Telegram statistics channel - @sikwine

Ігристі та устриціСолоність. Солодкість. Йод. І тиск. Це не класична дегустація. Це вечір, коли ми перевіряємо:як ігристе вино поводиться на складній території — з живими устрицями, кожна з яких має свій рельєф, свій баланс солодкості, йоду, м'ясистості, вершковості та щільності. Устриці — не просто закуска. Це ідеальний маркер, що розкриває деталі вина, які самі не завжди говорять. Саме в такому зіткненні все видно краще: кислотність, текстура, довжина, гра. Це не гастрономія. Це — калібрування смаку. Як все відбуватиметься:• Terzavia, Marco de BartoliБіле ігристе з Сицилії. Про сіль, про структуру, про сухість без цукру. Натяки на херес, горіх, морську воду.• Чорна Перлина № 2Її йодовий лікер і грибна солодкість чудово підкреслюють кістяк Terzavia. Разом — гра на контрасті солі й окисленості.• Franciacorta Brut, Mosnel Найелегантніше вино вечора. Більше округлості, кремовості, цитрусу. Chardonnay у найм’якшій інтерпретації.• Сан Флауер № 1Фруктові й грибні тони з легким солодким шлейфом створюють природний зв’язок із тією делікатністю, яку дає Franciacorta.• Corpinnat Imperial, GramonaДовга витримка, високий клас, щільна піна. Вино з тієї Іспанії, яка не «кава». • Бодюз № 3М’ясиста, солодкувата, концентрована. Вустриця, яка потребує щільного партнера. Corpinnat витримує. І веде.• Sekt Brut Rosé, LoimerНайніжніше, найелегантніше рожеве. Ягідний аромат, шовковиста текстура. Свіжа полуниця, трошки шипшини, троянда.• Чорний Принц № 3Грибна і вершкова солодкість в м’ясі перекликається з рожевими вібраціями секта. Дуже точне й делікатне поєднання.• Champagne Rosé, Lamiable Eclat d'ÉtoilesКласика вечора. Сила, кислотність, мінерали, структурна ягода. Те, чим усе завершується — або починається.• Спесіаль Крістал № 1Золотий стандарт до золотого фіналу. Найбагатша устриця з усієї добірки зустрічається з найбільш повним вином вечора. Тут не треба слів.Ця дегустація — не про устриці. І не про ігристе.Це про те, як вони відкривають одне одного.І як ти відкриваєш себе до складних, красивих поєднань.📅 20 серпня, середа⏰ 19:00🍽 Wine Love, Велика Васильківська, 100👫 10 місць💵 4000 грн😈 Оля Гірман, Юлія ДемʼяненкоЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Champagne JacquessonНаша зустріч буде не просто дегустацією, а вивченням характеру одного з найпослідовніших і найпринциповіших виробників Шампані. Jacquesson — це виноробня, яка давно обрала свій шлях: мінімум цукру, виразний терруар, контрольований об’єм виробництва та прагнення кожне кюве робити унікальним. Вони не женуться за однаковістю року до року — навпаки, дають базовому врожаю визначати тон і ритм вина. Їхня філософія — це чесна, безкомпромісна шампань, який розкриває глибину, а не маскує її.Цей вечір - чудова можливість відчути різницю між стилем Дому та стилем вінтажу, зрозуміти вплив тривалої витримки DT “Dégorgement Tardif” та побачити, як змінюється текстура та ароматний профіль між номерними кюве.І закінчити вечір біля пляшки, яка провела більше двох десятиліть у льосі, перш ніж потрапити у келих. Той самий рідкісний шанс пройти горизонтальний і вертикальний зріз колекції, де кожне вино — маленький урок стилю Jacquesson.• Cuvee 744 — структурний старт, чітка кислотність, точність у кожній ноті.• Cuvee 742 DT — виразна глибина, зрілість, кремова текстура.• Cuvee 741 DT — складність і спокій, горіхи, мед, сухофрукти.• Dizy Terre Rouges, 2015 — земля та ягідна енергія, щільний, але елегантний профіль.• Brut Dizy Corne Bautray, 2002 — розкішна зрілість, баланс потужності і тонкої мінеральності.Приходьте за досвідом, який не повторюється — і за шампанським, яке говорить мовою року, землі та часу.📅 19 серпня, вівторок⏰ 19:00🍽 Sabotage, Межигірська, 82👫 10 місць💵 6500 грн😈 Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Нетривіальна ШампаньЯкщо ти вже пройшов перший рівень закоханості в шампанське — коли хочеться щодня тримати охолоджену пляшку в холодильнику й пити її з келиха для білого, — саме час переходити далі.На цій дегустації — ті самі нові зірки Шампані, які рідко з’являються в маркетингових кейсах і точно не стоять на полицях супермаркетів.Це винороби, яких добре знають у вузьких колах — люди, які формують нову класику, працюють з найкращими теруарами і роблять глибокі, неочевидні вина.• Dehours, La Croix Joly Réserve PerpétuelleСвіже, базове за стилем, але глибоке за змістом. Фермерський підхід до резервного шампанського. Чистий вступ у дегустацію.• Emmanuel Brochet, SelectedКласична елегантність із Mont Benoît. Гармонійне й точне. Шардоне у фокусі. Покажемо, як тонко може звучати terroir одного крю.• Dremont & Savart, Ephemere Coeur de Rose 2016Складне, трохи шалене рожеве. Ephemere — це завжди про натхнення, експеримент і глибину. Pinot Noir з енергією року.• Eric Rodez, La Loge en Macération 2012Рожева мацерація з Ambonnay. Потужність і довжина, Pinot Noir із шкірою, червоним чаєм і легким оксамитом. Уже зріле, розкрите вино.• Les Monts Fournois, Montagne Millésime 2013Фінал дегустації — витримане Grand Cru з Montagne de Reims. 50/50 Chardonnay та Pinot Noir. Мінеральне, складне, насичене. Серйозне завершення вечора. Це буде дегустація не для галочки, а для досвіду.Щоб побачити Шампань з того боку, з якого її ще не показували.📅 15 серпня, пʼятниця⏰ 19:00🍽 Wine Love, Велика Васильківська, 100👫 10 місць💵 6500 грн😈 Зорік УманськийЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Дорослі БордоЄ два типи людей, які п’ють Бордо.Перші — ті, хто п’ють винятково зріле, доросле вино, і кожна пляшка для них — як довгий роман з хорошим фіналом.І другі — ті, хто, ще не знають, чим вони можуть бути. Бо переконати когось, що молоде бордо вже готове — справа складна.Це вино-марафонець, не спринтер. Йому потрібен час, щоб показати характер, клас, стиль.Саме тому ми робимо посвяту в Старе Бордо. Без легенд і статусних етикеток — але з пляшками, що мають сенс, мають вік і мають голос. • Chateau de Reignac – Bordeaux Supérieur 2010Наймолодше вино у лінійці. Дає змогу відчути, яким бордо буває до глибокої зрілості — з м’якими танінами, ще живою структурою і зрілою фруктовістю.• Chateau Vieux Maillet – Pomerol 2003Стигле мерло з теплим профілем. Тут уже менше свіжості, але більше оксамитовості, сухих ягід і тонких прянощів.• Chateau d’Angludet – Margaux 1989Вино, що зберегло свій характер попри вік. М’яке, стримане, з відлунням сухого листя, шкіри й графіту.• Сhateau La Tour Haut-Brion – Graves 1983Найстаріше серед червоних. Тихе, глибоке, з димом, грибами і землею. Не про фрукт, а про текстуру.• Chateau Lafaurie-Peyraguey – Sauternes 2004Солодке завершення вечора. Мед, прянощі, тропічні фрукти — все на своєму місці. Десерт без солодкавості.📅 14 серпня, четвер⏰ 19:00🍽 Селям, Петра Сагайдачного, 35👫 10 місць💵 4000 грн😈 Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Vincent Dancer. Аромат чистотиЄ винороби, які змінюють стиль регіону. Роблять це не гаслами, а вином.Вінсент Дансер — саме такий.Коли в 1996 році він почав робити вино у Шассань-Монраше, стиль Бургундії ще тяжів до вершкового масла, смажених горіхів, тропічних фруктів і солодового тіла.Але Дансер вірив у інше. У кристалічність, енергію, мінеральність. І став одним із перших, хто запропонував Бургундію без макіяжу.Його філософія була близька до іншого нашого улюбленця — П’єра-Іва Коліна Морея (PYCM), і не дарма: обидва з Шассані, обидва — про чистоту.До речі, саме Вінсент Дансер став першим сертифікованим органічним виробником у селі Шассань-Монраше.Сьогодні виноробнею опікується його син Тео, який із 2020 року поступово бере на себе частину відповідальності. Стиль зберігся, але з’явились нові деталі і більше енергії.Про Vincent Dancer не пишуть яскравих прес-релізів. Це вино для аукціонів, колекціонерів, і тих, хто розуміє.Маленькі квоти й шалений попит створюють вакуум — тому, якщо ви про нього не чули, це не дивно. Але час настав.Це буде дегустація не вражень, а переконань.Лайнап:• Bourgogne Blanc, 2023• Hautes Côtes de Beaune Blanc, 2023• Meursault Les Grands Charrons, 2019• Hautes Côtes de Beaune Rouge, 2023• Pommard Les Perrières, 2023📅 7 серпня, четвер⏰ 19:00🍽 Селям, Петра Сагайдачного, 35👫 10 місць💵 5200 грн😈 Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Мікс шампаніВід системи до свободиНещодавно ми з друзями говорили про парадокс шампані – найвідоміший і найрегламентованіший виноробний регіон світу… в якому виробники дозволяють собі, мабуть, найбільше свободи.У Бордо чи Бургунді, якщо на етикетці вказано назву апелясьйону – ти вже знаєш, що саме буде в бокалі. У Шампані ж – можна зустріти і сувору класику, і дику натуралку, і експериментальну фермерську роботу, і старий кооператив, і персональну поезію селища.Це регіон, у якому допускається розмаїття, де поняття «теруар» межує з мистецтвом купажу, а експресія – з дисципліною. Саме тому ми й вирішили зібрати цей лайн-ап.Дегустація, яка дає широку оптику на те, чим живе Шампань у XXI столітті.• Diebolt-Vallois – Millésime 2018Класичне вінтажне шампанське з Кот-де-Блан. Тонке, елегантне, з акцентом на крейдяний стиль Avize. Вдалий старт.• Georges Remy – Les Quatre TerroirsФермерська Шампань з Bouzy, фокус на Pinot Noir із чотирьох різних парселів. Більше текстури, більше концентрації, більше глибини.• Henri Giraud – Hommage au Pinot NoirМогутній приклад того, як Pinot Noir з Ай може бути широким, гастрономічним, навіть солідним. Фірмовий стиль Giraud — із бочкою з лісу Аргонн.• Stroebel – TriptyqueНатуралістичний погляд на Шампань. Купаж трьох сортів, трьох винтажів, без дозажу. Вино, яке балансує між концептуальністю та чистотою.• Deutz – Demi-SecНапівсолодкий та вишуканий. Вино на фінал вечора: десерт, спокій, ніякого поспіху. У Deutz завжди знають, як зробити все зі смаком.Це не просто дегустація. Це спроба зрозуміти, чому Шампань дозволяє собі бути всім одразу і при цьому залишатись найвеличнішим вином зі світу ігристого.📅 6 серпня, середа⏰ 19:00🍽 Шук Шук, Шовковична, 50👫 10 місць💵 4800 грн😈 Макс ДемченкоЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

100-балів Роберта Паркера. СіквелНу що ж, це довгоочікуване продовження нашої дегустації вин, які отримали «сотню» від Роберта Паркера.Так, сам Паркер вже давно на пенсії, але його справа живе — команда Wine Advocate на чолі з Уільямом Келлі все ще диктує тренди для цілої індустрії.Сотня балів — це не просто число. Це тавр якості, що автоматично вирішує долю вина: попит перевищує пропозицію, квоти розлітаються, а самі пляшки стають предметами колекціонування.Критики ніколи не розкидаються сотнею. Це завжди про винятковість, емоцію, характер, довжину.Наш лайн-ап — це червоний, густий, безкомпромісний набір у дусі найкращих часів Паркера: старі й нові оцінки, класика й авангард, Франція та Іспанія, різні шеф-редактори. • Chateau Cos d'Estournel 2009Чи не найпотужніший з винтажів Сент-Естефу. Чорне золото, спеції, графіт, структура на століття. Ще й півтора літра! 100 від Лізи Перотті-Браун. • Chateau La Mission Haut-Brion 2000Один із найбільш історичних винтажів Pessac-Léognan. Глибина, чіткість, сила і спокій у одному флаконі. 100 безпосередньо від Роберта Паркера. • Nin-Ortiz ‘Nit de Nin’ Mas d’en Caçador 2020Сучасний Priorat на межі елегантності та сили. Carineña і Garnacha, мінімалізм і філософія. Нове покоління, яке не боїться стояти поруч із гігантами. 100 від Луїса Гут’єреза. • Dominio de Pingus 2014Іспанська відповідь на Petrus. Повністю Tempranillo, старі лози, фокус, напруга, енергія. Вино-ікона. 100 від Луїса Гут’єреза. • Chateau Rayas Châteauneuf-du-Pape Reserve 199596 балів від Паркера, 100 — від Джефа Леве. Так, єдина не "сотка" від Паркера, але для багатьох — вже вино вечора. Легенда Південної Рони, що завжди поза системою. 100% гренаш. Аромат - як молитва.Не кожен має досвід стобальників, мало хто має досвід з ними дорослими, а так щоб п’ять зразків одразу - це вже подія.📅 5 серпня, вівторок⏰ 19:00🍽 Samna, Івана Мазепи, 6👫 10 місць💵 27 500 грн😈 Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Серпень ☀️Анонсуємо дегустації на останній місяць літа. Записуйтесь та бронюйте місця заздалегідь ❤️02.08 • 11:00 • SabotageChampagne TellierСергій Брага3 500 ₴05.08 • 19:00 • Samna100-балів від Роберта Паркера 2.0 Рома Ремеєв27 500 ₴06.08 • 19:00 • Шук ШукШампань. МіксМакс Демченко4 800 ₴07.08 • 19:00 • СелямVincent DancerРома Ремеєв5 200 ₴10.08 • 16:00 • Cookery SchoolBIG BBQ. Wine & CookingДавід Гаспаров, Олег Охріменко8 000 ₴12.08 • 19:00 • SamnaSalon Рома Ремеєв43 500 ₴14.08 • 19:00 • СелямДорослі Бордо Рома Ремеєв4 000 ₴15.08 • 19:00 • Wine LoveНетривіальна Шампань Зорік Уманський6 500 ₴19.08 • 19:00 • SabotageJacquessonРома Ремеєв6 500 ₴20.08 • 19:00 • Wine LoveІгристе та УстриціЮлія Демʼяненко, Оля Гірман4 000 ₴21.08 • 19:00 • СелямDard & RiboРома Ремеєв4 400 ₴23.08 • 11:00 • SabotageРанкова Шампань: Marc HerbrartМакс Демченко3 300 ₴26.08 • 19:00 • SamnaNapa Valley Рома Ремеєв6 000 ₴27.08 • 19:00 • СелямPierre NaigeonМакс Демченко3 800 ₴28.08 • 19:00 • SabotageDufour Рома Ремеєв5 800 ₴Щоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Ранкова Шампань. TellierЦе ім’я навряд чи знайоме навіть найзатятішим фанатам Шампані.Але якби фермери з регіону мали складати свій власний рейтинг надійності й майстерності, Tellier точно були б у топі.Родина Tellier займається виноградниками ще з 1938 року. Але справжній новий розділ почався зовсім нещодавно.У 2016-му Квентін та Александр Телльє, два брати, забирають у сім’ї частину виноградників — менше 3 гектарів, розбитих на 13 мікро-парсел — і починають робити своє власне шампанське.Ніяких гучних заяв. Тільки тиша, праця, дослідження теруару і абсолютний фокус на якості.І уявіть: уже у 2022-му вони будують новий льох — бо попит росте, і їхнє шампанське починають шукати найкращі сомельє.Отже, виноград з селища Moussy, нове покоління, нове бачення Шампані. Не виноробів, а фермерів.У лайн-апі: • Les Chardeloups Coteaux Champenois 2020 – несподіване червоне вино з Шампані. Без бульбашок, але з повним теруарним виразом. • Les Conardins 2019 – ідеальне вступне вино, яке показує підхід дому до балансу і чистоти. • Les Massales 2019 – шампанське з фокусом на massal selection, старі лози, напруга і глибина. • Les Massales Rosé 2019 – рожеве у форматі, в якому це дійсно має сенс: ніжність, але з кістяком. • Les Monts d’Or 2019 – вино з окремого парцеля, де вапняк буквально світиться. Це найтонший голос у партитурі Tellier.Наша ціль - спробувати першими те, про що всі говоритимуть завтра. І не просто спробувати — а розібратись, що сьогодні відбувається на сцені фермерської Шампані.📅 2 серпня, субота⏰ 11:00🍽 Sabotage Wine, Межигірська, 82👫 10 місць💵 3500 грн😈 Сергій БрагаЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Domaine JametЄ винороби, про яких навіть незручно розповідати.Не тому, що ми жадібні до знань чи не хочемо ділитись досвідом, а тому, що такі імена мають сакральний сенс.Чим більше про них говорять – тим менше залишається магії.Але ми Sik, і ми ділимось ❤️Тож, друзі, зустрічайте братів Жаме з Кот-Роті (Рона, Франція).На нещодавній дегустації суперрідкісних вин з Північної Рони, їхнє вино стало абсолютним лідером. Хоча, здавалося б, поруч стояли пляшки з рейтингами, цінами та вау-ефектом (Clape, Guigal, Chave і навіть Chateau Rayas).Жаме все одно забрали увагу. Це те саме про «ніжність у силі» і «тиху харизму», коли не треба кричати, щоб всі розуміли – ви одразу відчуваєте, що це дещо дуже особливе.Цього разу у нас не просто пара пляшок.Ми підготували вертикальну добірку Domaine Jamet, яку збирали по всіх аукціонах світу впродовж року.Сказати, наскільки важлива для нас ця дегустація – не сказати нічого. І ми запрошуємо розділити цей унікальний досвід разом!Лайнап:• Cotes du Rhone, 2020• Cote-Rotie, 2020• Cote-Rotie, 2011• Cote-Rotie, 2006• Cote-Rotie, 1999🗓️ 31 липня, четвер⏰ 19:00🍽 Шук Шук, Шовковична, 50👫 10 місць💵 11000 ₴😈 Рома РемеєвЗапис у коментарях, або в особисті @sik_chat