Champagne Frerejean FrèresШампань неспинно змінюється, і, як каже наш друг: «через десять років ми не будемо пити ті вина, які любимо зараз». Тому ми шукаємо нові смаки, виробників і погляди на регіон.Frerejean Frères — дуже нестандартний приклад у нашому досвіді. Ми зазвичай спостерігаємо за маленькими виноробами та мікронегоціантами, які роблять по кілька тисяч пляшок на рік, щоб знати щось «інше». Але герої цієї дегустації — представники нового покоління класичної шампані.Три кузени Клода Тетанже (так, саме тієї відомої родини) разом із виноробом з Авізу створили виноробню ще у 2005 році. Старі лози Premier Cru та Grand Cru, Chardonnay та Pinot Noir, дуже довга витримка на осаді, мінімум сірки та низький дозаж.Отже, усе виглядає як маленький надійний виробник, а по факту — славетна родина з регіону.Лайн-ап:• Grande Réserve• Blanc de Blancs• Cuvée Rosé• VV 26 Grand Cru Blanc de Blancs• Cuvée des Hussards 2012Запрошуємо спробувати нове разом. 📅 17 жовтня, пʼятниця⏰ 19:00🍽 Селям, Петра Сагайдачного 35👫 10 місць💵 6 000 грн😈 Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat
Wine & Cooking. Молекулярна кухняРаз на два місяці ми відкладаємо вбік всі клопоти, засучуємо рукава й готуємо смачне власними руками.Для всіх, хто тут уже давно та тих, хто тільки планує прийти вперше — так, це той самий кукінг. Формат, де ми дружньою компанією пʼємо ігристі поки готуємо разом із професійним шефом, а далі відкриваємо під кожну з наших страв ретельно відібране чудове вино.Молекулярна кухня асоціюється з чимось таким, що дуже складно і у що ніби й не варто занурюватись. Але ми хочемо довести протилежне й навчити вас кільком фішкам, які можна буде легко застосувати вдома й після цієї вечері. Покажете потім своїм рідним хто тут Хестон Блюменталь.План на вечір:• Фуа-гра су-від під ескпмою з мангоTony Bornard, Le Vin de Ploussard Ouvre l'Esprit 2018• Surf & turf з грибами, куркою та молюсками під ʼшапкоюʼ з тапіокиChateau Haut Brion, Le Bahans 1997• Handmade вагю з лисичками та томатами понзуRoberto Voerzio, Barolo Cerequio 1988• Апельсинові спагеттіMoet et Chandon, Saran Coteaux ChampenoisІ, звичайно ж, 4 ігристих (а може й більше), які ми відкриємо поки готуємо ☺️📅 12 жовтня, неділя⏰ 16:00🍽 Cookery School, Жилянська 101👫 12 місць💵 8 500 грн😈 Олег Охріменко, Давід ГаспаровЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat
КреманиПри всій повазі до Шампані, варто дивитися ширше й досліджувати нове. А ще - цей відомий винний регіон не розширює своїх кордонів, тож амбітні винороби змушені шукати власний шлях і стиль у визначених теруарах. І тут ми приходимо до категорії Cremant.До креманів можна ставитися по-різному, але є один факт, що змушує повертатися до них знову і знову: вони різноманітні. Вісім апелласьйонів, десятки дозволених сортів винограду, помножені на сотні виробників, створюють вражаючий спектр стилів і смаків.А ще, і це часто найважливіше, креман значно доступніший, що робить знання про нього та досвід з ним надзвичайно практичними.Лайн-ап:• Domaine des Ronces, Crémant du Jura• Les Vins Pirouettes, Crémant de Raphaël• Ne Sous X, Crémant de Limoux• Cléa & Benjamin Taillandier, B8• J. L. Denois, Crémant de LimouxBrut RoséП’ять нових чудових креманів, щоб не обирати знову поміж іспанською кавою або італійським просеко. 📅 8 жовтня, середа⏰ 19:00🍽 Селям, Петра Сагайдачного, 35👫 10 місць💵 2 300 грн😈 Даня ВолодькінЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat
Jerome PrevostПочати у 90-х роках, у час домінування великих брендів, у місці, нікому не відомому, за десятки кілометрів від найближчого гранд крю; обрати найменш поважаний сорт винограду й стати найлегендарнішим мікровиноробом. Це коротка історія Жерома Прево, майстра сорту Меньє з Гьо.Ми добре пам’ятаємо нашу першу пляшку La Closerie, відкриту влітку 2018 року: у порівнянні з класичними кюве вона здавалася складною, незрозумілою, з нотами огірка та білих квітів — геть за межами традиційних образів.Низькі врожаї, строгий відбір, мінімальне втручання, складність, емоційність та шанс спробувати рідкісні пляшки з невеликим тиражем, які рідко зʼявляються у вільному продажі.Лайн-ап:• Les Beguines• & 2021• & 2022• Fac-Simile Rose• Grand CruСьогодні це вже класика, якою надихаються десятки молодих виноробів і яку ми, поціновувачі рідкісної шампані, цінуємо особливо.📅 7 жовтня, вівторок⏰ 19:00🍽 Samna, Івана Мазепи, 6👫 10 місць💵 16 000 грн😈 Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat
Ранкова шампань. De SousaАбсолютно несправедливо недостатньо відома виноробня у Шампані.Заснована у 1950 році португальським іммігрантом та донькою французького винороба, сьогодні вона працює під керівництвом молодої команди — двох сестер та брата. Виноробня De Sousa є тихою перлиною регіону Кот-де-Блан. Про родину де Суза знають як про сертифікованих біодинамістів, що й досі є рідкістю для Шампані. Але, на нашу думку, це не головний фактор їхнього стилю. Справжні ключі до якості — це старі лози (деяким понад 80 років), ідеальна робота з бочкою майже у всіх кюве та дивовижна складність і метаморфоза після дегоржажу. Саме це робить їхні вина такими бажаними.У добірці — все: від бази до унікального «Mycorhize», а також чи не найкраще розе у Шампані — «Cuvée des Caudalies Rosé».Лайн-ап:• Chemins des Terroirs• Blanc de Noirs• Avec le Temps• Mycorhize• Cuvée des Caudalies RoséІдеальний ранок суботи в ідеальній компанії to be like 😇📅 4 жовтня, субота⏰ 11:00🍽 Sabotage Wine, Межигірська, 82👫 10 місць💵 3700 грн😈 Макс ДемченкоЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat
AustraliaЇх ніколи не бачили, навіть не чули.Вина Нового Світу то миттєво ставали популярними й жаданими, то швидко згасали, немов сгаслі зірки.Австралія — як один із найбільших представників новосвітських вин — пройшла через схожий сценарій.Причин на це багато, але один із важливих аспектів невдачі — відсутність дорослих вин. Усе молоде, шоколадно-ванільне, густе й танінне… А які вони, дорослі австралійці? Це як діти голубів: їх просто ніхто ніколи не бачив.На цій дегустації ми пройдемося по справді дорослих та незвіданих винах від провідних талантів регіону. Досвід у стилі Колумба — першовідкривацький.А, забули додати: у цей день Sik святкує свій другий день народження. Тому буде святковий тортик або святкова пляшка, але точно буде свято)• Two Hands, Zippy’s Block Shiraz 2004• Standish, The Relic Shiraz-Viognier 2003• Magpie Estate, The Malcolm Shiraz 2006• Kalleske, Johann Georg Shiraz 2006• Jim Barry, The Armagh Shiraz 1995📅 30 вересня, вівторок⏰ 19:00🍽 Селям, Петра Сагайдачного, 35👫 10 місць💵 12 500 грн😈 Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat
Eric RodezЕрік — один із тих виноробів у Шампані, про яких усі знають, але мало хто розповідає.Родинна виноробня працює з 1757 року, має 16 гектарів у серці гран крю Амбонне. Біодинамічний підхід на виноградниках, що й досі є рідкістю у регіоні, підкреслює його відданість своїй справі. Чудова колекція резервних вин, професійно розкладена по дубових бочках, пізніше майстерно блендується самим Еріком Родезом. І це не дивно, адже він пропрацював у Krug з 1978 по 1984 рік, де й набув цього досвіду.Абсолютний best buy: вино від людини з унікальним стилем, про яке не можна мовчати. Цього разу ми спробуємо не лише базове вино, а й кілька окремих ділянок чудового врожаю 2017 року та його топовий мікс вінтажів у стилі «réserve perpétuelle».Лайн-ап:• Eric Rodez, Blanc de Noirs• Eric Rodez, Maceration• Eric Rodez, Les Beurys Pinot Noir 2017• Eric Rodez, Les Genettes 2017• Eric Rodez, Grands Vintages📅 26 вересня, пʼятниця ⏰ 19:00🍽 Sabotage, Межигірська, 82👫 10 місць💵 5000 грн😈 Макс ДемченкоЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat
G. B. BurlottoІсторія виноградників родини Бурлотто нагадує легенду про сплячого дракона, який на десятки років поринув у сон, оберігаючи коштовні лози.Джованні Баттіста Бурлотто ще наприкінці XIX сторіччя почав розливати своє вино у пляшки (він був першим у регіоні, хто це робив) та постачати його до столу Королівського дому Савойї. Ставши найвідомішим виноробом П’ємонту, у 77-річному віці він помирає і забирає з собою славу регіону Вердуно.Лише на початку 2000-х його праправнук Фабіо Алессандрія розбудив дракона, показавши світові найкращі виноградники Бароло.Гіпертрадиційний підхід, пресування винограду ногами, неймовірно тривала мацерація та виняткові ділянки вже неодноразово відзначалися 100 балами, зробивши G. B. Burlotto новою іконою регіону.У нашій програмі — жодної бази, лише топ-кюве:• Barolo Cannubi, 2019• Barolo Castelletto, 2019• Barolo Acclivi, 2017• Barolo Cannubi, 2017• Barolo Monvigliero, 2017📅 25 вересня, четвер⏰ 19:00🍽 Шук Шук, Шовковична, 50👫 10 місць💵 6500 грн😈 Рома РемеєвДля запису пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat
Велика винна вечеря у ПантагрюельЦе той випадок, коли вино без їжі - алкоголь, а їжа без вина - зайві калорії 😇Ми не будемо їх розлучати, а навпаки, з любовʼю поєднаємо разом у легендарному Пантагрюелі. Чому легендарному? Цей заклад незмінно захищає традиції італійських тратторій з 1994 року.Цей формат дуже теплий, приємний, завжди навколо найкращого вина та людей. Страви обрані за вас, вино до тих страв з вмінням підібрано. Залишилось тільки полишити свою аскезу та дієту на вечір, щоб згадати, заради чого нам це все.В планах на вечір:• Карпаччо з сібаса з полуницеюLopez de Heredia, Viña Gravonia Blanco Crianza 2008• Вітелло тоннатоChateau Cos d'Estournel, Saint Estephe 2005• Спагетті АматрічанаMasi, Costasera Amarone Classico 1990• Тальята з яловичини грильG. B. Burlotto, Barolo Monvigliero 2011• Ромова бабаChateau d'Yquem, Sauternes 1991Буде гарантовано незабутньо смачно, весело та цікаво.📅 15 вересня, понеділок ⏰ 19:00🍽 Osteria Pantagruel, Лисенка, 1👫 9 місць💵 13 500 грн😈 Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat
