випікаємо у розігрітій духовці при 180°C приблизно 10–15 хвилин, потім зменшуємо температуру до 170°C і випікаємо ще близько 25 хвилин, до рум’яної скоринки.@KulinarniBudni#Плетінка
Соковиті ребра на Великдень.Автор: valeria.matrokhina.🇺🇦Інгредієнти: — Ребра свинячі – 1 кг; — Сушена цибуля, часник; — Паприка звичайна та копчена; — Чорний перець; — Коріандр; — Сушений перець чилі; — Сіль.Глазур: — Соус барбекю – 200 мл; — Кетчуп – 100 мл; — Мед – 100 мл; — Гірчиця – 50 мл; — Соєвий соус – 2 ст./ л.👩🏻🍳Приготування: 1. З ребер знімаємо плівку, добре натираємо спеціями та сіллю, не жалкуємо, смак має бути насиченим. 2. Щільно загортаємо ребра шаром пергаменту, потім шаром фольги. 3. Розпалюємо вогонь, дрова мають перетворитись на вугілля, викладаємо на них ребра і томимо їх приблизно 1-1,5 години залежно від розміру ребер. Для духовки: так само загортаємо і запікаємо 1-1,5 години при 180°C. 4. Перемішуємо соус барбекю, кетчуп, мед, соєвий соус та гірчицю. 5. Ребра дістаємо з фольги, перекладаємо на решітку і змащуємо соусом з двох боків. Смажимо ребра поки соус не підрумʼяниться, потім змащуємо ще раз і знов чекаємо поки він схопиться, робимо це з двох боків. 6. Так можна змащувати 2-3 рази для гарної хрусткої скоринки. Смажимо приблизно 20-30 хвилин. В духовці так само, розкриваємо фольгу, змащуємо глазурʼю і смажимо у режимі гриль 20 хвилин при температурі 200°C перевертаючи. 7. Після того, як зʼявиться приваблива скоринка - ребра готові.@KulinarniBudni#Ребра
А якщо до такого варіанту сирної паски?🧀Автор: anna.simiachko.🇺🇦Опара: — Дріжджі живі – 25 г; — Цукор – 1 ст./ л.; — Борошно – 2 ст./ л.. — Молоко – 250 мл.Тісто: — Опара; — Яйця – 4 шт.; — Цукор – 50 г; — Вершкове масло – 100 г; — Олія – 30 мл; — Борошно – 770 г; — Сіль – 1 ч./ л.; — Куркума – ½ ч./ л.;Додатково: — Жовток; — Молоко.Сирний соус: — Сир Чедер – 300 г; — Борошно – 50 г; — Вершкове масло – 50 г; — Молоко – 500 мл; — Сіль, перець, мускатний горіх.👩🏻🍳Приготування: 1. Для опари змішуємо дріжджі, цукор, борошно і тепле молоко, залишаємо на 20 хвилин. 2. Додаємо яйця з цукром, збиваємо, вводимо розтоплене масло та олію. 3. Поступово додаємо борошно з сіллю і куркумою, замішуємо тісто та залишаємо підходити на 1 годину. 4. Ділимо тісто на форми, даємо ще 30 хвилин вистоювання, змащуємо і випікаємо 40–45 хвилин. 5. Готуємо основу з масла і борошна для соусу, додаємо молоко, доводимо до загущення і вводимо сир, перемішуємо до тягучого стану. 6. У готових пасках робимо отвір, дістаємо частину серединки та наповнюємо сирним соусом. Зверху покриваємо ще одним шаром соусу та подаємо.@KulinarniBudni#Паска
Шинка. Таку шинку Ви будете готувати не тільки на Великдень.Автор: valya__saenko.🇺🇦Інгредієнти: — Сіль – 70 г; — Цукор – 20 г; — Лавровий лист – 2 шт.; — Перець духмяний – 2-3 шт.; — Перець горошок – 10-12 шт.; — Коріандр – дрібка; — Часник – 3-4 зуб.; — Свинячий окіст/ ошийок – 1,5 кг.Для варіння: — Лушпиння від цибулі з 5-7 шт.; — Сіль – 1 ст./ л.; — Цукор – 1/2 ст./ л.; — Спеції; — Мʼясо з пресолтингу.👩🏻🍳Приготування: 1. Для початку зробимо пресолтинг. Так Ваша шинка буде соковита та повністю промаринована в спеціях. Змішаємо всі спеції та додамо 2 л води. Доведемо до кипіння (потрібно, щоб сіль та цукор розчинилися) та дамо охолонути. 2. Вже в охоловший маринад кладемо свинину та ховаємо в холод мінімум на ніч. Можна на добу. 3. Далі мʼясо дістаємо. В каструлю складаємо промите цибулеве лушпиння, спеції й заливаємо водою. Доводимо до кипіння (тут можна спробувати рідину на смак і додати улюблених спецій або чогось, що не вистачає Вам до смаку) і в гарячу воду кладемо наше замариноване мʼясо. 4. Варимо на маленькому вогні 1,5 години та даємо охолонути в рідині. 5. Після охолодження в рідині за бажанням шинку можна обтерти часником. Або запекти в духовці декілька хвилин з медом та гірчицею для гарної скоринки. 6. Загортаємо в плівку і даємо повністю охолонути в холодильнику.@KulinarniBudni#Шинка
Рулет з філе індика.Автор: valya__saenko.🇺🇦Інгредієнти: — Філе індика – 1,2-1,4 кг; — Гірчиця зернова – 40 г; — Крем-сир – 80 г; — Шампіньйони – 200 г; — Шпинат свіжий – 50 г; — Спеції: сіль, перець, копчена паприка, можна додати сухого часнику.👩🏻🍳Приготування: Вагу філе я вказала яку брала саме я. Ви можете брати більше чи менше. Начинка може бути будь-яка за вашим смаком: твердий сир, в'ялені томати, болгарський перець і все що Вам смакує 1. Для початку розрізаємо наше філе «книжечкою», не до кінця. Робимо тонкіший пласт. 2. Трішки відбиваємо філе під плівкою. Не старайтесь робити сильно тонко, філе індика ніжне. А якщо навіть і трішки порветься, то нічого! Просто згортаємо так, щоб дірка була в середині 3. Обсипаємо спеціями. Я ще додала желатин, адже хотіла подавати рулет холодним і додавши желатин рулет буде тримати форму після охолодження. Якщо будете подавати гарячим, то не додавайте 4. Змащуємо гірчицею та крем-сиром, викладаємо начинку. 5. Скручуємо, перев'язуємо ниткою та обсмажуємо зі всіх сторін до рум'яності. Це не принципово, але так скоринка буде гарніше і рулет соковитіше. 6. Викладаємо у форму, накриваємо фольгою та запікаємо. Рулет з такої кількості мʼяса як у мене запікався 1 годину. За бажанням Ви можете покрити глазурʼю (для красивої скоринки, змастивши соусом «наршараб» чи соєвим з медом). Чудово, якщо у Вас є термометр. Ідеально довести до 70°С в середині й дати відпочити під фольгою 15 хвилин.@KulinarniBudni#Рулет
Ніжний вологий кекс з апельсиновим ароматом і легким присмаком рому. Ідеальний для святкового настрою.Автор: anna.simiachko.🇺🇦Інгредієнти: — Яйця – 4 шт.; — Цукор – 120 г; — Йогурт – 120 г; — Вершкове масло – 120 г; — Сіль – дрібка; — Апельсинова цедра – 1 ч./ л.; — Цукати – 150 г; — Борошно – 220 г; — Розпушувач – 8 г; — Сода – 1/2 ч./ л.Сироп: — Вода – 100 мл; — Цукор – 100 г; — Ром – 3 ст./ л.; — Цедра 1 апельсину.👩🏻🍳Приготування: 1. Збиваємо яйця з цукром до пишної піни. 2. Додаємо йогурт, розтоплене масло, сіль і апельсинову цедру. 3. Потім додаємо цукати, просіюємо борошно з розпушувачем і содою. 4. Виливаємо тісто у форму. Випікаємо при 170°C близько години. 5. У маленьку каструлю вливаємо воду, додаємо цукор і апельсинову цедру. Нагріваємо до закипання, постійно помішуючи, поки цукор не розчиниться. Як тільки сироп закипить, знімаємо з вогню і додаємо ром. 6. Ще теплий кекс проколюємо шпажкою і щедро просочуємо сиропом. Даємо йому настоятися, потім прикрашаємо глазур’ю.@KulinarniBudni#Кекс
Солона паска із моцарелою, оливками та в’яленими томатами.Автор: tanita_litvinova.🇺🇦Опара: — Молоко – 120 г; — Вода – 120 г; — Дріжджі живі – 15 г; — Цукор – 1 ст./ л.; — Борошно – 100 г.Тісто: — Яйця – 1 шт.; — Борошно сильне – 500-550 г; — Цукор – 2 ст./ л.; — Сіль – 1 ч./ л./ 10 г; — Паприка – 1/2 ч./ л.; — Куркума – 1/2 ч./ л.; — Орегано – 1 ч./ л.; — Часник – 1 ч./ л.; — Вершкове масло – 100 г.Начинка: — Моцарела – 90 г; — Вʼялені томати – 50 г; — Оливки, маслини – 100 г; — Гарбузові зернятка – 1 ч./ л.👩🏻🍳Приготування: 1. Змішуємо інгредієнти для опари, накриваємо харчовою плівкою та даємо підійти 15-20 хвилин. 2. Основний заміс. До опари додаємо сіль, цукор, спеції, решту борошна, яйце, масло. Замішуємо тісто. Тісто не має бути забитим, та має стікати й не липнути до рук. Накриваємо харчовою плівкою та ставимо підходити. Тіста в загальному має вийти приблизно 1 кг. 3. Після того як тісто підійшло, розділяємо його на три частини по 300 г, а 100 г нам потрібно залишити на оздоблення. 4. Нарізаємо начинку, але не дуже дрібно — продукт має відчуватись у пасці. 5. Розкатуємо шматок тіста та розкладаємо на ньому третину від всієї начинки. На одну паску начинки має бути не більше 150 г. Закручуємо, кладемо у форми та знов даємо підійти. 6. А тим часом готуємо оздоблення. 7. Після того як паски у формах підійшли, ставимо випікатись. Випікаємо 30 хвилин при температурі 175°С.@KulinarniBudni#Паска
TGLIST.COM.UA
