Ragù alla toscana. Тосканське рагу.Рецепт розрахований на 8 порцій.Автор: striped_apron.🇺🇦Соффрітто: — Морква – 150 г; — Стебла селери – 150 г; — Ріпчаста цибуля – 150 г; — Оливкова олія – 50 мл; — Часник – 2 зуб.; — Сіль, перець; — Розмарин 2 гілочки; — Лавровий лист 2 шт.Рагу: — Соффрітто – 1 порція; — Яловичий шарф – 500 г; — Свинячий фарш – 500 г; — Червоне вино – 300 мл; — Томати у власному соку – 800 г; — Томатна паста – 60 г; — Сіль, перець.Для подачі: — Спагетті; — Тертий сир парміджано/ пекоріно.👩🏻‍🍳Приготування: 1. Спершу, потрібно приготувати soffritto, або battuto. Це незамінна овочева база для італійських супів, деяких соусів та рагу. Рецепт змінюється від регіону до регіону, але більшість версій містять основні три інгредієнти: стебла селери, цибулю та моркву. Тож для соффрітто потрібно очистити овочі та нарізати їх дрібним кубиком. 2. Нагріти олію у великій сковороді. Додати часник, дрібку солі та мелений перець, прогріти 1 хвилину. 3. Додати всі подрібнені овочі, гілочки розмарину та лаврове листя. Готувати 15-20 хвилин, часто помішуючи, до м'якості овочів. По готовності видалити гілочки розмарину та лавровий лист. 4. Додати до овочів фарш та смажити 10-15 хвилин на середньому вогні, часто помішуючи, до золотавого кольору та випаровування рідини. 5. Додати вино та готувати на сильному вогні 5 хвилин. Ви маєте побачити, як вино відділяється від жиру. 6. Саме тоді час додавати томати з соком та томатну пасту. Знизити вогонь до слабкого та залишити томитися 1,5 години, помішуючи час від часу. За цей час соус має згуснути, потемнішати та набути насиченого смаку. 7. Довести до смаку, додавши сіль та перець. Подавати разу зі спагеті чи іншою пастою, посипавши зверху тертим сиром. Також, це рагу можна використовувати для лазаньї.@KulinarniBudni#Рагу #Паста