Нагадую, що маємо на зараз. Якщо ви любите смачні, натуральні смаколики - вам до нас! Демократичні ціни, незмінна якість.1. Пастила.- пастила в рулонах, 80г 50 грн., смаки наступні: яблуко, слива, чорна смородина, абрикос, малина, полуниця, чорниця, ожина, айва, яблуко з корицею. - різаний мікс пастили ( в мікс входить пастила перелічених смаків). Є фасований мікс: 50 г 35 грн., 200 г 120 грн. Є ваговий мікс 1 кг 530 грн. (від 500г) - подарунковий набір з 5-ти пастил різних смаків, 400 г 260 грн.2. Сухі приправиПакування крафтпакет, вага 50 г, 30 грн.-"Парадайз" пряний- "Парадайз" пікантний - "Парадайз" копчений- "До овочів"- "Цибулинка"- "Чесна"- "Салатка"- "Кантрі"- "Супова"- "Піментон" пряний- "Піментон" пікантний- "Грибова", 50 г 50 грн. - "Східна" - "Гриль" - "Гриль пікантний" - "До птиці" 3. В"ялені овочі-фрукти, пакування в пакет під вакуум (200 г 90 грн.): - помідори (класичні і копчені) - болгарський перець - чорнослив 4. Карбовані (в"ялені ) овочі-фрукти, пакування скляна банка 90 г: - помідори - болгарський перець - айва - баклажан - "Томатні крутики" (в"ялений домашній соус з помідор, пікантний), пакування крафтпакет, 75 г 30 грн. 5. Сухі овочі (є варіант класік, є підкопчені) - помідори 100 г 80 грн. - болгарський перець 50 г 50 грн. - чілі 50 г 70 грн.
Хочу нагадати про свою "ліниву" чіабатту. Рецепт викладала кілька років тому назад, він багатьом припав до душі. Й це зрозуміло - хліб без замісу, ввечері розмішав - зранку спік. А ще дуже смачний, з великими порами, з тоненькою хрусткою скоринкою. Печу його часто, бо не завжди є час займатися з заквасочними хлібами, а магазинний хліб давно не купляю.Я трохи підкорегувала рецепт, розпишу нюанси.Чіабатта без замісурецепт на 2 хлібини600 г борошна12 г соли6 г свіжих дріжджів490 г прохолодної водиВ ємкість помістити всі складові, ложкою (без комбайна) перемішати, що б "ввійшло" все борошно, тісто буде комковате. Затягти плівкою, залишити на 8-9 годин на кухонному столі. Найкраще - залишати на ніч. В день може бути спекотно і тісто може перебродити.Дошку сильно присипати борошном, акуратно помістити на нього тісто, кілька разів скласти конвертом (не притискати, акуратно, щоб не пошкодити великі пори), защипнути по верху, перевернути, в нас має вийти тістовий прямокутник (майже квадрат). Припилити зверху борошном, накрити, залишити підійти на 35-40 хвилин. Гострим шкрібком (або широким ножем) поділити на двоє. Дуже акуратно перенести на гарячий лист (попередньо прогріти в духовці разом з ємкістю, якою будете накривати хліб). Обов"язково зверху НАКРИТИ, в мене є 2 нержавіючих продовгастих лотка з високими бортами.Пекти при 255 град. (накрито) 20 хвилин, лотки забрати, допікати при 215 град. ще хвилин 14 (дивитися!).Витягнути, помістити на решітку для охолодження.Деякі моменти: найперше, борошно: хороший результат буде тільки з борошном, білок якого 12 і вище (я використовую київмлин, або зернарі селект); з 10.3 буде пласка паляничка (не погано, але не те). Добрий результат дає борошно 1-го гатунку. Не рекомендую навіть частково заміняти цільнозерновим борошном, чи житнім (звісно, щось вийде - але це не той результат). Друге - шукайте в себе, чим можна буде накрити хліб; розуміти, що хліб добре росте і ємкість має бути глубока. Фольгою не накривати. Це може бути металеві ємкості, або склянні.
Солена паскаСмачна з ковбасою і бурачками, пухка, довго зберігається свіжою. Зробила її візуально такою як пекла бабуся в карпатському селі: з лаковим верхом і присипано маком.Борошно – 800 гЯйця – 300 гМолоко – 200 гЦукор – 60 гДріжджі свіжі пресовані – 25 гСіль – 22 гВершкове масло – 200 гЗамісити тісто з усіх інгредієнтів, крім вершкового масла і солі: місити комбайном хвилин 10. Ввести сіль і поступово додавати холодне масло (попередньо порізати кубиком), після чого знову місити до гладкості, ще хвилин 10. Звісно, можна місити і вручну, буде довше. Перекласти тісто в ємність, накрити й залишити на 1 годину при кімнатній температурі, потім прибрати в холодильник на ніч.Зранку викласти тісто на столешницю, поділити на порції ( на малу форму діаметром в 9 см я давала 200 г тіста). Кожну підкатати в кульку, залишити, накривши на 30 хвилин. Кожну кульку поділити на дві частини. Переплести їх жгутом, кінці з"єднати між собою. Помістити в форми, накрити й залишити для розстойки до підйому до країв форми (2–4 години).Змастити верх жовтком, розведеним молоком і присипати маком. Випікати при 180°C . Готовність перевірити шпажкою – вона має бути сухою.Відповіді на очікувані питання: 1. Скільки часу випікати? Все залежить від величини пасок, від особливостей духовки.. Середні пеклися хвилин 40. Але це дуже умовно, треба дивитися! Якщо верх буде сильно рум"янитися - накрити фольгою. 2. Скільки вийшло пасок? Порція не надто велика, в мене вийшло 6 пасок (2 більші, 4 менші).
Ковбаса зі свининиСвинина напівжирна 1 кг Свинина пісна 1 кг Сіль нітритна 0,01 кг Сіль 0,01 кг Вода 0,1 кг (холодна) Спеції (чорний мелений перець, зерня гірчиці)Часник 1 головка Свинину порізати великим кубиком (плюс мінус 7-8 см), додати сіль, перемішати. Завакуумувати, залишити днів на 10 в холодильнику. Якщо немає вакууматора - помістити в лоток з кришкою на 3 дні в холодильнику, раз в день перемішувати.М’ясо, процентів 20 від загальної кількості (не більше) перемолоти через м’ясорубку (середня решітка). Решта порізати малим кубиком (1.5-2 см). Перемішати фарш з м’ясом , додати тиснений часник і спеції. Добре вибити, в процесі підливати дуже холодну воду. Вибивати до білкових ниток. Це можна робити вручну, можна в тістомісі на насадці лопатка. Важливо!!! М’ясо не перегрівати вище 12 градусів. Тому охолодити м’ясорубку, м’ясо брати порціями з холодильника. Працювати швидко. Начинити 4 ковбаси. Підвісити в холодильнику для усадки на ніч. Ковбаса має бути добре набита. Ні в якому випадку не проколювати голкою. В мультиварці проварити при 70 градусів на протязі 1 год. 30 хвилин. Це можна робити і на плиті, але контролювати температуру, має бути 70 градусів і не вище. Ковбасу залишити на просушку. Потім відправити в коптильню.
Неймовірно приємно, що мій рецепт паски на вершках є актуальним і зараз. Публікую його ще раз.Заварна паска на вершкахЗаваркаВершки (30% і вище) 250 мл довести до кипіння, додати борошно 100 г, розмішати, накрити, охолодити.ОпараДріжджі (100г) , цукор 20 г, вода 200 мл - розмішати, накрити - в тепле місце для підходу.Перемішати заварку з готовою опарою. Накрити і знову дати підійти.Збити цілі яйця (12 штук) з цукром (400г) до біла, додати розтоплене і охолоджене вершкове масло (350 г), легко перемішати.Додати опару. Ввести борошно , 1.75 кг, але дивитися!!! Додавати поступово, вимішувати довго й ретельно (15 хвилин місив мій кенвуд). Тісто має бути м"ягке, ніжне, але не рідке! Зрозуміло, що борошно буде в кожному випадку йти плюс мінус. Не зробіть загусто - "забиту" паску вже нічого не врятує! Накрити, в тепле місце для підходу. Тісто, що підійшло, легко обімнути, залишити відпочити хвилин на 10.Я додавала тільки родзинки. Можете дати терту цедру, чи цукати.Викласти тісто в приготовані формм на 1/3 об"єму, накрити, і залишити підходити, як мінімум на 1 годину.Пекти при 180 без обдуву. на середні полиці в духовці. Важливо: порція дуже велика, паска дуже здобна і солодка. В міру волога, дуже повітряна.Вихід: 17 пасок діаметром 9 см (в таку форму йде 200 г тіста)
Заварна паска на сметаніВолога, солодка, волокниста, довго не черствіє.ЗаваркаБорошно 100 гМолоко 200 гМолоко довести до кипіння і ним залити борошно, перемішати. Накрити. Залишити охолонути.Опара 1Дріжджі свіжі 80 гМолоко тепле 150 гБорошно 150 гЦукор 20 гВсе перемішати, накрити, залишити для підходу. Час підходу 40-50 хвилин.Опара 2ЗаваркаОпара 1 Сметана 22% 500 гЖовтки 10 шт.Білки 5 шт.Цукор 300 г (для жовтків) і 120 г (для білків)Борошно 600 гЖовтки перетерти з цукром до біла. Білки збити з цукром до стійких піків. З»єднати заварку, опару 1, сметану, борошно, збиті білки та збиті жовтки. Перемішати до однорідності. Накрити й залишити в теплому місці на 1 годину плюс мінус.ТістоОпара 2Борошно 600 гМасло 150 гОлія 70 гЖуравлина в»ялена 150 гЦедра 1 лимона і 1 апельсинаСіль 3 гДо опари 2 додати борошно, цедру. Вести заміс до однорідності. Поступово додавати шматочками масло (масло кімнатної температури). Після введення масла цівкою лити олію. Додати сіль. Місити хвилин 20 за допомогою тістоміса. Руками, звісно, значно довше. В самому кінці ввести журавлину.Готове тісто накрити, залишити в теплому місці, до 2 годин.Тісто розміщати в форми на 1/3 від об»єму. Накрити. Залишити що б підійшли в формах.Пекти при 170 град. плюс мінус 50 хвилин. Середня полиця духовки, «верх-низ», без конвекції, на одному рівні. Ті паски, які не помістилися – залишити для підходу в холодильнику.Паски після випічки залишити охолоджуватися в формах. Прикрашати довільно.Будуть питання - яка кількість пасок вийде з цієї порції. Порція не мала. Все залежить які форми будете використовувати. Припустимо, на форму діаметром 9 см йде 200 г тіста. Отже, вийде 17 пасок
Завершила роботу над новою книжкою «КОНДИТЕРСЬКА ГОТІВЛЯ».У книжці описана технологія домашньої випічки. Саме домашньої. ТІСТА (крім дріжджового). Я намагалася структурувати свої знання і досвід. Що з цього вийшло – судити вам. Мені хотілося виокремити основи. Якщо вони є – можна керувати процесами та розвиватися в будь-якому напрямку.На початку книжки – кілька теоретичних статей, які, на мою думку, дуже важливі. Далі матеріал поділено на розділи: технологія кожного тіста, загальні дані, типові помилки і (що обов’язково) рецепти для прикладу. Усього 75 рецептів. Книжка містить 281 сторінку. Верстку і ілюстрації створила моя донька.Формат – електронний.Вартість – 350 грн.Відправляю на електронну пошту або Telegram. Якщо файл зникне – пишіть, надішлю знову. Для замовлення залишайте коментар під дописом або пишіть @luba_birina.Якщо виникнуть питання – із задоволенням відповім. Запитуйте в групі «Готівля» у Facebook (приєднатися можуть усі, хто купив хоча б одну мою книжку) або в особисті повідомлення.
Хто любить чебуреки, але не хоче смаження у фрі. Готуйте янтики! На сухій сковороді. Тісто податливе, приємне в роботі. Звісно, начинка може бути не тільки м"ясна. Але з м"ясом дуже смачно!ЯнтикиБорошно 400 гВода (окріп) 250 гсіль 7 голія 20 гВ чан помістити борошно, сіль і олію. Влити киплячу воду і замісити тісто. Помістити в плівку і залишити на столі на пів години. Розділити тісто на порції по 55 г. Вийшло 12 штук. Кожну порцію тонко розкатати в круг. На половину розмістити фарш (по 40-45 г), накрити другою половиною. Дисковим ножем підрівняти край, защіпнути. Залишок тіста (що залишився після підрівнювання) додати до наступної порції.Сковороду розігріти. В мене чугунна, може бути й тефлонова. Смажити під кришкою ( без грама жиру, суха сковорода) на середньому вогні з двох сторін до легких підпалів. Гарячий янтик промастити з двох сторін вершковим маслом і помістити в ємкість і накрити.Для начинки перемолоти напівжирну свинину (0,4 кг) з цибулиною, додати сіль, чорний перець і свіжий різаний кріп. Розвести холодним молоком (100 г), добре перемішати.
Оголошуємо ЗНИЖКУ в 10% на всі наші приправи і соуси. До неділі 23-го лютого включно.Приправи на зараз:ПРИПРАВИ: 1."Цибулинка" (на основі печеної цибулі, в складі містить сіль). Як підсилювач смаку готових страв: для страв з картоплі (вареники, драники), канапки-брускети. 2. "Чесна" (на основі сушеного часнику, цедри, гірчиці, без солі). До м"яса й риби 3. "Салатка"( в складі базилік, м"ята, лемонгрес , без солі), до заправок овочевих салатів 4. "Кантрі" (в складі зіра, коріандр, паприка і т.д. Без солі). До м"ясних страв 5. 6. 7."Парадайз" пряний, копчений і пікантний - три приправи на основі сушених помідор, для борщів-бограчів та страв з помідорами. Без солі 8. "До овочів" чудова до тушкованих та запечених овочів, овочів гріль, овочевих супів. до піци. В складі: сушений баклажан, майоран, часник, кріп, чабер та інше. Без солі. 9. "Супова". Чудова до всіх перших страв, рагу, підлив. В складі: цибуля печена, лавровий мелений лист, зелень (кріп, селера), перці і т.д. Дуже запашна, з освіжаючим смаком! 10. "Піментон" пряний, приправа на основі копченої паприки, з додаванням сушеного часнику, майорану, духмяного перцю і т.д. 11. "Піментон" пікантний, приправа на основі копченої паприки, з додаванням гострого перцю чілі, сушеного часнику і т.д. Чудові до м"ясних страв, до маринадів, борщів-бограчів, тушенин. 12. "До птиці", чудова до курки, індика, качки, гуски. В складі: куркума, пажитник, часник, мускатний горіх, паприка, чабер і т.д. 13. "Грибова", до страв з грибами. В складі: білий гриб, селера, часник, чорний перець, 14.15. ГРИЛЬ та ГРИЛЬ пікантна Чудово для всіх видів м"яса , приготовленого на грилі. А також для стейків, смаженого та печеного м"яса. 16. "СХІДНА". На основі сушеного баклажану, з додаванням куркуми, коріандру, кардамону, цедри та ін. Чудова до овочевих страв, плову, м"ясних страв. Вага 50 г, вартість грибової 50 грн. (-10%); всіх решта 30 грн.(-10%)Соуси на зараз (кількість обмежена): (90 г, 33 грн.-10%)- "ПАЛКА ПЕРЧИНКА" на основі перцю чілі, для поціновувачів пікантних страв; - ЧОРНОСМОРОДИНОВИЙ соус з м"ятою. Соус з чорної смородини, з насиченим ягідним смаком, в міру пікантний. Універсальний соус до м"яса та сиру; - БРУСНИЧНИЙ соус. Кисло-солоткий соус з брусниці, в міру пікантний. Чудовий до м"яса, птиці. - КИЗИЛОВИЙ соус. Насичено-пряний, ідеальний до м"ясної нарізки, до птиці - Соус з ЛОХИНИ та бальзаміко. Витончений смак, чудовий до сиру. - ЯГІДНО-ФРУКТОВИЙ (айва, слива, чорна смородина) - до печеного-смаженого м"яса, шашличка та стейк - ЖУРАВЛИНОВИЙ соус з базиліком та тміном. Кисло-солоткий, в міру пікантний. Чудово до риби. - АБРИКОСОВИЙ соус з цедрою та гірчицею. Гармонійний смак, легка пікантність. До птиці, салатів.Крім приправ і соусів маємо сушені овочі (помідори, перець болгарський, перець чілі); в"ялені овочі - фрукти.Пастили є зовсім не багато: "Снеки" й "Просто равлик" (на жаль, маємо вимушену перерву в роботі)
Для тих, хто любить і сирник, і горіхи. Насправді, дуже цікава комбінація, ніжний, делікатний смак. Порція невелика, для більшої сім"ї сміло збільшуйте в 2 рази. Я використовувала домашню, не кислу сметану, можна замінити на магазинну, але не менше 22% жирності.Горіховий сирникФорма 11*20 см (з високими бортами)Пісочне тісто:Масло вершкове 82% 80 гжовток 1 шт.сметана 30 гцукрова пудра 20 г борошно 160 гЗбити масло з пудрою, в процесі ввести жовток, в кінці - сметану. Одноразово ввести борошно, вимішати вручну, не довго місити. Тісто поділити на 2 частини. Одну розприділити на дно форми (попередньо простелити форму пергаментом) і в холодильник на пів години. Другу частину - в морозилку.Горіхова начинкаГрецький горіх 200 г (вага меленого)вершки жирні 100 г (можна замінити домашньою некислою сметаною)цукор 40 гГоріхи перемолоти через м"ясорубку. Відібрати 30 г (додамо до сирної маси). До решта додати вершки і цукор, перемішати. Поставити в холодильник. Сформувати 10 кульок, вага кожної 28-30 г. Якщо залишилася маса - розмастити її поверх пісочного тіста. Зверху розмістити горіхові кульки, залити сирною масою, розрівняти. Натерти другу частину пісочного тіста (ту, що була в морозилці).Пекти при 155 градусів орієнтовно 1 годину 25 хвилин. Залишити у виключеній духовці з відкритими дверцятами хвилин на 20.Сирна масаСир кисломолочний 500 гцукор 150 гсметана 130 гкрохмаль кукурудзяний 15 гборошно 15 гяйця 4 шт.Сир перемолоти через м"ясорубку, додати цукор, крохмаль, борошно. По одному ввести яйця.
TGLIST.COM.UA
