Mature CristalІноді я не можу пояснити, чому мені подобається певний бренд. Просто сукупність факторів створює образ, який мені дуже імпонує. З шампанським Cristal та родиною, яка це вино виробляє, з поясненнями я не забарюся.Найбільший власник серед гран марок власних виноградників (242 га розділені на 410 індивідуальних парселей), все в руках однієї родини, конвертація виноградників на біодинаміку ще з 2000 року і повноцінне біодинамічне кюве з 2012 року, увага до якості винограду і зухвале пропускання вінтажів (навіть коли ти їх сам контролюєш) + ще багато чого, про що поговоримо на дегустації.Але ж зрештою смак вина має значення, вірно? Багато років це моє улюблене престиж-кюве серед традиційних домів, але за однієї умови: воно не має бути молодим. І цю умову ми зберегли в лайн-апі. Щось вашого року народження, щось року народження ваших батьків.• Louis Roederer, Cristal 2009• Louis Roederer, Cristal 1997• Louis Roederer, Cristal 1995• Louis Roederer, Cristal 1979• Louis Roederer, Cristal 1970Треба щось ще додати?)Чекаю на вас у зазначений час на зазначеному місці.🗓️ 9 червня, вівторок⏱️ 19:00🍽️ Judie, Богдана Хмельницького 29/2🧍 10 місць🏷️ 18 500 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat
Wine & Cooking. ІндіяCooking — це найповніший досвід у нашому просторі Sik.Ігристе, приготування, ігристе, спілкування, знову ігристе. Адже шеф (а ми ж - шеф) не має бути понурим. Пишаємося кількістю аперитиву під час кукінгу.А далі на нас очікує поєднання того, що ми приготували, з вином, яке тут точно не для галочки. Усі зразки цікаві й варті окремої дегустації: нішевий рекольтант із Шампані, доросле каліфорнійське шардоне, ще більш доросле бордо чудового врожаю та стильна південноафриканська знахідка.Тема зустрічі — Індія.Зі своїми карі, паніпурі, баттер-чикенами й спеціями, від яких одразу хочеться жити трохи яскравіше. Не питайте, чому немає індійського вина. Трохи зарано — дамо їм ще 10 рочків для розвитку.Аперитив:• Olivier Cohen, Des Bulles Pet Nat• Familia Deicas, Cuvée Castelar• Jean-Claude Buecher, Esquisse• Jérôme Arnoux, Élégance Crémant du JuraСтрави та перінг:• Панір тікка• СамосаLouise Brison, À l’Aube de la Côte des Bar 2020• Карі з креветками та рисомBeringer Vineyards, Private Reserve Chardonnay 2012• Баттер-чвеен з алу пакораChâteau Cos Labory, Saint-Estèphe 1990• ГулабджамунGroot Constantia, Grand Constance 2005🗓️ 7 червня, неділя⏱️ 16:00🍽️ Cookery School, Жилянська 101🧍 12 місць🏷️ 8 000 грн🎙️ Олег ОхріменкоЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat
Місць немає ❤️Австралія для початківцівНе знаю чи є серед вас хтось на імʼя Джеймс або з призвіщем Кук, але Австралію нам відкрити всеодно випаде нагода.Якщо колись я розповідав про цю землю, як епіцентр фруктових блокбастерів (які ніякому сомельє не цікаві), то сьогодні залюбки біжу пробувати щось нове.Що змінилося? По-перше, я. По-друге, австралійське вино. По третє, як я дивлюся на австралійське вино і як воно показує мені себе. В котрий раз я запевнююсь, що нічого не знаю про вино і наново його для себе відкриваю. Ну й вас на це кличу. Буде молоде, буде старе, буде натуральне, буде класичне, буде біле, буде червоне, навіть рожеве буде. Короче, всі знайдуть свою Австралію!Лайн-ап:• Jumping Juice, Sun Set Rosé • Burfield, Chardonnay • Patrick Sullivan, Baw Baw Shire Chardonnay 2020• Torbreck, Juveniles 2000• Penfolds, Winemaker’s Selection Shiraz Cabernet 2012🗓️ 26 травня, вівторок⏱️ 19:00🍽️ Шук Шук, Шовковична 50а🧍 10 місць🏷️ 2 300 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat
Ранкова ШампаньПамʼятаєте, в якийсь момент була популярна книга «Магія ранку»? Люди навіть збиралися на ранкові офлайн-івенти, говорили про користь раннього пробудження та можливості, які відкриваються перед жайворонками.Не знаю, де зараз ті івенти, але morning champagne квітне на повну.Коли субота починається зі сніданку, шампанського та чудових людей, про кількість інсайтів годі й говорити. А які це відкриває для вас можливості потім: піти поспати, продовжити пити шампанське з друзями, піти на квіз-games та здобути там перемогу. Ой, там купа всього!Я тут про вино зовсім не написав, але повірте мені — все буде як треба, бо я там також буду, радий бачити вас і про кожне розповім. Тож збираймося!Лайн-ап:• Domaine de Bichery, Terres Mêlées 2022• Gallimard, Rosé Brut NV• G. Richomme, Rosé de Saignée• Mouzon Leroux, L’Opiniâtre 2016• Pol Roger, Vintage Brut 2018🗓️ 23 травня, субота⏱️ 11:00🍽️ Judie, Богдана Хмельницького 29/2🧍 10 місць🏷️ 3 600 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat
Місць немає ❤️Champagne FleuryНе встигло наше серце охолонути від космічних вин RDJ з Кот-де-Бару, як ми робимо дегустацію його легендарного сусіда.Жан-П’єр Фльорі почав конвертацію в біодинаміку у 1989 році — першим у регіоні Шампань, — коли Седрік Бушар ще ходив до школи, Ансельм Селосс ще не став зірочкою, а Уліс Колін ще й не думав займатися шампанським.Я впевнений, що Жан-П’єр повпливав на кожного з них, хоча не можу цього довести.Сьогодні це вже сформований дім, велика родина, 15 га виноградників, широка палітра вин, коні, біодинаміка. А колись — першопроходці та піонери регіону.Щоб показати масштаб і глибину, ми обрали найкращі позиції дому — щоб і Фльорі за нас було не соромно, і нам було цікаво. Лайн-ап:• Cepages Blancs, 2012• Variation, 2018• 4 Cepages, 2014• Sonate, 2013• Bolero, 2008Подивіться на вінтажі: все красиве і зріле.Треба цю спеку трохи вгамувати.🗓️ 14 травня, четвер⏱️ 19:00🍽️ Селям, Петра Сагайдачного 35🧍 10 місць🏷️ 5 500 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat
Le Pergole TorteСвіт не справедливий.Комусь — вся увага та визнання, а деякі винороби, будучи абсолютними легендами, недоотримують сонячних променів.Ми хоч і не сонечко, але світло проллємо. Montevertine — найкраще К’янті у світі. Суто географічно, звісно, бо на їхніх етикетках цього слова немає вже 45 років. Родина Монетті не погоджувалась з обов’язковим правилом додавання білого винограду до фінального кюве. Правило з часом скасували, але родина до апелясьйону К’янті вже не повернулася.Ви точно бачили ті чарівні етикетки, ви точно чули ті славетні історії, але є вірогідність, що ніколи не пили цих вин.Концентрація олдскулу, родинності, балансу і класу. Щоб це збагнути, ми взяли найкраще вино родини — Le Pergole Torte — і розбили його на вінтажі у винятковій вертикальній дегустації.Я маю особисту історію, повʼязану з Pantagruel і цим вином. Десь років 8 тому - пив тут Le Pergole Torte разом з Серджіо Монетті. Хочеться пригадати це, але вже разом з вами.Лайн-ап:• Le Pergole Torte, 2020• Le Pergole Torte, 2018• Le Pergole Torte, 2016• Le Pergole Torte, 2012• Le Pergole Torte, 1995Не пропустіть, бо таке треба знати.🗓️ 12 травня, вівторок⏱️ 19:00🍽️ Pantagruel, Лисенка 1🧍 10 місць🏷️ 17 000 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat
Paolo BeaПропоную пограти в гру. Я кажу: «найкращий винороб Умбрії», а ви кажете — «Паоло Беа!»Отже, найкращий винороб Умбрії — …Добре, розім’ялися. Хтось не зрозумів, що таке Умбрія, хтось не знає, хто такий Паоло Беа і чого це він найкращий.Саме для вас цей анонс, бо ті, хто знають Беа, — і так прийдуть.Цей винороб є легендою маленького регіону Умбрія в центральній Італії. Він був настільки традиційним, що його сприймали як натураліста. Його сини продовжили справу і вивели виноробню у нове русло, не знехтувавши принципами батька.Вина з сорту Сагрантіно ді Монтефалько настільки потужні, що їх називають другим Бароло. Ми б не порівнювали, але підготували декілька дорослих і дууууже рідкісних пляшок, щоб повноцінно насолодитися еволюцією.Раджу не пропускати, бо таке вино дуже складно знайти, легко втратити, неможливо забути.Лайн-ап:• Arboreus, 2018• Rosso de Veo, 2015• Piparello, 2017• Montefalco Rosso, 2001• Montefalco Rosso Riserva, 1999🗓️ 7 травня, четвер⏱️ 19:00🍽️ Селям, Петра Сагайдачного 35🧍 10 місць🏷️ 5 800 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat
Roses de JeanneКиньте в мене камінчиком, якщо знаєте кращу виноробню в Côte des Bar, ніж Roses de Jeanne.Троянди Жанни — виноробня, названа на честь бабусі, — є абсолютним культом цього віддаленого субрегіону Шампані, а створив цей статус легендарний Седрік Бушар.Колишній кавіст, який повернувся після столиці у рідні тенета, створив чітку стратегію: 7 ділянок, 7 вин, моносорт, моновінтаж, майже всюди однакова витримка по 3 роки. Це показало найголовніше — Côte des Bar має теруарність.І всю цю велич, яка є абсолютно заслуженою, ми хочемо інкрустувати меню з McDonald’s.По-перше, ні, це не нативна інтеграція. По-друге, всі про це думають, а ми звикли робити, поки інші думають.Отже: старі вінтажі RDJ (включно з найрідкіснішим розе Le Creux d’Enfer Rosé de Saignée 2012, виноград для якого збирається з декількох грядок тільки у виняткові врожаї), локація, в яку потрапити можна буде тільки з нами і тільки в цей день та вся міць і сила МакДаку, який нам люб’язно привезуть під кінець дегустації.Лайн-ап:• Ursules, 2020• Cote de Val Vilaine, 2016• Presle, 2013• La Bolorée, 2010• Le Creux d’Enfer Rosé de Saignée, 2012Не стримуйте себе, віддайтеся повністю ситуації і вийдіть на новий рівень самопізнання.🗓️ 5 травня, вівторок⏱️ 19:00🍽️ Secret Place🧍 10 місць🏷️ 23 000 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat
Місць немає ❤️Giuseppe Quintarelli Quintarelli — найкраще Amarone della Valpolicella у світі.Не суб’єктивно, не залежно від смаку, не «одне з найкращих», а єдине й неповторне.Беппе, який заснував виноробню і доглядав за лозами та бочками неспішні 60 років, завдяки своєму перфекціонізму створив міфічне вино. Кожна пляшка цього господарства заслуговує на увагу і вдячність уже просто за те, що вона існує. Але справжній масштаб Quintarelli розкривається з віком: без витримки це вино — як Lamborghini без двигуна. Гарне, але не їде.Ну і за нашою старою традицією, найкращі вина світу ми відкриваємо не наодинці, а разом із вами.Подивіться на лайн-ап, вгамуйте стрес, відкрийте календар і звільніть вечір, бо таке трапляється дуже рідко.Лайн-ап:• Alzero Cabernet, 2001• Amarone della Valpolicella, 2000• Amarone della Valpolicella, 1988• Amarone della Valpolicella, 1983• Amabile del Cere, 1990🗓️ 23 квітня, четвер⏱️ 19:00🍽️ Judie, Богдана Хмельницького 29/2🧍 10 місць🏷️ 26 500 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat
Les Monts FournoisВже кілька років ми тихо п’ємо вина цього чарівного господарства з Vallée de la Marne і отримуємо від цього справжнє задоволення.Але воно стає дедалі популярнішим, тому ми вирішили зробити окрему дегустацію — поки ціни знову не пішли вгору.Знаєте видатних братів Береш? Звісно знаєте — це вже світова класика. Так от, їхня кузина, Жульєтт Аліп, заручившись підтримкою Рафаеля та Вінсена, створила власний проєкт — і дуже переконливий.Поки кюве з власних виноградників дозрівають у льосі (реліз очікується у 2027 році), вона разом із кузенами через сліпі дегустації відбирає лоти у мікро-негаціантів і додатково витримує їх у своєму селарі.Все максимально природно і теруарно. Окремий акцент — на концепції одного схилу: кожне кюве створюється з конкретної ділянки, щоб максимально точно передати її характер. Витримка довга — інколи до 120 місяців — і саме вона формує тонкі, складні, багатошарові вина.Чесно кажучи, це дуже скоро стане суперзірковим іменем. А поки — про нього знаємо тільки ми і ви.Лайн-ап:• Vallee, 2014• Montagne, 2014• Vallee, 2013• Montagne, 2013• Cote, 2010🗓️ 21 квітня, вівторок⏱️ 19:00🍽️ Селям, Петра Сагайдачного 35🧍 10 місць🏷️ 6 500 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat
