Telegram statistics channel - @yizhakultura

У 2016 році я познайомилась із Євген Клопотенко, тоді ми навіть встигли кілька разів виступати разом на професійних майданчиках для шефів. З того часу, було всяке, я відкрито критикувала підходи Євгена до деяких питань роботи із гастрономічною спадщиною, ми перетинались на заходах де обмінювались гострими репліками, але найцікавіше, що весь цей час ми все рівно продовжували спілкуватись і не переходили до особистих образ. А найголовніше, кожен продовжував робити свою справу у площині популяризації та осмислення такого явища, як українська кухняОтож, 18 грудня буде звана вечеря у Серце Полтавщини в Києві, але оскільки на неї всі квитки продались як гарячі пиріжки, то друга вечеря 23 грудняПротягом вечері будемо говорити про Різдво, страви і традиції, трансформації святкової культури, значення та роль обрядових страв у сучасній культурі. Обіцяю, що сперечатись не будемо (але це не точно)Ну і звісно, 12 страв будуть чекати на вас цього вечораа посилання на квитки тутЄвгене, дякую за запрошення 🥂

У день пам'яті ЖЕРТВ ГОЛОДОМОРІВ ми хочемо вшанувати всіх невинно убієнних комуністичним режимом та розповісти про наслідки терору, які досі відчутні. 📌 ТЕРОР і УПОКОРЕННЯ ГОЛОДОМСтрах опинитись без їжі, неможливість втечі, відчай і безвихідь, фізичні й психологічні страждання, смерті рідних на очах, злам психіки і поведінки.нові норми та зневіра - це не повний перелік всіх змін, спричинених голодом📌 ПОРУШЕННЯ ХАРЧОВИХ ТАБУ"почали їсти навіть коней, котів та собак" - у кожній культурі, або спільноті є певні гастрономічні заборони. Голод змусив порушити неписану норму, про те, що можна їсти, а що ні. Всім довелось Переступити поріг нормальності аби вижити📌 ГОЛОДОМОР ЦЕ ТАКОЖ ЇСТИ ЇЖУ ЯКА НЕ Є ЇЖЕЮ Макуха, картопляні лушпайки, бруньки та листочки липи, меляса, обдерті кукурудзяні качани і стебла, жолуді, полова, солома, шкіряні паски та підошви – те, що за інших обставин їжею не є, стало частиною "нормальної" або "бажаної" їжі📌 ЗМІНА УЯВЛЕНЬ ПРО ХОРОШУ І ПОГАНУ ЇЖУце позначилось на кулінарній поведінці. Немає поганої їжі чи зіпсутої, все можна нагріти, досолити, переварити і з'їсти.Цей патерн поведінки притаманний багатьом хто голодував. Їжу не можна викидати чи не їсти, навіть якщо вона несмачна чи трішки зіпсута📌 НОВА ХАРЧОВА ПОВЕДІНКА - робити запасиПісля голодоморів сформувалась нова нормальність - Хороша їжа це та, яка довго не псується, одним з поведінкових наслідків після пережитих голодів стало прагнення робити запаси всього їстівного📌 НОВА КУЛІНАРНА МОВА "харч, їдло, баланда, затирушка, ліпеники і туленики, маторженики"У мові завжди можна простежити сприйняття світу. Нові слова на означення типу "їжі" з лушпиння, висівок, зелені, того, що зазвичай не їдять увійшли до нашого лексикону📌 ВІДРАЗА ДО ЗЕЛЕНІ, або чому салат це не їжа. Читаючи і аналізуючи численні свідчення, людей, що пройшли через голодомори 1932-33 та 1947, ми дійшли висновку: щавель, лобода і інша весняна зелень, це травматичні спогади з весною 1932. До того ж зелень, це те чим не наїсися, свою нелюбов транслювали на поколінняЗлочини мають бути оприявлені, а зло покараноВшануймо всіх хто загинув від голоду22 листопада о 16.00на жаль, ця війна додала невинно замучених від голоду та спраги в окупованих росіянами селах і містах

Вже завтра о 8.40 ранку на Сніданок з 1+1 Марафон стартує моя нова кулінарна рубрикаЦе формат у якому фокус уваги зі студії/ведучих буде переміщено на страву, контексти у яких її готували та людину яка цю страву готувала, і я давно мріяла пор нього.У цій рубриці ми будемо готувати страви з різних куточків країни. Ви справедливо можете сказати, що тут немає нічого нового таких форматів сотні. І це так, але я доволі часто спостерігаю як у випусках про культурну спадщину увага зосереджена на явищі (традиції, страві і т.д.) і її практично немає до носіїв традиції, тих з чиїх вуст ми записуємо історіїУ тому що ці "безособові" свідчення й історії надзвичайно поширені я переконалась оброблюючи анкети до конкурсу Мій Пиріг Незалежності Пиріг Незалежності у яких подавали родинний рецепт на конкурс, а в описі до історії рецепту просто писали "моя бабуся" не вказуючи ні імені, ні регіону. І це сумно, бо ось такі мікроісторії не менш важливі для розуміння історії ніж Longue dure (це коли досліджені тривалі періоди часу з висноваками і закономірностями та тенденціями) Тож, ця нова рубрика буде про людей, родини, контексти, села, міста, містечка - мовою кулінарних традиційПерший випуск буде фактичним подоланням мого власного когнітивного упередження і присвячений одній знаковій для мене страві.Всі деталі завтра у випуску, побажайте мені легкого стартуІ звісно, якщо у вас є страва чи рецепт, який особливий для вашої родини, села, містечка, або ви пам'ятаєте, що так готувала/готував лише у вас, пишіть мені у приват, або лишайте тут коментарі і ми будемо розповідати про ваш край, село чи місто мовою рецептів

читаючи цей канал ви могли переконатись, що мій девіз "то густо, то пусто", тому часом тут буває мовчанка днями (навіть тижнями, чого вже соромитись), а часом водограй новин, думок, ідей, спостережень та цитат.Тому користаючись тим, що в мене зараз активна фаза, хочу з вами обговорити одну очевидну річ - це зміна уявлень про співвідношення користі, функціональності й смаку їжі та продуктів. Думаю, що ці роки є точкою відліку технологічної революції в системі харчування, так само як у кінці ХІХ століття з'явились знання про калорії, білки, жири, вуглеводи й вітаміни, що вплинуло на харчові звички та загалом уявлення про їжу. Фактично, більше ніж століття те як і що ми їмо, визначалось саме цими знаннями.Нині, вплив їжі на організм, це вже далеко не лише про набір калорій, вітамінів, білків, жирів та вуглеводів, а комплексний і персоналізований підхід до продуктів в залежності від потреб саме вашого тіла й способу життя. Тобто, у минулому нам було достатньо знань, що молоко корисне, бо містить кальцій, жири і купу всього. Сьогодні, молоко може бути не лише жирним, знежиреним, з додаванням якихось смаків, але й безлактозним чи з додатковими вітамінами. І це лише верхівка. Погляньте на полички звичайного супермаркету і знайдете купу їжі у нових форматах: протеїнові батончики, безглютенові хлібці, напої зі збільшеним вмістом пробіотиків й т.д.Просто на наших очах, харчова індустрія, а відтак і наші харчові звички змінюються. А ще, кардинально змінюється уявлення про те, як може виглядати і смакувати здорова їжа. Якщо у минулому ми думали, що здорові продукти несмачні, нецікаві і просто корисні, то тепер ми зустрічаємось із багатим асортиментом не лише функціональних але й смачних та красивих продуктів

Вчора я робила невеличке опитування бо стало цікаво, чи буде вам корисний анонс фестивалю чаю який пройде у Києві 11–12 в павільйоні №4 на ВДНГНа вас чекає чайний маркет з понад 40 учасників: від класичних чорних і зелених чаїв до улунів, пуерів, матча та унікальних авторських сумішей. Дегустації і знайомства із представниками українського чайного бізнесу. буде також «Чайна вулиця» — простір чайних клубів, кожен з яких занурюватиме у власну атмосферу й ритуалиПочесний гість Фестивалю — Посольство Вʼєтнаму в Україні. На локації будуть знайомити з автентичними фермерськими зеленими чаями, які не знайдеш на полицях магазинів.Мене зацікавила - Чайна барахолка. Організатори обіцяють, що це буде місце, де улюблені речі отримають друге життя: ми будемо ремонтувати чайний посуд, обмінюватись аксесуарами, а також продавати уживані чайники й чашки. Принесіть свій посуд Kyiv Tea Festival — можливо, саме тут він знайде нових господарів і продовжить свою історію.Протягом двох збиратимемо кошти на ремонт бойових авто для підрозділу ударних БПЛА «Ясні Очі»Купити квиточки можна тут, або ж спробуйте виграти їх на нашій сторінці в інстаграм. Щоб виграти квиточок, треба лише правильно відповісти на хитренькі питання про історію чаю в Україні

Минулого року я пропустила один дуже цікавий захід про що дуже і дуже шкодувала. Бо важко бути дослідницею гастрономічної культури, якщо ти не бачиш куди і як рухається сучасний агро та фуд сектор. І якщо заходи зі світу Хореки я стараюсь не пропускаю, завжди публікую анонси та ще й ділюсь своїми враженнями то світ агро і фуд індустрії мене лякає своїми обсягами та темпами. Мабуть, ви вже здогадались, що мова йде про New Food Summit, який цього року відбудеться у Києві 22–23 жовтня.Цьогорічна тема — «Нові координати зростання для фуд-бізнесу»У програмі — глобальні тренди, експорт і внутрішній ринок, нові ніші (healthy food, frozen food 2.0, функціональні напої), маркетинг у новій реальності та інші теми, важливі для всієї індустрії. Очікується понад 70 спікерів і 450 учасників: виробники, переробники, інвестори, ритейлери та постачальники технологій.Саміт стане платформою, де формується бачення майбутнього українського фуд-бізнесу і народжуються партнерстваЇжакультура буде інформаційним партнером події, а відтак чекайте на тези, конспекти і рефлексії. Окремо пишаюсь, що на події буде крутий виступ Лариси Латипової про ініціативу Пиріг Незалежності через призму розуміння традицій, комерціалізації культури та формування нових ідей.22 жовтня — Київ, КВЦ «Парковий»23 жовтня — онлайнРеєстрація на подію і більше інформації за посиланням тут

Я вже писала про проект #смаккрізьчас який ми робимо із бренд шефом Кулінарного центру МХП Іллею Демковським та власне центром.Ідея цього проекту полягала у тому, аби обрати давні й поширені страви української кухні, але подивитись на них під різним кутом. З'ясувати деталі приготування, визначити смаковий профіль, зрозуміти історію поширення і причини зникнення з харчової культури.Зрештою результати напрацювань наштовхнули нас на ідею вечерь, які змінюють уявлення про українську кухнюЦей вечір — про:🌿 відкриття української кухні у новому світлі🥂 гармонійні поєднання страв і напоїв, що розкривають нові грані смаку🤝 щирі розмови за столом у невимушеній атмосфері🎟 можливість стати серед перших в Україні, хто оцінить формат камерної та вишуканої гастровечері «Смак крізь час»На вас чекають 8 подач від бренд-шефа Іллі Демковського та команди — вишукані, делікатні порції у стилі мішленівських ресторанів, але з душею й культурою нашої землі. Кожна страва — це не лише смак, а й історія, яку розповідаю яРазом із Надіром Кучкаровим, бренд менеджером Campari бар-менеджером True Burger Bar та Hendrick’s Bar у Києві, переможцем міжнародних конкурсів, ви відчуєте, як страви розкриваються у поєднанні з напоями, створеними на основі традиційних інгредієнтів і кулінарних технік. 📍 20 вересня, 17:30–21:00🏛 Кулінарний центр💰 5000 грн (усі кошти спрямовані на благодійність)🎟 Кількість квитків обмежена. Забронюйте свій — і подаруйте собі досвід, яким захочеться ділитисяhttps://kyiv.karabas.com/hastrovecherya-smak-kriz-chas

Якось я була на міжнародній виставці у Лондоні, де окрім стендів виробників були стенди й події від різних країн які презентували гастрономічний бренд, топові продукти й традиції гостинності. Що мене тоді вразило, так це прискіпливість до деталей та глибина й краса з якою презентують, до прикладу, один вид варення чи традицію виготовлення соусу. Тоді я подумала, стільки ж у нас незвіданих, недосліджених і не опрацьованих тем. Не треба далеко ходити, ми країна яка здавна вирощує зернові (що стало нашим порятунком і карою), але чи багато ви знайдете майстер-класів, лекцій, видів українського хліба й іншого печива на поличках у крамницях, монографій присвячених цій темі, готових сумішей для випікання паляниці, калачів чи весільних шишок або полтавських пухких галушок? Трохи звісно є, але, як на мене, це мало у порівнянні з нашою історією хлібопечення та роботою з тістом. Тому я дуже зраділа, появі форуму PRO TISTO 20259 вересня 2025 року в Києві (КВЦ «Парковий») відбудеться гастрономічний захід PRO TISTO 2025 — подія, що об’єднає пекарів, піцайоло, кондитерів, рестораторів та аматорів, аби створити професійну спільноту, визначити нові стандарти якості та розвивати культуру хліба і випічки в Україні.PRO TISTO створено для тих, хто прагне відновити автентичні рецепти, розвинути ремісниче борошномельство, переосмислити локальні традиції та сформувати культуру споживання хліба в Україні. Це платформа, де кожен може пройти шлях від аматора до визнаного майстра чи власника успішної пекарні. 18 спікерів;20+ партнерів – від фахівців з юридичних питань до виробників обладнання;60+ технологічних карт (надаються учасникам)25+ перевірених рецептур (надаються учасникам)Форум пройде на двох сценах – Business Stage з панелями та інсайтами для рестораторів і підприємців (про управління, стратегії, сервіс, економіку пекарні/закладу: будуть представлені різні бізнес-моделі – від автентичних і локальних до тих, що вже масштабувалися до США, країн Європи та Азії) та Chef’s Stage з майстер-класами та кулінарними демонстраціями (на сцені будуть показані різні види тіста та випічкиСеред спікерів Chef’s Stage:Ігор Лаврешин – традиційний хліб;Олег Слизінський – здоба;Наталія Шаповалова – експериментальний ремісничий підхід до хліба:Микита Гур’єв – всі можливості листкового тіста;Віталій Колошиць – неаполітанська піца та потенціал українського борошна;Андрій Магалецький – про справжню ремісничу пасту.Євген Клопотенко – про дослідження ролі хліба в українській гастрокультурі Business Stage: Андрій Галицький (Львівські круасани) – підкорення Європи та США;Володимир Гнатюк (1708 Pizza di Napoli) – масштабування під час війни;Ілля Сьомін – автентичність як тренд;Олександр та Ірина Собко – пекарня як місце єдності та збереження традицій;Лейла Туваклієва – про події та спільноти;Благодійний партнер PRO TISTO — інклюзивна пекарня Good Bread From Good PeopleGood Bread From Good People — це інклюзивна пекарня, де люди з ментальною інвалідністю можуть соціалізуватися, здобувати комунікативні та професійні навички, бути собою та відчувати прийняття.👉 Інфо та квитки👉 Сторінки заходу в Instagram й Facebook ❗️За промокодом ЇЖАКУЛЬТУРА ви отримаєте 10% знижку на квиток🛎 Під час події ми також дізнаємось імена переможців конкурсу "МІЙ ПИРІГ НЕЗАЛЕЖНОСТІ"

Поговоримо про асоціації, й напевно у більшості з вас не з'являється у думці інжир, як частини української кулінарної традиції, а даремно. Я вважаю, що попри війну, поки є змога, треба формувати сильний імідж та бренд української кухні, багатошаровий у якому є місце продуктам, смакам та стравам різних часів та різних регіонів. То ж інжир і що ми про нього знаємо?Ця рослина походить із Середземномор'я, а з XIX сто його почали активно культивувати в Криму й на Одещині. Через зміни клімату, сьогодні інжир приносить плоди й в північніших регіонах УкраїниПоширення дерев інжиру в Криму та інших регіонах стало можливим завдяки роботам Ніни Арендт, яка працювала в Ялтинському ботанічному саду і займалась селекцією інжиру та вивченням його дикорослих сортів. А ще вивела нові сорти інжиру адаптованих до кліматичних умов півдня України (саме вони може й ростуть зараз у когось в саду), а ще зібрала колекцію більше ніж 200 сортів інжиру у Ялтинському ботанічному саду. Зрозуміло після 2014 і це культурне й генетичне надбання було вкрадено, але це не привід нам не писати, не згадувати цю культуру, тим більше, що саме інжир став символом літературної преміїЛітературна премія Кримський Інжир / Qırım İnciri сприяє поширенню кримськотатарської мови та літературиВадим Назаренко прокоментував мій допис про інжир у фб і написав, що "Доволі доступний для еліти товар починаючи з 16 ст. Може і раніше, але я не пригадую згадок у джерелах. У другій половині 18 ст. 10 штук інжиру коштували 5 коп. Як кварта горілки" Мені здається, що тут мова йшла про сушені плоди, але історія появи і поширення цієї культури в Україні, нас ще точно здивуєПоки можна почитати дивовижну історію запилання цього плоду у матеріалі від Дарії Крікунової ось тут Зараз сезон цього дивного плоду, весь тікток у рецептах, а мені хочеться щоб ми глибше розуміли історію нашої кухні, продуктів та смаків. Власне про це й було у рубриці #смачнейлокальне на Сніданок з 1+1 Марафон ходіть дивіться і сваріть мене за накидування кулінарних стереотипів))) Як у вас з інжиром? Любите їсти свіжим, щось готуєте чи можливо вирощуєте у своєму саду?

Я не могла вам не принести цілу добірку класних, перевірених рецептів пирогів які точно у вас вийдуть. Я вдячна бренду Дріжджів «Духмяна Хата» які підтримали словом і ділом ініціативу #пирігнезалежності та закликали кулінарних авторів пекти і ділитись рецептами пирогів. До речі на сторіночці Духмяної Хати в інстаграмі вже ціла енциклопедія пирогів, ви будете приємно вражені, повірте.Ловіть нашу добірку пирогів, зверніть увагу наскільки вони всі красиві та різні. Я тішусь, що у цій колекції рецептів відображені кулінарні традиції різних регіонів, ось переконайтесь самі і обирайте той який вам до душі. І вдячна авторам рецептів які поділились класними, працюючими рецептами красивих пирогів, я вас дуже люблю ви ❤️✨ Неймовірно красивий, художній пиріг з Слобожанщини від Анастасії Середи ✨ Яворівський пиріг від Маріанни Душар (авторки блогу Пані Стефа) ✨ Затишний пиріг із картоплею від Вікторії Попін авторки кулінарного блогу Picante✨ Пиріг із маком та вишнями від знавчині кулінарних традицій єврейської кухні Льолі Ланди✨ Родинний рецепт пирога з Херсонщини (з південною начинкою з вʼялених абрикосів та волоських горіхів) від Катерини Селдоненко ✨ Масляний пиріг із нектаринами та горіхами від Едуарда Насирова автора кулінарного блогу My happyfoodСтільки начинок і смаків, а пиріг один, а якщо він спечений власноруч, то це взагалі ❤️‍🔥