Хлібчик.🍞Автор: inna.tarasjuk.🇺🇦Інгредієнти: — Цільнозернове борошно – 150 г; — Хлібне борошно (12-13%) – 250 г; — Вода – 310 г; — Закваска 100%/ пуліш – 90 г; — Сіль – 8 г; — Екстракт солоду – 5 г; — Насіння чорного кунжуту – 8 г.👩🏻‍🍳Приготування:   1. Поєднуємо борошно, воду та сіль. Відправляємо на автоліз в холодильник 6-8 годин.   2. Додати закваску і солод. Замішуємо до глютенового вікна.   3. Додаємо кунжут і замішуємо до розпреділення.   4. Перекладаємо у контейнер, ферментація при температурі 25-27°С.   5. Перше складання через 45 хвилин. Друге складання через 30 хвилин. Третє складання через 45 хвилин. Поставте позначку на контейнер і звідси розрахуйте подвоєння тіста. Передформування, формування. Розстійка в холодильнику, при температурі 4-6°С, 10-14 годин.   6. Випікаємо при температурі 250°С, з паром і ковпаком 20 хвилин, далі зняти ковпак. Допікання при 200°С ще 15 хвилин до рум'яної скоринки. Однак можливе коригування часу відповідно до температури вашої духовки.@KulinarniBudni#Хліб