Ковбаса зі свининиСвинина напівжирна 1 кг Свинина пісна 1 кг Сіль нітритна 0,01 кг Сіль 0,01 кг Вода 0,1 кг (холодна) Спеції (чорний мелений перець, зерня гірчиці)Часник 1 головка Свинину порізати великим кубиком (плюс мінус 7-8 см), додати сіль, перемішати. Завакуумувати, залишити днів на 10 в холодильнику. Якщо немає вакууматора - помістити в лоток з кришкою на 3 дні в холодильнику, раз в день перемішувати.М’ясо, процентів 20 від загальної кількості (не більше) перемолоти через м’ясорубку (середня решітка). Решта порізати малим кубиком (1.5-2 см). Перемішати фарш з м’ясом , додати тиснений часник і спеції. Добре вибити, в процесі підливати дуже холодну воду. Вибивати до білкових ниток. Це можна робити вручну, можна в тістомісі на насадці лопатка. Важливо!!! М’ясо не перегрівати вище 12 градусів. Тому охолодити м’ясорубку, м’ясо брати порціями з холодильника. Працювати швидко. Начинити 4 ковбаси. Підвісити в холодильнику для усадки на ніч. Ковбаса має бути добре набита. Ні в якому випадку не проколювати голкою. В мультиварці проварити при 70 градусів на протязі 1 год. 30 хвилин. Це можна робити і на плиті, але контролювати температуру, має бути 70 градусів і не вище. Ковбасу залишити на просушку. Потім відправити в коптильню.