Реве та стогне ресторатор

​​☕️ Всеукраїнський день фільтр-кави: як закладам доєднатися до популяризації specialty31 січня 2026 року сотні кав'ярень по всій Україні запропонують гостям фільтр-каву за єдиною ціною — 50 грн. Мета ініціативи — показати, що фільтр не альтернатива «для знавців», а простий і доступний спосіб пізнати справжній смак кави. Вже долучилися кав’ярні Idealist Coffee, Black Honey, Twenty Five, BAZIKALO, заклади мережі !FEST, а також десятки інших кав’ярень. Перелік учасників постійно оновлюється на інтерактивній мапі. 🙋🏻‍♀️ Механіка ініціативи1) 31 січня кав'ярні-учасники готують фільтр за 50 гривень.2) Обсмажки-учасниці встановлюють знижки на свіжообсмажену каву для приготування фільтру вдома.3) Гості знаходять кав’ярні та обсмажки на мапі, купують фільтр у кав'ярні або замовляють на сайті обсмажки каву для приготування вдома.🤔 Як долучитися • Подайте заявку за посиланням до 20 січня. • Зробіть внесок на спільну рекламну кампанію, а саме — на оплату реклами в Instagram, друк POS-матеріалів для кав’ярень, подарунки для гостей у instagram-активностях.Організатор: !Fest Coffee MissionПартнер: PosterДоєднуйтеся до всеукраїнського дня фільтр-кави, щоб зробити якісний фільтр та 100% specialty арабіку звичною частиною щоденного кавового досвіду 🤍

📇 Найцікавіші тексти та відео тижня про ресторанний ринок в Україні та світі #ПочитатиНаВихідних🇺🇦 Як працюють ресторани в Харкові, Дніпрі, Сумах і Запоріжжі. Читайте про те, Це історії про те, скільки коштує енергетична незалежність у Харкові, на що найбільше витрачають гроші (спойлер: не лише на продукти) та чому прибутковість падає, попри повні зали та як благодійність стала невід’ємною частиною бізнес-процесів.🇺🇦 Піцерія Station Pizza тимчасово призупиняє роботу на Подолі. Це через погіршення технічного стану будівлі, що почало впливати на стабільність роботи, зазначили в команді. Тому нині шукають нову локацію на Подолі. Поки що доставка на правий берег працюватиме з локації на Позняках.🇺🇦 «Канапка бар» на Андріївському узвозі від GastroFamily закривається.Нині мережа ресторанів GastroFamily працює за дев'ятимісячним антикризовим планом і закриває проєкти, які не приносять прибутку. Бізнес-модель закладу залежить від трафіку — на відміну від «Канапи», куди відвідувачі приходять спеціально. На Андріївському узвозі зараз є відвідувачі переважно влітку, у сонячні вихідні та без повітряних тривог, адже це туристична локація. Усі працівники «Канапки бару» перейшли працювати в інші заклади мережі ресторанів GastroFamily, зокрема, у Vatra та «БПШ».🇺🇦 Алекс Купер про «останній» Shalom на Рогнідинській і вирощування помідорів. Читайте про те, чому ресторатор вирішив закінчити 10 років рестораторства саме цим проєктом, чому в 2026 році не буде відкриттів і над чим планує працювати в майбутньому.🇺🇦 Новини від закладів Києва. У центрі відкрили новий Shalom та Tachinomi, на Печерську — ресторан Giannivino, а заклад Nomi зачиняється.🇺🇦 Колишнє «Молочне кафе» в Івано-Франківську відкрили після 30 років занедбання. 3 січня у приміщенні колишнього «Молочного кафе» в центрі Івано-Франківська відкрилися «Реберня» та «Кооператива молока». У закладах зберегли оригінальні монументально-декоративні твори, що залишилися там з 1980-х років.🇺🇦 10+ закладів, які відкрили в Києві в грудні.Сучасна забігайлівка «Китайський Привіт» від Міші Кацуріна на Хрещатику, два заклади від Алекса Купера на Рогнідинській, італійський ресторан Giannivino на Печерську та повернення бару LoggerHead: читайте про заклади, які відкрили в Києві в грудні.🇺🇦 100 ресторанів, кав'ярень і барів, які відкрили не в Києві протягом 2025 року.🗺️ На виставці CES засвітився незвичайний гаджет — Breakreal R1.Цебармен-робот, який не лише міксує коктейлі, а й розмовляє з гостем. Розробники обіцяють ШІ-спілкування та безліч рецептів. У резервуарі лише 8 інгредієнтів, а приготування займає до 40 секунд.

🎬 Добірка фільмів і серіалів про їжу, ресторани, кухарівПотурбувались, щоб у вас були фільми та серіали для перегляду в останній святковий вихідний і натхнення, поки наша команда ще вдіпочиває ❤️ Зберігайте, щоб не загубити та пишіть, який контент ви дивитесь про ресторанну сферу. #ПодивитисяНаВихідних​​«Опівнічна закусочна: Токійські історії», 2016 рік«Опівнічна закусочна: Токійські історії» — це серіал, який зосереджений навколо маленької та скромної закусочної в Токіо, що працює лише з півночі до 7:00 ранку. У кожній серії розгортаються різноманітні, драматичні та кумедні історії. Герої відвідують інші місця у міру розвитку сюжету. Проте вони завжди повертаються до надійної закусочної разом із мовчазним, але привітним господарем.«Приготований», 2016Це документальний серіал за книжкою Cooked Майкла Поллана, журналіста та пропагандиста здорового харчування. Одна серія — один спосіб приготування їжі (за допомогою вогню, води, повітря, бродіння) та роздуми Майкла про роль гастрономії у культурі та історії.«Голод», 2023 У фільмі показують історію дівчини, яка працює в закладі швидкого харчування, але хоче зростати та відчувати особливу роль у приготуванні їжі. Мрія підштовхує її доєднатись до команди егоїстичного шефа, який збирає амбітних кухарів, сподіваючись розкрити їхні можливості. Що з цього вийшло — дивіться у фільмі.«Смак свободи», 2023Автори фільму надихалося історією дружини сина Івана Франка — Ольги Франко, яка видала першу українську кулінарну книгу з рецептами здорового харчування. Саме її книга у дивний спосіб змінює долю головної героїні, яка мріє стати шефинею одного з найкращих ресторанів.«Походження смаків», 2019Це документальний серіал, який розкриває кулінарні таємниці Китаю. Автори досліджують технології приготування їжі та локальні кухні з типовими місцевими азійськими інгредієнтами. Якщо хочете дізнатися більше про тонкощі китайської кухні — біжіть дивитися вже.«Вирощуй, готуй, їж», 2018Документальне шоу розказує, як вирощувати їжу власноруч, й розвінчує міфи, що для цього потрібні обов’язково теплиці або пів гектара землі. Кожен епізод — це історія одного продукту: від посіву насіння до збору врожаю та приготування їжі.🍽️ Фільми та серіали, про які ви точно чули, але раптом не встигли ще подивитись. Рекомендуємо, щоб краще розуміти сферу:Chef’s Table, 2015-2019Кожна серія — це історія відомого шефа, його життя, талантів, підходів та пристрасті до улюбленої справи. «Ведмідь», 2022Історія молодого шефа, який вивчив високу кухню, але мусить повернутися додому, щоб керувати сімейною закусочною. У процесі він розуміє, що робити сендвічі складніше, ніж бути шефом мішленівського ресторану. Серіал розповідає, як шеф рятує заклад від краху, з якими складнощами він стикається та як вирішує їх. Noma My Perfect Storm, 2015Фільм занурює у творчий світ Рене Редзепи, шефа і співвласника ресторану «Нома», який чотири рази визнавався кращим у світі.

⚡️ Вакансії у HoReCa: шукають кухарів, менеджерів, офіціантів, бренд-шефаЦей допис для тих, хто в пошуку роботи в ресторані, кав'ярні, барі. Переглядайте вакансії, обирайте цікаві, подавайтеся та стежте за тегом #вакансії. Якщо ж хочете додати вашу вакансію в наступну добірку — заповнюйте форму. Наступна публікація буде 20 січня. Тож при змінах — пишіть нам завчасно про це.👨🏻‍🍳 Вакансія: кухар • «ЇСТЕТИКА», КиївГрафік: 4/2. Зарплата: 45 000 грн. Пишіть у telegram за номером 0931519491. 🍽 Вакансія: офіціант • «ЇСТЕТИКА», КиївГрафік: 15-18 змін/місяць. Зарплата: від 50 000 грн до 70 000 грн. Пишіть у telegram за номером 0931519491.👩🏻‍💻 Вакансія: операційний менеджер • «БОХЛІБ», КиївГрафік: за домовленістю, гнучкий. Зарплата: за результатами співбесіди :) Пишіть у telegram @natalka_nazarenko.🍸 Вакансія: бренд-шеф• Bacara Coffee, ЧернівціГрафік: гібридний. Зарплата: за домовленістю. Телефонуйте за номером 0665554014.🍔 Вакансія: бармени, офіціанти, керуючі. Тобто шукають нову команду для першого закладу в Києві. • Epic Cheeseburger Cafe, КиївГрафік: позмінний, залежить від позиції. Зарплата: обговорюють на співбесіді з кожним індивідуально. Пишіть в telegram 0631636082.

📇 Найцікавіші тексти та відео тижня про ресторанний ринок в Україні та світі #ПочитатиНаВихідних🇺🇦 80 ресторанів, кав’ярень і барів, які закрили за 2025 рік у Києві. Громадський ресторан Urban Space 500, перша Mushlya Cafe біля станції метро «Олімпійська», бістро Jacuzzi на Великій Житомирській, стритфуд «У Інни» на Хрещатику: читайте про закриття цього року.🇺🇦 Анна Завертайло про те, чи потрібен вашому бренду адвент-календар. Адвент-календарі швидко вийшли за межі beauty-сегмента. Honey були серед перших, хто переніс цей формат у світ солодощів. Адвент — це зазвичай премʼєра нових смаків цукерок, які потім можуть увійти в регулярний асортимент Honey. Перш за все це спосіб послідовної взаємодії з клієнтом. Щодня людина робить вибір взаємодіяти з брендом: вона відкриває, пробує, реагує, ділиться у соцмережах. 🇺🇦 Foundation Coffee Roasters створили кавовий адвент-календар для зимових вечорів. Він виконаний у форматі книжкової полиці, що поступово відкривається та веде за собою в уявну подорож, запрошуючи до знайомства з колекцією. Усередині адвенту сім ілюстрованих томів, об’єднаних спільною візуальною концепцією. У кожному томі — рожева пачка зернової кави вагою 100 грамів і власна історія, що розкривається разом зі смаком.🇺🇦 15 найбільших виробників продуктів із загальним виторгом понад 80 млрд грн. Сумарний виторг 15 найбільших виробників продуктів харчування України за перше півріччя 2025-го перевищив 80 млрд грн. Беззаперечний лідер — Roshen.🇺🇦 Мережа кав'ярень Seaters розширюється в центрі Києва. Нова локація запрацює за адресою Хрещатик, 6, уже 26 грудня. Ще одна кав'ярня буде на фасаді Бесарабського ринку — запуск заплановано на 29 грудня. Власником проєкту є ресторатор Віталій Кононикін (Twins, Koi).🇺🇦 Інтерв'ю з Олексієм Гонтарем, єдиним в Україні сертифікованим Q-instructor. Він розповів про свій шлях, хто такий Q-grader та чи впливає він на смак кави.🇺🇦 Що відбувалося протягом 2025 року на ринку пива. Читайте про цікаві колаби, міжнародні нагороди, закриття пивоварень та їхнє масштабування.🇺🇦 В Україні перед Різдвом накрили стіл пам’яті для зниклих безвісти воїнів і вшанували енергетиків. У столиці поруч із кондитерською Zavertailo встановили ялинку-подяку енергетикам за відновлення енергосистеми після ворожих обстрілів Росії. На Львівщині ж, аби вшанувати безвісти зниклих воїнів, облаштували стіл пам’яті.

👨🏻‍🍳 Сергій Хегай про оптимізацію процесів на маленькій кухніІснує поширений міф, що на маленькій кухні неможливо готувати та видавати велику кількість страв. У цьому матеріалі Сергій Хегай, шеф-кухар 101 Wine Bar та Shima, розвінчує це упередження й ділиться практичними рішеннями, які дозволяють ефективно працювати на кухні площею лише 20 м².🤔 Основні проблеми маленької кухні1) Обмежена роздача. На маленькій кухні неможливо готувати велику кількість страв паралельно. Кожен зайвий процес або рух знижує швидкість роботи.2) Неможливість збільшити команду. Фізично немає місця для додаткових людей. Найчастіше на зміні працює 3–4 кухарі, які мають бути універсальними.3) Дефіцит місця:• недостатньо простору для зберігання продуктів;• обладнання також немає, де зберігати, тому доводиться його постійно діставати й ховати (слайсер, тістоміс тощо).4) Обмеження по обладнанню. Немає можливості додати нові одиниці техніки: дегідратори, додаткові холодильники, кондитерське обладнання.5) Неможливість чіткого зонування. Поділ кухні на холодний, гарячий, заготовчий процеси часто просто неможливий.🍽️ Як оптимізувати процеси на маленькій кухні1) Будуйте меню на заготовках. Ключове рішення для маленької кухні — використання заготовок із тривалим терміном зберігання, які не втрачають смак і якість. Найефективніше працюють такі технології:• конфі;• сувід;• пресолтінг;• бульйони та концентрати;• суха витримка м’яса.Меню в цьому випадку формується не з позиції «що хочеться приготувати», а з позиції процесів: як зберігати продукт, як швидко збирати страву та чи витримає вона навантаження сервісу.Наприклад, ми не використовуємо в меню качину грудку — вона смачна лише при приготуванні «тут і зараз». Натомість качина ніжка конфі має довгий термін зберігання, стабільну якість і добре працює в умовах високого сервісного навантаження, тому саме ця позиція є в меню.2) Формуйте універсальну команду. На маленькій кухні всі кухарі — універсали. Тут немає окремих позицій під холодний чи гарячий процес: кожен член команди має вміти працювати з усіма етапами приготування.Меню необхідно розподіляти так, щоб навантаження між кухарями розподілялося рівномірно, а самі процеси були логічними, зрозумілими та повторюваними. Це дозволяє працювати стабільно навіть у пікові години.3) Керуйте ергономікою простору. Навіть дрібні зміни, переставлений холодильник або інше розташування мийки чи смітника, можуть суттєво прискорити роботу. Ось, що я рекомендую:• усе, що використовується часто, розміщуйте максимально близько до робочої зони;• обладнання з довгими процесами (сувід, вакууматор) ставте в зонах, де воно не заважає щоденній роботі;• обирайте мобільні рішення замість стаціонарних (переносні пенали з соусами, гастроємності);• підтримуйте чисті робочі поверхні: після кожного сервісу все має повертатися на свої місця.Якщо дотримуватися описаних вище підходів до організації роботи — навіть невелика кухня може стабільно працювати з високим навантаженням. 🍣 Мій досвід у 101 Wine Bar показує, що на кухні площею до 20 м² команда з трьох людей обслуговує сет-меню вечері на 23 посадкових місця, віддаючи 6–7 подач і кожні 15 хвилин випускаючи понад два десятки страв. За правильно вибудуваних процесів така кухня здатна не лише витримувати інтенсивний сервіс, а й формувати основний фінансовий результат закладу: близько 70% обороту у нас припадає саме на їжу.

📇 Найцікавіші тексти та відео тижня про ресторанний ринок в Україні та світі #ПочитатиНаВихідних🇺🇦 24 грудня книгарня-кав‘ярня «Сенс» на Хрещатику проведуть «Крафтове Різдво». Гостей чекатимуть 12 традиційних страв від шефа Юрія Кошика, подарунковий бокс від українських брендів, тиха коляда та вертепування, співаник і гід. Вартість вхідного квитка — 5000 грн. 50% від квитка передають на благодійність.🇺🇦 145 ресторанів і кафе, барів і кав’ярень, що відкрили в Києві у 2025 році.Читайте в матеріалі про «Качо е Пепе» від Алекса Купера, забігайлівку «Китайський Привіт» від Міші Кацуріна, Pie Spot Burger Club від Іллі Сьоміна та інші класні проєкти.🇺🇦 Як закладам адаптуватися до сезонності. Паша Полторакін на прикладі власних проєктів розповідає, як працює бізнес у несезон і як повернути увагу гостей навіть під час поганої погоди. Наприклад, у Yellow Place команда активно розширюємо програму івентів у холодний сезон. Окремий напрям — партнерства, які стають стратегічним інструментом несезону.🇺🇦 Пекарня «Столиця» продавала свої десерти за вигадану валюту: які результати акції? Заклад запустив у соцмережах «тредскоїни»: щоб отримати його, відвідувач мав прийти до пекарні та опублікувати пост у Threads. Кількість лайків під дописом перетворювалась на знижку: на відповідну суму можна було розрахуватися. «Тредскоїнами» за тиждень скористалися до 30 людей. Загальні охоплення контенту сягнули приблизно 150 тисяч переглядів: до 40 тисяч в Instagram і 110 тисяч у Threads.🇺🇦 «МакДональдз» відкрив 10-й ресторан у 2025 році — у селі Гатне біля Києва. Це вже 119-й працюючий заклад зі 134, що існують в Україні. Заклад має площу 462 м² і може комфортно розмістити 125 гостей у залі та ще 150 — на відкритій терасі. Із відкриттям нового ресторану в селі Гатне компанія створила 70 нових робочих місць.🇺🇦 Ресторан «Грибова хата» з Буковеля став одним із найкращих 2025 року за версією Dezeen. YOD Group побудували концепцію довкола грибів — основного продукту, що подають у закладі. Увесь інтерʼєр зібраний із двох матеріалів: фактурної штукатурки та локального травертину (гірська пориста порода), що видобувають у кар'єрі поряд із Тернополем. 🇺🇦 Фелікс Безрук разом із партнерами відкрили кав‘ярню Astra у Варшаві. Тепер «Фунт Кави» можна випити та придбати з полички у Варшаві.🇺🇦 Сергій Клімов назвав українські вина, які гості його бару купували найчастіше.Напершому місці (келихами та пляшками) — Пет нат від Steppe Wines Мускат 2024. 🇺🇦 Марк Зархін про свої заклади та їх відвідувачів у Львові й Варшаві, власні помилки і прибутки. Читайте, який із його закладів приносить більше прибутку, чи заслуговують українські ресторани на зірку Мішлен та яка кухня нині популярна серед європейців.🇺🇦 Ресто-кафе «Стожари» з власною пекарнею відкрили в Луцьку в тестовому режимі. Офіційне відкриття планують наприкінці грудня. Засновниця проєкту — Ангеліна Богданович, власниця франшизи Idealist Coffee & Co. Lutsk. За кухню відповідає бренд-шеф Сергій Грудінін. Шеф-бармен — Ілля Ткачук. Інтер’єр та архітектуру розробляла студія Leod’uk studio, керівний архітектор — Левко Давидюк. 🎬 Що спільного між пивоварнями «Бургомістр», Realist, Terena Terena та «П‘ю Перший»? Дивіться репортаж з виробництв чотирьох пивоварень і дізнавайтеся більше про них.

⚡️ il Molino виграли тендер на Київському залізничному вокзалі: яка оренда та скільки планують інвестувати Ірина Борець, team leader проєкту, у коментарі для «Реве та стогне ресторатор» поділилася деталями відкриття та цифрами інвестицій. 👩🏻‍💻 З основного: заклад il Molino працюватиме на території Київського залізничного вокзалу між 9-ю та 10-ю коліями — у зоні з одним із найвищих пасажирських трафіків у країні. Загальна площа приміщення разом із посадковими місцями становить 108 м². Проєкт передбачає повноцінне створення ресторану з нуля: раніше на цій локації розміщувалися торгові кіоски, тож приміщення потребує повної інженерної та технологічної адаптації. Заклад на вокзалі стане 15-м — ювілейним. Символічно, що 15 грудня бренду виповнилося 15 років, і саме цього дня ми стали переможцями тендеру. Ми раді можливості співпраці з командою поважного бренду «Укрзалізниця» та для нас важливо стати частиною змін, що формують сучасний, комфортний і функціональний простір для мільйонів людей.🍕Для цієї локації запускаємо спеціально адаптований формат із фокусом на швидке обслуговування пасажирів. Основу меню становитиме піца у трьох форматах: класична піца стандартного розміру, solo pizza для індивідуального споживання та експрес-формат kono pizza. Формат доповнять рішення take-away, можливість попереднього замовлення та спеціальне пакування для подорожей. Водночас у меню збережуться ключові позиції бренду, зокрема лазанья та тірамісу.💸 У запуск закладу планується інвестувати близько 6,5 млн грн. Умови тендеру та оренди є публічними й доступні в офіційній документації на сайті Prozorro (ред. оренда локації + ПДВ: 823 500 грн + 164 700 грн = 988 200 грн). Інвестиції передбачають повний цикл робіт — від інженерної підготовки та перепланування до встановлення професійного кухонного обладнання. Через обмеження вокзальної інфраструктури окрема увага приділяється системам вентиляції та очищення повітря з багаторівневою фільтрацією, що відповідають вимогам об’єктів із високим пасажирським трафіком.Голосуйте реакцією, чи чекаєте відкриття il molino на вокзалі:❤️ — так, дуже чекаю👍🏻 — звісно, ідеально перед потягом👀 — стежу, але без очікувань

🏆 Бренд крафтового шоколаду Sisters отримав 8 нагород на міжнародному конкурсі Другий рік поспіль бренд отримує золото на London Academy of Chocolate Awards. Це міжнародний конкурс серед виробників bean-to-bar шоколаду, де до уваги береться походження какао, смак, теруар, соціальні аспекти. Нагороди присуджують провідні світові шоколатьє, виробники, журналісти, блогери, кулінарні експерти з усього світу. Судді оцінюють вироби у ключових категоріях: звичайний темний, плитки з додаваннями, молочний шоколад, кувертюр, шоколадні цукерки, пасти, питний шоколад та пакування.🥇Sisters отримали 1 золоту, 2 срібні та 5 бронзових нагород. Золото за Домініканська Республіка 75% з українським джином Haister. 🥈Срібні нагороди за:• Темний шоколад Гренада 75%;• 50% Перу з трояндою, малиною та чорним перцем.🥉 Бронзові нагороди за:• 50% Перу з малиною;• 65% Перу з кокосовим молоком;• Хліб-Сіль Колумбія «Morumbi» 81%;• Домініканська Республіка 78% Смородина/Ялівець;• Колумбія Morumbi 81%. Вітаємо команду Sisters з міжнародними нагородами та бажаємо успіхів у розвитку українського bean-to-bar шоколаду. Пишаємося дружбою з вами ❤️

👨🏻‍🍳 Як навчати команду роботі з харчовими алергенами? Андрій Мурин, шеф-кухар закладу «Спільнота», розповів про найефективніший підхід до навчання персоналу, як уникнути перехресного забруднення на кухні, а також які є поширені помилки в роботі з алергенами. Читайте великий текст про харчові алергени в ресторані у блозі Poster → https://bit.ly/3KZh7m1🍽 Як навчати персонал роботі з харчовими алергенами?Найефективнішим підходом до навчання персоналу зазвичай є онлайн-курси та онлайн-тести. Вони дозволяють стандартизувати знання, легко контролювати результати та оперативно оновлювати інформацію. Але універсальної формули навчання не існує — все залежить від специфіки закладу, формату роботи та досвіду команди. Тому навчання має бути комплексним і системним. Я б виділив кілька ключових моментів:1) На етапі створення нових страв та їхнього введення в меню шеф має завчасно комунікувати з сервісною командою щодо наявності алергенів. Персонал повинен чітко розуміти, які алергени містяться в кожній страві та чи існує ризик перехресного забруднення, щоб компетентно відповідати на запитання гостей.2) Чистота на кухні має бути максимально наближеною до ідеальної. Ми використовуємо сертифіковані професійні миючі засоби ресторанного рівня — такі самі типи засобів, які застосовують міжнародні мережі на кшталт McDonald’s. Вони безпечні, ефективно видаляють мікроорганізми та алергени й дозволяють підтримувати стабільно високий рівень чистоти.Коли я працював у ресторані «Міралі», стандарти гігієни та контролю процесів були дуже подібними до підходів, що використовують великі мережі: чіткі процедури, мінімізація перехресного забруднення та системний контроль ризиків.🤔 Як уникнути перехресного забруднення на кухні?У тренінгах із ХАССП описано десятки правил, але є кілька базових, без яких жодна кухня не може бути безпечною.1) Правильна організація зберігання. Усі продукти спеціального призначення повинні мати свою поличку або зберігатися окремо:• окремий холодильник/відділення для молочних продуктів;• окреме — для риби;• окреме — для м’яса;• окреме — для овочів.2) Регулярне миття та дезінфекція. Поверхні, обладнання, ножі та дошки миють перед приготуванням безалергенної страви та відразу після роботи з алергенами. У моїй практиці ножі та дошки обов’язково дезінфікують хлорними таблетками та пропарюють 1–2 рази на тиждень. Це важливо, тому що в мікротріщинах, непомітних оку, можуть залишатися алергени та небезпечні мікроорганізми.3) Чітке маркування. Колірні дошки, підписані контейнери, виділений інвентар — це базові речі, але, на жаль, не всі заклади їх дотримуються. Чесно кажучи, часто дивує, як багато кухарів приходять на роботу і навіть не знають, що ці правила мають бути впроваджені і це норма, яка має бути всюди.🥲 Поширені помилки у роботі з алергенамиНайпоширеніші помилки — це все те, що вже згадано вище, а саме:• неправильне або відсутнє маркування;• неорганізоване зберігання продуктів;• недотримання особистої та кухонної гігієни;• відсутність регулярної дезінфекції інвентарю;• відсутність інформації про алергени в меню або неточні дані;• відсутність відповідальної людини, яка проходила навчання та передає знання команді.Наявність хоча б однієї компетентної людини, яка пройшла базові тренінги й тримає під контролем увесь ланцюг, — критично важлива і це запорука успіху. Саме вона формує стандарти, а далі інформація передається всій команді.