Sik

Бордо. 2nd wine Великих ДомівПісля неймовірного успіху старого Бордо, де кожна пляшка була надзвичайним досвідом, ми не можемо зупинитися на досягнутому.Чули про «другі вина»? Практика походить із Бордо, де в певні роки виробники створювали альтернативні вина з винограду та матеріалу, які не потрапляли до ʼосновної етикеткиʼ. Це могла бути молодша лоза, бочка, що поводилася інакше, або нещодавно придбана ділянка, яку потрібно було зрозуміти. Іноді ж усе вино декласували до «другого» рівня через несприятливі погодні умови.Годі й казати, що це часто найкраще співвідношення ціни та якості, але я особисто сприймаю ці вина як абсолютно окрему категорію. Ті самі руки, той самий мозок, той самий теруар — але інша доля.А якщо придивитися уважніше, стає зрозуміло: цей лайн-ап складається з найкращих других вин Бордо, ще й у дуже вдалому віці.Лайн-ап:• Trilogie de Le Pin, Pomerol 19 20 21 • Chateau Lafite Rothschild, Carruades de Lafite 2000• Chateau Haut Brion, Le Bahans 1997• Chateau Margaux, Pavillon Rouge 1993• Chateau Latour, Les Forts de Latour 1993Ну, вміємо обирати. Що поробиш.🗓️ 7 квітня, вівторок⏱️ 19:00🍽️ Judie, Богдана Хмельницького 29/2🧍 10 місць🏷️ 16 500 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Франція для початківцівСумували за дегустаціями для початківців? Та знаю, що сумували.Цього разу — Франція, але не за типовим сценарієм. Повний спектр регіонів і стилів - Шампань, Прованс, Ельзас, Бургундія та Лангедок.Щоб ви назавжди забули формулювання: «а французьке вино ось таке». Ми і класику відкриємо, і натуральну сцену, трохи зазирнемо в історію та зрозуміємо, як працюють нові покоління виноробів. За кольорами також буде все і різне.За традицією запрошуйте друзів, колег і сусідів — тих, з ким хочете скуштувати смачне і щоб усім було цікаво.Лайн-ап:• Pierre Moncuit, Rosé • Domaine Milan, Haru Blanc 2023 • Domaines Schlumberger, Riesling Saering 2020 • Antoine Lienhardt, Hél'O de Rose 2023 • Domaine des Deux Cles, Corbières Rouge 2021 Раді повернутися до цієї рубрики під таку погоду. Чекаємо на початківців і всіх, хто хоче стати трохи обізнанішим.🗓️ 3 квітня, пʼятниця⏱️ 19:00🍽️ Селям, Петра Сагайдачного 35🧍 10 місць🏷️ 2 300 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Domaine LabetБагато років тому я відкрив для себе натуральне вино. Тоді це був авангард, свіже дихання та відносно недорога заміна набридлим базовим винам світу. Воно дарувало більше емоцій та варіацій за ті ж гроші.Але з часом виявилося, що чим вище ціна натурального, тим воно чистіше і нагадує класику (з окремими винятками). І це також чудово!Саме тут під фанфари виходить Domaine Labet. Коли я вперше спробував їх шардоне, то не міг повірити, що це не Бургундія. Солоне, довге, кришталево чисте, неймовірно складне. І тепер я хочу це повторити - тільки п'ять разів.Лайн-ап:• Chardonnay Les Champs Rouges, 2022• Chardonnay En Chalasse, 2020• Chardonnay Fleur, 2016• Fleur de Savagnin En Chalasse, 2021• Fleur de Savagnin En Chalasse, 2016Отже, ви чуєте як прокидаються птахи, виходить сонечко і вже хочеться скуштувати найкращого білого, щоб зустріти квітень правильно.🗓️ 2 квітня, четвер⏱️ 19:00🍽️ Китайський Привіт, Фролівська 1/6🧍 10 місць🏷️ 5 500 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Місць немає ❤️Jacques Selosse. Old DisgorgementАнсельм Селосс, який уже відійшов від активної участі у виробництві вина, але все ще активно приймає гостей, — найвідоміший серед виноробів Шампані. Це беззаперечно.У якийсь момент у кожному ресторанчику Європи, що має смак і стиль, з’явилася пляшка від Jacques Selosse. Я зустрічав його вина в таких місцях, де це здавалося абсолютно за межами розуміння.Але ми з вами добре знаємо: важливіше не просто ім’я Selosse на етикетці, а конкретний рік, реліз, дегоржаж. За останні декілька років ми робили ряд дегустацій цього винороба: декілька міксів, кейсу льйо-ді, міллєзимів і кожного разу беззаперечно закарбовувались у памʼяті саме дорослі дегоржі.Саме тому ми створили добірку для скажених, для фанатів, для тих, хто хоче відчути справжню силу Ансельма.Ультрарідкісні позиції, деякі з яких уже не існують (Contraste), старі дегоржажі, зрілі вина, створені майстром і легендою, який тепер спокійно почиває на лаврах.Лайн-ап:• Les Carelles. D. March 2017• Substance. D. October 2015• Contraste. D. February 2008• Millésime 1999. D. January 2009• Brut Rosé. D. October 2012🗓️ 31 березня, вівторок⏱️ 19:00🍽️ Samna, Івана Мазепи 6🧍 10 місць🏷️ 45 000 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Бургундія. 2005 & 2015Пані та панове, леді та джентльмени, медам е месьє, не проходьте повз — зараз буде магія з цифрою «пʼять»!На нас чекає, без перебільшення, одна із свай річного досвіду у вині. Бургундія, 2005 та 2015 роки, або, як кажуть місцеві: If the vintage ends with 5, buy everything. Це два найкращі вінтажі у регіоні за останні 25 років, і це вже було б причиною відкласти відпустку — бо скільки ще буде тих відпусток.Але давайте підемо глибше. Домейни в студію: Lafon, Dury, M-G, Rousseau, ну і цукерочка — Domaine de la Romanée-Conti.Всі — літописці історії бургундського виноробства, легенди, візіонери та авторитети. І ми будемо пити їхні вина у найкращі з можливих років.Ще щось додати чи і так зрозуміло?Лайн-ап:• Comtes Lafon, Meursault 2005• Coche-Dury, Volnay 2015• Domaine Georges Mugneret-Gibourg, Nuits-Saint-Georges 1er Cru 2005• Armand Rousseau, Charmes-Chambertin 2005• Domaine de la Romanée-Conti, Echézeaux 2015🗓️ 25 березня, середа⏱️ 19:00🍽️ Judie, Богдана Хмельницького 29/2🧍 10 місць🏷️ 40 000 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Мікс ШампаніОсновна ціль винної дегустації — зрозуміти істинний характер вина у порівнянні з іншими зразками. У моменті це виглядає як осяяння, тому що ви чітко відчуваєте, де квіти, а де бріош. І чим різноманітніший стилістичний мікс — тим більше цих моментів усвідомлення.Ну, це якщо серйозно підійти до питання. Бонусом ви отримаєте трохи щастя наприкінці робочого дня, нові знайомства і легкість у ногах.Тому нехтувати можливістю прийти на мікс із Шампані не можна, бо бенефіти були чітко сформульовані та описані.На дегустації вас, окрім чудового Зоріка, чекає славнозвісний Ruinart у порівнянні з ультранішевою Marie Courtin, легендарні брати Bérêche у двох своїх проєктах та темна конячка Thiénot, про яку ви ніколи не чули, але маєте всі шанси закохатися.Погода вже така, що Шампань починає прокидатися.Лайн-ап:• Ruinart, R de Ruinart Brut• Marie Courtin, Eloquence 2016• Thienot, La Vigne aux Gamins 2010• Les Monts Fournois, Montagne 2013• Bereche et Fils, Rive Gauche 2019🗓️ 11 березня, середа⏱️ 19:00🍽️ Sabotage, Межигірська 82🧍 10 місць🏷️ 5 500 грн🎙️ Зорік УманськийЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Ulysse CollinНікому не відома частина Шампані, нікому не відомий винороб, нікому не відомо як і чому — але двадцять з гаком років потому кожна пляшка Олів’є Коліна відома всім колекціонерам, відома всім винним критикам і, думаю, відома й вам.Так, це виноробня Ulysse Collin. Приклад того, що все можливо. Навіть у такому дорослому, сформованому, розділеному регіоні, як Шампань. А останні компліменти від найкращого критика регіону Вільяма Келлі та солодкі три стобальники й багато-багато оцінок 96–99 говорять лише про одне — ми не будемо пропускати цю дегустацію.У лайн-апі все значно зріліше за останні / передостанні / та передпередостанні релізи, усе надзвичайно рідкісне й абсолютно точно смачне. Єдиний нюанс — залишилось всього 4 місця 1 місце.Лайн-ап:• Les Pierrières, 2014• Le Jardin d’Ulysse, 2016• Les Roises, 2016• Les Maillons, 2016• Les Enfers, 2015🗓️ 10 березня, вівторок⏱️ 19:00🍽️ Samna, Івана Мазепи 6й🧍 10 місць🏷️ 25 500 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Доросла Бургундія Одні з найнеочікувано-чарівних дегустацій минулого і цього року буле старе Бордо.Не ті самі зірки регіону, а робочі конячки, які не тільки не втратили свій характер за 25-35 років, але й увішли в свій прайм.На тлі нечуваного успіху ми робимо дорослу Бургундію!Тут почнем обережно, з двадцятирічних молодиків та молодиць, але від надійних виноробів. Це буде дуже цікаво і весело, неймовірно для досвіду, бо мало існує можливостей подивитися в очі часу у версії бургундських кларетів. Завжди кажу собі, що після таких дегустацій розуміння вина сильно змінюється, бо досвід стає вертикальнішим.Лайн-ап:• Hubert Lamy, Clos de la Chateniere 2001• Gerard Seguin, Chambolle Musigny Derriere le Four 2007• Chanson Pere & Fils, Pernand Vergelesses Les Vergelesses 1er Cru 2006• Hospices de Beaune, Savigny les Beaune Premier Cru Cuvee Fouquerand 2003• Jean Jacques Confuron, Chambolle Musigny 1996Всіх азартних, всіх завзятих та шанобливих чекаємо у цей день.🗓️ 5 березня, четвер⏱️ 19:00🍽️ Селям, Петра Сагайдачного 35🧍 10 місць🏷️ 4 500 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Château Rayas На зорі своєї карʼєри я, як і кожен нормальний сомельє, гадки не мав про Château Rayas.Такі легенди й міфи приходять із часом — коли ти ставиш запитання, а не думаєш, що вже маєш відповідь.Моє перше знайомство — буквально маленький ковточок — було з Châteauneuf-du-Pape 1994. Після важких і чорних вин регіону це було немов тримати в руках коштовну хустинку, розшиту вручну: трохи з недоліками, але магнетично красиву.Я радий, що ми приходимо до таких дегустацій. І нажаль, що вже після смерті Емануеля Рейно, який пішов у листопаді минулого року.Спочатку ми спробуємо вина з інших проєктів родини, які ідеально закарбовують у собі родинний стиль і які буває ще складніше знайти. А завершимо пляшкою того самого CdP 1994, яке колись відкрило мені очі на красу цього світу.Лайн-ап:• Château Rayas, La Pialade 2007• Château Rayas, Château de Fonsalette 2002• Château Rayas, Pignan Reserve 2013• Château Rayas, Châteauneuf-du-Pape Reserve 1997• Château Rayas, Châteauneuf-du-Pape 1994Буду радий бачити однодумців і шукачів найкращого у світі вина.🗓️ 3 березня, вівторок⏱️ 19:00🍽️ Samna, Івана Мазепи 6🧍 10 місць🏷️ 22 500 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Vintage PortДля всіх, хто чекав, вірив, жив надією побачити в анонсі слово «porto» — я вас урочисто вітаю.Подейкують, що весна не може прийти і дороги не латаються, бо за цю люту зиму ми жодного разу не пили щось дійсно зігріваюче.І це був би не SIK.WINE, якби перша дегустація на цю тему була стандартною.Справа в тому, що вінтажний порто (той, що має конкретний рік врожаю) не можна пити молодим. Хоча б двадцять років має пройти, щоб у пляшці почалася вечірка. Ну а ми пішли далі, тому навряд чи ви побачите щось молодше за себе на цій дегустації. Хіба що перше вино (і то не точно).Пʼять десятиліть - по пляшці на кожне. Наймолодшому - 30 рочків. І ще дещо ну дууууже особливе, що ми приховали до самої події.Лайн-ап:• Quinta do Noval, Vintage Port 1994• Real Companhia Velha, Vintage Port 1982• Hutcheson, Vintage Port 1977• Delaforce, Vintage Port 1966• Messias Vintage Port 1952Категорія дегустацій — «не можна пропускати», бо не знаю, коли наступного разу ми зможемо зібрати такі пляшки.🗓️ 26 лютого, четвер⏱️ 19:00🍽️ Селям, Петра Сагайдачного 35🧍 10 місць🏷️ 9 500 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat