День 956 (24/9/25)1309 день повномасштабного вторгнення. Виїзд в Selfish club. Закриття вуличного сезону.Зручно, коли виїзд проходить за виїздом. Приніс бокс з інвентарем, вигрузив, перемив, завантажив назад. Все, підготовка закінчилась:)Поки збирались та завантажувались в машину, дізнався, що ми знову будемо їхати за місто. Півтори години. Знаючи організаторів, можу припустити, що місце виїзду знову буде наєбуреним. Я заінтригований.Тривога почалась, коли ми виїхали з Києва. Я знову за штурмана-навігатора. Добрались до заправки і гугл карти знову почали працювати. Алілуя!В Selfish club прибули з випередженням на 15 хвилин. Розвантажились. Покурили. Обладнання в будиночок перевозили на гольфкарі. Я на такому їхав вперше.А тут вайбово:)15:15. Сьогодні зібрали бар менше, ніж за годину. До початку залишилось 45 хвилин. Пішли розвідувати територію та пити каву.Допомагав організатору з кріпленням надувних букв до стіни і в мене нічого не вийшло. Скотч не тримається на стіні і букви падають. Декоратор з мене гімняний. Добре, що я не заробляю цим на життя:)Дізнався, що робочий пропуск на Барометр не дає доступу до професійних дегустаційних. Довелось ще й собі рішати собі квиток. Нікіта допоміг. Кращий!Приїхали замовниці. В дівчат сьогодні дівич-вечір. Почали пити коктейлі. Дуже сподобався з кокосовою пінкою. Сартай закінчився першим.Дівчата випили по декілька коктейлів, повечеряли (чи навпаки, спочатку вечеряли, а потім пили коктейлі) і перемістились в зону караоке, ми ж з Андрієм залишились на вулиці. Поки били байдики та курили, розмовляли на філософські теми. Потім я зрозумів, що замерз і пішов шукати де можна зігрітись та випити кави. 120грн+10% за обслуговування за порцію американо. Ладно, враховуючи, що тут за місце, то ціни тут ще прийнятні. Можна було б і 200 гривень влупили за каву, і все рівно всі були б задоволені. Звісно, через те, що в них не було б вибору:)20:30. Зібрали пожиткі, замовили гольфкар, доставили все до автомобіля і погрузились. Адміністратор, під час другого заходу увімкнув режим "кролика" та летів як ракета, виконуючи заноси на поворотах. Сказати, що ми були в ахуї — це не сказати нічого. Особливо страшно стало, коли Денис вимкнув фари не збавляючи швидкості. Прикольний досвід:)Легкий і головне не напряжний виїзд. Головне, знову не забути одяг в машині Андрія:)
День 955 (20/9/25)1305 день повномасштабного вторгнення. Плани на виїзд трохи помінялись і Андрію довелось брати з собою ще барну стійку. Заїхали в друкарню, поснідали, завантажились в барі. До початку весілля залишилось ще 3.5 години. Залишилось вчасно добратись до Переяслава..Через тривогу до локації їхали майже без навігатора. З роллю штурмана я наче справився:)Secret Resort Club. Місце тут розйобне. На 10 шейкерів з 10. Розклались, знайшли воду, замились і навіть зʼявився час на прогулятись та пограти в більярд. Але, так, як там була черга та всього один кий, ми пішли на баскетбольне поле кидати в кільце. Потім піднакачались на турніках, переодягнулись і почали балдіжувати та чекати початку події.З погодою нам сьогодні дуже пощастило. Так і хочеться зняти одяг і залетіти в річку:)Літровий санітайзер на виїзді — це заявка на відкриття цього року на виїздах. Не треба вода, не треба брати і топити руками лід. Бляха, як же це зручно.Прикольне весілля. Замість квітів, гості приносять пакети з кормом для собак:)Андрій в голос думав, що це за серйозна пані розсікає по території.— Не організатор, не менеджер кейткрингу, вона неповʼязана з музикою, не ведуча, бо він вже є, залишився один варіант — це пані з РАГСу. — висунув гіпотезу він. Так і виявилось. Пара буде розписуватись одразу на місці, під час церемонії.Гарна церемонія. Панянка з РАГСу активно попрацювала 20 хвилин і по максимуму окупила свій гонорар. З незвичного, разом з нею на церемонію приїхала смм-менеджер. Це, бляха, рівень!Одне оголошення від ведучого і всі накинулись на бар. Після 3-го замовлення, перейшли на методу Андрія і почали замість одиничних замовлень готувати одразу по 3 порції за раз. З невеликим меню, таким, як сьогодні, всі бажаючі отримали коктейлі — хтось після невеликого очікування, а хтось так одразу. Нічого в нас сьогодні не закінчилось. Чому я не здивований?19:15. Останні коктейлі готували для наречених. За годину зібрались та завантажились в машину. Далі пішли закривати купальний сезон. Андрій закривав, а я сидів на пірсі і балдів від добре виконаної роботи. Хороший сьогодні день. І попрацювали і наговорились. Пора повертатись в улюблене місто:)
День 954 (19/9/25)1304 день повномасштабного вторгнення. З кайфом зарулив в Аврору за ножем для піллера, потім прогулявся за київською перепічкою. Хороший початок дня.Готувались до зміни під МеджикМамалигу. До кінця треку залишилось 4 години 27 хвилин..Через годину прийшла Люда і попросила виключити цю хуйню. — Ладно. — сказав я і вимкнув на хвилину, після чого зменшив гучність і знову увімкнув. Далі на лабі відбувся діалог:— А пісню вимкнули? — питає Рост.— Так. — відповідає йому Андрій.— Сука, чого вона в мене в голові грає? — не розуміючи, що відбувається, сам в себе перепитав Рост. А пісня то продовжувала грати. Це смішно. Після Роста ще 3 чи 4 людей потрапили в цю ж саму пастку. Розважаємось, як можем:)Ваня Соловей (Motley Bird) привіз газованки на дегустацію. Мені сподобався рожевий лимонад, вишнева кола та імбирне пиво. Ще грейпфрутовий тонік смачний. Позадавав питаннь, отримав відповіді. Хороша дегустація.Підготувався та зібрав все на завтрашній виїзд. Хочеться вірити, що я нічого не забув. Так захопились оформленням заявки на пропрацювання, що не переодягнувся на зміну. Нічого, гостей ще немає, встигаю:)Нормально стали їбати, коли мені пора було збиратись. Двадцять-тридцять хвилин активної роботи із забитою напоями видачею і все. Замив кавотачку, залишив Влада з Кирилом допрацьовувати і поїхав до дому. Сьогодні на сервісі працювала Команда-А — Кирил, Влад, Емільєн, ну, і звісно ж я:)
День 953 (18/9/25)1303 день повномасштабного вторгнення. Поки з Нікітою готували сервіс до вихідних, звірив табелювання за першу половину вересня і прикинув, що разом з другою половиною місяця я проведу в барі 12 днів, з яких в кращому випадку отримаю кошти за 11 змін, а в гіршому за 10,5. Не подобається мені такий двіж. Добре, що в мене хоча б є підгони з підробітком від Андрія.Захотів полагодити піллер. Пішов в Копієчку (місцевий аналог Аврори) за овочечисткою, щоб дістати з неї лезо. Бажаного не знайшов, зате купив точилку для робочих ножів.Як барбеки Емік та Іллюха переливали шраб після редукції. Іллюха тримає сотейник з шрабом, Емік тримає пакет, Іллюха промахується і проливає гарячий шраб на руку Еміку, останній починає матюкатись і прибирає пакет, шраб розливається по лабі та застигає наче карамельна цукерка. Спостерігати за потугами прибирання для мене було цікаво, але так, як то швидко надокучило, я порекомендував полити то гарячою водою. Зробили, все швидко відмилось. Розбійники:)Тільки я зібрався точити ножі, як до нас в гості зарулив майстер по заточці Бодя Шрам. Таке відчуття, наче він відчув, чим я збираюсь займатись. Нарешті ми побачились:)Поставив другу версію аперетиву, врахувавши вчорашній досвід та рекомендації Нікіти. Поки чекав, поклав руку на кавомашину і добряче так обпікся. Аперетив з невеликими докручуваннями вийшов шмкарним. Всього то знадобилось трохи додати цукру та попрацювати з текстурою. Чекаючи на зупинці тролейбус, ще відчував приємний післясмак. Нікіта — кращий! Ще один рецепт в копілочку:)
День 952 (17/9/25)1302 день повномасштабного вторгнення. Останні дні були настільки крутими, що мені взагалі не хочеться йти на зміну. Від слова "зовсім". Радує, що за ці дні я замовив всілякого-різного і зробив собі план пропрацювань.Завітав в аптеку і на нову пошту за концентратами. Приходжу в бар до початку зміни, а там Нікітос вже доробив космополітен. Добре, що я хоча б на дегустацію встиг:)Так напробувався космополітена, що бажання замивати сервіс стало ще менше.На етапі проклеювання take away банок, Рост з Еміком помітили що 2 з 20 закатаних банок протікають. 10% браку. Такого я ще не зустрічав.Щоб саботувати процес пропрацювання безалкогольного аперетиво, сьогодні я знаходив собі купу різних справ, казав собі, що в мене немає ювелірних вагів і я не зможу зробити точних замірів, дивився півфінал Джека, і в перервах між цим всім ходив курити. Але в якийсь момент, спіймав себе на думці, що мої відмазки йдуть по кругу. Зрозумів, що це повна хуйня, сказав собі "Хуй з ним. Головне почати. Для початку зроблю хоча б щось, а там як піде" і почав збирати інгрідієнти. І час вільний знайшовся і ваги знайшлись. Олесь-Олесь:)Що я можу сказати, перебрав я з тирличем. Та і з травами, в цілому, перебрав. Ще апельсиновості не вистачає. Для першого пропрацювання результат не такий вже і поганий. Перший крок зроблено. Залишилось поправити формулу і продовжувати експерементувати. Ще дістати хінної кори буде не зайве..Допоміг Нікітосу з фотосесією на конкурс. Все вийшло. Я задоволений. Успіхів!
День 951 (13/9/25)1298 день повномасштабного вторгнення. Два роки Hram. День народження баруНа святковому саундчеці хору, зрозумів, що не хочу сьогодні бути на хайді і краще б я працював в залі. Дуже атмосферно, голосно і круто.Перед зборами Іллюха захотів помінятись зі мною барами, щоб я пішов на центрум, а він замість мене на хайд. Але дізнавшись, що я там буду сьогодні один і ніхто там ніхуя не підготував, Іллюха передумав.На зборах Андрій розповів до чого готуватись і про перевірки від спонсора. У цілому, треба замішати премікси, виставити фейсинг та готуватись до йобки. Буде цікаво:)16:00. До початку дві години, а хайд готовий добре, якщо на половину. Стою на сервісі і замість того, щоб крутити пребетчі, чекаю коли нам щось принесуть в борг або коли барбеки приготують..Поки курив, обдумав чому в мене горить срака і зрозумів, що пора видихнути. Сьогодні я до цього додумався швидше, ніж зазвичай. Єбись воно все великими чорними конями. Не мої це проблеми. Буду робити те, що можу. Все одно всі напʼються.Кухня нас сьогодні порадувала "святковою" штаткою — рис з креветками та салатом. Смачно.18:30. Бар відкритий півгодини, виходжу в зал а там всі столи зайняті гостями. Ладно, раніше така посадка була о 20-21 годині. Я приємно здивований.Можна зробити висновок, що грязюка сьогодні почнеться сильно раніше:)Мої зауваження не пройшли даремно і мені в підмогу на сьогодні викликали з дому. Я дуже радий, що сьогодні буду працювати не один, але я ще більше радий що зі мною буде Олег:)— Шо? 600грн за віскі сауер?— Ну, друг, ти на сікреті. І тут такі ціни.20:30. На сцену вийшов хор. Вийшов в основний зал. Гостей дуже багато. Дуже.21:00. На хайді пиздорізка. Не уявляю, як ми їх будемо ластколити.— Що це за коктейль? — питає гостя в Олєжі.— Безалкогольний сайдкар. — відповідає.— Ще раз, як називається, щоб знати, що замовляти?— Сайдкар. Але сьогодні роблю його лише я.— І потім теж лише ви? — перепитує панянка.— І потім теж.. — відповідає з посмішкою Олег, розуміючи, що "потім", вона його вже не знайде.21:30. В моїй станції закінчується лід. В барі закінчується 12 чівас. Ставлю віскі сауер на чівасі в стоп. Приходить весь червоний і мокрий Емік і каже "там людей їбуть". Вірю:)23:20. Ой фух. Нарешті цей день закінчився. Біля кабака людей, як в середині. Нормально сьогодні попрацювали.
День 950 (12/9/25)1297 день повномасштабного вторгнення. День почався з поїздки в Шеву та прогулянки по Виставковому центру. Випили вина, перемістились в яблуневий сад, вилежались на гамаку до такого ступеня, що в мене затерпли ноги і я не міг йти. Один словом — балдьож. Не хочеться звідси їхати.Приїхав на роботу раніше, а штатки вже немає. Ахуєнний початок другої зміни. Кухня — молодці. Дізнався, що барбек Вова в кінці місяця їде закордон. А якщо врахувати що ще і Емік йде в жовтні на навчання, в кращому випадку в нас залишається тільки Рост.На паличці дізнався деталі про пацана, який виграв в майстер шефі стажування в Біфі. Оце бляха приз. Дуже смішно:)Сьогодні я з розбійниками Кирилом, Владом та Ростом на сервісі. Хороший буде вечір, якщо до нас прийдуть гості..Дана під час зміни звільнила барбека Вову, який сьогодні був ранером. Плутав замовлення. Хороший хлопець, але був не на своєму місці.Ну, що ж, завтра, з чотирма барбеками на нас чекає цікавий день народження бару:)Легка зміна. Роботи набагато. Люблю я працювати з Владом та Кирилом, тільки сьогодні до нас приєднався ще й Рост, який відпрацював на 5 золотих шейкерів з 5.
День 948 (6/9/25)1291 день повномасштабного вторгнення. Сьогодні в планах зробити те, що весь тиждень відкладалось — приготувати фінальну версію мого безалкогольного амаро. Ще треба прикупити цукру демерара та доробити ультразвуковий колд брю. Як вже стало зрозуміло з попередніх слів, сьогодні я хочу спробувати безалкогольний еспресо мартіні.Дізнався, що для колд брю треба особливий помол кави з більшою фракцією і стандартна еспресо фракція для цього не підійде. От і першої помилки вдалось уникнути. Пізніше дізнався, що ще вирішує обсмажка і вода. Ладно, простіше буде купити колд брю, а не їбатись самому. Чи не простіше? Мені треба не ідеальний результат, а для початку вистачить просто хорошого. Буду робити з того що є, а потім вже покращувати.Пропрацювали з Нікітою два види безалкогольного кавового лікеру. Лікер на каві вийшов смачним. Лікер на основі кавового жмиху вийшов гірше, ніж лікер на каві, але він майже безкоштовний. Ладно, ми це запамʼятаємо:)Поки ми грались з лікерами, зробили відкриття. Виявилось, що пакети для чаю запаюються вакууматором. Більше можна не паритись з завʼязуванням. Таким чином можна фасувати для настоювання дрібні фракції, типу тієї ж кави/какао і потім не морочити голову з проціджуванням. Залишилось прикупити великі чайні пакети.Через те, що ультразвуковий колд брю вийшов тотальною хуйньою, приготували безалкогольний еспресо мартіні на звичайному еспресо. З першого разу вийшло нереально смачно. Мені подобається.Почали пропрацьовувати еспресо мартіні з кавовим лікером і різними пропорціями еспресо/амаро/сиропу і постійно отримували гімно. Або ми дойобуємся до мишей або щось змінилось.. Повернулись до першого рецепту і знову отримали гімно. В чому причина? Виявилось, в нас збились налаштування помолу. Нікіта пошаманив з налаштуваннями і кавомашина почала давати хорошу каву. Пропрацювали ще раз і нарешті знову отримали хороший еспресо мартіні, такий, як при першому пропрацюванні. Все, вистачить з мене на сьогодні кави. Хорошу роботу ми сьогодні провели. Пишаюсь!Роботи на хайді для мене не було, пішов третім на центрум пропонувати гостям залишити чайові. Після закриття центруму перемістився на смоук. Потім ще 40 хвилин чекав на таксі. В результаті, поїхав з Андрієм, який запропонував підвезти додому. Ой фух. Дуже довгий день. Але хороший. Я задоволений.
День 947 (5/9/25)1290 день повномасштабного вторгнення.День починається з приємних нових — Віка повернулась з Камʼянця-Подільського. Дуже радий, що киця повернулась в сімʼю.Отримав кошти за шабашку на Брейві. Нормально вийшло. І на тусовочку сходили з жінкою, ще й коштів заплатили. Тоні — кращий!Першим ділом сьогодні з Нікітосом переробили коктейль для колаборації, замінивши випавший з продажу лікер та змінивши біттер, за рахунок чого знизили собівартість на 13 грн/порція. Вийшло навіть смачніше. Я задоволений:)Яри сьогодні немає і окрім стоп-листа, мені сьогодні додалось декілька додаткових задач. Закінчив, дивлюсь на годинник, бар вже, як півгодини відкритий. Сука, а я ще жодного разу на своєму барі не був. Залишається надіятись, що мене вчора не сильно пограбували.Все добре. Не пограбували:)Обираючи з Андрієм шпажки на магаз-барі, я побачив грушку для кандуріна, згадав, що в нас одна така є і почав обшук наших складів, поки не знайшов бажане. Передав Нікіті на вітраж, нехай влаштовує гостям золотий дощ:)Роботи не дуже багато, але на хайд нарешті знову почали приходити гості. Я радий, що прийшла осінь.Не дуже багато роботи. — подумав я, а потім прийшли гості і як, блядь, понеслось.. Емік тільки і робив, що носив шоти. Активно попрацювали. Молодці!
День 946 (3/9/25)1288 день повномасштабного вторгнення. У вівторок завітав в Карму на дегустацію 39 французьких лікерів Vedrenne від Wine Hunters. Формат дегустації мені подобається. По відчуттях, наче потрапив на міні фестиваль, де ходиш між столами та куштуєш те, що тобі до душі. Подякували Дані за запрошення.РематчБєятч, який почався після дегустації — це справжній, концентрований кайф. Настільки яскраво та емоційно неслась двіжуха, що навіть сусідка прийшла жалітись на шум. Давненько я так не вболівав. Організатори, Wine Hunters, ведучий Саша Скубач і всі учасники — супер молодці! Зробили мій день. Дякую.Поки йшов на роботу, слухав відео про найбільш недооцінені та високоплачувані роботи. Під кінець була згадка, що лікарі та вчителі майже в кожній країні заробляють невідповідно мало, відносно вкладених ресурсів. І мені в голову прийшла ідея, що треба для того, щоб в Україні відкрити таку приватну школу де вчителі зароблятимуть на рівні вчителів тої ж самої Німеччини та що для цього треба? Онлайн-школу з великою кількістю дітей ми відкидаємо, тому, що це наєбалово і інфоциганство. Залишається варіант з дуже високою якістю навчання та потужними результатами. Для цього треба чемпіони через викладачів. З кількістю батьків, які готові платити за якісне навчання проблем бути не повинно. Залишилось придумати, як при збільшенні кількості дітей не втрачати якість навчання. Як варіант, можна взяти університетську модель, де у старших викладачів є помічники. Окрім цього в кожної дитини має бути куратор, який відслідковуватиме прогрес. Але як це все організувати в систему я поки не знаю. Треба підключити Віку.Сьогодні з нами стажуються на барменів Влад, Кирил (які повернулись до нас з літнього табору) та Микита, який на днях відкатав останню зміну в Сінерсі. Розбійники заряджені на роботу, по самі помідори:)Готую Хайд до святкування дня народження. Випив кави, почав замиватись і дізнався, що початок вечірки буде через три години. Оцінив масштаб робіт — бар готовий на половину. Замивання відкладається.Іменинниця прийшла раніше. За нею пішли гості. Валік навалив музики і почало розливатись ігристе:)Заливаючи тонік в безалкогольний джин whitley neil, помітив, що він незвично для джин-тоніка піниться. Я таке бачив в суботу, коли заливав тоніком моє оновлене безалкогольне амаро з додаванням кореня солодки. Мені стало цікаво, чи є в джині WN корінь солодки? Знайшов, що алкогольний ревневий джин WN містить корінь солодки (liquorice root). А якщо він є в алкогольному джині, то з великою вірогідністю він буде і в деалкологізованому джині, хоч виробник про це і не пише. Попались, розбійники:)Прикольна тусовочка з вихованими гостями та музикою моєї юності. Наливали ігристе та готували порн-стари. Хороша середа.
TGLIST.COM.UA
