Wine & Cooking. Японія Останнім часом ми дуже часто чуємо від вас про Японію: хтось вже встиг зʼїздити, хтось ось-ось прямує дивитись як квітне сакура, а хтось тільки планує. Ми ж вдома, їхати нікуди не збираємось, але Японію також любимо. Тому вирішили, що будемо куштувати її на смак.В планах — cooking japanese-style. Кімоно не дамо, суші й роли крутити не будемо, але меню буде - 😋. Дивіться самі:• Овочі темпура• Якіторі з курки• Соба з вугрем• Рамен з яловичиною• МотіПоки будемо готувати — відкриємо чотири пляшки ігристого, бо за старою японською традицією у тверезого шефа найтупіший ніж.А далі — ще чотири дійсно дуже класних вина, без перебільшення: найкращий совіньйон Австрії, ідеальна доросла супертоскана, рідкісна стара Ріоха і витриманий вінтажний порт.Лайн-ап до страв:• Tement, Ried Zieregg Sauvignon Blanc 2017• Marques de Murrieta, Ygay Rosado 1983• Castello dei Rampolla, Sammarco 2004• Taylor, Fladgate Quinta de Vargellas Vintage Port 1991Нагадуємо (так, на всяк випадок) що кукінг - ідеальна можливість взяти з собою друзів, коханих чи батьків і провести час разом.🗓️ 19 квітня, неділя⏱️ 16:00🍽️ Cookery School, Жилянська 101🧍 12 місць🏷️ 8 000 грн🎙️ Олег ОхріменкоЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat
Dard & RiboРегіон, про який знають мало. Регіон, вина з якого майже ніхто по-справжньому не пробував. Регіон, який подобається мені сьогодні найбільше. Знаєте який?Північна Рона. Відносно невелика територія, героїчне виноградарство (є навіть окремий термін для збору врожаю на складних рельєфах), висока вартість вина і свій, абсолютно унікальний стиль.Ми вже проводили змішані дегустації зірок Рони, а тепер я пропоную зануритися в одного особливого виробника — Dard & Ribo. Це два друга, Рене-Жан та Франсуа, які ще з 1980 року разом роблять вино в Північній Роні. Про них можна писати книги — настільки багато вони зробили, залишаючись вірними собі та регіону.Візьмемо один, 2022 рік, щоб чітко зрозуміти взаємозв’язок білих і червоних, сядемо зручно і спробуємо надзвичайні вина.Лайн-ап:• Crozes Hermitage Blanc• Crozes Hermitage Les Blanc• Crozes Hermitage Les Rouges• Saint-Joseph Les Champs• Saint-Joseph Pitrou🗓️ 16 квітня, четвер⏱️ 19:00🍽️ Шук Шук, Шовковична 50а🧍 10 місць🏷️ 4 000 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat
Місць немає ❤️Італія для початківцівДосі «poco a poco» в італійських винах? Чи вже знаєте про К’янті та Вальполічеллу?На горизонті наступна дегустація для початківців, і це стає моєю улюбленою темою, бо приходить стільки нових та цікавих людей 🤗Будемо пити італійське вино: і ігристе, і біле, і червоне, і витримане. Більше поговоримо про важливих та впливових людей (кожного у своєму регіоні), ніж про географію — хоча й її зачепимо. За традицією, з обережним акцентом у бік натуральності, бо там справді є що відкривати. Не буде жодної зайвої пляшки, бо кожна з них має за собою історію, а історії ми з вами любимо.Лайн-ап:• Nicola Gatta, Blanc de Blancs Nature 50• Cascina Degli Ulivi, Ivag 2023• Frank Cornelissen, Susucaru Rosso 2022• La Biancara, Pico dei Laurenti 1998• Avignonesi, Desiderio Merlot 2018Беріть коханих, друзів, колег — і я вже мовчу, що це ідеальний подарунок.🗓️ 13 квітня, понеділок⏱️ 19:00🍽️ Селям, Петра Сагайдачного 35🧍 10 місць🏷️ 2 300 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat
Champagne Eric Rodez Коли я приїхав на виноробню до Еріка Родеза, він нагадав мені Гаріка Корогодського.На вʼїзді у двір стояла велика, доволі екстравагантна для тихого містечка, залита різнокольоровими барвами статуя французького бульдога. Ерік, який шість років був мером міста Амбоне, зустрів мене у дуже яскравій оправі для окулярів і з самого початку почав розповідати про важливість обприскування виноградників олією з апельсинової цедри.І при всьому цьому — людина, яка працювала в Krug, і значно глибша та розумніша за свій перший образ. Коротше, схожість із Гаріком дійсно є.Але ми тут про вино, тому трохи фактів.6,5 га Шардоне та Піно Нуару, один із перших біодинамістів у Шампані, майстер роботи з бочкою (спадок досвіду в Krug), сильна бібліотека витриманих резервних вин і доволі унікальний стиль.Тут є і легка оксидація, і бочка, і стриманий рівень дозажу — але водночас зберігається красива, майже класична структура старої школи.Хочеться повернутися до цієї подорожі й присвятити окремий вечір винам Еріка Родеза — винороба, який заслуговує на нашу увагу, навіть якщо досі залишається трохи under the radar.Лайн-ап:• Blanc de Noir• Maceration• Grands Vintages• Les Beurys Pinot Noir 2017• Les Genettes 2017🗓️ 9 квітня, четвер⏱️ 19:00🍽️ Шук Шук, Шовковична 50а🧍 10 місць🏷️ 5 300 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat
Бордо. 2nd wine Великих ДомівПісля неймовірного успіху старого Бордо, де кожна пляшка була надзвичайним досвідом, ми не можемо зупинитися на досягнутому.Чули про «другі вина»? Практика походить із Бордо, де в певні роки виробники створювали альтернативні вина з винограду та матеріалу, які не потрапляли до ʼосновної етикеткиʼ. Це могла бути молодша лоза, бочка, що поводилася інакше, або нещодавно придбана ділянка, яку потрібно було зрозуміти. Іноді ж усе вино декласували до «другого» рівня через несприятливі погодні умови.Годі й казати, що це часто найкраще співвідношення ціни та якості, але я особисто сприймаю ці вина як абсолютно окрему категорію. Ті самі руки, той самий мозок, той самий теруар — але інша доля.А якщо придивитися уважніше, стає зрозуміло: цей лайн-ап складається з найкращих других вин Бордо, ще й у дуже вдалому віці.Лайн-ап:• Trilogie de Le Pin, Pomerol 19 20 21 • Chateau Lafite Rothschild, Carruades de Lafite 2000• Chateau Haut Brion, Le Bahans 1997• Chateau Margaux, Pavillon Rouge 1993• Chateau Latour, Les Forts de Latour 1993Ну, вміємо обирати. Що поробиш.🗓️ 7 квітня, вівторок⏱️ 19:00🍽️ Judie, Богдана Хмельницького 29/2🧍 10 місць🏷️ 16 500 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat
Франція для початківцівСумували за дегустаціями для початківців? Та знаю, що сумували.Цього разу — Франція, але не за типовим сценарієм. Повний спектр регіонів і стилів - Шампань, Прованс, Ельзас, Бургундія та Лангедок.Щоб ви назавжди забули формулювання: «а французьке вино ось таке». Ми і класику відкриємо, і натуральну сцену, трохи зазирнемо в історію та зрозуміємо, як працюють нові покоління виноробів. За кольорами також буде все і різне.За традицією запрошуйте друзів, колег і сусідів — тих, з ким хочете скуштувати смачне і щоб усім було цікаво.Лайн-ап:• Pierre Moncuit, Rosé • Domaine Milan, Haru Blanc 2023 • Domaines Schlumberger, Riesling Saering 2020 • Antoine Lienhardt, Hél'O de Rose 2023 • Domaine des Deux Cles, Corbières Rouge 2021 Раді повернутися до цієї рубрики під таку погоду. Чекаємо на початківців і всіх, хто хоче стати трохи обізнанішим.🗓️ 3 квітня, пʼятниця⏱️ 19:00🍽️ Селям, Петра Сагайдачного 35🧍 10 місць🏷️ 2 300 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat
Domaine LabetБагато років тому я відкрив для себе натуральне вино. Тоді це був авангард, свіже дихання та відносно недорога заміна набридлим базовим винам світу. Воно дарувало більше емоцій та варіацій за ті ж гроші.Але з часом виявилося, що чим вище ціна натурального, тим воно чистіше і нагадує класику (з окремими винятками). І це також чудово!Саме тут під фанфари виходить Domaine Labet. Коли я вперше спробував їх шардоне, то не міг повірити, що це не Бургундія. Солоне, довге, кришталево чисте, неймовірно складне. І тепер я хочу це повторити - тільки п'ять разів.Лайн-ап:• Chardonnay Les Champs Rouges, 2022• Chardonnay En Chalasse, 2020• Chardonnay Fleur, 2016• Fleur de Savagnin En Chalasse, 2021• Fleur de Savagnin En Chalasse, 2016Отже, ви чуєте як прокидаються птахи, виходить сонечко і вже хочеться скуштувати найкращого білого, щоб зустріти квітень правильно.🗓️ 2 квітня, четвер⏱️ 19:00🍽️ Китайський Привіт, Фролівська 1/6🧍 10 місць🏷️ 5 500 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat
Місць немає ❤️Jacques Selosse. Old DisgorgementАнсельм Селосс, який уже відійшов від активної участі у виробництві вина, але все ще активно приймає гостей, — найвідоміший серед виноробів Шампані. Це беззаперечно.У якийсь момент у кожному ресторанчику Європи, що має смак і стиль, з’явилася пляшка від Jacques Selosse. Я зустрічав його вина в таких місцях, де це здавалося абсолютно за межами розуміння.Але ми з вами добре знаємо: важливіше не просто ім’я Selosse на етикетці, а конкретний рік, реліз, дегоржаж. За останні декілька років ми робили ряд дегустацій цього винороба: декілька міксів, кейсу льйо-ді, міллєзимів і кожного разу беззаперечно закарбовувались у памʼяті саме дорослі дегоржі.Саме тому ми створили добірку для скажених, для фанатів, для тих, хто хоче відчути справжню силу Ансельма.Ультрарідкісні позиції, деякі з яких уже не існують (Contraste), старі дегоржажі, зрілі вина, створені майстром і легендою, який тепер спокійно почиває на лаврах.Лайн-ап:• Les Carelles. D. March 2017• Substance. D. October 2015• Contraste. D. February 2008• Millésime 1999. D. January 2009• Brut Rosé. D. October 2012🗓️ 31 березня, вівторок⏱️ 19:00🍽️ Samna, Івана Мазепи 6🧍 10 місць🏷️ 45 000 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat
Бургундія. 2005 & 2015Пані та панове, леді та джентльмени, медам е месьє, не проходьте повз — зараз буде магія з цифрою «пʼять»!На нас чекає, без перебільшення, одна із свай річного досвіду у вині. Бургундія, 2005 та 2015 роки, або, як кажуть місцеві: If the vintage ends with 5, buy everything. Це два найкращі вінтажі у регіоні за останні 25 років, і це вже було б причиною відкласти відпустку — бо скільки ще буде тих відпусток.Але давайте підемо глибше. Домейни в студію: Lafon, Dury, M-G, Rousseau, ну і цукерочка — Domaine de la Romanée-Conti.Всі — літописці історії бургундського виноробства, легенди, візіонери та авторитети. І ми будемо пити їхні вина у найкращі з можливих років.Ще щось додати чи і так зрозуміло?Лайн-ап:• Comtes Lafon, Meursault 2005• Coche-Dury, Volnay 2015• Domaine Georges Mugneret-Gibourg, Nuits-Saint-Georges 1er Cru 2005• Armand Rousseau, Charmes-Chambertin 2005• Domaine de la Romanée-Conti, Echézeaux 2015🗓️ 25 березня, середа⏱️ 19:00🍽️ Judie, Богдана Хмельницького 29/2🧍 10 місць🏷️ 40 000 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat
Мікс ШампаніОсновна ціль винної дегустації — зрозуміти істинний характер вина у порівнянні з іншими зразками. У моменті це виглядає як осяяння, тому що ви чітко відчуваєте, де квіти, а де бріош. І чим різноманітніший стилістичний мікс — тим більше цих моментів усвідомлення.Ну, це якщо серйозно підійти до питання. Бонусом ви отримаєте трохи щастя наприкінці робочого дня, нові знайомства і легкість у ногах.Тому нехтувати можливістю прийти на мікс із Шампані не можна, бо бенефіти були чітко сформульовані та описані.На дегустації вас, окрім чудового Зоріка, чекає славнозвісний Ruinart у порівнянні з ультранішевою Marie Courtin, легендарні брати Bérêche у двох своїх проєктах та темна конячка Thiénot, про яку ви ніколи не чули, але маєте всі шанси закохатися.Погода вже така, що Шампань починає прокидатися.Лайн-ап:• Ruinart, R de Ruinart Brut• Marie Courtin, Eloquence 2016• Thienot, La Vigne aux Gamins 2010• Les Monts Fournois, Montagne 2013• Bereche et Fils, Rive Gauche 2019🗓️ 11 березня, середа⏱️ 19:00🍽️ Sabotage, Межигірська 82🧍 10 місць🏷️ 5 500 грн🎙️ Зорік УманськийЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat
