HoReCaНець

🔥 З якими гарячими напоями можна виділитися: брейнштормМи провели невеличку дослідницьку роботу про те, які гарячі напої можна додати взимку. Публікуємо у форматі брейншторму, щоб ви подивилися на всі ідеї та обрали оптимальні для себе або ж надихнулися на щось інше.1. Dirty matcha. Додайте до матчі шот еспресо й подавайте в прозорій скляній посудині, щоб створити окремі шари матчі й еспресо. Гість бачитиме цей поділ й отримає сенсорне задоволення. Зараз цей напій тільки набирає популярність, тож станьте першими, хто інтегрує його до меню, поки не зʼявився загальний хайп. Так, ви будете поміченими. Переваги — цікавий шаруватий смак (тут або любиш, або ненавидиш, як у рекламі британської пасти Marmite), а ще це хороший енергетичний буст, що завдяки матчі — більш мʼякий, без тремтіння, як після кількох шотів еспресо.2. Какао з маршмелоу. Примітивно, але завжди має ефектний вигляд. Вигадайте цікаву форму, наприклад зробіть бортики з маршмелоу або підпаліть його, або підіть в ugly style (по принципу абсурдності, як свого часу було з ugly cakes). Потрібно пробивати банерну сліпоту. Маршмелоу має бути або багато, щоб було пишно й красиво, або в дивній формі. Тоді все вдасться3. Медові соти зверху на напоях. Добре тримаються на пінці. Можна зробити масала-лате, гарбузове лате або ходжича.4. Напій-брюле. Посипаєте цукром і підпалюєте. Теж доволі просто в реалізації, але ця маленька деталь зацікавлює гостя. І тут навіть є простір, щоб погратися зі смаками, бо фінальна карамель зверху може бути і апельсиновою, і лавандовою, і з корицею, і ванільною — залежить від того, що додасте до цукру.5. Коли ваші напої набувають смаків / характеристик десертів. Еспресо-французький тост, коли зверху крем зі збитого маскарпоне й цукор із корицею. Ходжича-лате зі смаком яблучного пирога.6. Поєднання напою з десертом (не плутайте з попереднім пунктом). Тут напій отримує не просто смак десерту, а десерт стає частиною напою. Буквально. Хрумка вафля, щоб їсти пінку якогось напою. Мініпаштейш у шапці зі збитих вершків. Круасан — як шапка кави. До тирамісу-лате додають вершково-ромову шапку й паличку савоярді, а до фільтру зверху — чурос на шпажці.⬆️ Вище візуалізували ці напої, щоб надихнути вас.❤️ Ставте серденько, якщо було корисно. А якщо потрібна база під гарячі напої, то в METRO зараз дуже хороші ціни на:• каву — від 549 грн за кг;• чайні концентрати, які розширюють меню гарячих напоїв, проте не витрачають час і гроші на пропрацювання смаків. В асортименті є: малина-мʼята, імбир-лимон, обліпиха-імбир, апельсин-мʼята, глінтвейн, манго-маракуя. Ось посилання, щоб ознайомитися детальніше.

🇫🇷 А ви знали, що у французькій кухні є равіолі? Саме унікальна регіональна інтерпретація. Якщо хочете створити для гостей вау-ефект, то повторіть :)Спочатку невеличкий історичний огляд, якщо раптом подумали: «Це якась чортівня. Звідкіля у французів паста?» Французи насправді знайомі з пастою з XIV сторіччя (хоча, перша згадка про равіолі була ще в далекому XIII сторіччі). Тоді зʼявилися рецепти пасти, які були делікатесом для еліти. Пізніше, у XVI сторіччі, французький король Генріх II одружився з Катериною Медічі — італійкою дворянського походження. Вона й привезла до Франції італійських шефів і кулінарні традиції.Як бачите, французи мали достатньо історичного часу, щоб осмислити пасту й створити свою версію. А саме — Ravioles Du Dauphiné (ще відомі як Ravioles de Romans).Особливість — це крихітні равіолі, які можна готувати як окремо, так і цільним равіольним листом (ця версія нам цікавіша). Тісто роблять із мʼякого борошна, начинка — суміш мʼякого сиру faisselle, який роблять із сирого молока, з ементалем, вершковим маслом і петрушкою. Готову страву можна поливати топленим вершковим маслом, бернуазетом, бульйоном чи вершками.Ставте ❤️, якщо було цікаво.

🍗 Мішленівський веганський ресторан повернув до меню мʼясо. Знаєте, чому він це зробив?Мова йде про Eleven Madison Park у Нью-Йорку, який у 2021 році перейшов повністю на рослинне меню. У них три зірки, і вони були першим веганським рестораном, який отримав таку високу оцінку.І от з середини жовтня 2025 року вони знов подають страви з мʼясом, морепродуктами та рибою. Повністю рослинне меню нікуди при тому не зникає.Офіційна позиція: дати більшій кількості людей можливість насолодитися стравами високої кухні. Бо сенс сфери гостинності в тому, щоб кожний відчував, що йому раді.Eating together is the essence of who we are, and I’ve learned that for me to truly champion plant-based cooking, I need to create an environment where everyone feels welcome around the table. Але ми розуміємо, що це по міліметру виміряна піар-відповідь :)Тому ми вирішили пошукати ще причини, які могли вплинути на таке рішення. Якщо коротко, то справа в грошах.От які докази ми знайшли:1. Втрата клієнтів від корпоративних банкетів It’s hard to get 30 people for a corporate dinner to come to a plant-based restaurant. 2. У них почали падати продажі алкоголю, бо люди переважно хочуть пити вино до мʼяса. А як ми знаємо, алкоголь має високу маржинальність та дуже добре додає прибутків ресторанам.Also, if you want to sell wine, you’re better off selling meat. 3. Людям важко психологічно платити 365$ за веганські сети. Бо коли ціна висока, то гості все-таки очікують, що серед продуктів будуть омари, ягнятина, фуа-гра, ікра, тунець та інші інгредієнти, які звикли сприймати, як лакшері-досвід.У статті The Washington Post зазначили, що фатальною помилкою було не знизити ціни на рослинне меню. One of the biggest mistakes Eleven Madison made was not lowering the price when they went plant-based. Попри це, варто зазначити, що Eleven Madison Park зробив дуже значний вклад в уявлення про те, якими можуть бути рослинні страви та вплинув на розвиток веганської їжі: мільфей без масла, безе без яєць, рікота з мигадлевого молока, масло з соняшникового насіння (саме так, не олія), бульйони на коджи, збиті вершки з кешʼю.Ставте ❤️, якщо було цікаво.А якщо ви за традиційні смаки та вірете лише в мʼясо в меню, ділимося актуальними цінами на свинину в METRO. Все як завжди: що більше купуєте — то менше витрачаєте.🔸 Корейка свиняча, якщо купуєте від 10 кг — від 242.10 грн/кг🔸 Вирізка свиняча, якщо купуєте від 6 кг — від 269.00 грн/кг🔸 Грудинка свиняча, якщо купуєте від 10 кг — від 184.50 грн/кг🔸 Лопаткова частина свиняча, якщо купуєте від 10 кг — від 179.00 грн/кг🔸 Шийна частина свиняча, якщо купуєте від 10 кг — від 229.00 грн/кг🔸 Корейка свиняча без кістки, якщо купуєте від 6 кг — від 229.00 грн/кг🔸 Тазостегнова частина свиняча, якщо купуєте від 10 кг — від 189.00 грн/кг

METRO Україна підтвердила якість і надійність міжнародними сертифікаціями ISOПартнери HoReCa довіряють нам якість — і для нас це найбільша відповідальність.Ми працюємо щодня, щоб ви могли бути впевнені у продуктах, сервісі й безпеці постачання.Саме тому METRO Україна пройшла черговий етап міжнародної сертифікації та підтвердила відповідність трьом ключовим стандартам ISO, які гарантують стабільність і контроль на кожному етапі нашої роботи:📦 ISO 22000 — стандарт управління безпечністю харчових продуктів. Ми гарантуємо, що все — від постачальника до вашої кухні — відповідає найвищим вимогам до якості та безпеки.👷 ISO 45001 — стандарт системи охорони здоров’я та безпеки праці. Це означає, що наші команди працюють у безпечних умовах і можуть забезпечувати стабільність процесів для вас.🌍 ISO 14001 — стандарт екологічного менеджменту. Ми свідомо зменшуємо вплив на довкілля і підтримуємо принципи сталого розвитку, що важливо для сучасного бізнесу у сфері гостинності.Ці сертифікації — не формальність, а офіційне підтвердження того, що якість, безпека та відповідальність залишаються нашими незмінними стандартами у роботі.Дякуємо, що довіряєте нам щодня.Разом ми розвиваємо культуру відповідального бізнесу в Україні.

🍁 Добірка для сезонного натхнення: що солодкого з гарбуза можна додати до меню1. Печиво «Гарбузовий чизкейк». Мʼяке, пісочне, гарбузове, пряне, із сирно-вершковою начинкою. Пошукайте таке явище, як Cheesecake cookies, й адаптовуйте відповідно до сезону. 2. Перетворіть культове гарбузове лате на десерт. Це можуть бути чизкейки, мафіни, печиво, торти, синабони. Але тут варто не просто зробити гарбуз і прянощі, а подумати, як додати молочно-кавового смаку.3. Гарбузові пончики. 4. Гарбузовий тарт. Такий класичний, американський.5. Гарбузові панкейки зі збитим із цукром і корицею маслом. 6. Гарбузові оладки.7. Гарбузовий крем брюле. 8. Можна піти на прив’язі в тіктоку та зробити булки у формі гарбузів. Є різні варіанти: більш і менш солодкі, із цукровою посипкою, з кремом.9. Гарбузове брауні. 10. Гарбузовий чизкейк із солоною карамеллю. До речі, як у вас із гарбузом у закладі? Є запит від гостей? Голосуйте, щоб відповісти ↓🔥 — так, гарбузова лихоманка❤️ — гарбузові страви мають свою певну аудиторію, яка стабільно купує👎 — ні, у нас гарбузове погано продається

💡Підказка для вашого сніданкового менюЗробіть сніданкові мініпіци. Порційні, на одну людину. Складниками можуть бути продукти, які люди сприймають як сніданкові: домашні ковбаски, лосось + авокадо, піца-бенедикт, шакшука-піца, піца-тост із брі й варенням тощо.Другий варіант — піца-сендвіч. Теж на одну людину, така, щоб зручно було загорнути руками й зʼїсти.Чому може спрацювати:1. Людям часто подобається, коли щось звичне переосмислюється й набуває нової форми.2. Пробиває банерну сліпоту у світі піц.3. Маленька персональна піца на сніданок — це мило, викликає вау-ефект і спонукає зробити фото й викласти в соцмережі.Ставте ❤️, якщо замислилися після цього допису або підете думати ідеї.А ще підготували перелік товарів із METRO за класними цінами, які можуть підійти, щоб реалізувати ідеї з мініпіцами:– Витримані сири METRO Chef, вироблені в Італії, зі знижкою 40 %.– Якщо робитимете піцу-тост із камамбером і варенням, то беріть 500 г брі METRO Chef зі знижкою 35 % і класні джеми й варення у великих банках (850 г) зі знижкою до 26 %.– Іспанська салямі METRO Chef зі знижкою — 115 грн/пак.– Ізраїльське авокадо — 49 грн/шт.– Хамон Серрано справжній зі знижкою — 140 грн/пак.– Італійський бальзамік (класичний і з трюфелем) METRO Chef зі знижкою 40 %.До речі, коли бачите лейбл METRO Chef, то майте на увазі, що ці продукти затверджували й відбирали найкращі шефи світу й вони відповідають вимогам саме профі.

👀 Знаємо чит-код, як готувати страви, які справді сподобаються гостям.Таке собі маркетингове дослідження на мінімалках, яке може зробити кожен ↓Отже, моніторте Threads. Українці зараз обговорюють там усе, що на думці: від суспільних тем до щоденних дрібниць. І, звісно ж, їжу — страви, які люблять, за якими сумують, які їли в різних закладах тощо.Це простіший і точніший інструмент аналізу суспільної думки, ніж Instagram, Google чи ChatGPT. Бо там легше знаходити актуальні теми й обробляти їх. Для цього просто відкрийте пошуковий рядок у самій соцмережі та введіть потрібні ключові слова, наприклад: гарбузове лате, макова булка, авокадо-тост, матча, рамен, ціни на Золотих :)І на кожен свій запит одразу отримаєте відсортовані думки людей. Ну а за активністю легко зрозуміти, наскільки якась тема / страва актуальна.Приклад. Декілька місяців тому в Threads почали згадувати улюблені солодощі з дитинства, які зникли з магазинів. У топі були:— «Штучка»;— «Мажор»;— глазуровані сирки у формі ескімо;— фруктова «Мівіна».У відповідь на це «Будинок Дива» запустив десерт зі смаком «Штучки» — й отримав від людей вау-реакції. До речі, добре, що заклад розповів про новинку саме в Threads — там, де й виникло обговорення. Якби обмежився лише Instagram, десерт залишився б менш помітним.Конкретно ці запити людей на спогади з дитинства повʼязані з трендом на ностальгію, про який ми вже багато разів писали. Людям зараз конче потрібно через різні атрибути втекти в дитинство, де було безпечно й легко.Проте, якщо повторюєте культові продукти, які закріплені за певними торговими марками, варто перевіряти в юридичному полі, чи маєте на це право. Недарма заклади, що роблять свої версії «Київського торта», не називають їх саме так у меню.Ну й майте на увазі, що в Threads варто моніторити не лише спогади з дитинства чи напряму їжу. Адже ви через їжу можете відгукуватися й на інші запити суспільства — наприклад, на теми культури чи історії.З вас ❤️ за таку прикольну підказку.

⭐️ Три найкращі страви світу зі свинини за рейтингом TasteAtlas1. Kontosouvli, ГреціяФактично це шашлик. Великі шматки свинини маринують у суміші часнику, орегано, паприки, чебрецю, розмарину, оливкової олії, лимонного соку й червоного вина. Потім м’ясо готують на шампурах на відкритому вогні. Подають із пітою, дзадзикі й грецьким салатом.2. Gringas, МексикаЦе стрітфуд, щось на кшталт гібрида кесадильї і тако зі свининою al pastor. Для приготування свинини al pastor тонко нарізане м’ясо маринують у суміші сушених перців чилі, ананасового соку, оцту, часнику, зіри й ачіоте (насіння анато, що надає червоного кольору). Його нанизують шарами на вертикальний шампур (trompo), як для шаурми, і повільно обсмажують, зрізаючи готові шматочки. Потім тортилью начиняють цією свининою, сиром й ананасами (підхід тут як у тако) і грилюють (як кесадилью).Ось пряма цитата, щоб вам було легше уявити: The tortillas are usually folded in half and consumed like a taco. 3. Carnitas, МексикаСвинину замочують у сольовому розчині, а потім повільно готують у її жирі. Після цього вогонь збільшують, щоб мʼясо було трохи хрумким зовні, але могло легко розпастися на волокна.Ділимося цінами на свинину в METRO на випадок, якщо вас щось надихнуло на приготування ↓🔸 Корейка свиняча — від 242,91 грн/кг (у разі купівлі від 10 кг).🔸 Вирізка свиняча — від 299,90 грн/кг (у разі купівлі від 6 кг).🔸 Грудинка свиняча — від 184,41 грн/кг (у разі купівлі від 10 кг).🔸 Шийна частина свиняча — від 265,00 грн/кг (у разі купівлі від 10 кг).🔸 Корейка свиняча без кістки — від 259,90 грн/кг (у разі купівлі від 6 кг).🔸 Тазостегнова частина свиняча — від 204,90 грн/кг (у разі купівлі від 10 кг).

🦈 Що це за акула та яке на смак її мʼясо. Довідка.Це акула куниця, її називають ще гладенькою акулою. Якщо будете гуглити інформацію на англомовних джерелах, то можна писати: Smooth-hound shark / Mustelus shark. В порівнянні з іншими ця акула маленька та не те, щоб хижак, бо їсть вона переважно ракоподібних.Що треба знати про цю акулу перед тим як готувати:— Зазвичай, акулу треба замочувати, щоб позбутися специфічного запаху та смаку. Проте, ми перевірили акулу, яку постачають в METRO, і вона не має сторонніх неприємних смаків та запахів. Просто чисте мʼясо.— Саме мʼясо щільне та «мʼясніше» за стандартну білу рибу. Чимось схоже на тунця, якщо намагатися порівняти. — Виразного рибного смаку немає. Не співпадає для порівняння з жодною рибою. Трохи солодкувата.— Немає кісток. Лише хребет.— Легко вбирає маринад.— Можна смажити, робити стейки, ферментувати, тушкувати, коптити або готувати на вугіллі.— Дуже груба шкірка, як наждачка, тож майте це на увазі при обробці.Розмір тушки від 2 до 5 кг.Ціна в METRO: 699,90 грн/кг.І додатково ще знайшли для вас рецепти з акулою.1. Це особуко з акули.2. А це спосіб приготування від рибалки, який записує рецепти з різної риби, яку йому вдається спіймати. Ставте ❤️, якщо було цікаво.

🥔 Картопля, яка під час запікання перетворюється на цукерку з консистенцією іриски. Її не приправляють, не ріжуть, не товчуть — просто очищують і готують цілою.Рубрика: розширюємо ваші знання про їжу, щоб ви могли генерувати більше класних ідей. Отже, як таке можливо. Це солодка картопля сорту ubi cilembu з Індонезії. Вона належить до переліку Ark of Taste (проєкт Slow Food) як локальне кулінарне надбання, що потребує збереження.Секрет — у хімічному складі. Картопля містить унікальний тип крохмалю та ферменти, що під час нагрівання розщеплюють його на прості цукри, які потім карамелізуються.До речі, ubi cilembu називають медовою якраз через те, що крохмаль перетворюється на мальтозу — простий цукор, який надає їй медового смаку. Після тривалого термічного оброблення він витікає з картоплі, наче сироп. А після охолодження частково кристалізується, через що мʼякоть стає щільнішою. Так овоч перетворюється на натуральну іриску.В Україні такої картоплі поки що немає, проте раніше й батату не було :)Тож сподіваємося, що колись її навчаться культивувати або почнуть імпортувати й вона зʼявиться на полицях METRO.З того, що ми нагуглили, технологію приготування удосконалили. Щоб отримати кращу текстуру, овоч готують на парі й висушують. Цей процес повторюють ще двічі.Як ви можете використовувати це знання ↓— Вивчити хімічний склад картоплі, знайти продукти зі схожим і проекспериментувати.— Спробувати приготувати так батат, проте змінити підхід: обирати більш солодкі сорти, запікати за меншої температури, дочекатися утворення «сиропу» й ще тримати до години чи більше. Буде не іриска, але можливо, наближене. — Повторити з пастернаком. У ньому є крохмаль, який розпадеться під час запікання на мальтозу, а ще — багато природних цукрів. Виразної тягучості, найпевніше, не буде, проте з’явиться «цукерковість» і складний аромат.— Піти ще далі й зробити таке з буряком. Він не містить крохмалю, тож не буде тягучим. Зате стане мармеладоподібним за рахунок високої концентрації цукрів. А якщо пощастить знайти, то взяти на звичайний (до 2% цукру), а цукровий буряк (там від 15 до 22% цукру). Після запікання дайте овочам постояти у вимкненій духовці, щоб цукри стабілізувалися.Ставте лайк 👍, якщо було цікаво й тепер хочете таке скуштувати.