🇺🇦 ЇZHAKULTURA. Щодня | Хочу поділитись тезами і спостереженнями із Horeca Masters - захід для...

Хочу поділитись тезами і спостереженнями із Horeca Masters - захід для професіоналів галузі гостинності, який я мала честь модерувати, дякую організаторам за довіру🌱 круто коли ви любите й горите своєю справою, це надзвичайно відчувається під час виступу✅ шеф Віталій Гуралевич у виступі торкнувся ідеї тематичних вечерь у ресторанах. Мені дуже відгукнулось про те, що шефські, тематичні вечері, це про новий досвід, близьке знайомство гостя і шефа. Вечері це не про швидкий заробіток, але вони мають значення для просування закладу й позиціювання шефа. Це можливість випробувати свої сили і приготувати щось складне і екстра, те що гість не замовить з меню✅ виступ шефа Олени Жаботинської вкотре спонукував замислитись над дуже актуальним питанням використанням крафтових українських продуктів у меню закладів. З одного боку шефи хочуть підтримувати дрібного виробника, мати позиції з унікальними локальними продуктами, а з іншого дрібні виробники не завжди можуть гарантувати стабільну якість і постійну наявність продуктів. І я розумію болі двох сторін, але, що важливо! Коли ці проблеми проговорюються й називаються чесно й без прикрас, це вже шлях до їх вирішення. Олена приготувала копчений солоний сирник з карпатською бриндзею, і це топ. Як каже сама Олена "Вважаю, що кожен шеф за своє професійне життя має зробити таку страву, якою будуть пишатися його діти та онуку"✅мені дуже відгукується підхід і шлях шефа Леоніда Малюги, яки через історію своєї родини розповідає про те, чому і як створює нові унікальні страви, як до прикладу, морозиво з груші та селери з печивом із амаранту та полуничним льодом. Й це гарний приклад, як знання й досвід допомагають шефу винаходити морозиво, що має максимально наближений смак до вершкового, але без вершків. Стільки сили й енергії я відчувала протягом його виступу. У Леоніда донька має алергію на величезну кількість продуктів, але любов до доньки стала тим рушієм до дій, щоб тішити і її та інших відвідувачів цікавими й смачними стравами. Бо шо? Любов без дій, лише емоції і слова.👉 Насамкінець, хочу сказати, що все більше шефів у своїх виступах не лише діляться своїми знаннями, але прагнуть доносити власну ідею і принципи роботи з продуктами чи смаками. 👉 Більше про події Horeca Masters, яку організовує бренд Kurator від МХП, читайте на каналі організаторів.Ну й фото, я традиційно кладу в коментарі, ходіть дивитись - там дуже гарні страви, про які я не писала у дописі)))