День 979 (31/10/25)1346 день повномасштабного вторгнення. Halloween Після ранкового підйому та планового походу до стоматолога, відправився у Видих на презентацію геловінських коктейлів на сьогоднішній вечір. Дізнався, що на сьогодні майже все заброньовано, приємно чути. Показав, як працювати з сухим льодом та специфіку у підготовці гарнішів. Провів дегустацію — гарно і смачно. Все пройшло по плану. Побажав банді успіхів на сьогоднішній вечір і відправився на зміну в Храм. Сьогодні спонсорська вечірка МанкіШолдер. За чутками, людей буде багато. На вітражі та смоуці всі бармени залишаються до кінця ластколу. Це дуже хороша новина.У роздягалці зʼявився низенький стіл для того, щоб можна було їсти. Стіл зручний і класний, і задумка хороша, але до нього в нас є лише один низький рожевий стілець, який займає купу місця. Гарно, зручно, але лише для однієї людини за раз. Було б добре придумати, як можна додати сидячих місць, враховуючи можливість розміщення дошки для прасування одягу.18:15. В залі холодно, гостей на вітражі немає, поки ходив по території, дізнався, що в нас на сьогодні все під резервом. Будем надіятись що буде робота.Сказав "немає гостей", а вони взяли і прийшли. Так хоча б краще, ніж без них.19:30. На вітражі одне за одним пішли замовлення. До кінця ще дві години. Грошей заробим, якщо не буде хуйні:)МС Реп (Михайло Галіктіонов) на сцені качає як бог. Я не очікував, що буде так круто:)21:30. Діалог з гостем:— А можна замовити їжу?— Можна, але вам не сподобається. Ви будете довго чекати, чекати і злитись. Воно вам треба?— А що нам робити? — Якби я хотів їсти то зайшов би після бару в Мак.— Поняв. Значить так і зробим. — відповідає з посмішкою гість. І правильно.Дуже активна зміна. Напихали нам пенісів по пʼяте число.
День 977 (29/10/25)1344 день повномасштабного вторгнення. Vydyh. 11 день після відкриттяОстанній тиждень думав, як налагодити створення щотижневих норм заготовок лабораторії без витрачання місяців часу на щоденне заповнення таблиць "залишок/виготовлено", завдяки чому, підняв мій рівень використання звʼязки ШІ+Ексель. Штучний інтелект читає витяги по продажах та структурує інформацію, після чого в таблицях проходить розлілення цілих частин на інгрідієнти та сумування по категоріях. З моменту відкриття Видиху, завдяки хорошим продажам, всього за один тиждень вдалось зібрати мінімальний набір даних для першої версії норм заготовок на наступний тиждень.Найприємніше, що, якщо трішки розширити таблицю, можна автоматизувати формування заявки по закупам. Я дуже задоволений:)Поки їхав на майдан, зрозумів, що в моїх підрахунках я не врахував сангріту та топ продажів — імбирний чай, який готується з імбирного сиропу. Добравшись на базу вніс корективи, витрати імбиря виросли з 0,4 до 2,1л. Непогана така помилочка могла вийти:)Почали пропрацьовувати коктейлі на Геловін. Частинки металевих заварників для сухого льоду тяжко кріпляться між собою. Треба бути дохуя акуратним, щоб не попектись. Ще й вибухова карамель відсиріла. Да йоб твою..Знайшов карамель, оплатив, дочекався доставки — мінус одна проблема. Залишилось оформити ТК для технолога і намішати премікси.Доробив норми заготовок для нфʼів та преміксів, після чого курʼєр нової пошти привіз додаткові пляшки для преміксів. Це, бляха, доля:)Годину їбусь з сухим льодом. І так його хуярю і сяк, і ніхуя нормального не виходить. Дізнався, що якщо помістити сухий лід в напій з піноутворювачем, то піна починає неконтрольовано рости. Не такий результат мені треба. Дуже хороший результат показала взаємодія з гарячим коктейлем, але і це не те що мені треба.Експеремент з сухим льодом закінчився успішно. Я радий. Підзаєбався. Багато справ вдалось сьогодні закрити.Остання година далась тяжче всього. Все зробили, замились, залишилось дочекатись, коли розійдуться останні гості. Хоч і втомлений, зате задоволений. Пишаюсь!
День 976 (25/10/25)1340 день повномасштабного вторгнення. Поки збирався на зміну, в піввуха слухав конференцію, в якій брала участь Віка, завдяки чому дізнався про такий напрямок, як хібукі-терапія (обійми з іграшковим песиком з довгими лапами), яку використовують для допомоги дітям, що пережили стрес або травму. Ізраїльтяни — великі молодці. Я в захваті!Прийшов на півгодини раніше і до початку зміни, поки ніхто не заважав, без поспіху пограбував сервіс та приготував декілька каністр з пребетчами. Ну, що ж, тепер можна і кави попити:)Розширили сцену. Хору сьогодні не буде. Почався саундчек Cape Cod. На нас чекає крута музика.Поки їв штатку, помітив на паці кока-коли текст "best before" і різницю в 6 місяців з текстом "produced". Тобто, хоч це і не термін придатності, але обмеження (чи попередження?) все таки є. Прикольно.//Прогуглив, термін придатності — від 6 до 9 місяців в залежності від упаковки. Значить "краще до" це все таки не пусті слова, а більш легкий синонім до терміна придатності. Хитрюги:)Робота на смоуці почалась раніше. Гості сходяться послухати КейпКод. І я їх розумію.19:30. Робота несеться. Чайові фармляться— В вас джинтонік 330, а в Сейнт барі 600. — каже мені гість після оплати рахунку.— Можу приготувати вам дорожчий джинтонік, наприклад за 750, але чи варто переплачувати вдвічі?— Та ні, мені більше подобається так як у вас. — з посмішкою відповідає гість.— Радий це чути. Хай вам буде смачно:)21:40. Дуже спекотно. Ніхуя немає посуду. Зате музика крута. І що найприємніше, сьогодні всі залишаються до кінця і не доведеться розйобуватись в два бармена.22:35. Як же приємно після добре відпрацьованної зміни відчувати чисті і свіжі шкарпетки на ногах. Одразу налаштовуєшся, що скоро будеш дома. Вихідний!
День 975 (24/10/25)1339 день повномасштабного вторгнення. Вкладаючи під ліхтарем мокре волосся, зрозумів, що вийшов на новий рівень навички. Дуже хороший результат. На сервісі барбеки грають в "так/ні/не знаю". Підйоби та присідання тривали не довго. Швидко надокучило:)Поки розмовляв з Юрою стоячи під вентилятором, за 5 хвилин мені так надуло в руку, що потім ще півгодини крутила рука. Старість чи безрозсудність?Поки Андрій проводить звану вечерю, я підміняв його на центрумі. Втомився нічого не робити. Пішов до Макса з Владом на смоук.До мене прийшов наш барбек Макс і сказав, що центрум обступили гості і Іллюсі треба допомога. З 10 замовлень 9 залишаюсь чайові. Непогано. Буде добре, якщо так продовжиться і далі. Приїхав Андрій, я передав йому робоче місце та повернувся до себе на бар. А на смоуці несеться, як в зимний сезон — дуже активно. Не помітив, як пролетіла зміна. Дивився весь вечір, як працюють Влад з Максом і балдів. Зі сторони і не скажеш, що у Влада сьогодні дебютна пʼятнична зміна на смоуці. Справився на відмінно. Пишаюсь!Байт "алілуя" на чайові працює, як годинник. Декілька разів без замовлень давали кошти, щоб ми всі сказали "алілуя". Хто б що не казав, а гостям подобаються символічні дії та спільні ритуали:)
День 973 (22/10/25)1337 день повномасштабного вторгнення. Vydyh. 4 день після відкриттяЧерез нічний обстріл, сьогодні приймав душ без світла під ледь теплою водою. Вийшов з дому на мою першу зміну у Видих з мокрою головою. Могло бути і гірше, наприклад, не було б ніякої води:)По дорозі до проспекту, помітив натовпи людей на зупинках, відсутність тролейбусів та забиті маршрутки. Добре, що Віка прорахувала цей момент і порекомендувала скористатись метро. Так і зроблю.На майдан незалежності добрався за 28 хвилин з моменту, як вийшов з дому. Я вже і забув як швидко вдень переміщатись на метро. Зайшов за кавою, покурив, день треба починати з приємних моментів:)10:40. Розібрався, як заходити у Видих до відкриття — з чорного. Всі виглядають помʼятими. І я б таким був, якби не підбадьорливий літній душ. Вода на базі є, світло є, можна працювати.Поки пили каву, слухав історії з відкриття. Добряче потягали розбійників. Отримав футболку, розібрався, як працює праска. Виявилось, це не праска, а пароочисник Кьорхер. Та, яка в хуй різниця, головне, що футболка рівна і виглядає відпрасованою.За три години внесли корективи по розстановці на барі, з врахуванням зміни єбучки, під час відкриття (зʼявився бокс з глибкою, основні позиції посуду відправились у морозку, дублювання посуду та станцій, порядок в холодильниках)Дочекався шефа. Прописали стратегічні завдання на місяць — вивести норми заготовок лаби/бару та прописати щоденні обовʼязки для підтримання чистоти. Справимся.Поки розписував в чаті розстановку, що, де повинно стояти, не помітив, як до нас набилась купа гостей. Точно, Богдан же казав, що на вечір буде 7 резервів.18:20. Робота несеться, коктейлі/чаї готуються, зустрічки віддаються одна за одною. А зі сторони і не скажеш, що Видих відкрився менше тижня тому:)20:28. Почалось стабілізаційне відключення електропостачання. Підключили генератор. Пора звикати заряджати павербенки.Обовʼязків по прибиранню я не зробив, через недостатню кількість даних. Нормами заготовок теж сьогодні не займався. Ну, хоча б порядки на барі навели і розстановку організували. Хороша зміна
День 973 (22/10/25)1337 день повномасштабного вторгнення. Через нічний обстріл, сьогодні приймав душ без світла під ледь теплою водою. Вийшов з дому на мою першу зміну у Видих з мокрою головою. Могло бути і гірше, наприклад, не було б ніякої води:)По дорозі до проспекту, помітив натовпи людей на зупинках, відсутність тролейбусів та забиті маршрутки. Добре, що Віка прорахувала цей момент і порекомендувала скористатись метро. Так і зроблю.На майдан незалежності добрався за 28 хвилин з моменту, як вийшов з дому. Я вже і забув як швидко вдень переміщатись на метро. Зайшов за кавою, покурив, день треба починати з приємних моментів:)10:40. Розібрався, як заходити у Видих до відкриття — з чорного. Всі виглядають помʼятими. І я б таким був, якби не підбадьорливий літній душ. Вода на базі є, світло є, можна працювати.Поки пили каву, слухав історії з відкриття. Добряче потягали розбійників. Отримав футболку, розібрався, як працює праска. Виявилось, це не праска, а пароочисник Кьорхер. Та, яка в хуй різниця, головне, що футболка рівна і виглядає відпрасованою.За три години внесли корективи по розстановці на барі, з врахуванням зміни єбучки, під час відкриття (зʼявився бокс з глибкою, основні позиції посуду відправились у морозку, дублювання посуду та станцій, порядок в холодильниках)Дочекався шефа. Прописали стратегічні завдання на місяць — вивести норми заготовок лаби/бару та прописати щоденні обовʼязки для підтримання чистоти. Справимся.Поки розписував в чаті розстановку, що, де повинно стояти, не помітив, як до нас набилась купа гостей. Точно, Богдан же казав, що на вечір буде 7 резервів.18:20. Робота несеться, коктейлі/чаї готуються, зустрічки віддаються одна за одною. А зі сторони і не скажеш, що Видих відкрився менше тижня тому:)20:28. Почалось стабілізаційне відключення електропостачання. Підключили генератор. Пора звикати заряджати павербенки.Обовʼязків по прибиранню я не зробив, через недостатню кількість даних. Нормами заготовок теж сьогодні не займався. Ну, хоча б порядки на барі навели і розстановку організували. Хороша зміна
День 972 (18/10/25)1333 день повномасштабного вторгнення. Вчора, втомившись пити ром на дні народженні пані Лєни, ми вирішили підняти рівень вітамінів в крові та змішали гарбузовий фреш з ігристим, завдяки чому, колективно відкрити новий осінній коктейль — Гарбузоза. Виявилось, в інтернетах він називається pumpkin bellini. Та і хуй з ним, "Гарбузоза" мені подобається більше:)День починається з хороших новин — я сьогодні не на розвозці і додому добиратимусь своїм ходом. Під відкриття мене накрило похмілля від добре проведеного вечора. Ладно, могло бути і гірше. Треба поїсти.Поїв. Почуваю себе майже ідеально:)В Vydyh на повну несеться підготовка до сьогоднішнього відкриття. Щоб передати посилку, мені довелось 20 хвилин чекати на курʼєра. Дощ і затори на 8/10. Потужно.Дуже колоритна публіка на смоуці, повеселив гість, який пів вечора пригощав та зажимав тьотю, а потім до нього прийшла дівчина. Ми з його кентом дуже сильно сміялись. Під кінець, прощаючись з іноземцями, які непогано розуміють українську, забув як буде англійською слово зміна (shift). Підзабив я на англійську, треба виправляти
День 971 (17/10/25)1332 день повномасштабного вторгнення. Доробив хвилинне відео з трьох днів підготовки до відкриття Vydyh, склеївши все в один шматок. Від фотографа отримав зйомки з бекстейджу, звідки дістав кадр для обкладинки. Багато роботи ми виконали за тиждень. Дуже приємні відчуття. Молодці!16:50. Щось я підзаєбався відкривати готувати бар.17:20. Поїв і зрозумів, що кидався на людей через те, що був голодний. Чи голод не єдина причина?Андрій попросив приготувати маракуєвий кордіал. Важливе уточнення — не обовʼязково прозорий. Так, як часу в мене небагато, поки курив, провів розрахунки, розбивши наш маракуєвий сироп по інгредієнтах і адаптував їх під формулу молочного кордіала. Окрім кислот, знадобилось додати води для того, щоб розбавити рідку базу. Перше пропрацювання — результат задовільний. Математика рулить.19:15. Смоук майже пустий. Очі злипаються, вирубає. Поспати б годинку.Шейкуючи шість віскісауерів, так захопився, що в мене відкрився один з вбитих шейкерів. Виходить, що допрацьовувати буду солодкий:)22:00. Нас з Ярою покинув Юра, закрився центрум і гості почали підніматись на смоук. Я був не готовий до такої кількості бажаючих щось замовити.Швидше б вже додому. Сьогодні починається новий сезон Холостяка.
День 969 (15/10/25)1330 день повномасштабного вторгнення. Ранок почався з опису органолептичних характеристик меню, для закриття документації з попереднього проєкту. Залишилось завтра вийти і проконтролювати, як команда буде справлятись з підготовкою до відкриття та заготовками.Сьогодні роботи буде небагато — замитись і приготувати take away коктейлі. Якщо буде натхнення, займусь монтажем нового відео.Тарантінівський діалог на лабі:— Ти, якщо душ включаєш. — Кирил каже Владу, після чого додає, — То ти його виключай..По факту, сказав, як відрізав. Хоч в цитати записуй:)16:45. Сервіс замитий. Хочу їсти.Take away. Замість 5 коктейлів по 10 порцій випадково замішав все меню з 6 коктейлів. Ладно.На етапі закатування, 6 банок (чи кришок) було бракованих і протікали. Знову 10% браку. Додав в inshot відзняті за три дні відео по підготовці лаби з минулотижневого проету і підохуїв від сумарної тривалості — 2 години 16 хвилин. І як мені це все запихнути в 1-2хв відео..Через годину, обрізав все зайве і отримав 25 хвилин матеріалу, який залишилось пришвидшити.Андрій поділився деталями сьогоднішньої здачі проекту в кафе, над яким ми працювали два останніх тижні, і, де вчора я облаштовував лабу. Внесли декілька правок. В цілому, все заєбісь.
День 968 (14/10/25)1329 день повномасштабного вторгнення.Температура на вулиці приємніше, ніж дома. В планах зайти в університет, пообідати і можна буде рухатись на новий проект готувати лабу до презентації.Вирішив університетські справи, зайшов в Кулінічі, а там тільки черга до каси з 30-40 студентів. Закінчилась друга пара.. Не готовий я стояти в черзі. Обід переноситься.Заїхав в бартрігер, щоб подивитись джигер на 125 мл від тубусбарел. Прикольна тема. В руках тримається комфортно. Якби ще засічки на внутрішній частині, ціни б йому не було. Та й ігристе ми наливаємо по 150 на порцію, а не 125. З плюсів, добре стане в скрутку, так як в цей джигер легко поміщається джигер на 1-2унції. Буду думати.13:50. Приїхав на Олімпійську на новий проект, роззнайомився з Дашою та Михайлом і почав вводити в курс справ, розповідаючи, що ми сьогодні будемо робити.Дізнався, що для того, щоб зайти на кухню треба одягати шапочки. Бляха, для мене це було неочікувано. Моя повага.16:00. Цукровий, медовий, імбирний, маракуєвий сиропи готові. Залишилось випарувати алкоголь та приготувати кордіали.17:00. Закінчили з фрешами, покурили і нам привезли кислоти. Розйоб. Переходим до кордіалів.Діалог на кухні:— Можна? — цікавлюсь я, відкриваючи двері в пʼятнадцятий чи двацятий за сьогодні раз.— Тобі можна. — з посмішкою відповідає шеф.На етапі додавання сорбату калію в кордіал, він, сука, знову помутнів. Да йоб твою мать, четвертий кордіал підряд мутніє від сорбату. Сука, що я роблю не так?19:10. Закінчили з заготовками. Всі напівфабрикати до завтрашньої презентації готові. Здав роботу Андрію, далі його вихід.Михайло красавчик, відпрацював півзміни, а потім другу половину зміни уважно слухав та ставив питання, на які я не міг, без того щоб подумати, відповісти. Хороший день. Добре провів час. Я задоволений:)
TGLIST.COM.UA
