День 778 (9/10/24)959 день повномасштабного вторгнення. Днями я доробив майндмеп кухні, і весь вчорашній вечір Віка питала мене по меню. На початку я нічого не міг запам’ятати і лише вгадував. Завдяки поясненням Віки, в мене в голові почала вимальовуватись картинка і з’являтись логіка процесу приготування. Перед сном я в 50% давав правильні відповіді. Сука, тяжко запам’ятовувати те, що сам не готував. Є ще над чим працювати..План дій на сьогодні:1. Заінфюзити біттер на чорносливі. Якщо нічого не вийде — інфюзити вермут. В мене має вийти смокед негроні.2. Поставити на кріоконцентрацію яблучний фреш для яблучного лікеру.3. Пропрацювати формулу яблучного лікеру. Через відсутність якісного спирту, можна пропустити через ультразвук горілку з концентрованим фрешем яблука і після цього виморозити зайву воду. Як варіант, ще треба спробувати концентрувати сидр, повторивши виморожування Епл Джека. І з нього вже приготувати лікер.Прийшов раніше і розповів Ярі ідею з яблучним лікером на основі сидру. Яра запропонувала обрати для пропрацювання наш український сидр від Berryland. Плюси — він смачний і підходить під вимогу “локальний інгредієнт”, ну і в 2020 році я був у них на виробництві з крутою екскурсією, яку нам організував БарменДиктат. Вирішено. Сьогодні ставлю сидр на кріоконцентрацію.Взяв на кухні фраєрського чорносливу і настояв на біттері в пропорціях 3/10. Пропрацював смокед негроні. Вийшло дуже чорносливово, димність відчувається але на післясмак.Нікіта запропонував частину біттера та вермуту замінити на choya extra years, після чого додав ще два деші сливового біттера. І димно, і сливово у всіх варіаціях, і міцно, і навіть кислинка з’явилась. Щоб не забути, записав рецептуру. Хоч я і не люблю чорнослив, вийшло класно.Вирішили забити хуй на крем-сир піну (з чого ми взагалі захотіли піну з крем-сиром?) і приготували смачну фіолетову піну на лічі та вині. Так з’явився ще один коктейль на оновлення меню центруму:)Пропрацював коктейль на конкурс Неміров. Все заєбісь — і смак, і післясмак. Треба трішки менше цукру, але то не проблема і легко докрутити. Лишилось приготувати лікери і обрати, який краще підійде. Пора шукати фраєрський посуд.О 21:30 я з усіма попрощався та полетів додому. Хочу ще встигнути обійняти малиху перед тим, як вона вирушить до Кам’янця-Подільського.//Встиг:)
День 777 (5/10/24)955 день повномасштабного вторгнення. - Діду, а ти чого такий милий?- А я вже 200 в'їбав..Прокинувся з думкою, що сьогодні пропрацюю смокед прунс негроні. Чорнослив є, нейтральна олія теж є. Цікаво, що з того вийде.Приїхав раніше, закоптив олію, нагрів, змішав з джином і закинув на декілька годин в морозилку.В мікс біттерів додав чорносливу і закинув в ультразвук. Якщо в смокед фетвоші я не сумніваюсь, то ось, як чорнослив поведе себе з біттером не знаю. Час покаже.Чорнослив в біттері (1:10) майже не відчувається. Переговорив з Нікітою і вирішив збільшити порцію чорносливу в 2-2,5 рази. Але спочатку треба дочекатись, коли Віка його принесе.Об'ївся штаткою так, що лишилось сил лише сидіти, тяжко дихати і, час від часу, казати"ого". Сподіваюсь, за дві години мені старе легше, бо Мамікон принесе купу піци.Поки чекав на термомікс, почитав про глюконову кислоту, яка входить в склад парагон кордіалів монін. Нічого не зрозумів. Треба звертатись до пані Олени, щоб роз'яснила, що це таке і з якої сторони до неї підступитись.Замішав ще одну крем-сир піну. Чекаю поки охолоне. Дивлюсь на жижу і думаю, що знову нічого не вийде..Піна не вийшла — знову йобані бульбашки. Значить, ксантан тут ні при чому.Як варіант:1) Сироп чорниці має щось що не дає піні схопитись.2) Улун.3) Анчан.4) Улун+анчан разом.5) Улун+анчан+чорниця разом.Досвід підказує, що чаї маловірогідно пустили б по гімну весь процес. Я робив піни на каркаде і все було стабільно. Думаю, що в моніновській чорниці є щось зайве. Але бляха, я зараз вже і в чаях починаю сумніватись..Гостя сидить біля бару та видихає дим від кальяна в сторону бару. А, якщо точніше, то прямо на касу, де стою я. В мене починає пригорати.О 19:30 дізнався від Міші (сьогодні вихідний і прийшов до нас заливати кабіну), що в нас сьогодні вечірка PDiddy. Дрес-код — білий одяг. Але людей в білому якось зовсім небагато.О 20:20 почав співати хор. Наче новий репертуар з'явився. В залі почали роздавати масажну олію. Вечірка pdiddy, мать його. Ахахах!21:00. Гостей дохуїще. Дивлюсь на Нікіту, а він весь мокрий. Може навіть грошей заробим.22:48. Все класно, хороша зміна. Під кінець Андрій порізався, я вийшов на 5 хвилин його підмінити і пара упирів умудрились за цей час винести мені мізки. Я ж спостерігав за ними, бачив що вони мутні, навіщо я погодився прийняти в них після 22:30 замовлення?В таксі слухав історію офіціанта Андрія, як гість захотів пригостити дівчину джин-тоніком, Андрій приніс напій, а "щедрий" дядько не розплатившись зник. Хороший вийшов підкат:)
День 776 (4/9/24)954 день повномасштабного вторгненняПідвів статистику та зробив висновок, що у вересні гостей і роботи стало більше, а середньостатистична зміна в порівнянні з серпнем — просіла. Якби не барометр, я б знову вийшов в нуль.Щоб не заснути, вирішив випити з Вікою кави та послухати новини з університету. Так поспішав на зустріч, що забув телефон.Кави я випив, але спати захотілось ще більше..В траліку дослухав "Імперське кредо" про комісара Ярріка. Хоч це лише початок його історії, і по характеру, Яррік поки ще не такий крутий, як його описують в статтях/відео/серіалі, спостерігати за розвитком персонажа мені подобається. Не можу дочекатись, коли він добреться до Армагедона і розкриє весь свій потенціал.Поки курили, обговорили конкурс від Неміров. Я вирішив подати технологічно хитровиєбаний, але простий за ідеє коктейль. В неділю плануємо з Вікою вирушити на пошуки цікавого посуду.Пропрацював крем-сир піну на молочному улуні замість молока. Ксантан не справився, піна не стабілізувалась і пішла бульбашками.Щоб, вдруге не просити на кухні крем-сир, я спустив сифон, перелив все в блендер, розтопив в чорничному сиропі желатин та додав в блендер, потім все перебив і знову зарядив. Вийшло. Відчувається молочність. Є необхідна текстура. Стало солодше чим треба. Завтра ще раз перероблю, але вже нормально і без ксантану.19:00. Вийшов на центрум. Так, як в Мамікона сьогодні день народження, а Юра прийшов раніше на зміну і зайняв собі станцію, мені випала каса. Отже, сьогодні я забалдію на касі:)Так приємно, коли гості приходять не під закриття, а о 7 вечора. Аж працювати хочеться.Якась паскуда вкрала з центруму серветницю. Ніколи такого не було, і ось знову.22:08. Закінчили з ластколом. Хороший вечір. Боюсь уячити, як в нас буде нестись завтра.Перед зміною віддаєш запасні шкарпетки, на зміні в тебе відкривається шейкер і ти обливаєшся. Що ж, значить до дому хтось буде їхати в липких шкарпетках:)
День 775 (29/9/24)949 день повномасштабного вторгнення. Сьогодні збираємося на 10:45, тому вийшло трішки поспати. Все болить. Кріпатура. Йобана хата, це ж як люто вчора нас відʼїбали, що сьогодні все так болить..Спробував зробити розминку. Нахилився, зрозумів, що не готовий до такого. Ну, його нахуй. Заїхали з Андрієм в храм, розлили нову партію біблії, забрали каністри і полетіли на другий день барометра.Зустрів Маршала, який був моїм барбечим наставником у Диктаті. Дізнався, що він працював дизайнером і повертається в Диктат. Радий бачити, розбійника:)Щоб не повторювати вчорашню помилку, з самого ранку першим зарезервував собі час на лекцію. Тож, о 12:05 я пішов на лекцію Назара Макарова про майбутнє індустрії. Якби мене попросили описати лекцію одним реченням, я б взяв слова Назара: "Працюйте так, щоб до вас звертались". Мені сподобалось.Повертаюсь на наш стенд, а там знову натовп. І чому я не здивований? Роздали напої і Юра з Іллюхою пішли їсти. Познайомився з Максом, який приїхав на барометр з Рівного (назву його бару я не почув). Макс сказав, що час від часу читає мою писанину і десь навіть знаходить щось нове для себе. Приємно:)14:30. Закінчились рокси. У всіх. Подаємо в купе. Ще через 10-15 хвилин закінчились купе. Де весь посуд?"Кокосова піна ніжна, як обійми мами", сказав я і зрозумів, що краще наш СарТай не описати.16:30. Купа роботи. Люди жаліються, що не можуть поповнити застосунок. Добре, що в нас були пригощення:)//Лаг з оплатою пофіксили, але далеко не одразу. 17:30. Обідати ходили по черзі. На вулиці похолодало. Літо закінчилось. Нарешті прийшов час для косухи!18:55. Боже, як болять ноги. Підтягнув стілець до бару, щоб присісти.Багато хороших людей підходили і казали, що знають мене і що читають канал. Приємно, мать його. Дуже приємно:)19:30. Закінчилась біблія.20:05. Закінчилась сартаївка.20:25. Розлили останні три порції меріджейн собі в бокали. Ну, а чого б і ні? Кінець барометра, всі бармени такі солоденькі, барбеки теж солоденькі, мужички з посудом теж, тільки служба безпеки, як стояли з кислими заточками, так і стоять. Аж шкода їх:)Іллюха сказав, що з 5 тисяч чоловік ніхто не побився і не закурив в залі. А це нічого собі показник. Класна двіжуха Барометр. Я забалдів. Шкода, що не потрапив на презентації Андрія, але певний на 100%, що все було круто.Щоб завтра не їхати в парковий, шеф запропонував зібрати всі наші пожитки і сьогодні відвезти в кабак. Сказано — зроблено. Кінець
День 749 (10/8/24)899 день повномасштабного вторгнення. Днями мене запросив на ластколл Діма Пиріжок, який вирішив в свою останню зміну наливати в Диктаті. Перед такою подією, я вирішив навести красу, тож записався в барбершоп. Після стрижки одягаю окуляри, дивлюсь на себе в дзеркало і думаю, що якби не був знайомий з Вікою, то треба було б терміново її знайти і познайомитись:)Побув 25 хвилин на гесті Діми і пішов на другу зміну в Храм. Посміялись з історій вчорашнього вечора. Як виявилось, горіла дупа вчора у всіх. Зробили висновки.Вже вдруге госпел починає співати з виключеними мікрофонами. Барабанщик не розгубився і забацав експромтом музички, чим перетягнув на себе увагу. Зі сторони могло виглядати так, наче все йде за планом:)В сукнях та ботинках серед літа.. Надивляться закордонних пінтерестів, уявлять себе великими модницями, а потім серед літа в мартінсах розсікають. Ахахах!Відпрацював вечір в своє задоволення. Бонусом стала дегустація картопляників. Картопля приготована ахуєнно, а ось восьминіг на смак.. як восьминіг.Дома підсмажили м'яса та молодої картоплі з розмарином. Мені так сподобався смак, що я взяв зі сковорідки три ложки олії і залив її подвійною порцією джину. Цікаво що з того вийде:)//Картопля не відчувається. А ось розмарин з часником є. Вийшов ахуєнний домашній розмариновий сауер. І навіть не один, а два:)
День 748 (9/8/24)898 день повномасштабного вторгнення. Температури немає. Нічого не болить. Почуваю себе на 5 титанових шейкерів з 5. Можна і на роботу сходити:)Остання година перед виходом з дому виявилась найважчою. В моменті всіх домашніх справ, виникає думка чи воно мені треба? Але ладно, я ж підписався.Вирішив виїхати раніше, щоб налаштуватися на вечір пʼятниці. Прасуючи на складі робочу футболку, проти своєї волі підслухав, як Рома розказував Владі про безлад в їх спільній шафці в роздягальні. Посміявся. Бідняжки, одна шафка на двох, в одній квартирі живуть, напевне ще й в одному ліжку сплять:)//з приємного, поки прасувався, жодного разу не вдарився головою об низьку стелю та злоєбучі балки.Людей море. В барі душно. В туалет я до кінця вечора так і не потрапив. Останню годину тотально не вистачало ще одного бармена на касі. Я весь вечір злився на Еміка, думаючи, що він пройобується на сервісі. Як виявилось, окрім центрума, розбійник сьогодні працював ще й за хайді. Дізнавшись де Афін пропадає, я зрозумів, що я не правий, а Еммануїл і так робив все що міг, після чого — я вибачився.Під кінець зміни, я необдумано взяв на себе більше чим міг осилити (і це не про бухло, і не про секс). Проїбавши вчасно зробити останнє замовлення, мені довелось готувати ще 6 олдфешнів+1 горілка-колу, 1 негроні+1 джин-тонік, 1 цезар рітс+2 сантьяго панча..Нічого, сам винен. Завтра я такої помилки не допущу. І взагалі, треба частіше повторювати, що це всього лиш робота. Особливо, коли виходиш на половину зміни. Бо півзміни — це вже не робота, а підробіток.
День 747 (8/8/24)897 день повномасштабного вторгнення. Зібрались на сервісі, обговорили, хто на якому барі сьогодні хоче працювати, випили кави і розійшлись знімати залишки.Зайшла наша постійна гостя Даша. Привітали її з днем народження.Від Даші дізнався про її домовленість з Іллюхою: коли до неї підходять знайомитись, вона буде казати, що він її хлопець.До Даші підходить знайомитись британець:– Пригостити тебе? – питає він.– Гаразд, і мого хлопця теж. – посміхаючись відповідає вона показуючи на Іллюху.Ахахах!Поки Віка проводить рейди по магазинах, в пошуку сукні на весілля друга, я купив квитки на Brave! Factory Festival. Ну, а що, в суботу вийду на другу зміну, а в неділю я вихідний:)В мене вперше таке, щоб гості почали збиратись на смокі раніше, ніж на вітражі. Сьогодні я не куколд-бармен, а навіть попрацюю:)За дві години до кінця зміни, почав відчувати слабке пощіпування в районі горла. Вирішив не ризикувати, і на випередження закинутись ліками. Надіюсь я не прихворів.. В мене і так мало змін в цьому місяці, а проїбати ще декілька днів на хворобу буде максимально тупо.
День 746 (7/8/24)896 день повномасштабного вторгнення. З роботою на когось все починається класно, а рано чи пізно закінчується лайном ©ВікаВчора в університеті навчився викачувати аудіокниги з ютуба на читалку MP3 books. Необхідність в комп'ютері відпала, а швидкість експортування зменшилась з 5 годин до 2 хвилин. Результатом задоволений:)Лишилось знайти надійний метод озвучування тексту, щоб читання відбувалось не по одній сторінці, а як в CoolReader, без зупинок на всю тривалість написаного.Вчорашню поставку перенесли на сьогодні. Добре, що Антон вчора ідеально провів гензамивання. З допомогою Маміка та Олєжи, за півтори години розібрались з алкоголем і я приступив до замивання однієї станції. Можна вважати, що серйозна робота на сьогодні скінчилась.Приготували Даші на подарунок пляшку Цезар Рітса. Від Олєжи дізнався прикольний метод упаковки — вставляється кришка, обтягується пластиком та обливається окропом.Змішав кальвадос з живчик-кордіалом та додав крапельку бергамотового лікеру. Вийшло ахуєнно!Треба приготувати кордіал з грушевого живчика та пропрацювати ще раз на грушевому кальвадосі.//Пропрацювали з грушевою горілкою. Вийшло, але не так благородно, як з кальвадосом.
День 745 (3/8/24)892 день повномасштабного вторгнення. Вчора до ночі спілкувався з Вікою — поїздкою задоволена, п'є польське пиво, готується до лекції. Пишаюсь!Хотів сьогодні прокинутись ближче до вечора, але нічого в мене не вийшло. Випив дві чашки кави, виконав всі домашні місії, а до роботи залишилось ще 7,5 годин. Хуй знає, чим зайнятись. Спробував поспати — не вийшло. Навів порядки, приготував супу, виніс сміття, почитав книжку, подивився ютуб, скурив пів упаковки стіків, а до роботи ще цілих 3 години. Щось мені вже не подобається тема з другою зміною..В храм, в якості гостей, вперше завітали Діма Пиріжок та Вова Повзун. Діма ще досі їбеться з медоглядом, Вова сказав, що скоро в Києві відкриється хороший винний бар. Дочекались хору, послухали і пішли по справам. Розбійникам наче сподобалось.Кавуновий коктейль закінчився на центрумі менше, ніж за 30 хвилин. Попитав в інших барменів, що і як, відгуки 50/50. Юра звернув увагу на те, що в нього жоден з гостей не попросив приготувати ще один кавуновий коктейль. І справді, в мене теж не просили.. Згідно з вхідними даними, можна зробити висновок, що він міг сподобатись, але гості хотіли спробувати щось нове або, з ввічливості не захотіли говорити правду. Мало вхідних даних..Дивна зміна. Змішані відчуття. З однієї сторони, прийшло багато хороших знайомих, і в нас вийшло нормально попрацювати. З іншої, вечір пройшов сраним галопом. Більше не сподобалось, ніж сподобалось.25 липня загинув наш улюблений барбек Ваня Воропай, який весною пішов до 3ОШБр. Добряк, обожнювавший добре поїсти та хороше віскі. Авантюрист, який не пропускав жодного мого виклику. Колега, з яким ми без проблем розрулювали найпекельні зміни. Товариш, що завжди йшов зі мною на турніки та підтримував мене, не здатного жодного разу підтягнутись. Просто не має слів, душа болить:(
День 744 (2/8/24)891 день повномасштабного вторгнення. Вибрались за місто, посмажили риби та м'яса, поплавали на сапах, навчився пірнати. Замовив бойлер, і в той же день хуєсоси з Київтеплоенерго (з затримкою в 9 тижнів) дали гарячу воду. Віка поїхала читати лекцію в Польщу. Відпустка, звичайно, штука заєбісь, але гроші самі себе не зароблять:)Даня прийшов з розбитим носом і виглядає як той мемний кіт, якого бджола вжалила за ніс. Юра збирається купити пса в розстрочку. Подивимся, що з того вийде:)Юра запропонував зафетвошити джин на фіолетовій цибулі та приготувати Гібсон. Так, як я не фанат цього коктейлю, а задумка з фетвошем цибулі хороша, ми вирішили не гаяти час і пішли в магазин за інгредієнтами. Пропустили базилік з вермутом через ультразвук. Через 2 години відфільтрували і закинули наш фетвош на кавовий фільтр — цідиться дуже швидко. Омитий цибулевим жиром джин вийшов приємним та ніжним. Пропрацювали Гібсон. Не можу сказати, що мені подобається, але фетвошем джину на цибулі я задоволений.Тема з кавуном залетіла. Приготували сироп з кавуна та зробили кордіал. Почали пропрацьовувати коктейлі. Дізнався від Міші, що кавун класно поєднується з огірком. Газований кавун на гарніш теж добре залітає.Вечір "цікавих" замовлень.. "Сдєлайтє, пажалуйста, махіто алкогольний, шоби вставіла. 20 грівєн свєрху", — сказали сьогодні Олегу. Посміялись:)Завтра вперше виходжу на другу зміну.
TGLIST.COM.UA
