Sik | Champagne DufourСімʼя, що пише власний сценарійУ Шампані є династії, а...

Champagne DufourСімʼя, що пише власний сценарійУ Шампані є династії, а є сім’ї, які виходять з лінії, але залишаються в контексті.Charles Dufour — одна з ключових фігур “нової хвилі” Шампані. Він навчався в Бордо, працював у Луарі, але повернувся додому — в село Landreville, Côte des Bar — і почав будувати свій шлях.Працює лише з власним виноградом, з 2010 року — в біо. Першим у регіоні почав робити вина без доданих сульфітів та з повною довірою до дикої ферментації. Але ця історія не лише про Шарля.Його батько, Робер, після офіційного “виходу на пенсію” теж почав робити свої вина — своїм способом. Підписує їх ім’ям дружини або поетичними назвами, вино часто витримується роками перед релізом. Це дві лінії — Charles і Robert — які існують паралельно, але перегукуються.У цій дегустації зібрані обидва голоси — сина і батька. І кожен має що сказати.У лайн-апі:• Charles Dufour, Bulles de Comptoir #12 Cache dans l’ÉvidenceКупаж із трьох сортів, в основі — Піно Нуар. Завжди non-dosé, нефільтроване. Фреш, живе, пряме вино. Початок із підписом Шарля.• Robert Dufour, Francoise FF.13Свіжий і мінеральний стиль. Переважно Шардоне, класична база, але без класичного оздоблення. Лінія Françoise завжди стримана й вертикальна.• Robert Dufour, Bistorage B.19Натяки на окислення, більше глибини, кремовості. 100% Піно Нуар, без малолактики. Витримка в бочці й бетоні. Міцна середина дегустації.• Robert Dufour, Bistorage B.11 Affinage Prolongé RoséРожеве вино з довгою витримкою — понад 10 років. М’який колір, складна текстура. Троянда, ягода, гриб. Троянда з осадом часу.• Robert Dufour – The Ballad of the Village 2004Найстаріше. 20 років витримки. Повна тиша, повна складність. Це вже не шампань — це стан. Ідеально для завершення.Це дегустація про експеримент, тишу і свободу.Dufour — не про статус, а про шлях.І ми спробуємо п’ять моментів цього шляху.📅 28 серпня, четвер⏰ 19:00🍽 Sabotage, Межигірська, 82👫 10 місць💵 5800 грн😈 Зорік УманськийЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat