Telegram statistics channel - @yizhakultura

Дивіться яка цікава тема цьогорічного Young Chefs: URBANУ центрі уваги будуть гастрономічні ландшафти, міські екосистеми, різні полюси ресторанної сцени, пам’ять та пошук нових смаків.І це непроста, але мега цікава тема. Планую бути, слухати і записувати.🔸Будуть виступати - Ілля Сьомін, Антон Яцук, Надя Носкова, Юрій Білень, Олексій Дворкін, Данило Онуфрієв, Тимур Габуєв, Руслан Мірошніченко які готуватимуть та говоритимуть про попапи, спільноти, вуличну їжу  та бістрономію, пошук продуктів та шлях шефа у великому місті.🔸Вперше на головній сцені відбудеться Pastry Jam Session: виступ, під час якого 4 шефині — Катерина Краус, Інна Даценко, Ірина Давиденко, Аніта Левчук — будуть готувати десерти, присвячені різним містам України.🔸На Food Talks в центрі уваги важливі проєкти та досвіди: Мер’ям Йол та Наталі Артюшенко представлять «Лавку деокупації», а Микита Чумаков розповість про досвід шефа у війську.🔸Food Chat: дві панельні дискусії. Про багатофункціональні простори (Сенс, Avangarden, UnderWu, Foodoteka) та заклади, що формують спільноти та втілюють соціальні проєкти (URBAN SPACE 100, Misto Café, Кудрявка, Community Café).🔸Цьогоріч, крім основної сцени, буде працювати дві лабораторії: Chefs Lab (лекції від Дмитра Кривошапа, Вадима Гербута, Лілії Абдулкадер, Дмитра Оселедця, Євгенія Мензелевського) та Creative Lab (Влад Болсун, Поліна Вишня, Ольга Сосюра).Наприкінці події відбудеться мистецько-гастрономічна подія від Young Chefs та «Як ніколи». Концепція: Urban Aesthetics. Графіті, мозаїки, монументи, що інтерпретуються та осмислюються через їжу. Традиційно до продажу на всілякі події, чим раніше ви купуєте квиток тим він дешевше

Картопля з маком!Сьогодні МАКОВІЯ, і я вже багато писала про традиції цього свята, шулики, коржі з маком як поширену обрядову страву.Картоплю з маком ми готували у межах спільного проєкту #смаккрізьчас з їжакультури та Кулінарним центром МХП Бренд шеф Ілля Демковський розробив варіант страви яку можна готувати як на домашній так і на професійній кухні.Поєднання маку з картоплею має своє пояснення. Поширення картоплі як городньої культури у ХІХ призводило до численних смакових експериментів у народній кухніНа Подніпров’ї, Волині, Поділлі, Вінниччині, Кропивниччині кулінарна пркатика приготування картоплі з маком, була поширеною до середини другої половини ХХ ст. Рецепти з книги 1913 р «Страви й напитки на Україні»:Почистить і зварить картоплю у солоній воді. Злить воду геть. Розтерти качалкою у макотрі картоплю. Пересипать її товченим маком і поставити у піч, щоб засмажилось” Мак одна з давніх культур української кухні, мак це й додаткове джерело жирів, яких не вистачало у раціоні під час посту

Я розумію, що це не для всіх підійде, але поділюсь одним із своїх методів тримання менталочки у особливо гучні ночі. Я читаю наукові праці або слухаю навчальні лекції. Намагаюсь обирати довгі статті чи монографії або лекції у класичному форматі. Це складно, бо з війною я так само як і багато із вас підсіла на короткі відео чи тексти які, насправді, ще більш розхитують нерви. Бо це як маленькі спалахи думок і ідей, які зринають швидко і ще швидше зникають. Натомість статті, лекції, монографії дозволяють повільно розкрити якусь одну тему і це дає відчуття якоїсь впорядкованості принайні мені. Тому якщо вам це теж помічне, дивіться як цікаві курси знайшла:👉 Всеволод Поліщук на cultosvita з 23-30 липня читатиме інтенсив Більше ніж борщ: що варто знати про українську кухню 👉 Олексій Савченко на виклав лекцію у записі Кримські татари: традиції, культура та жива спадщина корінного народу👉 Марія Банько підготувала курс на Культурному проєкті Food studies: про що розповідає нам їжаІ я дуже тішусь, що культурно-просвітницькі проєкти активніше розглядають їжу як інструмент дослідження. Бо, зараз можливо у це й важко повірити, але ще 8 років тому це було просто не можливо, чому так, про це я готова розповісти пізніше, якщо комусь цікаво.І буде класно, якщо у коментарях ви поділитись тим, що тримає вас

Розвиток національної гастрономічної культури визначається як переліком національних страв смак та вигляд яких знайомий більшості населенню країни, так і ремісничими локальними продуктами  та знаннями про них. Деякі з цих продуктів вже можна придбати у будь-якій крамниці (шовдарь, гуцульська овеча бриндзя, бесарабська бринза, білі гриби, липовий, гречаний, соняшниковий мед, сушена груша, в'ялена риба) деякі з них можуть бути втрачені через війну росії проти України (мелітопільська черешня, херсонський кавун, азовський бичок, кримські мідії, інжир, яблука кандиль-синап і т.д), а ще частину локальних українських продуктів можна придбати у спеціалізованих фермерських крамницях (кавурму, мацик, леквар, гнічені сливи, пікницю, сушені чорниці)  От власне про це рубрика Смачне й локальне яку вже рік я веду на Сніданок.Марафон.Сьогодні буде про один із видів українських сирів - БУДЗЦе один із основних видів сиру який виготовлюють з овечого або коров'ячого молока, ця назва поширена на Гульщині.  Виготоволяють його так: береться свіже молоко яке злегка підігрівають та додають фермент "гляг"  (у минулому використовували шматочок сушеного шлунку молочного ягня чи козеня) а нині часто використовують спеціальний фермент. Коли молоко зсідається (згортається), молочний згусток кладуть до полотняного мішка аби зцідити зайву сироватку. Через те, що свіжий будз довго не зберігається його розтирають із сіллю і таким чином отримують бриндзю. Зазвичай будз їдять свіжим, додають до страв: кулеші, мамалиги, баношу. Поширеною практикою є копчення будзу, такий сир може зберігатись значно довше. Сьогодні будз, як свіжий так і копчений можна придбати не лише на місцевих ярмарках, але й в крамницях та замовити у виробників через інтернет. У праці Володимира Шухевича "Гуцульщина" знайшла відомості про те, що на Гуцульщини на Юрія (23 квітня) будз несли до церкви на освячення після чого роздавали біднішим людям, щоб вівці були молочні#смачне_й_локальне

Захоплююсь рівнем культури українського підприємництва. Кілька днів тому на Гастросенсах які організовує Лариса Латипова я вперше скуштувала сидр від нового українського крафтового виробника сидрів MONBARПоява нового бренду гарна нагода розповісти про Яну Матвійчук партнерку Monbar. Ось її цитати: Це було свідоме рішення. Ми з партнерами віримо в Україну. Ми хочемо будувати тут — нову культуру споживання, нову якість, нові історії, та платити податки в Україні. Вірте в країну, навіть коли все в пітьмі — саме тоді народжується світло. І це не просто гарні слова, а слова підкріплені діями. Як виявилось ми з Яною навчались на одному факультеті, по завершенні Яна почала займатись бізнесом і вивчати різні типи культури підприємницької діяльності. Де підприємництво це не про "джаст бізнес" а культуру, добробут, систему й зростання. Одна із Яниних компаній підтримала виставку співкураторкою якої я була - ДЕРЕВО ЖИТТЯ у НМДМУ. І за цю віру й дії в культурі я дуже вдячна й підіймаю пляшку сидру 🥂

Друзі, хто працює з піцою у закладах або замислюється над тим, щоб відкрити піцерію, то ця професійна подія для вас — Maresto Pizza Forum 2025! 22 липня 📍 Київ | Почайна Івент Хол⏰ 9.00-17.00День протягом якого у вас буде змога зустріти професіоналів своєї спрви, гастро-лідерів, ви знайдете нові ідеї та потенційних партнерів, зможете поспілкуватись наживо з тими хто відкрив не одну піцерію та поставив меню у різних закладах.В програмі заходу: 👨‍🍳 6 шеф-спікерів 🍕 Авторські техніки та оригінальні рецепти приготування піци ⚙️ Інноваційне обладнання Maresto в дії 🎁 Цінні подарунки від організатора заходу🤝 Натхнення, обмін досвідом і потужний нетворкінгКількість місць обмежена, тому ловіть квитки за посиланням У мене відповідальне завдання провести захід, тому я планую ставити багато різних запитань спікерам. Все задля того, аби український бізнес у сфері гостинності процвітав і ми могли створювати потужні гастрономічні бренди та розвивати гастрономічну культуру, навіть зараз, вірніше навіть так - особливо заразСтенд видавництва їжак вас чекатиме також, приходьте!

Трохи несправедливо, що я оце пишу анонси переважно Київських подій 😊 звиняйте за таку егоцентричністьТож, Львів5 липня, кафе Єрусалим, вул. Мечнікова, 39Старт: 11.00🍀 Льоля Ланда, повернулися з подорожей антикварними базарами Європи й привезли гарне й потрібне, яке можна буде придбати🍀 з 11:15 до 12:00 розмова з Pavlo Gudimov - артменеджером, колекціонером мистецтва, музикантом. Якщо ви ніколи не слухали те, як Павло розповідає про мистецтво, то позбавили себе великого задоволення, повірте мені🍀 на вас чекає частування «холодником для дорослих»: біле вино+лід+ягоди з городу. 🍀 Ярмарок від lvivskyi_kredens : нові знахідки, які можна роздивитися та придбати.🍀 Аукціон на користь ЗСУ під проводом Володимира РабчунаУчасть у ярмарку та аукціон безкоштовна!🍀 а ще буде майстерка від пані Стефи з частуванням. Вартість майстерки 700 грн (з 12-00 до 15-00), щоб потрапити на майстер клас заповніть формуЯ крутила свій графік і так і сяк, щоб приїхати, але на жаль не зможу, але якщо ви у Львові то мій цілковитий рекомендасйон

Хочу поділитись тезами і спостереженнями із Horeca Masters - захід для професіоналів галузі гостинності, який я мала честь модерувати, дякую організаторам за довіру🌱 круто коли ви любите й горите своєю справою, це надзвичайно відчувається під час виступу✅ шеф Віталій Гуралевич у виступі торкнувся ідеї тематичних вечерь у ресторанах. Мені дуже відгукнулось про те, що шефські, тематичні вечері, це про новий досвід, близьке знайомство гостя і шефа. Вечері це не про швидкий заробіток, але вони мають значення для просування закладу й позиціювання шефа. Це можливість випробувати свої сили і приготувати щось складне і екстра, те що гість не замовить з меню✅ виступ шефа Олени Жаботинської вкотре спонукував замислитись над дуже актуальним питанням використанням крафтових українських продуктів у меню закладів. З одного боку шефи хочуть підтримувати дрібного виробника, мати позиції з унікальними локальними продуктами, а з іншого дрібні виробники не завжди можуть гарантувати стабільну якість і постійну наявність продуктів. І я розумію болі двох сторін, але, що важливо! Коли ці проблеми проговорюються й називаються чесно й без прикрас, це вже шлях до їх вирішення. Олена приготувала копчений солоний сирник з карпатською бриндзею, і це топ. Як каже сама Олена "Вважаю, що кожен шеф за своє професійне життя має зробити таку страву, якою будуть пишатися його діти та онуку"✅мені дуже відгукується підхід і шлях шефа Леоніда Малюги, яки через історію своєї родини розповідає про те, чому і як створює нові унікальні страви, як до прикладу, морозиво з груші та селери з печивом із амаранту та полуничним льодом. Й це гарний приклад, як знання й досвід допомагають шефу винаходити морозиво, що має максимально наближений смак до вершкового, але без вершків. Стільки сили й енергії я відчувала протягом його виступу. У Леоніда донька має алергію на величезну кількість продуктів, але любов до доньки стала тим рушієм до дій, щоб тішити і її та інших відвідувачів цікавими й смачними стравами. Бо шо? Любов без дій, лише емоції і слова.👉 Насамкінець, хочу сказати, що все більше шефів у своїх виступах не лише діляться своїми знаннями, але прагнуть доносити власну ідею і принципи роботи з продуктами чи смаками. 👉 Більше про події Horeca Masters, яку організовує бренд Kurator від МХП, читайте на каналі організаторів.Ну й фото, я традиційно кладу в коментарі, ходіть дивитись - там дуже гарні страви, про які я не писала у дописі)))

Як ви знаєте, я читаю лекції і розповідаю про українську кухню на різних майданчиках за кордоном. Всі свої розповіді будую на міксі знаннь з історії української кухні та сучасних кулінарних традицій, аби формувати цілісне бачення української гастрономії як брендуОдна з моїх ключових тез полягає в тому, що недостатньо говорити "про українське" тільки тому, що воно наше, потрібно апелювати до якості українських продуктів та страв. До того, що наша кулінарна традиція може збагатити гастрономічні ландшафти інших країн, не тому, що вона українська, а тому що конкурентна, свіжа, стійка і може дарувати приємні смакові досвіди.Тож, коли я бачу як сучасні українські виробники зростають і виборюють визнання й нагороди на світових майданчиках, святкую разом з нимиУкраїнські вина цього року отримали 4 золоті медалі на Decanter World Wine Awards 2025 Це зміцнює імідж України на світовій винній картіЗолоті медалі отримали - Бейкуш, Шабо, Колоніст. Скрін взяла у Світлани Цибак і кладу його в коментарі

Вишукане пакування від видавництва гастрономічної літератури їzhak та скринька з шафраном від українського виробника CROCUS PROЯ дуже люблю дарувати подарунки і робити щось незвичне. Ідея комбінувати в одному боксі книжок і якихось унікально-смачних приємностей вже не раз була реалізована у нашому видавництві. Тому коли я познайомилась із Іваном, який вирощує крокус, продає франшизу для тих хто хотів би почати вирощувати посівний крокус для шафрану, то відразу уявила якби було б круто підсвітити тему використання шафрану в українській кухні. ☺️ І я вдячна, що моя ідея знайшла відгук у серці виробника, тому мої любі всі хто вагались, або хотіли але ще не встигли придбати книжку "Збірник для кухмістра" робіть це зараз і тестіть український шафран. Ну і буде ще кілька дописів про використання шафрану в українській кухні - ви здивуєтесь!👉 Й так, звісно це лімітована пропозиція, для замовлення ходіть сюди. ❗️Зверніть увагу, що при замовленні від 2000 гривень доставка безкоштовна, тому докиньте собі ще якусь книжечку з видавництва і не платіть за доставку (ще триває передпродаж Ukraine. Food and History зі знижкою 30 % до кінця червня)