🇺🇦 ЇZHAKULTURA. Щодня

Друзі, хто працює з піцою у закладах або замислюється над тим, щоб відкрити піцерію, то ця професійна подія для вас — Maresto Pizza Forum 2025! 22 липня 📍 Київ | Почайна Івент Хол⏰ 9.00-17.00День протягом якого у вас буде змога зустріти професіоналів своєї спрви, гастро-лідерів, ви знайдете нові ідеї та потенційних партнерів, зможете поспілкуватись наживо з тими хто відкрив не одну піцерію та поставив меню у різних закладах.В програмі заходу: 👨‍🍳 6 шеф-спікерів 🍕 Авторські техніки та оригінальні рецепти приготування піци ⚙️ Інноваційне обладнання Maresto в дії 🎁 Цінні подарунки від організатора заходу🤝 Натхнення, обмін досвідом і потужний нетворкінгКількість місць обмежена, тому ловіть квитки за посиланням У мене відповідальне завдання провести захід, тому я планую ставити багато різних запитань спікерам. Все задля того, аби український бізнес у сфері гостинності процвітав і ми могли створювати потужні гастрономічні бренди та розвивати гастрономічну культуру, навіть зараз, вірніше навіть так - особливо заразСтенд видавництва їжак вас чекатиме також, приходьте!

Трохи несправедливо, що я оце пишу анонси переважно Київських подій 😊 звиняйте за таку егоцентричністьТож, Львів5 липня, кафе Єрусалим, вул. Мечнікова, 39Старт: 11.00🍀 Льоля Ланда, повернулися з подорожей антикварними базарами Європи й привезли гарне й потрібне, яке можна буде придбати🍀 з 11:15 до 12:00 розмова з Pavlo Gudimov - артменеджером, колекціонером мистецтва, музикантом. Якщо ви ніколи не слухали те, як Павло розповідає про мистецтво, то позбавили себе великого задоволення, повірте мені🍀 на вас чекає частування «холодником для дорослих»: біле вино+лід+ягоди з городу. 🍀 Ярмарок від lvivskyi_kredens : нові знахідки, які можна роздивитися та придбати.🍀 Аукціон на користь ЗСУ під проводом Володимира РабчунаУчасть у ярмарку та аукціон безкоштовна!🍀 а ще буде майстерка від пані Стефи з частуванням. Вартість майстерки 700 грн (з 12-00 до 15-00), щоб потрапити на майстер клас заповніть формуЯ крутила свій графік і так і сяк, щоб приїхати, але на жаль не зможу, але якщо ви у Львові то мій цілковитий рекомендасйон

Хочу поділитись тезами і спостереженнями із Horeca Masters - захід для професіоналів галузі гостинності, який я мала честь модерувати, дякую організаторам за довіру🌱 круто коли ви любите й горите своєю справою, це надзвичайно відчувається під час виступу✅ шеф Віталій Гуралевич у виступі торкнувся ідеї тематичних вечерь у ресторанах. Мені дуже відгукнулось про те, що шефські, тематичні вечері, це про новий досвід, близьке знайомство гостя і шефа. Вечері це не про швидкий заробіток, але вони мають значення для просування закладу й позиціювання шефа. Це можливість випробувати свої сили і приготувати щось складне і екстра, те що гість не замовить з меню✅ виступ шефа Олени Жаботинської вкотре спонукував замислитись над дуже актуальним питанням використанням крафтових українських продуктів у меню закладів. З одного боку шефи хочуть підтримувати дрібного виробника, мати позиції з унікальними локальними продуктами, а з іншого дрібні виробники не завжди можуть гарантувати стабільну якість і постійну наявність продуктів. І я розумію болі двох сторін, але, що важливо! Коли ці проблеми проговорюються й називаються чесно й без прикрас, це вже шлях до їх вирішення. Олена приготувала копчений солоний сирник з карпатською бриндзею, і це топ. Як каже сама Олена "Вважаю, що кожен шеф за своє професійне життя має зробити таку страву, якою будуть пишатися його діти та онуку"✅мені дуже відгукується підхід і шлях шефа Леоніда Малюги, яки через історію своєї родини розповідає про те, чому і як створює нові унікальні страви, як до прикладу, морозиво з груші та селери з печивом із амаранту та полуничним льодом. Й це гарний приклад, як знання й досвід допомагають шефу винаходити морозиво, що має максимально наближений смак до вершкового, але без вершків. Стільки сили й енергії я відчувала протягом його виступу. У Леоніда донька має алергію на величезну кількість продуктів, але любов до доньки стала тим рушієм до дій, щоб тішити і її та інших відвідувачів цікавими й смачними стравами. Бо шо? Любов без дій, лише емоції і слова.👉 Насамкінець, хочу сказати, що все більше шефів у своїх виступах не лише діляться своїми знаннями, але прагнуть доносити власну ідею і принципи роботи з продуктами чи смаками. 👉 Більше про події Horeca Masters, яку організовує бренд Kurator від МХП, читайте на каналі організаторів.Ну й фото, я традиційно кладу в коментарі, ходіть дивитись - там дуже гарні страви, про які я не писала у дописі)))

Як ви знаєте, я читаю лекції і розповідаю про українську кухню на різних майданчиках за кордоном. Всі свої розповіді будую на міксі знаннь з історії української кухні та сучасних кулінарних традицій, аби формувати цілісне бачення української гастрономії як брендуОдна з моїх ключових тез полягає в тому, що недостатньо говорити "про українське" тільки тому, що воно наше, потрібно апелювати до якості українських продуктів та страв. До того, що наша кулінарна традиція може збагатити гастрономічні ландшафти інших країн, не тому, що вона українська, а тому що конкурентна, свіжа, стійка і може дарувати приємні смакові досвіди.Тож, коли я бачу як сучасні українські виробники зростають і виборюють визнання й нагороди на світових майданчиках, святкую разом з нимиУкраїнські вина цього року отримали 4 золоті медалі на Decanter World Wine Awards 2025 Це зміцнює імідж України на світовій винній картіЗолоті медалі отримали - Бейкуш, Шабо, Колоніст. Скрін взяла у Світлани Цибак і кладу його в коментарі

Вишукане пакування від видавництва гастрономічної літератури їzhak та скринька з шафраном від українського виробника CROCUS PROЯ дуже люблю дарувати подарунки і робити щось незвичне. Ідея комбінувати в одному боксі книжок і якихось унікально-смачних приємностей вже не раз була реалізована у нашому видавництві. Тому коли я познайомилась із Іваном, який вирощує крокус, продає франшизу для тих хто хотів би почати вирощувати посівний крокус для шафрану, то відразу уявила якби було б круто підсвітити тему використання шафрану в українській кухні. ☺️ І я вдячна, що моя ідея знайшла відгук у серці виробника, тому мої любі всі хто вагались, або хотіли але ще не встигли придбати книжку "Збірник для кухмістра" робіть це зараз і тестіть український шафран. Ну і буде ще кілька дописів про використання шафрану в українській кухні - ви здивуєтесь!👉 Й так, звісно це лімітована пропозиція, для замовлення ходіть сюди. ❗️Зверніть увагу, що при замовленні від 2000 гривень доставка безкоштовна, тому докиньте собі ще якусь книжечку з видавництва і не платіть за доставку (ще триває передпродаж Ukraine. Food and History зі знижкою 30 % до кінця червня)

Окрім розповідей про локальні продукти, забуті і відроджені смаки, страви які окреслюють карту країни, я ще дуже люблю звертати увагу на кулінарну мову. І от у продовження нашої розмови про черешні у сьогоднішньому ранковому ефірі готували модну у минулому страву зі свіжих ягід чи фруктів - холодну юшкуЗустрічайте ще один цікавий факт про українську кухню - традиції приготування літніх фруктових юшок. Ця практика була поширеною у багатьох регіонах Європи, а що ж в Україні? А в нас можна зібрати не просто 1-2 рецепти холодних фруктових юшок, але й систематизувати їх по регіонам та навіть назвам:- вишневу хамулу готують на Волині - хамула/гамула з чорниць на Чернігівщині- кисилицю/киселиця з вишень чи слив на Київщині, Вінниччині, Поділлі, Рівненщині- ябчанка, яку логічно готують із яблуками, або з яблуками та порічками на Прикарпатті- гамула на Одещині, Поділлі- ягодянка з вишнями на Тернопільщиніа ще ж вишнянка, черешнянка то все теж з тієї ж опери, коли фрукти та ягоди стають основою для страви, яку ми сьогодні б назвали десерт.Як ви здогадались, черешнянку готували сьогодні в студії Ранок.Марафон ловіть рецепт і дивіться випуск. А я додам, що приготування фруктових холодників виходить ще й досить економічне, користайтесь і пишіть, що думаєте

Гастровечеря у бібліотеці!Як Вам звучить? Бо мені дуже, адже мої стосунки із Вернадкою, а вона ж Національна бібліотека України імені Вернадського складались по-різному. У студентські роки я мріяла, що мені видавали літературу з окремого віконечка доступ до якого був лише в аспірантів, кандидатів і докторів, але ключове там було те, що замовлену літературу видавали через 1-2 години, у той час як у звичайному віконечку тільки через 3 години. А тут "Як ніколи" запросили мене поспівпрацювати і провести гастровечерю "Енеїда". Буде 6 подач страв, створених за мотивами поеми шеф-кухарем — Сергієм Саманем, у супроводіDJ-сет Katro Zauber заміксований на основі тексту «Енеїди» озвученої Костею Ястребя у ролі лекторки-кураторки Оленою Брайченко📅 7 червня - квитки тут 8 червня - квитки тут❗️Тут дуже ловке зауваження прийшло від Дарії Анцибор, а Марго його підтвердила, що "гастровечері" слово не альо, по-перше звучить так собі, а по-друге активно юзають московити, тому сама його забуваю і вас запрошую!

За що люблю їжу, так це за те, що вона часом як нитка дозволяє цікаві історії нанизувати як намисто. Значить поставила я у тредс банальне запитання: як називають салат з тертого плавленого сиру та часнику.... і відкрила портал у новий світ. Аби ви не читали тисячу коментарів згрупувала для вас назви:✔️ десь кажуть салат, а десь намазка, ще версія закуски поширена✔️ назви об'єднані за кольором: сніжок, бєлочка, світлячок, ✔️ назви об'єднані за смаком: огоньок (Луганщина, Донеччина), пікантний, часничиха, вогник, салат-вонючка, апетітка, вонючка, ✔️ назви за швидкістю приготування: гості на пороге (Сумщина, Чернігівщина), "той салат", намазка, новинка, драчка🤗 найпоширеніші: білочка, єврейський (Сарочка, Абрамчик - похідні назви), намазка😳 назви, які мене здивували: вдовушка, Наташка, алкоголік, зямаЩо вам з цією інформацією робити, ніпанятно. Але цікаво інше, як салат/намазка популярний з часів пізнього совка з плавлених сирків пов'язаний з історією та навіть з ..... війною. А справа вся у тому, що на початку ХХ ст, харчові технологи шукали способи урізноманітнити харчування швейцарських військових. У 1921 році вже в США стартує промислове виробництво плавлених сирків які у 1950-1960-х роблять розфасовані скибками, їх включили до пайків військових. Ця новинка харчової промисловості тоді стає буквально "модною", у тому числі і завдяки рекламі. Хоча сировари не вважають цей сир вартим своєї уваги, але тим не менше багато виробників по всьому світу готують його. ну і трохи про стереотипи, лише у 1963 році з'явився плавлений сир Дружба у радянському союзі, хоча старт виробництва плавлених сирків, запозичений (хахаха традиційно) з Швейцарії почався ще у 1934 році. А вже через кілька десятилітть став символом перекусу і святкового столу рядянського робітника. Чим ближче до кінця ХХ століття, коли плавлені сирки стали більш доступні воний геть почали асоціюватись з чимось маргінальним, їх купували як зкуску до горілки. Тож обгортки "дружба" "янтаря" стали валятись у всіх підворотнях.Ну і на останок, про неймінг - який теж важливий. Якщо поглянути на історію радянського харчпрому, то можна побачити як активно використовували напрацювання іноземних країн та вчених, але як тільки продукт ставав на радянську лінійку то отримував назву в якій ніщо не натякало на те, що це продукт зі своєю історією. Як той самий плавлений сирок "янтар" і плавлений сир від ViolaОтак от сьогодні вийшла історія про неймінг, харчпром та те, як і чому формуються асоціації й відношення до продукту

Місто, це люди. Саме люди створюють у місті ту своєрідну атмосферу, а наша поведінка визначає які райони стають престижними, а які небезпечними, які заклади приживуться, а які ніМісто - це великий живий організм й ми часто говоримо й думає про місто, як олюднене створінняКиїв у війні дуже строкатий, але живий і динамічний. Тож давайте кілька тез, про його гастрономічні символи. 🥰 А я буду дуже вдячна, якщо ви напишете з якими смаками у вас асоціюється це місто. 🫣 Для мене це Київський торт та спогади про квас який продавали у бочках на вулицях міста в літкуУ XVIII столітті Київ славився виробництвом і продажем Київського сухого варення — варених у меду фруктів. З XIX століття цей смаколик став ще більш популярним, адже з'явився цукор, і кількість виробників Київського сухого варення стрімко збільшилася. Фрукти купували у містян, які мали чудові фруктові сади зі сливами, яблуками, вишнями та грушами. На вулицях міста можна було також придбати смажені у меду горішки.З другої половини ХХ століття Київ отримує новий кулінарний символ – Київський торт. А наприкінці ХХ століття найбільше враження на іноземців, які з 1980-х років почали відвідувати столицю, справляє котлета по-київськи. Вона стала символом ресторанної культури попри те, що ресторанів було надзвичайно мало, а коло відвідувачів — ще меншим.Сьогодні гастрономічна культура Києва — це сотні кав'ярень з найрізноманітнішими десертами: горішками зі згущеним молоком, круасанами, булочками з маком, заварними тістечками, макарунами та авторськими десертами й тортами. Це ціла система ресторанів та кафе, де можна скуштувати найрізноманітніші страви.Котлета по-київськи протягом останніх десятиліть увійшла в меню великої кількості закладів. Її можна придбати у відділах кулінарії великих супермаркетів, а також замовити в ресторанах та кафе.(Є ще перепічка біля ЦУМу, але я її не лю, тому й не написала)

Так, про келихи "Половецька баба" ви вже знаєте, а ось і обіцяний рецепт коктейлю який розробив бартендер LoggerHead Іван Носко, зветься він (відгадати просто)) “Половецька баба”Коктейль "Половецька баба" 30 мл - KYI горілка, інф'юзована буряком30 мл - Triple Sec, інф'юзований травами "Карпатський збір"15 мл - Aperitif Noix15 мл - Лемонграсовий кордіал22,5 мл - Acid mix3,5 мл - Імбирний фреш60 мл - KYI tonicХарактеристика: long, tanin, vegetableСпосіб приготування : SwizzleBarta — український виробник крафтового посуду з кераміки, металу і скла, а також професійного барного інвентарю, створений Артемом Скапенком і дизайнерами у 2017 році. Продукція бренду представлена в Україні та ЄС, інструментами їхнього виробництва користуються бари по всьому світуА я оце ще подумала, наскільки ж стрімко і якісно у нас розвинулась барна культура: від ром-коли та джин-тоніку у пляшках за 2 гривні (ха-ха, я пам'ятаю цей час і навіть ціни початку 2000-х) до авторських коктейлів, барів на різний смак та пейрінгів. І можна було б тішитись та радіти, якби не русня#хвилинка_реклами ну і сторіночка виробника в інстаграмі тут