Ранкова шампань: Diebolt-ValloisСубота, ранок, чудова компанія і один шампанський дім, який заслуговую уваги.Коріння Diebolt у селі Краман сягає кінця XIX століття, а родина Vallois — виноградарі в Кюї — XV. Сьогодні виноробнею керує Жан-П’єр Діболт із донькою Ізабель та сином Арно і має 14 гектарів у серці Кот-де-Блан, де більшість лоз на виноградниках Grand Cru та Premier Cru старші за 50 років. Саме ці старі насадження дають вину їхню тендітність і одночасно силу.Стиль дому впізнаваний: чистота шардоне, крейдяна мінеральність і вишуканий баланс між свіжістю та зрілістю. Не випадково їхні вина регулярно з’являються у списках мішленівських ресторанів Парижа, Лондона та Токіо.Вино, яке вирізняється елегантним характером і витонченим, майже кремовим тілом. А витримка - довша за мінімальні вимоги, що дає тонкі бульбашки, складність структури і довгий, пікантний фініш.Лайн-ап на цей суботній ранок:• Tradition• Rose• Blanc de Blancs• Prestige• Millésime 2018Запрошуємо на зустріч із класикою, яка і досі зберігає вірність власному стилю.📅 13 вересня, субота⏰ 11:00🍽 Sabotage, Межигірська, 82👫 10 місць💵 3400 грн😈 Макс ДемченкоЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat
Nicolas Carmarans:вина з іншої реальностіЙого історія звучить як казка, яку читають майбутнім сомельє перед сном. Колишній паризький кавіст, він довгі роки стояв за стійкою легендарного бару-кафе La Nouvelle Mairie. Саме там він познайомився з піонерами натурального вина — тими, хто змінював Францію і світ.Згодом Нікола почав робити власні вина, спершу розливаючи їх невеликими партіями для друзів. Але головне — він обрав шлях не з простих. Його місія — відродження майже знищених і зовсім невідомих сортів Оверні: Fer Servadou, Negret de Banhars, Pinot d’Aunis. Сортів, назви яких складно навіть вимовити, не те що продати.Ці вина — виклик у квадраті: з одного боку, робити вино, маючи за плечима особисті знайомства з легендарними виноробами; з іншого — робити його з сортів, про які більшість ніколи навіть не чула. І саме в цьому його сила.Лайн-ап:• Josette, 2022• Selves, 2021• Maximus, 2016• Mauvais Temps Magnum, 2019• L’Olto, 2011Аби спробувати цей сет, треба терміново купляти квитки в Париж. Але є варіант трохи простіший - прийти на дегустацію у Києві 😇📅 11 вересня, четвер⏰ 19:00🍽 Селям, Петра Сагайдачного, 35👫 10 місць💵 3 800 грн😈 Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat
Bérêche & Fils: дві ділянки, два обличчя Pinot NoirПерше знайомство з винами братів Береш завжди викликає подив: як одна сімейна філософія може втілюватися у такій кількості різних образів? Так, різний теруар пояснює частину, але є ще щось — їхня здатність поєднувати класичні традиції із сучасною свідомістю.Maison Bérêche сьогодні — одна з ключових точок тяжіння у Шампані. Дев’ять гектарів виноградників, команда, що працює з педантичною увагою до кожної виноградника, та принципове рішення ферментувати під натуральним корком — ці деталі визначають їхній стиль.План на вечір - спробувати два кюве з ділянок, які брати отримали у 2012 році. Це своєрідне нове прочитання виноградників Rilly 1er Cru та Mailly Grand Cru — через призму вже зрілих, досвідчених братів Береш. Два Pinot Noir у вертикальній подачі дадуть змогу відчути, як характер ділянки перетворюється на глибоке і складне шампанське.Лайн-ап:• Rilly-la-Montagne, 2019• Rilly-la-Montagne, 2017• Rilly-la-Montagne, 2016• Mailly-Champagne, 2018• Mailly-Champagne, 2017Це зустріч із виноробами, які стали живою легендою Шампані. І їх винами, які не знайти на київських полицях.📅 9 вересня, вівторок⏰ 19:00🍽 Sabotage, Межигірська 82👫 10 місць💵 14 000 грн😈 Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chatв
Champagne Piconnet.C.H. Piconnet — це історія про маленьке господарство з Монтань-де-Реймс, яке тільки-но почало писати свою власну сторінку в книзі шампані. Ключові виноградники — потужні Ambonnay та Bouzy, відомі як одні з найкращих для Піно Нуар. Господарство працює з невеликими ділянками (часто менше гектара), збирає врожай вручну та приділяє особливу увагу сортуванню ягід. Ферментація відбувається у старих дубових бочках. Щорічний випуск вимірюється лише кількома тисячами пляшок, тож знайти Piconnet у вільному продажу вже дуже складно — більша частина розходиться серед постійних клієнтів і імпортерів.Класичний сценарій розвитку нової зірки в регіоні: перші кроки - перші компліменти - вжух і черги на квоту та ціни х10. То ж давайте спіймаємо Piconnet на етапі перших компліментів.Лайн-ап:• Blanc de Noirs 2021 — найсвіжіший з лайн-апу, чистий вираз Піно Нуар з молодим червоним фруктом, легкою пряністю та делікатною структурою.• 3 Cépages 2019 — класична суміш Піно Нуар, Піно Меньє та Шардоне. Дає об’єм і баланс, де фруктовість поєднується з кремовими тонами.• La Bretonne 2020 — односортове Шардоне з конкретної ділянки, де ґрунти збагачені крейдою. Вино більш строге, мінеральне, з тонким горіховим відтінком.• Les Val Mentra 2018 — складніший і зріліший стиль з більш тривалою витримкою на осаді, де з’являються нотки меду, випічки та димки.• Les Vignes de Charles Rosé Extra Brut 2017 — фінал вечора: структурований і серйозний рожевий, з ягідно-пряною палітрою та легкою танінною опорою.Найцікавіше - це відкривати для себе сьогодні те, від чого завтра будуть в захваті всі.📅 4 вересня, четвер⏰ 19:00🍽 Селям, Петра Сагайдачного, 35👫 10 місць💵 6 000 грн😈 Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat
Велична Бургундія.Квінтесенція Золотого Схилу. Обережно. Сама тільки спроба пояснення цінності та важливості виноробів та їх творінь може викликати у цьому тексті перевантаження хвалебними прикметниками. Тому спробуємо спростити.Всі знають, що Бургундія - це колискова найскладніших, найкрасивіших і, на жаль, закономірно й найдорожчих вин світу. Так ось, цей золотий ореол створений завдяки тим людям, які зробили вино для нашої дегустації 😇За класику Жевре відповість Ерік та його донька Сиріль Русо, а в противагу їм - Кей, свіжий представник японської хвилі виноробів у Франції. Ми повернемось до часів молодого Ет’єна Гріво, який сьогодні вже більше часу проводить зі своїм велосипедом, ніж вином. Вон-Романе закриє батько та син Катіяри зі своїм крихітним шматочком у Aux Malconsorts, а про Шамболь розповість, на нашу думку, один з кращих у селі - Крістоф Рум’є.Так, всі ці винна коштують дорого. Але тому, що вони коштовні, а не просто дорогі. Ті, хто любить вино - такі дегустації не пропускають. Вина вечора:• Kei Shiogai, Gevrey Chambertin 1er Cru Cherbaudes 2020 — молоде, свіже, червоні ягоди та виразна кислотність.• Sylvain Cathiard, Vosne-Romanée ‘Aux Malconsorts’ 2019 — насичене, щільне, з чорними вишнями та пряним тоном.• Domaine G. Roumier, Chambolle-Musigny ‘Les Cras’ 2013 — делікатні квіти, шовковистий дотик, баланс зрілості та свіжості.• Armand Rousseau, Gevrey Chambertin 2004 — сушена вишня, гриби, земляний підтекст. Класика у дії.• Jean Grivot, Échézeaux 1996 — глибоке, багатошарове вино з довгим післясмаком.П’ять вин, які разом складають міні-історію Côte de Nuits. Від того, хто робив перші кроки до слави регіону, до тих, хто визначає його сьогоднішній образ.📅 2 вересня, вівторок⏰ 19:00🍽 Samna, Івана Мазепи, 6👫 10 місць💵 25 000 грн😈 Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat
Champagne DufourСімʼя, що пише власний сценарійУ Шампані є династії, а є сім’ї, які виходять з лінії, але залишаються в контексті.Charles Dufour — одна з ключових фігур “нової хвилі” Шампані. Він навчався в Бордо, працював у Луарі, але повернувся додому — в село Landreville, Côte des Bar — і почав будувати свій шлях.Працює лише з власним виноградом, з 2010 року — в біо. Першим у регіоні почав робити вина без доданих сульфітів та з повною довірою до дикої ферментації. Але ця історія не лише про Шарля.Його батько, Робер, після офіційного “виходу на пенсію” теж почав робити свої вина — своїм способом. Підписує їх ім’ям дружини або поетичними назвами, вино часто витримується роками перед релізом. Це дві лінії — Charles і Robert — які існують паралельно, але перегукуються.У цій дегустації зібрані обидва голоси — сина і батька. І кожен має що сказати.У лайн-апі:• Charles Dufour, Bulles de Comptoir #12 Cache dans l’ÉvidenceКупаж із трьох сортів, в основі — Піно Нуар. Завжди non-dosé, нефільтроване. Фреш, живе, пряме вино. Початок із підписом Шарля.• Robert Dufour, Francoise FF.13Свіжий і мінеральний стиль. Переважно Шардоне, класична база, але без класичного оздоблення. Лінія Françoise завжди стримана й вертикальна.• Robert Dufour, Bistorage B.19Натяки на окислення, більше глибини, кремовості. 100% Піно Нуар, без малолактики. Витримка в бочці й бетоні. Міцна середина дегустації.• Robert Dufour, Bistorage B.11 Affinage Prolongé RoséРожеве вино з довгою витримкою — понад 10 років. М’який колір, складна текстура. Троянда, ягода, гриб. Троянда з осадом часу.• Robert Dufour – The Ballad of the Village 2004Найстаріше. 20 років витримки. Повна тиша, повна складність. Це вже не шампань — це стан. Ідеально для завершення.Це дегустація про експеримент, тишу і свободу.Dufour — не про статус, а про шлях.І ми спробуємо п’ять моментів цього шляху.📅 28 серпня, четвер⏰ 19:00🍽 Sabotage, Межигірська, 82👫 10 місць💵 5800 грн😈 Зорік УманськийЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat
Pierre NaigeonБургундія: одне селище, пʼять облич Про П'єра Не́жона (Naigeon) рідко говорять голосно, але коли мова заходить про Жевре́-Шамбертен, його ім’я варто знати.Господарство базується у цьому ж селищі, з акцентом на одно-парсельні вина (parcellaire). Жодної гучної назви на етикетці, лише ділянка — і спроба чесно передати її характер.На відміну від багатьох господарств, тут не змішують ділянки, не збирають по кілька комун — усе по місцю.Робота ручна, сірки мало, нової бочки — теж, максимум 20–25%.Кожна пляшка — це лупа: дивишся на один гектар, у один рік, з одного боку виноградника.У лайн-апі:• Bourgogne Les Combes, 2017Окрема ділянка в межах Comblanchien. Вино свіже, з виразною ягодою, легкою землистістю та помірною кислотністю.• Gevrey Chambertin En Pallud, 2014Вино з більш високої ділянки — витончене, прохолодне. 2014 — рік з високою кислотністю, яка тут дуже пасує.• Gevrey Chambertin En Sylvie, 2013Одна з найбільш "жіночих" ділянок в портфоліо Naigeon. 2013 — прохолодний рік, вино тонке, трохи суворе, з відтінком сушених ягід й чаю.• Gevrey Chambertin Les Corvées, 2013Тут уже більше глибини, тепла, чорносливу. Той самий рік, але інша сторона Жевре: нижче, ближче до центру селища. Більше м’якості, менше натяку на напругу.• Gevrey Chambertin Meix Bas, 2013Фінал. Ділянка, що межує з 1er Cru Champonnet. Найповніше тіло в сеті, найвиразніший характер: глибока ягода, вологий ліс, стабільна структура. Вино з плечима.Дегустація про те, як рік і ділянка вирішують усе.Naigeon — для тих, хто слухає уважно.📅 27 серпня, середа⏰ 19:00🍽 Селям, Петра Сагайдачного, 35👫 10 місць💵 3800 грн😈 Макс ДемченкоЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat
Napa ValleyУ цій дегустації — п’ять виноробів, які кожен по-своєму формували образ каліфорнійського каберне.Це не просто Napa і не просто «вино з високими балами». Це різні погляди на те, яким має бути червоне вино з Каліфорнії:– від традиційних майстрів з довгою витримкою,– до сучасних вин із щільним, гладким профілем,– і навіть проєктів, що мають пряме відношення до Бордо.Що спільного?Усі п’ять вин — 100% або переважно Cabernet Sauvignon, кожне з власним віком, і всі — з серйозною репутацією в Каліфорнії та за її межами.У лайн-апі:• Pahlmeyer Jayson, Cabernet Sauvignon 2019Pahlmeyer — відомий ще з 80-х як виробник "каліфорнійського кюве" у стилі Right Bank. Лінійка Jayson — молодша, легше оздоблена, але з тією ж ДНК. Вино свіже, сучасне, з темними ягодами, легким шоколадом і м’яким дубом.• Heitz Cellar, Cabernet Sauvignon 2007Один із тих, хто ніколи не гнався за модою. З моменту заснування у 1961 році Heitz тримається стилю без малолактики, з довгою витримкою й мінімальним втручанням. Їх Cabernet — завжди трохи прохолодний, з фірмовим м’ятним акцентом і сухими танінами.• Dominus, Napanook 1997Проект Крістіана Муекса (Château Pétrus) у долині Napa, з першим вином у 1983 році. Napanook — "молодша" версія Dominus, але 1997 — рік, коли в цій лінійці відчутна вся глибина. Власний виноград, ніяких покупних партій. Чистий вираз виноградника.• Caymus, Cabernet Sauvignon 1996Один із брендів, з якого почалась популярність Napa Cab. Caymus робить впізнавано стигле, округле, майже кремове каберне з щільною структурою і помітним дубом. У 1996 це ще не було настільки "солодко", як пізніше.• Robert Mondavi, Cabernet Sauvignon Reserve 1992Mondavi — фігура, яка вивела Napa на світову мапу у 1970-х. Резервна лінійка — з To Kalon Vineyard, одного з найцінніших виноградників долини. 1992 — класичний рік, вино вже повністю зріле, з профілем сухофруктів, кедру і тютюну.Це дегустація - як погляд на одну тему з різних сторін.Коли стиль — це не формат, а позиція.📅 26 серпня, вівторок⏰ 19:00🍽 Samna, Івана Мазепи, 6👫 10 місць💵 6000 грн😈 Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat
Ранкова Шампань: Marc HerbrartMarc Hébrart — ім’я, для тих, хто цінує та знає.А ми - саме такі 😇Ще сім років тому назад Петер Лім (автор чи не найкращої в світі книги про Шампань) на одному з Салонів порадив нам звернути увагу на роботу його доброго друга Жан-Поля Ебра. Далі - вже історія.Це сімейне господарство з Mareuil-sur-Aÿ, яке заснував Жан-Поль Ебра ще у 1960-х. Сьогодні виноробнею керує його син Жан-Пол Ебра-молодший, і саме він зробив ім’я Hérbrart помітним у всьому світі. І не завдяки маркетингу, а завдяки якості.Тут все — про чистоту, стабільність і теруар.Виноград — тільки свій, з Premiers і Grands Crus у Vallée de la Marne та Côte des Blancs.У лайн-апі:• Sélection Brut• Blanc de Blancs Brut• Rosé Extra Brut• Mes Favorites Vieilles Vignes• Noces de Craie 2019Ніяких показових експериментів, а натомість глибина, баланс і прозорість. А чого ще можна хотіти суботнього ранку?)📅 23 серпня, субота⏰ 11:00🍽 Sabotage, Межигірська, 82👫 10 місць💵 3300 грн😈 Макс ДемченкоЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat
Dard & RiboПосмак правдиЦе не ті вина, які легко знайти. Не ті, про які легко говорити. І точно не ті, які залишають байдужими.Жан-П'єр Дар і Франсуа Рібо — винороби, які ще у 1984 році вирішили грати за своїми правилами. Без дуба, без технологічних примочок, без фільтрації, без винного гриму. Їх стиль тоді здавався дивним, тепер — пророчим.Сьогодні їх вважають піонерами природного руху у Північній Роні, хоча самі вони на слові “натюрель” лише скривляться. Бо їх мета не етикетка, а чистий вираз теруару й року.Dard & Ribo мають менше 10 гектарів, усе роблять самі або з невеликою допомогою. Біодинаміку не сертифікують, але практикують. У льосі — лише бетон і сталь. Ніякого нового барика, мінімум сірки або взагалі без неї.Їх вина не схожі на те, що звикли називати “класичною Роною”. Це не Parker-style. Це вино, яке живе, дихає, змінюється — прямо у твоєму бокалі.У лайн-апі:• Crozes-Hermitage Blanc 2022Марсанн і Руссанн з піску й глини. Старт — легкий, але не поверхневий. Є віск, квіти, каміння. Без косметики, все на дотик.• Crozes-Hermitage Les Blancs des Baties Blanc 2022Інша ділянка, більше мінералу, глибша текстура. Щільніше біле, яке не боїться витримки й має серйозний баланс.• Crozes-Hermitage Les Blancs des Baties Rouge 2022Сіра з молодих лоз, пряма і соковита. Свіжа ягода, багато кислотності, трохи дикої землі й попелу. Прямо й чесно.• Saint-Joseph Les Champs 2022Трохи більше структури, трошки менше легкості. Темніший профіль, більше трав, свіжомолотий перець, іронія теруару.• Saint-Joseph Pitrou 2022Флагман і фінал. Найщільніше, найтемніше, найсерйозніше вино вечора. Але все ще без тяжкості. Сіра, який не кричить, а говорить глибоко.📅 21 серпня, четвер⏰ 19:00🍽 Селям, Петра Сагайдачного, 35👫 10 місць💵 4400 грн😈 Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat
