Sik

Champagne 2008Червень увійшов у долину з мінливим настроєм.То розпалював землю раптовими хвилями спеки, то насуплював сірі хмари й огортав неочікуваною прохолодою, змушуючи лози тремтіти, немов від нерозгаданого передчуття.Цвітіння збилося зі свого ритму — ніби виноград, розгублений між двома світами, не міг вирішити, чи розкриватися назустріч літу, чи сховатися у власній зеленій тіні.Серед виноградарів ходив той самий тихий шепіт: урожай постраждає, пощастить нам цього року небагато.Вибачте, щось настрій поетичний)Цей текст — про початок літа 2008 року, яке не мало обіцяти Шампані чогось пристойного. Але на те вона й природа: усе змінилося, і вересень створив один із найкращих вінтажів ХХІ століття.Знавці кажуть, що його зарано відкривати, але ми це вже робили і зупинятись не збираємось.То ж, збираємось на вайб-чек «року всіх років» з наступною концепцією: хочеться подивитися на результат роботи в геть різних школах та стилях, щоб зрозуміти вплив року не лише на загальні показники, а й на стилістичні.Лайн-ап:• Veuve Clicquot, La Grande Dame 2008• Drappier, Grande Sendrée 2008• Taittinger, Collection Salgado 2008• Roses de Jeanne, La Bolorée 2008• Françoise Bedel, Comme Autrefois 2008Починаємо грудень правильно.🗓️ 2 грудня, вівторок⏱️ 19:00🍽️ Samna, Івана Мазепи 6🧍 10 місць🏷️ 15 000 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Грудень 🌲Анонсуємо дегустації на грудень. Записуйтесь та бронюйте місця заздалегідь.2.12 • 19:00 • Samna2008 ChampagneРома Ремеєв15 000 ₴4.12 • 19:00 • СелямNicolas JacobРома Ремеєв4 400 ₴6.12 • 11:00 • SabotageРанкова Шампань. Pierre MoncuitМакс Демченко3 400 ₴8.12 • 19:00 • Шук ШукІгристі для початківцівРома Ремеєв2 600 ₴9.12 • 19:00 • СелямДорослий Pierre-Yves Colin-MoreyРома Ремеєв11 500 ₴11.12 • 19:00 • SabotageSik Party. Magnum ChampagneРома Ремеєв7 500 ₴14.12 • 16:00 • Cookery SchoolWine & Cooking. Christmas EditionДавід Гаспаров & Олег Охріменко8 500 ₴16.12 • 19:00 • СелямMarques de MurrietaРома Ремеєв6 500 ₴18.12 • 19:00 • Китайський ПривітEgly-Ouriet. Millesime Рома Ремеєв20 000 ₴19.12 • 19:00 • Шук ШукШампань. Unknown RoseЗорік Уманський5 500 ₴22.12 • 19:00 • СелямШампань для початківцівРома Ремеєв2 900 ₴23.12 • 19:00 • SamnaВелика ІталіяРома Ремеєв22 500 ₴27.12 • 11:00 • SabotageРанкова Шампань. GallimardДаня Володькін3 200 ₴29.12 • 19:00 • SamnaRobert Parker’s 100. Exceptional BordeauxРома Ремеєв27 500 ₴Щоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Мікс Шампані від РомиМи в sik.wine часто міксуємо шампань на дегустаціях — і на це є дуже об’єктивні, логічні причини.Я не знаю більше жодного винного регіону у світі, який одночасно буде так динамічно розвиватися, мати велику кількість класичних мастодонтів, революційних фермерів, молоде покоління та невпинне відкривання нових теруарів у старих кордонах. При цьому з точки зору дегустації зрозуміти різницю підходів на практиці вже не так просто.Тому дуже важливо збиратися, порівнювати різне, калібруватися й дивуватися.Цього разу — еклектика:біодинамісти та традиціоналісти, вінтажні версії та асамбляжі, класика та молоді імена, Grand Cru та найбільш віддалені ділянки регіону.Лайн-ап:• Charles Heidsieck, Blanc de Blancs• Etienne Sandrin, A Travers Celles 360• Fleury, Sonate 2012• Francois Seconde, Puisieulx• Pierre Moncuit, DelosВсе потрібно для того, щоб ви намалювали мапу регіону в голові — і на Новий рік пояснили всім навколо, що масальна селекція в Шампані важливіша за теруари.🗓️ 26 листопада, середа⏱️ 19:00🍽️ Селям, Петра Сагайдачного 35🧍 10 місць🏷️ 5 000 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Champagne Emmanuel BrochetМоя улюблена рубрика: винороби, про яких ви не знаєте, але мусите.Еммануель Броше з Віллер-о-Ньо.Родина Броше мала виноградники під Реймсом ще до філоксери. Після епідемії стало вигідніше переходити на інші агрокультури — що родина вдало й зробила. На щастя, хороший шмат лоз (2,5 га) у льйо-ді Ле Мон Бенуа в маловідомому прем’єр крю було передано в оренду у 1962 році на довгі 35 років.Еммануель, вже третє покоління, дочекавшись своєї нагоди, взявся за ділянку обома руками у 1997 році й випустив своє фантастичне вино вже за п’ять років. Потім тихо перейшов на органіку і накупив собі дубових діжок.А що сьогодні?Сьогодні — черга на алокацію та визнання від винних критиків, але сором’язливі 11 000 пляшок на рік не роблять його особливо популярним.Ми спробуємо три головні вина з Ле Мон Бенуа і декілька негоціантських релізів, які обов’язково стануть вашим наступним улюбленим шампанським, про яке будемо знати тільки ми.Лайн-ап:• Selected• Selected Rosé, 2018• Le Mont Benoit, 2021• Les Hauts Meuniers, 2016• Les Hauts Chardonnays, 2014🗓️ 20 листопада, четвер⏱️ 19:00🍽️ Sabotage, Межигірська 82🧍10 місць🏷️15 000 грн🎙️Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

РислінгиЄ такий чудирнацький оксюморон: «the most underrated overrated thing».Кращого опису рислінгу годі й шукати.Він відомий усім, але, як у фільмі «Спліт», з різних сторін: то як айсвайн, то як наддніпрянський, то як мозельський напівсолодкий, то як ельзаський сухий, то як йоханесбурзький, то як рейнський, то як смарагд, то як вельш (але це вже не той).У головах людей він живе, але на рецептори потрапляє доволі рідко. А в залі слави сортів винограду, якби такий існував, він був би у п’ятірці — як мінімум.Я відповідальний за те, що ви п’єте, тому беремо цей рислінг і досліджуємо саме німецьку версію. Сухі та солодкі, легкі та тільні, молоді та дорослі — усе в одній дегустації.Це все — для вашого розуміння найвидатнішого білого сорту на планеті за версією людей, які люблять рислінг.Лайн-ап:• Hofgut Falkenstein, Euchariusberg Riesling Kabinett Alte Reben 2023• Weingut Kaufmann, Hattenheimer Wisselbrunnen Riesling GG 2016• Weingut Maximin Grünhaus, Abtsberg Superior Riesling 2005• Joh. Jos. Prüm, Graacher Himmelreich Riesling Kabinett 2007• Emrich Schönleber, Monzinger Frühlingsplätzchen Riesling Auslese 2004Приходьте.🗓️ 18 листопада, вівторок⏱️ 19:00🍽️ Шук Шук, Шовковична 50а🧍10 місць🏷️3 500 грн🎙️Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Японська винна вечеря у 101Ніколи винна культура не існувала усамітненою, замкненою в темних льохах колекціонерів під ідеальним температурним контролем і сигналізацією.Вона живе у дегустаціях, в очах захоплених ентузіастів і серед місць, де є їжа. Якщо з першими двома пунктами у нас питань нема, то на тему еногастрономії ми давно не зустрічалися.Сергій Хегай, легенда 101 Wine Bar та Shima у goodwine, нещодавно їздив у професійну подорож до Японії. Надихнувся там настільки, що створив японське меню, частиною якого я й пропоную вам стати.Хай він особисто розкаже вам про страви, а ось на вино треба звернути увагу вже зараз: тут — чистота від братів Береш, дорослий PYCM, бутіковий совіньйон з Луари, найкраще у світі Amarone (без перебільшення) та солодкий юнікорн від американського Sine Qua Non.Лайн-ап вечері:• Нігірі сет- кальмар, гребешок, сібас,тунецLes Monts Fournois, Montagne 2013• караге (мариноване курча в клярі з чорною ікрою)Pierre-Yves Colin-Morey, Saint Aubin En Remilly 2014• лакедра теріякі з юзу (смажена лакедра в соусі теріякі з овочами)Nicolas Barbou, Tourraine Oisly Folie Insolente 2021• сукіякі з яловичини (тонко нарізана вирізка, замаринована в японському соусі з маринованим жовтком та картопляною локшиною)Giuseppe Quintarelli, Amarone Della Valpolicella Classico 2007• десерт матча мотіSine Qua Non, Mr.K TBA 1998Такі вечері бувають тільки раз на три місяці — плануйте нічого більше не планувати.🗓️ 17 листопада, понеділок⏱️ 19:00🍽️ 101 Wine Bar, Мечникова 9 🧍10 місць🏷️17 500 грн🎙️Рома Ремеєв & Сергій ХегайЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Піно НуарНемає кращого червоного сорту винограду у світі, ніж Піно Нуар. Це той випадок, коли не треба використовувати слова «один із».Ну, давайте розкладемо винні карти: один із основних сортів для Шампані, єдиний червоний сорт для видатної Бургундії, майбутнє німецького вина у вигляді шпетбургундера — і при цьому він чудово почувається як у Південній Австралії, так і в Північній Італії.Чому він є всюди, і всі хочуть зробити з нього власне вино?Перша причина — він точно передає теруар та стиль винороба.Друга — уміє бути складним, залишаючись тонким.Пояснити це словами складно — треба прийти на дегустацію й у «live-порівнянні» знайти відповіді на запитання та відчути його унікальні особливості в різних проявах: Шампань, Жура, Бургундія, Аделаїда та Ломбардія.Лайн-ап:• De Sousa, Blanc de NoirsChampagne, France• Gentle Folk, Little Creek 2021Adelaide, Australia• Berte e Cordini, OblioLombardy, Italy• Ganevat, En Billat 2016Jura, France• Marquis d’Angerville, Volnay Champans 2002Bourgogne, FranceПовірте, усе буде дуууже різним.🗓️ 13 листопада, четвер⏱️ 19:00🍽️ Spelta Zoloti, Велика Житомирська 27🧍10 місць🏷️3 500 грн🎙️Даня ВолодькінЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Рожеві для початківцівЩо? Рожеві у листопаді?По-перше, у наших серцях завжди тепло.По-друге, хоч бабине літо хтось і закенселив, але нам усе одно.Якщо серйозно, то «сезонність» вина — це скам. От тільки ввімкнуть опалення — і грітися 16,5% amarone вже не захочеться. Ми завжди підбираємо вино під страву, настрій або людину поруч, а не під погодні умовності.Тим паче, це ще одна дегустація для початківців. А це означає, що треба кликати всіх своїх гарбузових родичів (якраз сезон, хаха) та близьких друзів, які хочуть почати розбираютись у вині, або просто смачно провести вечір. Але кого ми обманюємо? Хіба вони можуть бути справді близькими і не тямити у вині?Лайн-ап:• Domaine Milan, Haru Rose 2023 (Provence)• Domaine Saint-Cyr, La Galoche Rose 2024 (Beaujolais)• Jeff Carrel, Vieille Mule Rose 2023 (Languedoc)• Cros des Calades, Ballon Rose 2023 (Rhône)• Fabien Jouves, A Table 2022 (Cahors)Рожеві вина з натуральним характером, із п’яти різних регіонів Франції — що може бути кращим? Тільки якщо це станеться якомога швидше!🗓️ 13 листопада, четвер⏱️ 19:00🍽️ Селям, Петра Сагайдачного 35🧍10 місць🏷️2 000 грн🎙️Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Armand RousseauА якщо скажу, що я катався на таксі з Еріком Руссо по вечірньому Києву і розпитував його про залежність довжини післясмаку вина від загальної доданої сірки?Ну, було й було.Описувати цей домейн — як розповідати про «Мону Лізу»: стільки вже сказано, що унікальним бути складно. Але спробую.Спочатку по основних аспектах:Це бургундський Олімп, без зайвих «але».Він однаково відомий і серед закритих винних клубів, і на аукціонах Christie’s.З 14 га виноградників — 8 га Grand Cru. Складно переоцінити цей скарб.А тепер особисте: мені пощастило пити достатньо цих вин, щоб сказати, що Domaine Armand Rousseau цікавіший, ніж Domaine de la Romanée-Conti. Бо кожна пляшка DRC — це свято і потрапляння в ціль, а ось з DAR не кожне вино розгадане й залишає питання, на які треба шукати відповідь.Я не хочу шукати ці відповіді сам, тому заручусь вашою допомогою.У нас буде кілька дійсно дорослих комунальних Жевре (до речі, пляшка 2006 року стала чи не найкращим вином на дегустації великої Бургундії у жовтні), три різні Grand Cru і жодного вина молодше 2009 року — бо ми в Sik любимо саме так.Лайн-ап:• Gevrey-Chambertin, 2002• Gevrey-Chambertin, 1995• Clos de la Roche, 2009• Mazy-Chambertin, 2007• Charmes-Chambertin, 2004🗓️ 11 листопада, вівторок⏱️ 19:00🍽️ Samna, Івана Мазепи 6🧍10 місць🏷️27 500 грн🎙️Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Champagne Clandestin = hidden/secretПерший раз я спробував вино з проєкту Clandestin у 2020 році на виставці La Dive Bouteille в Анже. Не помітив його зовсім, адже мою увагу завоювали поруч стоячі Benoît Lahaye та Vincent Laval.Згодом воно приїхало в Україну, і був час придивитися ближче, але й тут скласти фінальну уяву про вино не виходило: одні кюве (Astral та Boreal) були відверто фанковими, і суспільство (я — туди ж) ще не було готове до таких експериментів у коштовній ціновій категорії, а Les Revers та Les Grandes Lignes, хоч і подавали надії, не потрапляли до душі.Як завжди буває з тими, хто шукає, трапився a-ha moment: пляшка Boreal, випадково відкрита з друзями, виявилася непристойно яскравою та складною — як фреш із кавуна та вишні з мальдонською сіллю та краплею лимону. З цього моменту мені стало цікаво.Бенуа Дюссо, засновник Clandestin, надихнувшись роботою Жана-Філіпа Фіше з Мерсо та заручившись партнерством із Бертраном Гатеро (Vouette & Sorbée), створив негоціантський проєкт, суть якого — шукати та підтримувати фермерів із субрегіону Об (Aube). Так, у 2019 році, коли Бенуа було лише 24 роки, він почав купувати виноград і робити власне вино.Ми з вами спостерігаємо за молодим і талановитим виноробом, який, набираючись досвіду, виходить на свій власний стиль. Лайн-ап:• Austral• Les Passagères. Fiole, 2022• Les Passagères. Haut de Valeur, 2022• Les Grandes Lignes• Les ReversПропускати цю дегустацію не можна — раптом завтра це усвідомлять усі, і придбати його вина стане набагато складніше.🗓️ 7 листопада, пʼятниця⏱️ 19:00🍽️ Sabotage, Межигірська 82🧍10 місць🏷️5 000 грн🎙️Макс ДемченкоЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat