Пиріг з лохиноюТісто:Борошно – 280 гМасло 82% – 180 гПорошок для печива – 7 гЦукрова пудра – 40 гЖовтки – 4 шт.Сметана 22% – 30 гМасло збити з цукровою пудрою. По одному ввести жовтки, потім додати сметану. Борошно змішати з порошком для печива, додати до масляної суміші й швидко замісити тісто.1/3 тіста загорнути в плівку й помістити в морозильник. Решту тіста розподілити по дну форми розміром 20×30 см, зробити проколи виделкою й поставити в холодильник на годину.Випікати основу при 180°C (режим верх-низ, без конвекції) 17–20 хвилин, до легкого золотистого кольору. Охолодити.Начинка:На охолоджену основу викласти білкову масу, зверху – 200 г лохини (можна морожену, але попередньо обваляти її в крохмалі). Ягоди лопаткою злегка «втопити» в білкову масу.Зверху натерти охолоджене тісто з морозилки. Випікати при 170°C близько 40–50 хвилин (орієнтуйтеся на особливості своєї духовки).Білкова маса:Білки – 5 шт.Цукор – 180 гПудинг ванільний (порошок) – 2 упаковки (загалом 80 г)Олія – 60 гБілки збити в стійку піну, поступово додаючи цукор. Ввести порошок пудингу, акуратно перемішати вінчиком.В кінці тонкою цівкою влити олію, обережно перемішуючи. Маса має залишитися густою та стійкою.