Sik

Велична Бургундія.Квінтесенція Золотого Схилу. Обережно. Сама тільки спроба пояснення цінності та важливості виноробів та їх творінь може викликати у цьому тексті перевантаження хвалебними прикметниками. Тому спробуємо спростити.Всі знають, що Бургундія - це колискова найскладніших, найкрасивіших і, на жаль, закономірно й найдорожчих вин світу. Так ось, цей золотий ореол створений завдяки тим людям, які зробили вино для нашої дегустації 😇За класику Жевре відповість Ерік та його донька Сиріль Русо, а в противагу їм - Кей, свіжий представник японської хвилі виноробів у Франції. Ми повернемось до часів молодого Ет’єна Гріво, який сьогодні вже більше часу проводить зі своїм велосипедом, ніж вином. Вон-Романе закриє батько та син Катіяри зі своїм крихітним шматочком у Aux Malconsorts, а про Шамболь розповість, на нашу думку, один з кращих у селі - Крістоф Рум’є.Так, всі ці винна коштують дорого. Але тому, що вони коштовні, а не просто дорогі. Ті, хто любить вино - такі дегустації не пропускають. Вина вечора:• Kei Shiogai, Gevrey Chambertin 1er Cru Cherbaudes 2020 — молоде, свіже, червоні ягоди та виразна кислотність.• Sylvain Cathiard, Vosne-Romanée ‘Aux Malconsorts’ 2019 — насичене, щільне, з чорними вишнями та пряним тоном.• Domaine G. Roumier, Chambolle-Musigny ‘Les Cras’ 2013 — делікатні квіти, шовковистий дотик, баланс зрілості та свіжості.• Armand Rousseau, Gevrey Chambertin 2004 — сушена вишня, гриби, земляний підтекст. Класика у дії.• Jean Grivot, Échézeaux 1996 — глибоке, багатошарове вино з довгим післясмаком.П’ять вин, які разом складають міні-історію Côte de Nuits. Від того, хто робив перші кроки до слави регіону, до тих, хто визначає його сьогоднішній образ.📅 2 вересня, вівторок⏰ 19:00🍽 Samna, Івана Мазепи, 6👫 10 місць💵 25 000 грн😈 Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Champagne DufourСімʼя, що пише власний сценарійУ Шампані є династії, а є сім’ї, які виходять з лінії, але залишаються в контексті.Charles Dufour — одна з ключових фігур “нової хвилі” Шампані. Він навчався в Бордо, працював у Луарі, але повернувся додому — в село Landreville, Côte des Bar — і почав будувати свій шлях.Працює лише з власним виноградом, з 2010 року — в біо. Першим у регіоні почав робити вина без доданих сульфітів та з повною довірою до дикої ферментації. Але ця історія не лише про Шарля.Його батько, Робер, після офіційного “виходу на пенсію” теж почав робити свої вина — своїм способом. Підписує їх ім’ям дружини або поетичними назвами, вино часто витримується роками перед релізом. Це дві лінії — Charles і Robert — які існують паралельно, але перегукуються.У цій дегустації зібрані обидва голоси — сина і батька. І кожен має що сказати.У лайн-апі:• Charles Dufour, Bulles de Comptoir #12 Cache dans l’ÉvidenceКупаж із трьох сортів, в основі — Піно Нуар. Завжди non-dosé, нефільтроване. Фреш, живе, пряме вино. Початок із підписом Шарля.• Robert Dufour, Francoise FF.13Свіжий і мінеральний стиль. Переважно Шардоне, класична база, але без класичного оздоблення. Лінія Françoise завжди стримана й вертикальна.• Robert Dufour, Bistorage B.19Натяки на окислення, більше глибини, кремовості. 100% Піно Нуар, без малолактики. Витримка в бочці й бетоні. Міцна середина дегустації.• Robert Dufour, Bistorage B.11 Affinage Prolongé RoséРожеве вино з довгою витримкою — понад 10 років. М’який колір, складна текстура. Троянда, ягода, гриб. Троянда з осадом часу.• Robert Dufour – The Ballad of the Village 2004Найстаріше. 20 років витримки. Повна тиша, повна складність. Це вже не шампань — це стан. Ідеально для завершення.Це дегустація про експеримент, тишу і свободу.Dufour — не про статус, а про шлях.І ми спробуємо п’ять моментів цього шляху.📅 28 серпня, четвер⏰ 19:00🍽 Sabotage, Межигірська, 82👫 10 місць💵 5800 грн😈 Зорік УманськийЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Pierre NaigeonБургундія: одне селище, пʼять облич Про П'єра Не́жона (Naigeon) рідко говорять голосно, але коли мова заходить про Жевре́-Шамбертен, його ім’я варто знати.Господарство базується у цьому ж селищі, з акцентом на одно-парсельні вина (parcellaire). Жодної гучної назви на етикетці, лише ділянка — і спроба чесно передати її характер.На відміну від багатьох господарств, тут не змішують ділянки, не збирають по кілька комун — усе по місцю.Робота ручна, сірки мало, нової бочки — теж, максимум 20–25%.Кожна пляшка — це лупа: дивишся на один гектар, у один рік, з одного боку виноградника.У лайн-апі:• Bourgogne Les Combes, 2017Окрема ділянка в межах Comblanchien. Вино свіже, з виразною ягодою, легкою землистістю та помірною кислотністю.• Gevrey Chambertin En Pallud, 2014Вино з більш високої ділянки — витончене, прохолодне. 2014 — рік з високою кислотністю, яка тут дуже пасує.• Gevrey Chambertin En Sylvie, 2013Одна з найбільш "жіночих" ділянок в портфоліо Naigeon. 2013 — прохолодний рік, вино тонке, трохи суворе, з відтінком сушених ягід й чаю.• Gevrey Chambertin Les Corvées, 2013Тут уже більше глибини, тепла, чорносливу. Той самий рік, але інша сторона Жевре: нижче, ближче до центру селища. Більше м’якості, менше натяку на напругу.• Gevrey Chambertin Meix Bas, 2013Фінал. Ділянка, що межує з 1er Cru Champonnet. Найповніше тіло в сеті, найвиразніший характер: глибока ягода, вологий ліс, стабільна структура. Вино з плечима.Дегустація про те, як рік і ділянка вирішують усе.Naigeon — для тих, хто слухає уважно.📅 27 серпня, середа⏰ 19:00🍽 Селям, Петра Сагайдачного, 35👫 10 місць💵 3800 грн😈 Макс ДемченкоЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Napa ValleyУ цій дегустації — п’ять виноробів, які кожен по-своєму формували образ каліфорнійського каберне.Це не просто Napa і не просто «вино з високими балами». Це різні погляди на те, яким має бути червоне вино з Каліфорнії:– від традиційних майстрів з довгою витримкою,– до сучасних вин із щільним, гладким профілем,– і навіть проєктів, що мають пряме відношення до Бордо.Що спільного?Усі п’ять вин — 100% або переважно Cabernet Sauvignon, кожне з власним віком, і всі — з серйозною репутацією в Каліфорнії та за її межами.У лайн-апі:• Pahlmeyer Jayson, Cabernet Sauvignon 2019Pahlmeyer — відомий ще з 80-х як виробник "каліфорнійського кюве" у стилі Right Bank. Лінійка Jayson — молодша, легше оздоблена, але з тією ж ДНК. Вино свіже, сучасне, з темними ягодами, легким шоколадом і м’яким дубом.• Heitz Cellar, Cabernet Sauvignon 2007Один із тих, хто ніколи не гнався за модою. З моменту заснування у 1961 році Heitz тримається стилю без малолактики, з довгою витримкою й мінімальним втручанням. Їх Cabernet — завжди трохи прохолодний, з фірмовим м’ятним акцентом і сухими танінами.• Dominus, Napanook 1997Проект Крістіана Муекса (Château Pétrus) у долині Napa, з першим вином у 1983 році. Napanook — "молодша" версія Dominus, але 1997 — рік, коли в цій лінійці відчутна вся глибина. Власний виноград, ніяких покупних партій. Чистий вираз виноградника.• Caymus, Cabernet Sauvignon 1996Один із брендів, з якого почалась популярність Napa Cab. Caymus робить впізнавано стигле, округле, майже кремове каберне з щільною структурою і помітним дубом. У 1996 це ще не було настільки "солодко", як пізніше.• Robert Mondavi, Cabernet Sauvignon Reserve 1992Mondavi — фігура, яка вивела Napa на світову мапу у 1970-х. Резервна лінійка — з To Kalon Vineyard, одного з найцінніших виноградників долини. 1992 — класичний рік, вино вже повністю зріле, з профілем сухофруктів, кедру і тютюну.Це дегустація - як погляд на одну тему з різних сторін.Коли стиль — це не формат, а позиція.📅 26 серпня, вівторок⏰ 19:00🍽 Samna, Івана Мазепи, 6👫 10 місць💵 6000 грн😈 Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Ранкова Шампань: Marc HerbrartMarc Hébrart — ім’я, для тих, хто цінує та знає.А ми - саме такі 😇Ще сім років тому назад Петер Лім (автор чи не найкращої в світі книги про Шампань) на одному з Салонів порадив нам звернути увагу на роботу його доброго друга Жан-Поля Ебра. Далі - вже історія.Це сімейне господарство з Mareuil-sur-Aÿ, яке заснував Жан-Поль Ебра ще у 1960-х. Сьогодні виноробнею керує його син Жан-Пол Ебра-молодший, і саме він зробив ім’я Hérbrart помітним у всьому світі. І не завдяки маркетингу, а завдяки якості.Тут все — про чистоту, стабільність і теруар.Виноград — тільки свій, з Premiers і Grands Crus у Vallée de la Marne та Côte des Blancs.У лайн-апі:• Sélection Brut• Blanc de Blancs Brut• Rosé Extra Brut• Mes Favorites Vieilles Vignes• Noces de Craie 2019Ніяких показових експериментів, а натомість глибина, баланс і прозорість. А чого ще можна хотіти суботнього ранку?)📅 23 серпня, субота⏰ 11:00🍽 Sabotage, Межигірська, 82👫 10 місць💵 3300 грн😈 Макс ДемченкоЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Dard & RiboПосмак правдиЦе не ті вина, які легко знайти. Не ті, про які легко говорити. І точно не ті, які залишають байдужими.Жан-П'єр Дар і Франсуа Рібо — винороби, які ще у 1984 році вирішили грати за своїми правилами. Без дуба, без технологічних примочок, без фільтрації, без винного гриму. Їх стиль тоді здавався дивним, тепер — пророчим.Сьогодні їх вважають піонерами природного руху у Північній Роні, хоча самі вони на слові “натюрель” лише скривляться. Бо їх мета не етикетка, а чистий вираз теруару й року.Dard & Ribo мають менше 10 гектарів, усе роблять самі або з невеликою допомогою. Біодинаміку не сертифікують, але практикують. У льосі — лише бетон і сталь. Ніякого нового барика, мінімум сірки або взагалі без неї.Їх вина не схожі на те, що звикли називати “класичною Роною”. Це не Parker-style. Це вино, яке живе, дихає, змінюється — прямо у твоєму бокалі.У лайн-апі:• Crozes-Hermitage Blanc 2022Марсанн і Руссанн з піску й глини. Старт — легкий, але не поверхневий. Є віск, квіти, каміння. Без косметики, все на дотик.• Crozes-Hermitage Les Blancs des Baties Blanc 2022Інша ділянка, більше мінералу, глибша текстура. Щільніше біле, яке не боїться витримки й має серйозний баланс.• Crozes-Hermitage Les Blancs des Baties Rouge 2022Сіра з молодих лоз, пряма і соковита. Свіжа ягода, багато кислотності, трохи дикої землі й попелу. Прямо й чесно.• Saint-Joseph Les Champs 2022Трохи більше структури, трошки менше легкості. Темніший профіль, більше трав, свіжомолотий перець, іронія теруару.• Saint-Joseph Pitrou 2022Флагман і фінал. Найщільніше, найтемніше, найсерйозніше вино вечора. Але все ще без тяжкості. Сіра, який не кричить, а говорить глибоко.📅 21 серпня, четвер⏰ 19:00🍽 Селям, Петра Сагайдачного, 35👫 10 місць💵 4400 грн😈 Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Ігристі та устриціСолоність. Солодкість. Йод. І тиск. Це не класична дегустація. Це вечір, коли ми перевіряємо:як ігристе вино поводиться на складній території — з живими устрицями, кожна з яких має свій рельєф, свій баланс солодкості, йоду, м'ясистості, вершковості та щільності. Устриці — не просто закуска. Це ідеальний маркер, що розкриває деталі вина, які самі не завжди говорять. Саме в такому зіткненні все видно краще: кислотність, текстура, довжина, гра. Це не гастрономія. Це — калібрування смаку. Як все відбуватиметься:• Terzavia, Marco de BartoliБіле ігристе з Сицилії. Про сіль, про структуру, про сухість без цукру. Натяки на херес, горіх, морську воду.• Чорна Перлина № 2Її йодовий лікер і грибна солодкість чудово підкреслюють кістяк Terzavia. Разом — гра на контрасті солі й окисленості.• Franciacorta Brut, Mosnel Найелегантніше вино вечора. Більше округлості, кремовості, цитрусу. Chardonnay у найм’якшій інтерпретації.• Сан Флауер № 1Фруктові й грибні тони з легким солодким шлейфом створюють природний зв’язок із тією делікатністю, яку дає Franciacorta.• Corpinnat Imperial, GramonaДовга витримка, високий клас, щільна піна. Вино з тієї Іспанії, яка не «кава». • Бодюз № 3М’ясиста, солодкувата, концентрована. Вустриця, яка потребує щільного партнера. Corpinnat витримує. І веде.• Sekt Brut Rosé, LoimerНайніжніше, найелегантніше рожеве. Ягідний аромат, шовковиста текстура. Свіжа полуниця, трошки шипшини, троянда.• Чорний Принц № 3Грибна і вершкова солодкість в м’ясі перекликається з рожевими вібраціями секта. Дуже точне й делікатне поєднання.• Champagne Rosé, Lamiable Eclat d'ÉtoilesКласика вечора. Сила, кислотність, мінерали, структурна ягода. Те, чим усе завершується — або починається.• Спесіаль Крістал № 1Золотий стандарт до золотого фіналу. Найбагатша устриця з усієї добірки зустрічається з найбільш повним вином вечора. Тут не треба слів.Ця дегустація — не про устриці. І не про ігристе.Це про те, як вони відкривають одне одного.І як ти відкриваєш себе до складних, красивих поєднань.📅 20 серпня, середа⏰ 19:00🍽 Wine Love, Велика Васильківська, 100👫 10 місць💵 4000 грн😈 Оля Гірман, Юлія ДемʼяненкоЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Champagne JacquessonНаша зустріч буде не просто дегустацією, а вивченням характеру одного з найпослідовніших і найпринциповіших виробників Шампані. Jacquesson — це виноробня, яка давно обрала свій шлях: мінімум цукру, виразний терруар, контрольований об’єм виробництва та прагнення кожне кюве робити унікальним. Вони не женуться за однаковістю року до року — навпаки, дають базовому врожаю визначати тон і ритм вина. Їхня філософія — це чесна, безкомпромісна шампань, який розкриває глибину, а не маскує її.Цей вечір - чудова можливість відчути різницю між стилем Дому та стилем вінтажу, зрозуміти вплив тривалої витримки DT “Dégorgement Tardif” та побачити, як змінюється текстура та ароматний профіль між номерними кюве.І закінчити вечір біля пляшки, яка провела більше двох десятиліть у льосі, перш ніж потрапити у келих. Той самий рідкісний шанс пройти горизонтальний і вертикальний зріз колекції, де кожне вино — маленький урок стилю Jacquesson.• Cuvee 744 — структурний старт, чітка кислотність, точність у кожній ноті.• Cuvee 742 DT — виразна глибина, зрілість, кремова текстура.• Cuvee 741 DT — складність і спокій, горіхи, мед, сухофрукти.• Dizy Terre Rouges, 2015 — земля та ягідна енергія, щільний, але елегантний профіль.• Brut Dizy Corne Bautray, 2002 — розкішна зрілість, баланс потужності і тонкої мінеральності.Приходьте за досвідом, який не повторюється — і за шампанським, яке говорить мовою року, землі та часу.📅 19 серпня, вівторок⏰ 19:00🍽 Sabotage, Межигірська, 82👫 10 місць💵 6500 грн😈 Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Нетривіальна ШампаньЯкщо ти вже пройшов перший рівень закоханості в шампанське — коли хочеться щодня тримати охолоджену пляшку в холодильнику й пити її з келиха для білого, — саме час переходити далі.На цій дегустації — ті самі нові зірки Шампані, які рідко з’являються в маркетингових кейсах і точно не стоять на полицях супермаркетів.Це винороби, яких добре знають у вузьких колах — люди, які формують нову класику, працюють з найкращими теруарами і роблять глибокі, неочевидні вина.• Dehours, La Croix Joly Réserve PerpétuelleСвіже, базове за стилем, але глибоке за змістом. Фермерський підхід до резервного шампанського. Чистий вступ у дегустацію.• Emmanuel Brochet, SelectedКласична елегантність із Mont Benoît. Гармонійне й точне. Шардоне у фокусі. Покажемо, як тонко може звучати terroir одного крю.• Dremont & Savart, Ephemere Coeur de Rose 2016Складне, трохи шалене рожеве. Ephemere — це завжди про натхнення, експеримент і глибину. Pinot Noir з енергією року.• Eric Rodez, La Loge en Macération 2012Рожева мацерація з Ambonnay. Потужність і довжина, Pinot Noir із шкірою, червоним чаєм і легким оксамитом. Уже зріле, розкрите вино.• Les Monts Fournois, Montagne Millésime 2013Фінал дегустації — витримане Grand Cru з Montagne de Reims. 50/50 Chardonnay та Pinot Noir. Мінеральне, складне, насичене. Серйозне завершення вечора. Це буде дегустація не для галочки, а для досвіду.Щоб побачити Шампань з того боку, з якого її ще не показували.📅 15 серпня, пʼятниця⏰ 19:00🍽 Wine Love, Велика Васильківська, 100👫 10 місць💵 6500 грн😈 Зорік УманськийЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Дорослі БордоЄ два типи людей, які п’ють Бордо.Перші — ті, хто п’ють винятково зріле, доросле вино, і кожна пляшка для них — як довгий роман з хорошим фіналом.І другі — ті, хто, ще не знають, чим вони можуть бути. Бо переконати когось, що молоде бордо вже готове — справа складна.Це вино-марафонець, не спринтер. Йому потрібен час, щоб показати характер, клас, стиль.Саме тому ми робимо посвяту в Старе Бордо. Без легенд і статусних етикеток — але з пляшками, що мають сенс, мають вік і мають голос. • Chateau de Reignac – Bordeaux Supérieur 2010Наймолодше вино у лінійці. Дає змогу відчути, яким бордо буває до глибокої зрілості — з м’якими танінами, ще живою структурою і зрілою фруктовістю.• Chateau Vieux Maillet – Pomerol 2003Стигле мерло з теплим профілем. Тут уже менше свіжості, але більше оксамитовості, сухих ягід і тонких прянощів.• Chateau d’Angludet – Margaux 1989Вино, що зберегло свій характер попри вік. М’яке, стримане, з відлунням сухого листя, шкіри й графіту.• Сhateau La Tour Haut-Brion – Graves 1983Найстаріше серед червоних. Тихе, глибоке, з димом, грибами і землею. Не про фрукт, а про текстуру.• Chateau Lafaurie-Peyraguey – Sauternes 2004Солодке завершення вечора. Мед, прянощі, тропічні фрукти — все на своєму місці. Десерт без солодкавості.📅 14 серпня, четвер⏰ 19:00🍽 Селям, Петра Сагайдачного, 35👫 10 місць💵 4000 грн😈 Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat