Estadísticas de telegram channel - @restorator_reve

🍞 Владислав Марчук про пекарню третьої хвилі Marchuk Khlib До кав’ярень третьої хвилі ми вже звикли. Але що означає пекарня третьої хвилі? Саме з таким концептом нещодавно відкрилася пекарня Marchuk Khlib. Ми розпитали співвласника закладу, Владислава Марчука, про відкриття, концепцію, вибір назви. Як обирали назвуНаш бізнес з дружиною розпочався два роки тому з виробництва хліба та випічки для B2B сегменту. Ми постачали продукцію для різних закладів Києва, але мріяли про власний заклад. Над назвою для пекарні думали довго. Коли відстежили, що клієнти називають нас «Хліб від Марчука», то зрозуміли — назва вже є. Ми зробили її просто офіційною. Інсайти про проєкт• Пекарня — це наш з дружиною Юлією перший спільний проєкт. Вона займається фінансами та маркетингом. Моя сфера відповідальності — технології та виробництво. Фінансували відкриття з власних коштів.• Ми хочемо створити компанію з сильною культурою, щоб люди навчалися, зростали та почували себе впевнено. Пекарня третьої хвилі — це про що?Для нас пекарня третьої хвилі означає абсолютний фокус на якості інгредієнтів та майстерності пекарів. Для кав'ярень третьої хвилі важливо простежити кожен етап: від вибору зерна до приготування напою. Для нас усе починається із зерна для борошна: аналізуємо його походження, забезпечуємо свіжість помелу, використовуємо натуральні власні закваски, випікаємо на камені. Ми трохи «гіки» в цьому, і нам це подобається! Наша мета — показати сучасний український хліб, зроблений на власних заквасках, із використанням холодної ферментації та свіжого борошна. У нас власний жорновий млин, який делікатно перемелює зерно, зберігає всі корисні речовини, включно з клітковиною та оболонкою зерна. Тому що це — справжній хліб.А ви вже чули про пекарні третьої хвилі?⚡️— так, вже був/ла навіть 😱 — ні, я ще з кав‘ярнями розбираюсь

🎈Pre-opening четвертого Honey Вчора ми познайомились з новою локацією кондитерської Honey. Були обійми, ігристе, безупинне здивування, презентація нового десерту та коктейлю. Перша наша думка про дизайн — якби десерти Honey були простором, то це був би саме цей простір. Про новий десерт — це кизиловий медівник. Він точно про новий досвід, який дивує та захоплює. Ще ми пили коктейль з кизилом. Стас, співвласник закладу, розповів, що це перший раз, коли напій затвердили день у день. Підсумок — весь вечір раділи, що у Києва є такі проєкти. Але ніхто краще не розкаже про свій заклад, ніж самі власники. Тому слово передаємо Ані Завертайло: про сенси, плани, локацію.🙋🏻‍♀️ Нашою задачею було показати Honey після візуальної трансформації: редизайну, зміни візуалу та логотипу, стратегії, яку змінили та побудували на майбутнє. Нам себе захотілось побачити в іншій ролі — не тільки митців, які створюють десерти. Під час будівництва цього простору ми занурилися в дотичні мистецтва. Дев’ять місяців працювали з кольорами, формами, візуальним стилем, дизайном. Ми показали, як можна відобразити ідеї та сенси, які ми закладаємо в десерті, — у самому просторі.⚡️ Що важливо знати про новий простір Локація. Мипішли в абсолютно новий для себе район і хочемо його розвивати. Нам сподобалося, що це умовний Сохо: відчуття драйву, швидкості, стилю, скло, нові чисті приміщення. Літній майданчик. Тут немає сусідів, які б заважали робити те, що ми хочемо. Тому є спокуса організувати літній майданчик так, щоб він став місцем проведення різних івентів, зустрічей.Інтер’єр. Він реалізований в нових ресурсах для нас. Коли ми перші відкривали заклади, то в нас ще не було широких можливостей та професійних знань. Багато речей, як працювати з просторами, ми не знали. Світло-дизайн. Ввечері воно акцентно плямами стушується та формує барну майже атмосферу. Це був прям спеціальний напрям, яким ми займались. Дизайн. Це був новий виклик. Саме тут ми доклали всі знання, які маємо за 10 років будування закладів. Інклюзивність. Ми формували інклюзивність, бо це надважливо.Проробили все так, щоб це приміщення було доступне. Озеленення. У нас багато озеленення якісного і знову ж таки — літній майданчик. Четвертий Honey — це наша нова відправна точка, нові ми в цьому проєкті. Тому що Honey ми не будували 8 років. А 8 років тому, це були одні стартові можливості, а зараз вони у нас інші. Ми всі ці роки накопичували знання, досвід, щоб показати зараз на що ми здатні.Офіційне відкриття сьогодні. Тому біжіть вже знайомитись з новим Honey на Жилянській, 25. 💘 Додамо лише фразу гостей вчорашнього вечора, яка лунала в просторі, — лети, любий Honey.

💸 Які фонди має формувати компанія — роз’яснює Антоніна Носко, фінансова та LEAN консультантка, підприємиця Food Scout Collective #ФінансиРазом з Тонею продовжуємо розповідати про гроші в закладах. Ми вже роз’яснили, як рахувати прибуток, рентабельність та роль P&L в її розрахунку. Тепер поговоримо про фонди, які має формувати бізнес, щоб підготуватися до криз. 1) Почніть з формування фонду фінансової безпеки. Він містить всі витрати, які потрібні вашому бізнесу для роботи. Це може бути зарплата, оренда приміщення, електроенергія та інші комунальні, продукти. Порахуйте всі критичні витрати та помножте їх на 6 або 12 місяців. Це й буде фонд фінансової безпеки. Не правило, а рекомендація: якщо розумієте, що вам гроші потрібні швидше, наприклад, щоб купити генератор до зими, — ви можете створити на нього окремий фонд. Для цього візьміть вартість генератора та поділіть на період скільки збираєте. Таким чином формуємо проміжну подушку безпеки. 2) Фонд розвитку формується від чистого прибутку. Можливо ви хочете займатися благодійними проєктами та частково фінансувати їх самостійно. Тоді вам знадобиться фонд розвитку. 🙋🏻‍♀️ Чи можна без фондівЗвісно, можна, так існує безліч бізнесів. Але в момент кризи ви потрапите в більш стресову ситуацію: треба буде перебудувати операційну роботу та ще й думати про гроші, як платити зарплатню команді, оренду і т.д.Детальніше слухайте роз’яснення Тоні в аудіо 👇🏻

​🍽️ 14 жовтня ресторанний форум ProResto в Одесі Їдемо з командою в Одесу, бо не можемо пропустити івент, який об‘єднає шефів, керівників, власників ресторанного бізнесу. Будуть практичні лекції, панельні дискусії, поп-апи з одеськими закладами. Спікери говоритимуть про маркетинг, масштабування та сучасні виклики. Заберемо з собою користь та побачимось на коктейльній вечірці, щоб поспілкуватися. 🎙️ Кого почуємо: • Ольга Мартиновська — кухар, співвласниця першого українського кулінарного додатка Culinara;• Ілля Неправда — співзасновник MAD Bars House і Hram, власник кафе Cheesecake Family;• Ілля Сьомін — шеф-кухар та співвласник Food Spot, Pie Spot, Thai Spot, Chica Poblana, Спельта;• Міла Черній — співвласниця бару «Полуночники»;• Артем Кабулахін — переможець «Майстер шеф професіонали», кухар проєкту Culinara;• Олена Поліщук — тренерка-консультантка, менеджерка змін;• Сергій Хегай — шеф-кухар та керуючий проєктів Shima та 101;• Володимир Непийвода — керуючий партнер YOD group, співавтор MAD bars house, HRAM bar, WIN bar;• Аліса Дунаєвська — маркетолог та партнер компанії ТОКІ;• Євген Комаров — Business developer та юрист юридичної компанії GLOBAL LAW. 📍м. Одеса, Premier Hotel, Академічна 32🎫 Купуйте квитки за посиланням. Щоб отримати знижку 10% — введіть у полі промокод PROREVE10.

🎬 Безкоштовна онлайн-конференція на тему «Як відкрити заклад в кризовий час»10 жовтня з 13:00 до 16:30 ми розкажемо, які формати краще відкривати під час кризи та чому важливо правильно підбирати команду, щоб швидко вийти на окупність. На конференції ви почуєте перевірені поради та кейси від колег.Реєстрація → https://bit.ly/3TRYxh7🎙 Спікери:• Максим Храмов — керуючий партнер мережі ресторанів Pastateca, співзасновник закладів «Устриця» і «Бограч»;• Владислав Шокун — співвласник мережі закладів Escobar Coffee, директор кавового виробництва; • Наталія Полянська — 7 років працює в проєктному рекрутингу, співзасновниця кавової компанії LaKava. Модератор — Лейла Туваклієва, засновниця пекарні Leila Bakery та співвласниця «Кафе Марія».💡Теми конференції:• Тренди та конкурентна стратегія для відкриття закладу в кризу;• Як відкрити заклад без факапів та що чекає після відкриття;• Що впливає на створення міцної команди та якою має бути ціннісна пропозиція роботодавця. 🙋🏻‍♀️ Після кожного виступу, спікери будуть відповідати на запитання, тож реєструйтеся, щоб завчасно отримати посилання на ефір.

Вітаємо з Днем захисників та захисниць України! Велика шана та вдячність всім, хто став на захист незалежності країни.📣 Разом з батальйоном «Вовки да Вінчі» закликаємо заклади доєднатися до великого збору – 10 млн на 100 дронів. Мета – 100 закладів, що підтримають збір. До збору вже долучилися Idealist, Beef, Suite 13, Coffe Records, «Багряний», кафе «Марія» та інші. Як долучитися:• Створити благодійну страву, напій, або відправити кошти за день на збір. • Додати бойові.• Відкрити дружню банку від закладу.• Обмінювати донати на депозити у ресторанах.• Провести благодійні вечері, бранчі, обіди, кейтерінг для компанії.• Організувати частування, пригостити когось за донат.Заклади, що долучаться, отримають наліпку з шевроном батальйону як знак підтримки збору. Контакти організаторів – [email protected], Сашко Алімов, керівник фандрейзингу, [email protected], Дар’я Валявська, проєктна менеджерка. ❤️ А ще – якщо власник/співвласник вашого закладу військовий чи ветеран, Poster надає безкоштовно послугу «швидкий старт» та знижку 25% на користування сервісом.

🤔 Як зросли зарплати співробітників HoReCaWork.ua оновив дашборди зі статистикою зарплат — тепер можна отримати дані про зміни зарплат і вакансій за професіями та містами.👩🏻‍💻 Як цим користуватися1. Індексуйте зарплати. Тепер можна бачити динаміку зарплат не лише за категоріями, а й за посадами та містами. Використовуйте це, щоб зрозуміти, як індексувати зарплати працівникам.Приклад: ви хочете переглянути зарплату бариста, який працює у вас вже рік. З дашборду бачимо, що зарплата у цих спеціалістів у Києві зросла на 27% за рік. Навіть якщо зарплати ваших працівників відрізнялися від середньої, тренд зміни допоможе з індексацією.2. Аналізуйте, чому цього місяця вакансія зібрала менше чи більше відгуків. З’явився новий дашборд — кількість вакансій. Можна дізнатися, як змінюється кількість вакансій за конкретною посадою в конкретному місті впродовж року чи трьох. Приклад: кількість вакансій кухаря в Одесі збільшилася у вересні 2024 на 31% у порівнянні із червнем. Зменшення зацікавленості до ваших пропозицій роботи може бути повʼязано з активізацією інших роботодавців.3. Визначайте ринкову заробітну плату. Тепер ви можете бачити не тільки середнє значення зарплати, а і розподіл рівня зарплати за кожною спеціальністю. Приклад: середня зарплата піцайоло у Львові 23 500 грн, але найбільша кількість вакансій (23%) з зарплатнею 24-26 000 грн. Можливо, слід орієнтуватися саме на ці показники.Цікаві дані з оновлених дашбордів• Середня зарплата бариста у Дніпрі зросла на 30% за рік, у Києві – на 27%, у Львові та Одесі – на 17%, у Полтаві на 11%. Відкриваємо кав’ярню у Полтаві? 😅• Кількість вакансій на позицію офіціанта зросла на 15% за рік до 1696 у вересні 2024. Але це все ще менше, ніж кількість вакансій три роки назад – 1750 у вересні 2021. • Середня зарплата на позицію керуючого у Києві зросла на 60% за 3 роки з 25 000 грн у вересні 2021 року до 40 000 грн у вересні 2024.Читайте нас також в Instagram → reve.ta.stogne.restorator📱

​🧑🏻‍🍳 17 вересня гастрономічна подія Young Chefs у КиєвіІвент об’єднає шефів, кухарів, рестораторів та майже 20 спікерів, щоб поговорити про локальні продукти, створення визначних страв, роботу поп-ап проєктів, українські традиції. Будемо разом покращувати свої знання та навички, щоб творити власні тренди. Кого почуємо:• Ніка Лозовська, Микита Вірченко, Артем Кабулахін, Максим Пустовін, Олександр Цвігун та Олена Брайченко проведуть майстер-класи.• Каріна Качуровська розповість про точки перетину між ресторанним бізнесом, Аліна Прокопенко покаже, що спільного між дизайном та створенням десертів.• Ілля Сьомін, Юрій Нікітюк, Ніка Лозовська, Микита Чумаков, Євген Кожухар та Сергій Самань будуть на панельній дискусії про нові форми ресторанного бізнесу та перехід шефів до ролі власників ресторанів. • Дарія Крікунова, Ілля Сьомін, Андрій Северенчук, Вадим Жигун проведуть камерні воркшопи про нові погляди на звичні продукти, вплив ферментів на випічку, етичність використання дичини та дикориси. Приходьте, щоб почути молодих шефів, знайти нових партнерів, спробувати їжу від ресторанів «Глек», NUNU, «Ресторану, якого не існує» та стати частиною ком’юніті. 📍м. Київ, КВЦ «Парковий», Паркова дорога 16а🎫 Купуйте квитки за посиланням.

👨🏻‍🍳 12 вересня кулінарний захід Ukraine Horeca Masters у Києві Ukraine Horeca Masters — це 6 спікерів з актуальними темами виступів, кухня-сцена з лекціями, дегустаціями, багато спілкування. Шефи поділяться ефективними інструментами, як вижити та масштабуватись в ресторанному бізнесі.Про що говоритимуть: • як оптимізувати операційну діяльність та покращити процеси; • що робити з дефіцитом кадрів, як мотивувати працівників;• який він — ефективний ресторанний маркетинг, чому важливий PR шефа; • як адаптуватися до нових запитів гостя та умов праці.🎙 Спікери • Артем Блаута — співвласник та бренд-шеф мережі ресторанів «Ресторація Шпігеля», «Діоскурі», «Міні Діоскурі», «Південна Брама»• Дмитро Кривошап — шеф-кухар ресторану «Бавовна» • Алекс Якутов — шеф-кухар ресторану «М’ясо» при готельно-ресторанному комплексі Emily Resort• Ілля Демковський — бренд-шеф Кулінарного Центру МХП  • Олена Астахова — творець першої в Україні школи сторітелінгу • Олена Жаботинська — бренд-шефиня та співвласниця мережі «23 Ресторани»☝🏻На панельній дискусії поговоримо про автоматизацію в ресторанному бізнесі. Одна зі спікерок — Даша Єрмолаєва, Head of Sales Department Poster. Вона познайомить з актуальними продуктами для HoReCa. 🎫 Купуйте квитки за посиланням. Щоб отримати знижку 20% — введіть у полі промокод poster20.Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

Привіт, я Дмитро Кабанець, співвласник мережі Makers у Харкові. Розповім вам останні новини свого міста. Загалом останнім часом відкривається менше проєктів, але вони якісніші. За це велика дяка титанам ресторанної сфери. Гостей з травня по серпень було приблизно на 40% менше у порівнянні з 2023 роком. У серпні десь 10% з них повернулися. Отже, до новин.1) Ресторан української кухні «Сніданішна» вже став відомим закладом, але не всі знають, що відкрили проєкт власники кав’ярні «ЛяТюШо» — Михайло та Даша Лазарєви. З цікавого, власники постійно проводять формат поп-апів з благодійною частиною. 2) Пекарню «Капличка» відкрила Саша Котенко. Серед рестораторів ми називали Сашу — солодка Саша, тому що це людина, яка живе випічкою. Вона також була власницею корнера «СуперДупер». Продовжила свою справу в «Капличці». Насправді це класне зростання, тому що зараз вона має окрему пекарню, де готує навіть піцу.3) Мережа ÉDES, яка випікає знамениті кюртоші, у серпні відкрила перший заклад у Харкові за франшизою. Це вже 18-те місто України в якому представлена мережа. Загалом ÉDES має 28 локацій та продовжують швидко зростати, тому продовжуємо слідкувати за розвитком. 4) У серпні відкрився інтелігентний бар «Черв‘як» з крафтовим пивом, вином, закусками. Власник Кирил поділився, що будували проєкт рік.5) Власник «Майстерні кави» продає свою львівську кав’ярню, тому що вирішив залишатися в Харкові. У наші часи це важке рішення. Тим паче Олександр Фальков втратив дві кав’ярні в Харкові після 24 лютого, але відновив роботу інших. 6) Кав’ярня K.I.kava відкрилася у листопаді 2022 року та працювала весь цей час. Команда багато волонтерила та допомагала зі зборами. Але влітку зачинилася, тому що власник Ваня пішов у ЗСУ.Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢