День 925 (26/7/25)1249 день повномасштабного вторгнення. Не встиг на жоден з 3 тролейбусів. Щоб з користю провести 19 хвилин, пішов на турніки. По відчуттям, перестало боліти плече. Я задоволений.Помітили, що в нас на холодильниках з'явились якість плями чи іржа. Дуже дивна хуйня, яка не відмивається.Підготували бар і на палилці з Нікітою та Іллюхою почали накидувати ідеї для майбутніх пропрацювань. Поки я доготовлював вітраж, Нікіта нарішав ягід порічок і почав діяти.//Вийшло смачно. Карбонізаціє цікаво впливає на смак, змінюючи його та переставляючи акценти.Пропрацював десертний коктейль, об'єднавши мілкпанч на сухому молоці, фетвош на печиві, горіховий лікер та медово-лаймовий кордіал. Результат смачний, але на десерт не тягне..Зібрав зворотній зв'язок. Для десертного треба готували більш щільні напівфабрикати та прибирати кислинку. Дуже приємна компанія гостей просиділа з відкриття і до виступу хору. Вони в нас вперше. Дізнались з тік-токів. В кінці, після розрахунку сказали, що їм сподобалось. Я їм вірю.Слабенько, як для суботи сьогодні на вітражі. Але постійних гостей прийшло більше, ніж достатньо. Дізнався від Юри, що на смоуці теж була хуйня, а ось центрум та сервіс сьогодні отримали по повній. Ну, хоча б хтось:)В Олєжі сьогодні остання зміна. Не знаю кому як, а ось мені його не вистачатиме за баром. Я щиро радий, що він вирішив поміняти кваліфікацію та перейшов в дорослу лігу.Також сьогодні остання зміна в офіціанта Боді. Хоч ми і пропрацювали разом менше року, до Боді я вже звик. Успіхів!
День 924 (25/7/25)1248 день повномасштабного вторгнення. На весь парк Багряного їбашить музика. Знову на Довженка несеться якийсь фестиваль.В тролейбусі дослухав "Проклін-зону" Роджера Желязни. Хороша фантастика, як для 1969 року. Зайшов в міністерство десертів за цукеркою бергамотовий-медівник, яку я хочу ококтейлити. Дізнався про топові позиції. Буде про запас.Цукерка покрита сухою крихтою зі смаком меду. Пахне медом. Має масляну та густу текстуру. Першим відчувається згущене молоко та масло. Дохуя масла. Бергамот відсутній. Післясмак згущеного молока довго тримається в роті. Хуй знає, що з цим всім робити.. Як варіант за основу можна взяти, омитий сухим молоком ром, який дасть карамельні ноти, далі приготувати лікер зі згущеного молока. Потім зробити медово-вершковий сироп, по аналогії з тим, що я робив з фініковою згущенкою на метаксу. Бергамот можна або не використовувати або застосувати в якості ароматизації. Все обов'язково зв'язати та стабілізувати тікалоїдом. Але так, як я не дуже задоволений смаком цукерки, то робити того всього не буду. Буду пробувати ококтейлювати торт медовик.Прийшов, переодягнувся і почав перевіряти мої заготовки. Фетвош на печиві вийшов прикольним. І вершковість і смак печива "до кави" присутні. Але ром бажано замінити на іншу основу.Так сьогодні сходив на турніки, що почало боліти плече. Перестарався.. Не готовий я сьогодні крутити коктейлі. Буду на касі.В гості зарулив Даня Васильєв. Радий бачити, розбійника. Послухав трохи історій і мені довелось іти на вітраж. Почали збиратись гості. 20:00. Людей більше, ніж у всі попередні п'ятниці. Замовлення йдуть одне за одним. Нарешті.Жарко, як в сраці носорога в фільмі Ейс Вентура 2. І ми і гості — всі потні, але гості хоча б танцюють. В мене штани прилипли до ніг та сраки. Гості кажуть, що зі стелі на них капає конденсат. Нормальний двіж:)Ой фух. Такої кількості відмов, як сьогодні, в мене ще ніколи не було. Але я не здавався тТа знову і знову питав, чи бажають залишити чайові (все рівно вони в нас перший і останній раз). І це дало свій результат. Хороший вечір. Давно такого не було.
День 923 (24/7/25)1247 день повномасштабного вторгнення. Ранок почався супер рано зі зборів на вручення диплому моїй психологині. В цілому, церемонія пройшла заєбісь. Наробили з пані Оленою купу фоточок, а от Віку з дипломом сфотографувати забули. Зате всюди є всі:)По дорозі на роботу, в метро розбирав десерти та дізнався, що пташине молоко походить з Польщі (пташьє млєко), де його вперше приготували в 1936 році. Як його засунути в коктейль, я поки не знаю.Ще серед улюблених варіантів є синабон та кюртошкалаш — традиційна для румунських угорців випічка. Для синабона в смаку має бути кориця, ваніль, вершковість, карамельність та трішки свіжості.Для кюртошкалач — це буде вершковість, карамельність, пряність кориці, ваніль, какао та трішки димності через приготування на відкритому вогні.Ну, що ж, будем пробувати різні варіанти.Треба дістати сирну сироватку та знову приготувати вершковий сироп і головне, протестувати його на термін придатності.Готуючи фетвош на печиві, поспішив та недопалив молоко до чистого масла бер-нуазет. Сиджу, чекаю поки розслоїться та замерзне масло і думаю, як недопалене молоко вплине на фінальний смак..Яра підігнала пляшку аперолю за те, що я підміняв її, поки вона була у відпустці. Апероль — це заєбісь. Віка буде в захваті. Мені приємно:)Сумуючи на сервісі, запропонував Еміку набити татуху з логотипом храму. За 100$ розбійник погодився. Бляха, а це було неочікувано.. Написав Андрію, цікаво що він скаже.
День 922 (23/7/25)1246 день повномасштабного вторгнення. Ранок починається з поїздки в НАУ та здачі тестів по методології наукових досліджень. Без підготовки я обрав 60 правильних відповідей зі 100. Якщо враховувати, що з термінів я знав абсолютно ніхуя, а для вирішення задач використовував лише інтуіцію та логіку, завдяки якій відкидав непідходящі варіанти та обирав серед того, що залишилось, я отримав непоганий, бляха, результат. Пишаюсь собою!Сьогодні, купивши зелений mac baren (немає мого 01), я розпакував упаковку та кинув тютюн на ваги — 28гр. От хуєсоси, навіть 30 грамів немає. Ось чому така упаковка закінчується за 3 дні..Замив свій бар, сиджу на дивані, сумую, чекаю на штатку від Іри. Фурікаке з рисом та соєвим соусом — рішає. Дана відкрила мені очі:)Отримав цікаву пропозицію — приготувати мою улюблену страву або десерт в вигляді коктейля. Цікаве завдання.. Після озвучення мною дедлайнів, одразу в голові закрутились думки, що цікавого я можу приготувати. Ось я і перестав сумувати:)Після двох годин пропрацювань, я відчув, що, якщо ше хоч трохи побуду на душному сервісі то безповоротно йобнусь. Вистачить з мене на сьогодні. Зробив мілкпанч на пряженому молоці (я балдію з того, як воно швидко цідиться) та приготував смачний медовий кордіал.Перед ластколом прийшло два цікавих мужичка, чи то інженери чи то аграрії. За двадцять хвилин я дізнався про сучасні трактори та комбайни більше, ніж за все моє життя. Приємне закінчення зміни:)
День 921 (19/7/25)1242 день повномасштабного вторгнення. Ранок починається з пробіжки та турніків. Головне — не лягати в ліжко. — подумав я і приліг. І пошкодував. Не хочу йти на роботу.Експеримент з алкогольною кремовою піною показав, що при нагріванні всього коктейля до 60*С, для того, щоб розтопити ксантан, вершки та йогуртовий лікер звернулись через кислу частину. Нікіта повторив пропрацювання, не нагріваючи ксантан, і заготовка схватилась та стабілізувалась. Результат хороший. Значить, ксантан можна без нагрівання просто перебивати в блендері.Саундчек хору проходить на диво довго — більше години. Не одного мене це вже втомило. Пішов до артдиректора дізнатись в чому причина. Багато замін в складі. Цікаво, це через відпустки чи хтось забагато на себе взяв..Вирішив зняти рілс про те як довго наливається алкоголь через дозатор. Знайшов пляшку з дозатором, взяв в Андрія годинник і разом з Юрою приступили до зйомок. Через 5 хвилин закінчили. Ще через годину нарізки та монтажу, відео відправилось в інтернет. Як для першого дублю вийшло непогано.20:10. Закінчилась перша йобка. Зустрічки по 12, 8, 10, 6, 12 коктейлів. Замість джигерів, з Юрою використовуємо мірні стакани. Хороший початок вечора. Аж згадалось, як два роки тому в нас були такі ж активні зміни на сервісі..Вентилятор, який нам принесли з хайда, так розганяє на сервісі вітер, що додаючи біттер, мені доводиться зміщувати дропер до краю змішувального стакана, щоб він потрапляв куди потрібно, а не здувався на спілстоп. Нарешті на сервісі можна працювати в комфорті.22:00. Вистачить з мене роботи. Пора до дому
День 920 (18/7/25)1241 день повномасштабного вторгнення. В Одесі, звісно, добре.. Але, і дома заєбісь!Перші 45 хвилин розповідав історії та відповідав на питання про нашу з Вікою поїздку в Одесу. Розповідаю історії і переживаю ці розйобні враження ще раз. Як же круто це було!Історії-історіями, а хайд сам себе не відкриє. На хайді невеличкі оновлення в інтерʼєрі — чівас заплатили купу коштів, щоб ми поставили в барі окрім їх продукції ще й величезні брендовані дзеркала. Бар візуально виглядає більшим і гарнішим. Але через дзеркала більше не заховаєшся в каптьорці, щоб покурити. Чи все ж таки заховаєшся? Думаю, я справлюсь:)Зібрав залишки і прихуїв від кількості необхідного. Бар так награбували за два тижні перерви (я активно приймав в тому участь), що сьогодні мені необхідно зібрати 29 пляшок преміксів/пребетчів. І це тільки коктейлів. А ще чистий алкоголь, софти та гарніші. Ладно, попрацюєм:)Тільки ми поїли, як на хайді почався потоп. Добре, що це трапилось до приходу гостей:)Дізнався, що в Олєжі в наступну суботу буде остання зміна на барі. Розбійник переходить в вищу лігу — буде заробляти кошти долларами та їздити на бмв, тємщиком стане.Привітали Андрія з днем народження. Поїли піци, напилися коли. Люблю я дні народження.Я об'ївся. Поки курили, послухав, як Андрій провів відпусткуПочали пропрацьовувати з Андрієм, Іллюхою та Юрою піну-коктейль для осіннього оновлення меню і мене покликали на хайд. І знову я пропускаю найцікавіше..В основному залі декілька гостей, а в нас з Сашою вже, як годину, несеться день народження.Послухав, як Саша в середу стажувався в заміському комплексі Дом і про те, скільки там чайових виходить в будній день завдяки включеним 10 та 15%.Готуючи low-abv для Степана, змішав 30мл аверни, 45 вермуту, додав деш апельсинової ангостури і долив содової. Спробував — результат непоганий. Це ми запам'ятаємо.По дорозі додому дізнався, що в серпні звільняється офіціант Бодя. Ех..
День 919 (12/7/25)1235 день повномасштабного вторгнення. З Кам'янця-Подільського повернулась Віка. Капець, як я за дівкою скучив. Перед зміною, зустрілись в парку та організували традиційне кавування.Біля BEEF заборонили парковку, тож вони викрутились і постелили штучну траву, розставили шезлонги та встановили вуличну кухню. Виглядає розйобно. Захотілось собі обідній апероль і вкластись на шезлонг:)Зміна почалась з солодкого столу з вчорашнього дня народження. Червоний оксамит та київський торт залетіли в мене, як в суху землю. Це кайф.Отримали чайові за перший ласткол, вирахували долю барбеків, відняли внесок на день народження і на руках залишилось.. на упаковку тютюну, папір та фільтри. Якщо врахувати, що вчора був день заробляння коштів — п'ятниця і що за другу зміну в мене буде всього 0,5 ставки, мені стає зовсім сумно. Цифри показують, що друга зміна — це не робота, а фріланс. Все звісно весело і прикольно, але в душі я відчуваю розчарування..Поки допомагав Нікіті з підготовкою кордіалів на гест, дізнався, що при перегріванні рідини з ефірними маслами вище 60*С, заготовка стає мутною і майже не проціджується. По словам Нікіти, щось там виділяється (чи розділяється) і прозора рідина мутніє. Треба детальніше розібратись в темі.Поки чекали на гостей, з задоволенням спостерігав, як весь сервіс грає в гру "так/ні/не знаю" (хто каже одне з трьох слів той тричі присідає). Підйоби з часом ставали все вишуканішими. Нормальну гру Іллюха запропонував:)Попрацювали годину, прийшов Кучер і прикрив центрум. Сьогодні я дуже настирно, не даючи змоги мені відмовити, напихував гостям можливість залишити мені чайові. Так, як в останнє в житті. В хід йшло все — провокації, невербаліка та нодування, паузи та погляд в саму душу. І в результаті за весь вечір я отримав всього дві відмови. Все, пора додому. Завтра в Одесу
День 917 (9/7/25)1232 день повномасштабного вторгнення. Все, я більше не поза законом. Розшук знято!Якийсь пиздюк попсував мій брелок з ключем від ящика в роздягальні, який мені привезли з-за кордону. От нахуя, блядь, рухати чужі речі?Поки замивав сервіс, віддалено дивився, як Віка міряє костюми. А дівці йде:)В гості зарулив Тоха. Радий бачити розбійника. Послухав, як йому класно працюється в Barex і як він круто проводить час. Сказав, що в п'ятницю приєднається до нас на зміну. Вже не можу дочекатись його історій та сміхуйочків.На сервісі справжнє пекло. Кучер сказав, що не може дати холоду через те, що наїбнувся кондиціонер і щось там потекло. Душегубка..Три рази ставили сушити чашу для блендера, щоб приготувати сахарум для пропрацювання на гест Нікіти і тричі барбеки забирали його з кавомашини для приготування кордіалів.. З цікавого, Нікіта приготував прикольний копчений біттер.Що ж так душно, блядь. Штани на дупі мокрі. Роботи на сервісі більше, ніж зазвичай. Доводиться відволікатись від заготовок та пропрацювань і готувати коктейлі купі гостей, які завітали до нас. Що ж вам на вулиці то не гуляється?Какао кордіал цього разу вийшов таким, як і хотілось. Відрив фляги! Пишаюсь, що в нас вийшла така смакота. Щоб не гаяти час, Нікіта почав пропрацьовувати текільні гімлети. Смачно.Дізнавшись, що в нашої Люди в п'ятницю день народження, ми з Юрою просікли, що офіціанта Богдана рік тому з нами не було і на серйозних заточках ми почали накидувати, як буде проходити її день народження — про персональні вітання, що треба готуватись і бажано не повторюватись, і що то треба робити протягом дня. Бляха, я ледь стримався, щоб не розсміятись:)Насичена середа закінчилась. Завтра ще один цікавий день — здача екзаменів.
День 916 (5/7/25)1228 день повномасштабного вторгнення. — Для чого вам два бармена на сервісі?— Ну, як для чого, один стірить, а другий тримає смєс:)Забрав посилку від OnTheBar та Метакси. Приємно:)Поки перед роботою гуляли парком та пили каву, Віка показала квартиру, яку придивилась. На фотках виглядає заєбісь. Залишилось обдумати, які проблеми я можу вирішувати, щоб мені платили 15 доларів за годину?По підготовці вітража необхідно долити чотири пляшки пребетчів та принести 5 пляшок ігристого. Дізнався новини по вчорашній зміні — виконали план всього на 30%. По чайовим, взагалі фігня. Але це було очікувано.Почав пропрацьовувати шоколадний кордіал. Поки той варився, я поставив ще й кордіал з перців. Терти очі, після перебивання перцю в блендері, виявилось зайвим.. Перцевий кордіал я перетримав і він вийшов гостріше, ніж очікувалось. А, ось шоколадний, навпаки, вийшов недостатньо насиченим. Треба докрутити. І звісно вирішити, що я буду готувати.На другу зміну прийшли Нікіта з Максом. Поки Нікіта перепаковував листя інжиру, від Макса дізнався, що до храму він був на другій роботі. Нормально розбійник лутає кошти:)На вітражі гостей майже немає. Допомагаю на сервісі прикрашаючи напої. Поки був на сервісі, від Льохи дізнався, що раніше барменам робили зауваження за те, що вони працювали з годинником на руці. Цікаво. Якщо не забуду, подивлюсь на редіті, що з цього приводу думають закордонні бармени.Гостей небагато, зате хоча б в залі не душно. Почав грати запрошений з франції діджей, атмосфера одразу змінилась. Нова та незвична музика дуже відрізняєтться від того, що постійно грають наші діджеї. Потужно качає.Сподобалась мені зміна. Нікуди не поспішаєш, спілкуєшся з приємними гостями, слухаєш якісну музику. Хороший вечір!
День 915 (4/7/25)1227 день повномасштабного вторгнення. Прилетіла пропозиція 10 липня вирватись на виїзд. Ех.. Я б з радістю підписався, але в цей день маю бути в університеті..Прийшло повідомлення з нової пошти, що до мене прямує посилка за участь в конкурсі Метакси. Цікаво, що ж там буде:) Друга зміна ще не почалась, а Богдана пише в загальному чаті, що всі будуть їхати додому на міському транспорті. На основі цього можна зробити два припущення, або Дану заєбали з розвозкою або сьогодні кабак працює до 22.Виявилось, що бар працює в стандартному режимі і Дану доєбали з розвозкою. Але для мене є хороша новина, я не попав на розвозку і додому відправляюсь о 22:00:)Нікітос згадав, що в нас є 5кг листя інжиру і вирішив пропрацювати кордіал та содову.Через 50 хвилин. Якщо кордіал з сандалу кориці та інжиру ще можна трішки докрутити, то ось содова з листя інжиру вийшла ідеальною. Пропрацювали хайбол на івент Нікіти, інжир з текілою розкрився та зробив свою справу — після ковтка хочеться робити ще і ще. Мені подобається.Випив кави, покурив, можна і попрацювати. — подумав я, поки не вийшов на вітраж. Послухав розмови першої парочки панянок, які тричі за п'ять хвилин повторили, що вони держслужбовці. Все, блядь, робочий настрій, як рукою зняло..Добре, що на вітраж прийшло два мужичка і перетягнули увагу "бухгалтерш" з бару на себе. Я сходив на сервіс, повертаюсь за бар, а вони після першого коктейля вже кидаються тостами, хочуть співати караоке, вмикають музику на телефоні, перебивають один одного і між собою сруться. Я наче на поминках опинився..Вистачило їх на годину. Душні тьоті покинули вітраж і повітря стало чистіше. А ось мужички переключились на іншу дівчат. Ну, в цих хоча б трохи спільного є — всі працюють юристами і в місті недавно.Так, як гостей в нас небагато, у півока спостерігаю за тим, як вони перекидаються між собою фразочками. Як же їм ніяково:)Через 2-3 коктейлі, в розмовах почали з'являтись фразочки про члени. Ну все, алкоголь виконав свою справу.20:45. На барах і в залі повний тухляк. До нас підійшла Яра і повідомила, що, якщо за 15 хвилин гостей не додасться, на вітражі залишаться Макс з Нікітою, а я можу йти додому. Клас:)//Гостей більше не стало.Поки очікував відмашки та переодягався, прочитав в барменському чаті обговорення вакансії бармена з 14-годинною зміною в преміум ресторані при ставці в 2000грн. Який пиздець має бути в людей в головах, щоб по-перше такі умови затвердити, по-друге, щоб пропонувати таку вакансію іншим, і по-третє, щоб на то підписатись..З іншої ж сторони, я розумію, що якщо таке хтось пропонує, то швидше за все на це вже хтось погодився. А якщо погодився — значить є попит, і цей цирк буде продовжуватись далі.
