Sik

Vincent Dancer. Аромат чистотиЄ винороби, які змінюють стиль регіону. Роблять це не гаслами, а вином.Вінсент Дансер — саме такий.Коли в 1996 році він почав робити вино у Шассань-Монраше, стиль Бургундії ще тяжів до вершкового масла, смажених горіхів, тропічних фруктів і солодового тіла.Але Дансер вірив у інше. У кристалічність, енергію, мінеральність. І став одним із перших, хто запропонував Бургундію без макіяжу.Його філософія була близька до іншого нашого улюбленця — П’єра-Іва Коліна Морея (PYCM), і не дарма: обидва з Шассані, обидва — про чистоту.До речі, саме Вінсент Дансер став першим сертифікованим органічним виробником у селі Шассань-Монраше.Сьогодні виноробнею опікується його син Тео, який із 2020 року поступово бере на себе частину відповідальності. Стиль зберігся, але з’явились нові деталі і більше енергії.Про Vincent Dancer не пишуть яскравих прес-релізів. Це вино для аукціонів, колекціонерів, і тих, хто розуміє.Маленькі квоти й шалений попит створюють вакуум — тому, якщо ви про нього не чули, це не дивно. Але час настав.Це буде дегустація не вражень, а переконань.Лайнап:• Bourgogne Blanc, 2023• Hautes Côtes de Beaune Blanc, 2023• Meursault Les Grands Charrons, 2019• Hautes Côtes de Beaune Rouge, 2023• Pommard Les Perrières, 2023📅 7 серпня, четвер⏰ 19:00🍽 Селям, Петра Сагайдачного, 35👫 10 місць💵 5200 грн😈 Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Мікс шампаніВід системи до свободиНещодавно ми з друзями говорили про парадокс шампані – найвідоміший і найрегламентованіший виноробний регіон світу… в якому виробники дозволяють собі, мабуть, найбільше свободи.У Бордо чи Бургунді, якщо на етикетці вказано назву апелясьйону – ти вже знаєш, що саме буде в бокалі. У Шампані ж – можна зустріти і сувору класику, і дику натуралку, і експериментальну фермерську роботу, і старий кооператив, і персональну поезію селища.Це регіон, у якому допускається розмаїття, де поняття «теруар» межує з мистецтвом купажу, а експресія – з дисципліною. Саме тому ми й вирішили зібрати цей лайн-ап.Дегустація, яка дає широку оптику на те, чим живе Шампань у XXI столітті.• Diebolt-Vallois – Millésime 2018Класичне вінтажне шампанське з Кот-де-Блан. Тонке, елегантне, з акцентом на крейдяний стиль Avize. Вдалий старт.• Georges Remy – Les Quatre TerroirsФермерська Шампань з Bouzy, фокус на Pinot Noir із чотирьох різних парселів. Більше текстури, більше концентрації, більше глибини.• Henri Giraud – Hommage au Pinot NoirМогутній приклад того, як Pinot Noir з Ай може бути широким, гастрономічним, навіть солідним. Фірмовий стиль Giraud — із бочкою з лісу Аргонн.• Stroebel – TriptyqueНатуралістичний погляд на Шампань. Купаж трьох сортів, трьох винтажів, без дозажу. Вино, яке балансує між концептуальністю та чистотою.• Deutz – Demi-SecНапівсолодкий та вишуканий. Вино на фінал вечора: десерт, спокій, ніякого поспіху. У Deutz завжди знають, як зробити все зі смаком.Це не просто дегустація. Це спроба зрозуміти, чому Шампань дозволяє собі бути всім одразу і при цьому залишатись найвеличнішим вином зі світу ігристого.📅 6 серпня, середа⏰ 19:00🍽 Шук Шук, Шовковична, 50👫 10 місць💵 4800 грн😈 Макс ДемченкоЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

100-балів Роберта Паркера. СіквелНу що ж, це довгоочікуване продовження нашої дегустації вин, які отримали «сотню» від Роберта Паркера.Так, сам Паркер вже давно на пенсії, але його справа живе — команда Wine Advocate на чолі з Уільямом Келлі все ще диктує тренди для цілої індустрії.Сотня балів — це не просто число. Це тавр якості, що автоматично вирішує долю вина: попит перевищує пропозицію, квоти розлітаються, а самі пляшки стають предметами колекціонування.Критики ніколи не розкидаються сотнею. Це завжди про винятковість, емоцію, характер, довжину.Наш лайн-ап — це червоний, густий, безкомпромісний набір у дусі найкращих часів Паркера: старі й нові оцінки, класика й авангард, Франція та Іспанія, різні шеф-редактори. • Chateau Cos d'Estournel 2009Чи не найпотужніший з винтажів Сент-Естефу. Чорне золото, спеції, графіт, структура на століття. Ще й півтора літра! 100 від Лізи Перотті-Браун. • Chateau La Mission Haut-Brion 2000Один із найбільш історичних винтажів Pessac-Léognan. Глибина, чіткість, сила і спокій у одному флаконі. 100 безпосередньо від Роберта Паркера. • Nin-Ortiz ‘Nit de Nin’ Mas d’en Caçador 2020Сучасний Priorat на межі елегантності та сили. Carineña і Garnacha, мінімалізм і філософія. Нове покоління, яке не боїться стояти поруч із гігантами. 100 від Луїса Гут’єреза. • Dominio de Pingus 2014Іспанська відповідь на Petrus. Повністю Tempranillo, старі лози, фокус, напруга, енергія. Вино-ікона. 100 від Луїса Гут’єреза. • Chateau Rayas Châteauneuf-du-Pape Reserve 199596 балів від Паркера, 100 — від Джефа Леве. Так, єдина не "сотка" від Паркера, але для багатьох — вже вино вечора. Легенда Південної Рони, що завжди поза системою. 100% гренаш. Аромат - як молитва.Не кожен має досвід стобальників, мало хто має досвід з ними дорослими, а так щоб п’ять зразків одразу - це вже подія.📅 5 серпня, вівторок⏰ 19:00🍽 Samna, Івана Мазепи, 6👫 10 місць💵 27 500 грн😈 Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Серпень ☀️Анонсуємо дегустації на останній місяць літа. Записуйтесь та бронюйте місця заздалегідь ❤️02.08 • 11:00 • SabotageChampagne TellierСергій Брага3 500 ₴05.08 • 19:00 • Samna100-балів від Роберта Паркера 2.0 Рома Ремеєв27 500 ₴06.08 • 19:00 • Шук ШукШампань. МіксМакс Демченко4 800 ₴07.08 • 19:00 • СелямVincent DancerРома Ремеєв5 200 ₴10.08 • 16:00 • Cookery SchoolBIG BBQ. Wine & CookingДавід Гаспаров, Олег Охріменко8 000 ₴12.08 • 19:00 • SamnaSalon Рома Ремеєв43 500 ₴14.08 • 19:00 • СелямДорослі Бордо Рома Ремеєв4 000 ₴15.08 • 19:00 • Wine LoveНетривіальна Шампань Зорік Уманський6 500 ₴19.08 • 19:00 • SabotageJacquessonРома Ремеєв6 500 ₴20.08 • 19:00 • Wine LoveІгристе та УстриціЮлія Демʼяненко, Оля Гірман4 000 ₴21.08 • 19:00 • СелямDard & RiboРома Ремеєв4 400 ₴23.08 • 11:00 • SabotageРанкова Шампань: Marc HerbrartМакс Демченко3 300 ₴26.08 • 19:00 • SamnaNapa Valley Рома Ремеєв6 000 ₴27.08 • 19:00 • СелямPierre NaigeonМакс Демченко3 800 ₴28.08 • 19:00 • SabotageDufour Рома Ремеєв5 800 ₴Щоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Ранкова Шампань. TellierЦе ім’я навряд чи знайоме навіть найзатятішим фанатам Шампані.Але якби фермери з регіону мали складати свій власний рейтинг надійності й майстерності, Tellier точно були б у топі.Родина Tellier займається виноградниками ще з 1938 року. Але справжній новий розділ почався зовсім нещодавно.У 2016-му Квентін та Александр Телльє, два брати, забирають у сім’ї частину виноградників — менше 3 гектарів, розбитих на 13 мікро-парсел — і починають робити своє власне шампанське.Ніяких гучних заяв. Тільки тиша, праця, дослідження теруару і абсолютний фокус на якості.І уявіть: уже у 2022-му вони будують новий льох — бо попит росте, і їхнє шампанське починають шукати найкращі сомельє.Отже, виноград з селища Moussy, нове покоління, нове бачення Шампані. Не виноробів, а фермерів.У лайн-апі: • Les Chardeloups Coteaux Champenois 2020 – несподіване червоне вино з Шампані. Без бульбашок, але з повним теруарним виразом. • Les Conardins 2019 – ідеальне вступне вино, яке показує підхід дому до балансу і чистоти. • Les Massales 2019 – шампанське з фокусом на massal selection, старі лози, напруга і глибина. • Les Massales Rosé 2019 – рожеве у форматі, в якому це дійсно має сенс: ніжність, але з кістяком. • Les Monts d’Or 2019 – вино з окремого парцеля, де вапняк буквально світиться. Це найтонший голос у партитурі Tellier.Наша ціль - спробувати першими те, про що всі говоритимуть завтра. І не просто спробувати — а розібратись, що сьогодні відбувається на сцені фермерської Шампані.📅 2 серпня, субота⏰ 11:00🍽 Sabotage Wine, Межигірська, 82👫 10 місць💵 3500 грн😈 Сергій БрагаЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Domaine JametЄ винороби, про яких навіть незручно розповідати.Не тому, що ми жадібні до знань чи не хочемо ділитись досвідом, а тому, що такі імена мають сакральний сенс.Чим більше про них говорять – тим менше залишається магії.Але ми Sik, і ми ділимось ❤️Тож, друзі, зустрічайте братів Жаме з Кот-Роті (Рона, Франція).На нещодавній дегустації суперрідкісних вин з Північної Рони, їхнє вино стало абсолютним лідером. Хоча, здавалося б, поруч стояли пляшки з рейтингами, цінами та вау-ефектом (Clape, Guigal, Chave і навіть Chateau Rayas).Жаме все одно забрали увагу. Це те саме про «ніжність у силі» і «тиху харизму», коли не треба кричати, щоб всі розуміли – ви одразу відчуваєте, що це дещо дуже особливе.Цього разу у нас не просто пара пляшок.Ми підготували вертикальну добірку Domaine Jamet, яку збирали по всіх аукціонах світу впродовж року.Сказати, наскільки важлива для нас ця дегустація – не сказати нічого. І ми запрошуємо розділити цей унікальний досвід разом!Лайнап:• Cotes du Rhone, 2020• Cote-Rotie, 2020• Cote-Rotie, 2011• Cote-Rotie, 2006• Cote-Rotie, 1999🗓️ 31 липня, четвер⏰ 19:00🍽 Шук Шук, Шовковична, 50👫 10 місць💵 11000 ₴😈 Рома РемеєвЗапис у коментарях, або в особисті @sik_chat

Louis RoedererЯкщо ввести назву Louis Roederer у пошукову строку найкращої книги про шампань – у довідник Петера Ліма – то посилання на цей дім зустрічаються майже в кожному розділі.Про складність асамбляжу, про баланс стилю та теруару, про сучасний підхід до класики.Часто, коли ми згадуємо Roederer, одразу уявляється Cristal. Але суть бренду набагато ширша. І саме це ми спробуємо розкрити на цій дегустації.Що в лайн-апі? • Théophile Brut – «другий бренд» Roederer, який створений для гастрономії і для ширшого кола шанувальників. У вузьких колах його просто називають «Тео». • Théophile Brut Rosé – легке та яскраве рожеве шампанське з тієї ж лінійки, де Roederer балансує між стилем дому та простотою для щоденного задоволення.• Carte Blanche Demi-Sec – класика demi-sec з підкреслено гастрономічним стилем. Це про те, яким може бути елегантний солодший шампань, якщо ним займається Roederer. • Collection 242 – перший реліз нової лінійки, яка замінила Brut Premier. Базове вино, створене за філософією перманентного резервуара. • Collection 244 – наступний крок еволюції: більше крейди, більше гостроти, більше прозорості стилю.Ця дегустація – можливість зрозуміти, на чому будується велич Roederer і чому родина Рузо, яка керує домом, вважається зразком для наслідування у всьому світі.Лайнап:• Louis Roederer, Carte Blanche Demi Sec• Louis Roederer, Collection 244• Louis Roederer, Collection 242• Theophile, Brut• Theophile, Brut Rose🗓️ 30 липня, середа⏰ 19:00🍽 Селям, Петра Сагайдачного, 35👫 10 місць💵 4200 ₴😈 Макс ДемченкоЗапис у коментарях, або в особисті @sik_chat

Мікс ШампаніНа столі 5 пляшок шампанського. Кожне з них різне, у деяких випадках антагоністичне, але незмінно хороше вино від чесних виноробів. Cozy-формат, щоб і з жартами, і з теорією. Louis Roederer — шампань від легендарного дому, що вже 250 років створює вина з власних виноградників, тримаючи бездоганну планку якості.Fleury — шампанський дім, який ще у 1989 році став першим біодинамічним у регіоні, визначивши тренд на роки вперед.Follet-Ramillon — крихітний сімейний виробник, який робить лімітовані вінтажні кюве винятково у найкращі роки, завжди з великою увагою до деталей.Зустрічаємось, аби разом продегустувати ці пляшки, послухати розповіді від Макса і просто класно провести вечір у затишній компанії.Лайнап:• Louis Roederer, Vintage 2016• Follet-Ramillon, Les Pinots 2016• Bourgeois-Diaz, BD’3C• Fleury, Blanc de Noirs• Pascal Doquet, Diapason🗓️ 25 липня, п'ятниця⏰ 19:00🍽 Wine Love, Велика Васильківська, 100👫 10 місць💵 4500 ₴😈 Макс ДемченкоЗапис у коментарях, або в особисті @sik_chat

Sik-party. EnvinateФормат, коли ми п’ємо та їмо у дружній великий компанії! Головне в цей вечір — атмосфера. Дегустація, на якій менше лекцій, класна компанія, легкі розмови про вино (і не тільки) з Ромчиком та задоволення від вина ☺️ Цього разу зустрічаємось на sik-party з Envinate. Мало виноробень вміють так круто зашивати традиційні місцеві сюжети у сучасний вайб, як команда чотирьох друзів із Envínate. Вони зустрілись у виноробній школі в Аліканте і з 2008 року відроджують старі виноградники від Галісії до Канарських островів. Колись їх майже ніхто не знав, а сьогодні ці пляшки розбирають по передзамовленню від Нью-Йорка до Токіо. Друзі працюють лише з місцевими сортами, які ростуть на терасах з крутими схилами та вулканічних ґрунтах, і навіть традиційно чавлять виноград ногами.Тож зустрінемось, аби продегустувати Envínate, посмакувати стравами від Mirali (вже включені у вартість) і провести неймовірний вечір разом.Лайнап:• Linit, 2023• Taganan, 2023• Palo Blanco, 2023• La Santa de Ursula, 2023• Rosende Lousas, 2023🗓️ 24 липня, четвер⏰ 19:00🍽 Sabotage Wine, Межигірська, 82👫 20 місць💵 3900 ₴😈 Рома РемеєвЗапис у коментарях, або в особисті @sik_chat

Taittinger CollectionTaittinger — одне з найстаріших і найвідоміших імен у світі Шампані. Дім з історією, яка почалась у XVIII столітті, дім із з льохами, які будували ще римляни і де зараз визрівають пляшки.Цю зустріч ми присвячуємо лінійці Collection, що займає особливе місце в портфелі Taittinger.З 1983 дім створює колекцію, у якій поєднує свої найкращі вінтажні кюве з сучасними культовими художниками.І як результат - рідкісні взірці, які однаково хочеться зберігати, фотографувати й відкривати. 2 тижні тому ми куштували вінтаж 1988 року і це було ʼвауʼ! План на вечір: унікальна підбірка з 4 дорослих позицій Collection, Comtes de Champagne Rosé 2011 (топовий кюве дому!), історії від Зоріка та неймовірна компанія - приєднуйтесь, такі вечори трапляються не часто.Лайнап: • Taittinger Collection, Corneille 1990 • Taittinger Collection, Matta 1992 • Taittinger Collection, Zao Wou-Ki 1998 • Taittinger Collection, Rauschenberg 2000 • Taittinger, Comtes de Champagne Rosé 2011📅 18 липня, пʼятниця⏰ 19:00🍽 Sabotage Wine, Межигірська, 82👫 10 місць💵 12 500 грн😈 Зорік УманськийЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat