Реве та стогне ресторатор | Як команда Honey розвиває напрям нутритивного харчуванняПривіт! Мене з...

Як команда Honey розвиває напрям нутритивного харчуванняПривіт! Мене звати Аня Завертайло, співвласниця закладів Honey та Zavertailo. Сьогодні для «Реве та стогне ресторатор» розповім про створення нутритивного меню в Honey, його вплив на бізнес, зростання трафіку та інші цікаві цифри. 🤔 Чому вирішили створити нутритивне меню Ми ніколи не реагували на тренди, а створювали їх. Коли в індустрії тільки зароджувався інтерес до функціонального підходу, наша команда створили перше нутритивне меню — і реалізували його смачно, корисно та естетично. Це сталося природно, тому що ми завжди спиралися на внутрішнє відчуття власних потреб. По суті, з нашого прагнення знайти для себе здоровий, усвідомлений підхід і народилися перші дослідження, які перетворилися на реальні страви та концепцію функціонального меню Honey.Нутритивне меню Honey — це окрема функціональна лінійка в межах основного меню. Такий підхід «меню в меню» не зовсім зрозумілий для ринку. Але ми завжди вірили в нього і знали, що з часом саме така їжа стане мастхевом. Ми хотіли бути першими, хто не просто говорить про баланс і самопочуття, а реально пропонує найкраще рішення в цій категорії — на основі науки, смаку й краси. У новій версії, вже у п’ятій інтерпретації нутритивного меню, ми пішли далі — у колаборацію з лікаркою-ендокринологинею Євгенією Рогальською. Разом ми створили меню, де кожна страва має конкретну функцію: підтримує мікробіом, стабілізує рівень глюкози, знижує запалення чи покращує сон. 🧔🏻‍♂️👩🏼 Хто цільова нутритивного меню Наша аудиторія — це гості, які цінують якість і сенс у деталях. Люди з активним ритмом життя, які шукають баланс між роботою і тілом, стресом і спокоєм, кавою і магнієм. Вони не хочуть бути на дієті — вони хочуть почуватися добре. Середній чек таких гостей на 20% вищий за середній по закладу, адже вони обирають повноцінні страви, смузі з користю, збалансовані солодкі позиції й напої, що підтримують стан. Частота відвідувань — 2–3 рази на тиждень, найчастіше у ранковому чи денному слоті. 🍽️ Як концепція вплинула на бізнесФункціональне меню стало не нішевим, а стратегічним напрямом розвитку Honey. Сьогодні такі позиції формують близько 20–25% продажів денного меню, а попит зростає щомісяця. Ми бачимо збільшення трафіку після запуску «Гормонального меню» та нових функціональних страв — завдяки як постійним гостям, так і новим, які приходять саме за цим досвідом.Honey став місцем, де можна одночасно смачно їсти й піклуватися про себе без відчуття провини чи крайнощів. Саме в цьому ми бачимо справжній гастрономічний розвиток: коли смачно, красиво й водночас функціонально.