Заварна паска на сметаніВолога, солодка, волокниста, довго не черствіє.ЗаваркаБорошно 100 гМолоко 200 гМолоко довести до кипіння і ним залити борошно, перемішати. Накрити. Залишити охолонути.Опара 1Дріжджі свіжі 80 гМолоко тепле 150 гБорошно 150 гЦукор 20 гВсе перемішати, накрити, залишити для підходу. Час підходу 40-50 хвилин.Опара 2ЗаваркаОпара 1 Сметана 22% 500 гЖовтки 10 шт.Білки 5 шт.Цукор 300 г (для жовтків) і 120 г (для білків)Борошно 600 гЖовтки перетерти з цукром до біла. Білки збити з цукром до стійких піків. З»єднати заварку, опару 1, сметану, борошно, збиті білки та збиті жовтки. Перемішати до однорідності. Накрити й залишити в теплому місці на 1 годину плюс мінус.ТістоОпара 2Борошно 600 гМасло 150 гОлія 70 гЖуравлина в»ялена 150 гЦедра 1 лимона і 1 апельсинаСіль 3 гДо опари 2 додати борошно, цедру. Вести заміс до однорідності. Поступово додавати шматочками масло (масло кімнатної температури). Після введення масла цівкою лити олію. Додати сіль. Місити хвилин 20 за допомогою тістоміса. Руками, звісно, значно довше. В самому кінці ввести журавлину.Готове тісто накрити, залишити в теплому місці, до 2 годин.Тісто розміщати в форми на 1/3 від об»єму. Накрити. Залишити що б підійшли в формах.Пекти при 170 град. плюс мінус 50 хвилин. Середня полиця духовки, «верх-низ», без конвекції, на одному рівні. Ті паски, які не помістилися – залишити для підходу в холодильнику.Паски після випічки залишити охолоджуватися в формах. Прикрашати довільно.Будуть питання - яка кількість пасок вийде з цієї порції. Порція не мала. Все залежить які форми будете використовувати. Припустимо, на форму діаметром 9 см йде 200 г тіста. Отже, вийде 17 пасок