Telegram statistics channel - @hardmonday

День 786 (24/10/24)974 день повномасштабного вторгнення. Карамелізація яблук пройшла успішно — торт за ніч не промок і не сів. Моя подяка шефу, за рекомендацію з карамелізацією. Все, відкладати більше нічого, пора робити техкарти.Дивлячись графік на листопад, помітив, що в Дані більше не буде барбечих змін. Третій барбек після мене та Макса увірвався в роботу з двох ніг і став барменом. Вітаю розбійника!Половина інстаграму забита тематичними геловінськими напоями. Найкрутіший — the Dementor, де сіра жижа на основі джину з срібним кандуріном заливається на лід в формі черепів. Гарно:)Сьогодні в нас поповнення — стажер барбек та стажер ранер. Добре, що перший день стажування в них випав не на п'ятницю. А то багато людей, багато роботи у всіх горить срака і хлопці починають думати, що скрізь заважають. А так, в них буде хоча б день на те, щоб ознайомитись і втягнутись.Шеф розповів, що в них з восьминога лишається вершкове масло і що воно дуже смачне. Я не розгубився, дав Саші баночку і попросив назбирати, що вийде за вихідні. А там, якщо не забуду зроблю ахуєнний фетвош з восьминога. Ну, а що маслу пропадати?Дописав концепцію. Лишилось навести краси, дописати ТК і заповнити заявку.Прийшла осінь. На сервісі знову холодно. Більше всього відчувається на видачі, де тягне через двері, які то не закриваються, то відкриваються самі по собі. Одягнув кардіган, а тепліше не стало.Як виявилось, в нас по четвергам з'явилась нова культурна програма. Дівчинка з госпелу співає і троє музикантів грають джаз. На сервісі чути нормально.Враховуючи попередні четверги, до нас сьогодні завітало багато гостей. Не дарма на сервіс вивели дві людини. Бонусом, виграв в лотерею і додому пішов за пів години до ластколу:)

​​День 785 (23/10/24)973 день повномасштабного вторгнення.Прокинувся від звуків ремонту, який затіяв сусід зверху. Цікаво, що саме він вже не перший місяць свердлить:)Подачу заявок на конкурс Nemiroff перенесли до 27 числа. З'явився час докрутити вафлі.План на сьогодні:1) Замити сервіс2) Генприбирання3) Доробити інфюзи4) Оформити концепцію на конкурс5) Джин-кокос фетвош6) Піна з полуничного сиропуНахуй похворіли майже всі барбеки. З нами залишився тільки Даня. Сьогодні будемо самі собі барбеками:)Закінчилась кава. Андрій домовився про встановлення нової фраєрської кавової машини, тож кава приїде з обладнанням.Дізнався від шефа про чувака, який в анкеті на ворк.юа вказав за посаду шеф-бариста 100к зп, тож вирішив, що треба і собі вакансію запілити на якогось тестувальника барних станцій:)Фетвошт джин-кокосове масло вийшов ніжним і смачним. Неочікуване відкриття. Я аж згадав 2019 рік, як Саша Скубач приніс на лабу пакет кокосів, і як ми їх єбенили мадлєрами для того щоб приготувати масло для коковардьє.Пропрацював винно-полуничну піну. Хоч і робив на желатині вона вийшла густою. Ладно, зачекаю коли охолоне і спробую.Доробив заготовки за вівторок, приготував барбеку Дані кокосове пюре і почав замивати стелажі з посудом, які мені залишили з гензамивання бару. Тільки вилазиш на стілець щоб замити верхню полицю, як з прінтера виходить зустрічка..От, що в мене ахуєнно виходить, так це придумувати мільйон причин для саботажу. Записав собі пункт "оформити концепцію" і займався весь день чим завгодно аби не тим, що треба. Олесь-Олесь..Вийшовши з бару не встиг я закурити, як почалось тривога. Що ж, будем добиратись на метро:)

​​День 784 (19/10/24)969 день повномасштабного вторгнення. Хто равно встає, той п'є каву з молокомВиспався, заєбісь. А ось, збираючись на роботу, забув ремінь, про що дізнався вже в храмі. Да йобана хата. Тепер буду некомфортно себе почувати..Взяв ремінь в Мамікона.Почали хворіти люди. Сьогодні з температурою зліг Іллюха. Хто наступний?Поставник трав привіз на дегустацію 18 видів різної смакової м'яти — японська, перцева, полунична, мандаринова, шоколадна і все в такому дусі. Більше всього сподобалась смородинова м'ята з яскравим насиченим смаком смородини та перцева м'ята. Ладно, я і не догадувався, що таке є:)На п'ять барів один напівгострий ніж. Я подумав і вирішив ножем з пилочкою робити надрізи на лаймах, а другим вже нарізати слайси. Немає в мене натх очко сьогодні займатись заточкою.Поки сидів на смокі в очікуванні гостей, зібралась банда вітати Бітнік з днем народження. Бару вже 5 років, а я там ще жодного разу не був. Олесь-Олесь..Гості почали питати про гарячі коктейлі. Прийшла осінь:)18:40. Вітраж обступили дівчата, пройшовся по території, щоб придивитись до публіки — на весь бар 3 мужичка і більше 50 дівчат. Непоганий початок. 21:10. Ох і несеться. Людей — мільйон. Справляємся нормально. Є мінус — від когось пиздець, як несе потом..//Знайшов. Цікаво, що там за хуйня в голові двох дівчат, які піввечора провели в компанії смердючок..Після ласт кола вийшов на вуличку перекурити. Ой, фух. Хороший вечір, як в старі добрі часи.

​​День 783 (18/10/24)968 день повномасштабного вторгнення. Сьогодні фотосесія нового меню. Прокинувся о 6 ранку, вилежався як бог, привів себе в порядок, подивився температуру на вулиці +4С, дістав з балкону тімберленди та о 9:10 вийшов з дому. Ух, як тут свіжо:)Перед фотосесію зайшов в ательє за переробленою рясою. Це вже новий рівень сатанізму. Виглядає бомбезно.Як вписати п'ятикутник в коло? Для початку знайти в інтернеті формулу. Взяти рулетку, виміряти радіус кола і помножити на 1,1755 — це і буде відстань між точками правильного п'ятикутника. Потім поставити крапку на вершині кола і по черзі, по контуру, один за одним відміряти п'ять відрізків. З'єднати точки через одну і пентаграма готова. Знала б моя вчителька геометрії для яких цілей я буду використовувати отримані знання:)На годиннику 14:10, пора працювати, а я відчуваю себе так наче цілий день прожив..16:40. Закінчили з Мішою готувати бар. І так, як сьогодні немає Яри, то Андрій попросив мене зробити стоп-лист. Поспішати мені немає куди. Зробимо.Третя кріоконцентрація ревневого сидру не привела до бажаного результату.18:00. Вирубає. П'ю каву думаючи, що я перестарався з раннім підйомом. 20:00. Почалась робота і сон як рукою зняло.23:30. Дома заєбісь.

​​День 782 (16/10/24)966 день повномасштабного вторгнення. З самого рання з Кам'янця-Подільського повернулась Віка. Покидати ліжко я сьогодні максимально не хотів.Віка привезла фраєрські бокали. Виглядають дуже ефектно. Але вони трішки менші по об'єму, ніж мені хотілось. Треба подумати, як зменшити об'єм коктейлю на конкурс.Вийшов з дому раніше, щоб першим зайняти лабу і замерз чекаючи 20 хвилин тролейбус. Пора діставати зимову куртку та взуття.В Нікіти вийшло приготувати домашній квас. Медовий розйоб. Смачно і ніжно. Красава! Бодя заморочився з конкурсом і роздрукував супер класні костери. Послухав хлопців і почав шкодувати, що сам ще не придумав гарніш. Поки замивав смоук, слухав презентацію Андрія для сьогоднішньої дегустації коктейлів сухого закону. Цікаво розповідає.Після того як я замив смоук, Андрій показав як веде доходи/витрати продемонструвавши ексель табличку. Дуже грамотно продумано. Є сенс зайнятись фінансовим плануванням і збором статистики. Сьогодні взяв з собою термочашку, щоб третій раз концентрувати яблучний сидр. На вході 150мл. Кинув в морозку.Сьогодні спробую випаровувати живчик до 40brix. А пізніше, якщо залишиться час то і до рівня цукру моніновських парагонів — 55brix.Поки я дві години проводив гензамивання на смоуці, живчик викіпів замість запланованих 240мл (40brix) до 175мл (54,8brix). Цілеспрямовано випаровування після 15brix проводив не на низькій, а на високій температурі (160С), щоб з'явився смак карамелі. І я отримав бажане — карамельний сироп зі смаком печеного яблука.Поправив кислотність, погасив содою яблучну кислоту і пропрацював коктейль. Смачно. Лишилось доготувати ще один лікер з сидру і обрати кращий. Ну, і звісно вирішити чим прикрашати..Після першої концентрації ревневий Berryland став яскравішим. Рівень цукру піднявся. Кинув до завтра ще раз в морозку.По проханню короля барбеків Влада показав розбійника, як готувати ікру і пішов допомагати Андрію на хайд.Через концерт океан ельзи та затори, наш івент почався на 40 хвилин пізніше. Гостей багато. Андрій розповідає про спік ізі бари, про мафію і бутлегерів. Готую коктейлі під музику 20-30-х років і розумію, що я ніби повернувся назад в часі. Балдьожний двіж.В гості зайшов Микола Нех з жінкою. Сказав що +- на початку грудня буде концерт 229. Треба брати вихідний.За пів години до ластколу з концерту ое, який зупинили через тривогу, до нас попер натовп. Так, що 30-40 хвилин вийшло попрацювати в п'ятничному ритмі. Мені сподобалось.

​​День 781 (12/10/24)962 день повномасштабного вторгнення. Прокинувся з думкою, що концепція для конкурсу готова. Лишилось описати в текст і навести марафет.План на сьогодні:1. Кріоконцентрація яблучного фрешу та горілки, попередньо, об'єднавши їх разом ультразвуком. Якщо таким методом вдасться виморозити зайву воду, відкриється море можливостей для пропрацювань.2. Приготувати не 2, а 3 кордіала:1й - з 2,5% яблучної кислоти;2й - з 1,5% яблучної та 1% концентрату молочної кислоти;3й - з 2% молочної кислоти та 30brix цукру.3. Приготувати лікер з концентрованого сидру, додавши глюкози.Випарував живчик та приготував 3 різних кордіала, а з них вже 3 коктейлі. Перший, з меншою кількістю цукру в кордіалі одразу відпав, він ніякий. Другий, де кордіал лише з яблучною кислотою мені здався зовсім простим, смак одразу зникає, провалюється.А ось третій, з міксом яблучної і молочної кислот в кордіалі, вийшов таким, як треба. Молочна кислота при правильному балансі — рішає. Не знаю як, але вона робить напій округлішим, питкішим і цукерковим. Мені подобається. Можна рахувати, що кордіал для конкурсу готовий.Змішав яблучний фреш з горілкою і об'єднав ультразвуком. Зробив заміри і кинув все на добу в морозку. Не факт що вийде але я повинен був спробувати.//Після зміни пішов на склад і перевірив мій фреш є з горілкою. Потихеньку замерзає.Не до кінця закрив холодильник на смоуці і з розгону як в'їбався об ящик коліном. Пробрало до самої душі. Олесь-Олесь..Хор почав виступати раніше. В них новий інтро, молодці. А репертуар після інтро залишився старий.22:00. Почали боліти ноги. Поки курив, порахував який день я на роботі. Сьогодні виходить дев'ятий. Лишилось потерпіли годинку і в мене буде цілий вихідний.Вдень я ще думав, що в неділю заїду в храм, щоб перевірити заготовку під лікер, а ось зараз, добравшимь додому, і набираючи цей текст, я впевнений, що ніхуя нікуди завтра не поїду. Вихідний!

​​День 780 (11/10/24)961 день повномасштабного вторгнення. Прокинувся о 8 ранку, зробив всі справи, приліг полежати в ліжко, хуяк, і я вже запізнююсь на роботу. Олесь-Олесь..Мені вже сняться йобані пропрацювання. Зате вималювалась концепція історії на конкурс. Приїхавши в храм, розповів Дані, що я придумав і попросив в нього написати трек для відео. Данил накидав ідей. Якщо все вийде — буде бомба.Замили смоук, затарили бар і я зняв сидр з другої кріоконцентрації. Помітив цікавий момент. Так, як бокс стояв нерівно, в одному куті, де рівень рідини був меншим — відтінок світліший і замерзла вода, а там, де до дна бокса відстань була більша, концентрат виштовхувався зверху до дна і відтінок темніший. Відділив те, що незамерзло і залишив розморожуватись. Запах в мірному стакані неймовірний. Я балдію:)Поки готував гарніші на смоук, проїбав момент з штаткою. Салату ніхуя не лишилось. Добре, що я знаю, де на лабі є свіжі огірки.Спробував бергамотове пюре, яким я хотів розбавити сидр — кислятина. Той самий лимонний фреш. Ароматики бергамота ніхуя немає. Не знаю що робити.. Відчуваю, що доведеться додати ложку закордонного лікеру.Пропрацював коктейль на конкурс. Розбавивши бергамотовий лікер, моїм двічі кріоконцентрованим сидром. Сука, смачно, але вийшло трішки більше солодкувато, ніж хотілось. Буду готувати кордіал менш солодким. Як підмітили хлопці, в коктейлі з'явились нотки ігристості/шампані.Іллюха сказав, що концентрований сидр йому нагадує мускатне вино. Якщо все буде добре, завтра буду робити дві версії яблучного кордіала:1) зі збільшеною порцією яблучної кислоти;2) з зменшою кількістю цукру. Також треба буде докрутити сидр в лікері, піднявши рівень цукру. Нікіта підкинув хорошу ідею — використати замість цукру глюкозу.На смокі Юрина Катя розповідає про виноградну содову, яку вона приготувала. Потім між Маміком та Юрою відбувся короткий діалог:— Кажуть, після винограду солодка сперма. — сказав Мамік.— А де ти таку куштував? — одразу поцікавився в нього Юра.І нас порвало. Ну а що, не варто перебивати оповідача історії. Сам напросився:)Юра розповів, як він купив на пропрацювання хурми. — От береш ти хурму, — сказав інтригуючи Юра, потім продовжив — Робиш на ній сахарум, і отримуєш по смаку "ніхуя". Самий бесполєзний фрукт, чи це овоч, я їбу.Гості пішли пізніше. Концерт Океан Ельзи.. 21:00. Роботи наче небагато, а айкос покурити не виходить. Тільки ставиш стік, як обов'язково Мамікон чи Андрій приймають в когось замовлення. 22:00. Показав барбеку Данилу, як крутити барну ложку. Наче виходить в розбійника.А ще сьогодні грає чи мінімал (чи хаус) і навіть є час її слухати. Хороша музичка.Розповів Данилу, що мене вже заєбав айкос і я хочу табака, а він каже, що на ембарго його вже продають. Ніхуя собі новина:)Дівчина підходить до Андрія і каже "можна мені оргазм". Андрій посміхнувся, сказав що в нас такого немає, але наступний коктейль він назве Оргазм, щоб гості казали: "можна мені 5 оргазмів". Посміялись:)

​​День 779 (10/10/24)960 день повномасштабного вторгнення. Ранок почався з установки бойлера. Перевісили шафу з посудом, вигріб купу сміття, до якого не міг досягнутись, знайшов кришку до судочка і найприємніше — нарешті дістав штовхачку до комбайна.Зняли мийку, почали відключати крани і один з них поламався — згнив. Добре, що цей момент ми прораховали і все для бойлера було куплено заздалегідь, а ось змішувач для води в якому пішло по пизді, майже все і кран для пралки довелось докупляти, а потім ще й сифон для раковини наїбнувся і довелось замінювати ще й його. Нормально грошей вивалив, щоб замінити практично все, але, то буває. Головне, в мене тепер є бойлер:)Добрався на роботу. На годиннику 15:57, а я, окрім купи кави і пончика, сьогодні ще нічого не їв. Голодний, як сука. Чекаю на штатку..Приготував собі кави і пішли на збори, слухати інструктаж по сьогоднішньому івенту.Доготував собі станцію, нарізав пілів та лаймів і згадав, що в мене в морозці на кріоконцентрації стоїть сидр.Процідив сидр. Сухість та кислотність з замерзлою водою зникла з концентрату. Наче спрацювало. Сьогодні ще поставлю на другу концентрацію, а завтра вже буду додавати цукор і гратись з балансом. Поки все по плану, я задоволений.Поки в очікуванні гостей тусив на вітражі, дізнався від Олєжи з Тохою, що Паровоз продавали глибу, чи то в Іспанію, чи то в Португалію. Ще хлопці сказали, що глиба в Європі дуже дорога в порівнянні з нашими цінами. Ну, ніхуя собі. — подумав я, прикидуючи в голові, яке обладнання необхідне для виготовлення льоду:)О 18:00 храм був забитий гостями. Пішла робота.Той момент, коли всі бари і офіціанти б'ють замовлення на один рахунок і приготувати коктейль виходить швидше, чим внесення його в рахунок.. Макс постояв декілька хвилин на касі тицяючи одне і те саме, потім не витримав і пішов на вітраж вибивати замовлення.20:00. Хочу їсти. Знову. Почав виходити на сервіс і під'їдати сосиски.Перед ластколом почалось найцікавіше — рахунок івенту закрили і ми почали розраховувати гостей самі. Якщо за розміном я відправив на касу Влада заздалегідь, то з терміналом вийшла проблемка — тільки один був заряджений, і той ходив по всьому залу. Але то таке, головне, що ми справились. І, звичайно, заробили грошей:)Після зміни зайшов в мак і охуїв від того, яку вони спіймали запару. Як виявилось, в них щось трапилось з софтом. На кухні пиздець, всі носяться, менеджер з ручкою в руках вийшов до зони очікування і почав питати номерки очікуючих. Я таке бачу вперше.Віддали моє замовлення за 10 хвилин. Через бажання їсти, я пропустив тролейбус. Щоб не чекати 20 хвилин останній тралік, на 8 тролейбусі добрався до повітрофлотського моста, потім пересів на самокат (на якому був заряд на 6км), проїхав 3км додому, і під самим будинком він розрядився. Не варто довіряти цифрам, які пишуть самокати болт.А взагалі, хороший сьогодні вийшов день. Все пройшло тютілька в тютільку. Я задоволений!

​​День 778 (9/10/24)959 день повномасштабного вторгнення. Днями я доробив майндмеп кухні, і весь вчорашній вечір Віка питала мене по меню. На початку я нічого не міг запам’ятати і лише вгадував. Завдяки поясненням Віки, в мене в голові почала вимальовуватись картинка і з’являтись логіка процесу приготування. Перед сном я в 50% давав правильні відповіді. Сука, тяжко запам’ятовувати те, що сам не готував. Є ще над чим працювати..План дій на сьогодні:1. Заінфюзити біттер на чорносливі. Якщо нічого не вийде — інфюзити вермут. В мене має вийти смокед негроні.2. Поставити на кріоконцентрацію яблучний фреш для яблучного лікеру.3. Пропрацювати формулу яблучного лікеру. Через відсутність якісного спирту, можна пропустити через ультразвук горілку з концентрованим фрешем яблука і після цього виморозити зайву воду. Як варіант, ще треба спробувати концентрувати сидр, повторивши виморожування Епл Джека. І з нього вже приготувати лікер.Прийшов раніше і розповів Ярі ідею з яблучним лікером на основі сидру. Яра запропонувала обрати для пропрацювання наш український сидр від Berryland. Плюси — він смачний і підходить під вимогу “локальний інгредієнт”, ну і в 2020 році я був у них на виробництві з крутою екскурсією, яку нам організував БарменДиктат. Вирішено. Сьогодні ставлю сидр на кріоконцентрацію.Взяв на кухні фраєрського чорносливу і настояв на біттері в пропорціях 3/10. Пропрацював смокед негроні. Вийшло дуже чорносливово, димність відчувається але на післясмак.Нікіта запропонував частину біттера та вермуту замінити на choya extra years, після чого додав ще два деші сливового біттера. І димно, і сливово у всіх варіаціях, і міцно, і навіть кислинка з’явилась. Щоб не забути, записав рецептуру. Хоч я і не люблю чорнослив, вийшло класно.Вирішили забити хуй на крем-сир піну (з чого ми взагалі захотіли піну з крем-сиром?) і приготували смачну фіолетову піну на лічі та вині. Так з’явився ще один коктейль на оновлення меню центруму:)Пропрацював коктейль на конкурс Неміров. Все заєбісь — і смак, і післясмак. Треба трішки менше цукру, але то не проблема і легко докрутити. Лишилось приготувати лікери і обрати, який краще підійде. Пора шукати фраєрський посуд.О 21:30 я з усіма попрощався та полетів додому. Хочу ще встигнути обійняти малиху перед тим, як вона вирушить до Кам’янця-Подільського.//Встиг:)

​​День 777 (5/10/24)955 день повномасштабного вторгнення. - Діду, а ти чого такий милий?- А я вже 200 в'їбав..Прокинувся з думкою, що сьогодні пропрацюю смокед прунс негроні. Чорнослив є, нейтральна олія теж є. Цікаво, що з того вийде.Приїхав раніше, закоптив олію, нагрів, змішав з джином і закинув на декілька годин в морозилку.В мікс біттерів додав чорносливу і закинув в ультразвук. Якщо в смокед фетвоші я не сумніваюсь, то ось, як чорнослив поведе себе з біттером не знаю. Час покаже.Чорнослив в біттері (1:10) майже не відчувається. Переговорив з Нікітою і вирішив збільшити порцію чорносливу в 2-2,5 рази. Але спочатку треба дочекатись, коли Віка його принесе.Об'ївся штаткою так, що лишилось сил лише сидіти, тяжко дихати і, час від часу, казати"ого". Сподіваюсь, за дві години мені старе легше, бо Мамікон принесе купу піци.Поки чекав на термомікс, почитав про глюконову кислоту, яка входить в склад парагон кордіалів монін. Нічого не зрозумів. Треба звертатись до пані Олени, щоб роз'яснила, що це таке і з якої сторони до неї підступитись.Замішав ще одну крем-сир піну. Чекаю поки охолоне. Дивлюсь на жижу і думаю, що знову нічого не вийде..Піна не вийшла — знову йобані бульбашки. Значить, ксантан тут ні при чому.Як варіант:1) Сироп чорниці має щось що не дає піні схопитись.2) Улун.3) Анчан.4) Улун+анчан разом.5) Улун+анчан+чорниця разом.Досвід підказує, що чаї маловірогідно пустили б по гімну весь процес. Я робив піни на каркаде і все було стабільно. Думаю, що в моніновській чорниці є щось зайве. Але бляха, я зараз вже і в чаях починаю сумніватись..Гостя сидить біля бару та видихає дим від кальяна в сторону бару. А, якщо точніше, то прямо на касу, де стою я. В мене починає пригорати.О 19:30 дізнався від Міші (сьогодні вихідний і прийшов до нас заливати кабіну), що в нас сьогодні вечірка PDiddy. Дрес-код — білий одяг. Але людей в білому якось зовсім небагато.О 20:20 почав співати хор. Наче новий репертуар з'явився. В залі почали роздавати масажну олію. Вечірка pdiddy, мать його. Ахахах!21:00. Гостей дохуїще. Дивлюсь на Нікіту, а він весь мокрий. Може навіть грошей заробим.22:48. Все класно, хороша зміна. Під кінець Андрій порізався, я вийшов на 5 хвилин його підмінити і пара упирів умудрились за цей час винести мені мізки. Я ж спостерігав за ними, бачив що вони мутні, навіщо я погодився прийняти в них після 22:30 замовлення?В таксі слухав історію офіціанта Андрія, як гість захотів пригостити дівчину джин-тоніком, Андрій приніс напій, а "щедрий" дядько не розплатившись зник. Хороший вийшов підкат:)