HoReCaНець

🍗 Мішленівський веганський ресторан повернув до меню мʼясо. Знаєте, чому він це зробив?Мова йде про Eleven Madison Park у Нью-Йорку, який у 2021 році перейшов повністю на рослинне меню. У них три зірки, і вони були першим веганським рестораном, який отримав таку високу оцінку.І от з середини жовтня 2025 року вони знов подають страви з мʼясом, морепродуктами та рибою. Повністю рослинне меню нікуди при тому не зникає.Офіційна позиція: дати більшій кількості людей можливість насолодитися стравами високої кухні. Бо сенс сфери гостинності в тому, щоб кожний відчував, що йому раді.Eating together is the essence of who we are, and I’ve learned that for me to truly champion plant-based cooking, I need to create an environment where everyone feels welcome around the table. Але ми розуміємо, що це по міліметру виміряна піар-відповідь :)Тому ми вирішили пошукати ще причини, які могли вплинути на таке рішення. Якщо коротко, то справа в грошах.От які докази ми знайшли:1. Втрата клієнтів від корпоративних банкетів It’s hard to get 30 people for a corporate dinner to come to a plant-based restaurant. 2. У них почали падати продажі алкоголю, бо люди переважно хочуть пити вино до мʼяса. А як ми знаємо, алкоголь має високу маржинальність та дуже добре додає прибутків ресторанам.Also, if you want to sell wine, you’re better off selling meat. 3. Людям важко психологічно платити 365$ за веганські сети. Бо коли ціна висока, то гості все-таки очікують, що серед продуктів будуть омари, ягнятина, фуа-гра, ікра, тунець та інші інгредієнти, які звикли сприймати, як лакшері-досвід.У статті The Washington Post зазначили, що фатальною помилкою було не знизити ціни на рослинне меню. One of the biggest mistakes Eleven Madison made was not lowering the price when they went plant-based. Попри це, варто зазначити, що Eleven Madison Park зробив дуже значний вклад в уявлення про те, якими можуть бути рослинні страви та вплинув на розвиток веганської їжі: мільфей без масла, безе без яєць, рікота з мигадлевого молока, масло з соняшникового насіння (саме так, не олія), бульйони на коджи, збиті вершки з кешʼю.Ставте ❤️, якщо було цікаво.А якщо ви за традиційні смаки та вірете лише в мʼясо в меню, ділимося актуальними цінами на свинину в METRO. Все як завжди: що більше купуєте — то менше витрачаєте.🔸 Корейка свиняча, якщо купуєте від 10 кг — від 242.10 грн/кг🔸 Вирізка свиняча, якщо купуєте від 6 кг — від 269.00 грн/кг🔸 Грудинка свиняча, якщо купуєте від 10 кг — від 184.50 грн/кг🔸 Лопаткова частина свиняча, якщо купуєте від 10 кг — від 179.00 грн/кг🔸 Шийна частина свиняча, якщо купуєте від 10 кг — від 229.00 грн/кг🔸 Корейка свиняча без кістки, якщо купуєте від 6 кг — від 229.00 грн/кг🔸 Тазостегнова частина свиняча, якщо купуєте від 10 кг — від 189.00 грн/кг

METRO Україна підтвердила якість і надійність міжнародними сертифікаціями ISOПартнери HoReCa довіряють нам якість — і для нас це найбільша відповідальність.Ми працюємо щодня, щоб ви могли бути впевнені у продуктах, сервісі й безпеці постачання.Саме тому METRO Україна пройшла черговий етап міжнародної сертифікації та підтвердила відповідність трьом ключовим стандартам ISO, які гарантують стабільність і контроль на кожному етапі нашої роботи:📦 ISO 22000 — стандарт управління безпечністю харчових продуктів. Ми гарантуємо, що все — від постачальника до вашої кухні — відповідає найвищим вимогам до якості та безпеки.👷 ISO 45001 — стандарт системи охорони здоров’я та безпеки праці. Це означає, що наші команди працюють у безпечних умовах і можуть забезпечувати стабільність процесів для вас.🌍 ISO 14001 — стандарт екологічного менеджменту. Ми свідомо зменшуємо вплив на довкілля і підтримуємо принципи сталого розвитку, що важливо для сучасного бізнесу у сфері гостинності.Ці сертифікації — не формальність, а офіційне підтвердження того, що якість, безпека та відповідальність залишаються нашими незмінними стандартами у роботі.Дякуємо, що довіряєте нам щодня.Разом ми розвиваємо культуру відповідального бізнесу в Україні.

🍁 Добірка для сезонного натхнення: що солодкого з гарбуза можна додати до меню1. Печиво «Гарбузовий чизкейк». Мʼяке, пісочне, гарбузове, пряне, із сирно-вершковою начинкою. Пошукайте таке явище, як Cheesecake cookies, й адаптовуйте відповідно до сезону. 2. Перетворіть культове гарбузове лате на десерт. Це можуть бути чизкейки, мафіни, печиво, торти, синабони. Але тут варто не просто зробити гарбуз і прянощі, а подумати, як додати молочно-кавового смаку.3. Гарбузові пончики. 4. Гарбузовий тарт. Такий класичний, американський.5. Гарбузові панкейки зі збитим із цукром і корицею маслом. 6. Гарбузові оладки.7. Гарбузовий крем брюле. 8. Можна піти на прив’язі в тіктоку та зробити булки у формі гарбузів. Є різні варіанти: більш і менш солодкі, із цукровою посипкою, з кремом.9. Гарбузове брауні. 10. Гарбузовий чизкейк із солоною карамеллю. До речі, як у вас із гарбузом у закладі? Є запит від гостей? Голосуйте, щоб відповісти ↓🔥 — так, гарбузова лихоманка❤️ — гарбузові страви мають свою певну аудиторію, яка стабільно купує👎 — ні, у нас гарбузове погано продається

💡Підказка для вашого сніданкового менюЗробіть сніданкові мініпіци. Порційні, на одну людину. Складниками можуть бути продукти, які люди сприймають як сніданкові: домашні ковбаски, лосось + авокадо, піца-бенедикт, шакшука-піца, піца-тост із брі й варенням тощо.Другий варіант — піца-сендвіч. Теж на одну людину, така, щоб зручно було загорнути руками й зʼїсти.Чому може спрацювати:1. Людям часто подобається, коли щось звичне переосмислюється й набуває нової форми.2. Пробиває банерну сліпоту у світі піц.3. Маленька персональна піца на сніданок — це мило, викликає вау-ефект і спонукає зробити фото й викласти в соцмережі.Ставте ❤️, якщо замислилися після цього допису або підете думати ідеї.А ще підготували перелік товарів із METRO за класними цінами, які можуть підійти, щоб реалізувати ідеї з мініпіцами:– Витримані сири METRO Chef, вироблені в Італії, зі знижкою 40 %.– Якщо робитимете піцу-тост із камамбером і варенням, то беріть 500 г брі METRO Chef зі знижкою 35 % і класні джеми й варення у великих банках (850 г) зі знижкою до 26 %.– Іспанська салямі METRO Chef зі знижкою — 115 грн/пак.– Ізраїльське авокадо — 49 грн/шт.– Хамон Серрано справжній зі знижкою — 140 грн/пак.– Італійський бальзамік (класичний і з трюфелем) METRO Chef зі знижкою 40 %.До речі, коли бачите лейбл METRO Chef, то майте на увазі, що ці продукти затверджували й відбирали найкращі шефи світу й вони відповідають вимогам саме профі.

👀 Знаємо чит-код, як готувати страви, які справді сподобаються гостям.Таке собі маркетингове дослідження на мінімалках, яке може зробити кожен ↓Отже, моніторте Threads. Українці зараз обговорюють там усе, що на думці: від суспільних тем до щоденних дрібниць. І, звісно ж, їжу — страви, які люблять, за якими сумують, які їли в різних закладах тощо.Це простіший і точніший інструмент аналізу суспільної думки, ніж Instagram, Google чи ChatGPT. Бо там легше знаходити актуальні теми й обробляти їх. Для цього просто відкрийте пошуковий рядок у самій соцмережі та введіть потрібні ключові слова, наприклад: гарбузове лате, макова булка, авокадо-тост, матча, рамен, ціни на Золотих :)І на кожен свій запит одразу отримаєте відсортовані думки людей. Ну а за активністю легко зрозуміти, наскільки якась тема / страва актуальна.Приклад. Декілька місяців тому в Threads почали згадувати улюблені солодощі з дитинства, які зникли з магазинів. У топі були:— «Штучка»;— «Мажор»;— глазуровані сирки у формі ескімо;— фруктова «Мівіна».У відповідь на це «Будинок Дива» запустив десерт зі смаком «Штучки» — й отримав від людей вау-реакції. До речі, добре, що заклад розповів про новинку саме в Threads — там, де й виникло обговорення. Якби обмежився лише Instagram, десерт залишився б менш помітним.Конкретно ці запити людей на спогади з дитинства повʼязані з трендом на ностальгію, про який ми вже багато разів писали. Людям зараз конче потрібно через різні атрибути втекти в дитинство, де було безпечно й легко.Проте, якщо повторюєте культові продукти, які закріплені за певними торговими марками, варто перевіряти в юридичному полі, чи маєте на це право. Недарма заклади, що роблять свої версії «Київського торта», не називають їх саме так у меню.Ну й майте на увазі, що в Threads варто моніторити не лише спогади з дитинства чи напряму їжу. Адже ви через їжу можете відгукуватися й на інші запити суспільства — наприклад, на теми культури чи історії.З вас ❤️ за таку прикольну підказку.

⭐️ Три найкращі страви світу зі свинини за рейтингом TasteAtlas1. Kontosouvli, ГреціяФактично це шашлик. Великі шматки свинини маринують у суміші часнику, орегано, паприки, чебрецю, розмарину, оливкової олії, лимонного соку й червоного вина. Потім м’ясо готують на шампурах на відкритому вогні. Подають із пітою, дзадзикі й грецьким салатом.2. Gringas, МексикаЦе стрітфуд, щось на кшталт гібрида кесадильї і тако зі свининою al pastor. Для приготування свинини al pastor тонко нарізане м’ясо маринують у суміші сушених перців чилі, ананасового соку, оцту, часнику, зіри й ачіоте (насіння анато, що надає червоного кольору). Його нанизують шарами на вертикальний шампур (trompo), як для шаурми, і повільно обсмажують, зрізаючи готові шматочки. Потім тортилью начиняють цією свининою, сиром й ананасами (підхід тут як у тако) і грилюють (як кесадилью).Ось пряма цитата, щоб вам було легше уявити: The tortillas are usually folded in half and consumed like a taco. 3. Carnitas, МексикаСвинину замочують у сольовому розчині, а потім повільно готують у її жирі. Після цього вогонь збільшують, щоб мʼясо було трохи хрумким зовні, але могло легко розпастися на волокна.Ділимося цінами на свинину в METRO на випадок, якщо вас щось надихнуло на приготування ↓🔸 Корейка свиняча — від 242,91 грн/кг (у разі купівлі від 10 кг).🔸 Вирізка свиняча — від 299,90 грн/кг (у разі купівлі від 6 кг).🔸 Грудинка свиняча — від 184,41 грн/кг (у разі купівлі від 10 кг).🔸 Шийна частина свиняча — від 265,00 грн/кг (у разі купівлі від 10 кг).🔸 Корейка свиняча без кістки — від 259,90 грн/кг (у разі купівлі від 6 кг).🔸 Тазостегнова частина свиняча — від 204,90 грн/кг (у разі купівлі від 10 кг).

🦈 Що це за акула та яке на смак її мʼясо. Довідка.Це акула куниця, її називають ще гладенькою акулою. Якщо будете гуглити інформацію на англомовних джерелах, то можна писати: Smooth-hound shark / Mustelus shark. В порівнянні з іншими ця акула маленька та не те, щоб хижак, бо їсть вона переважно ракоподібних.Що треба знати про цю акулу перед тим як готувати:— Зазвичай, акулу треба замочувати, щоб позбутися специфічного запаху та смаку. Проте, ми перевірили акулу, яку постачають в METRO, і вона не має сторонніх неприємних смаків та запахів. Просто чисте мʼясо.— Саме мʼясо щільне та «мʼясніше» за стандартну білу рибу. Чимось схоже на тунця, якщо намагатися порівняти. — Виразного рибного смаку немає. Не співпадає для порівняння з жодною рибою. Трохи солодкувата.— Немає кісток. Лише хребет.— Легко вбирає маринад.— Можна смажити, робити стейки, ферментувати, тушкувати, коптити або готувати на вугіллі.— Дуже груба шкірка, як наждачка, тож майте це на увазі при обробці.Розмір тушки від 2 до 5 кг.Ціна в METRO: 699,90 грн/кг.І додатково ще знайшли для вас рецепти з акулою.1. Це особуко з акули.2. А це спосіб приготування від рибалки, який записує рецепти з різної риби, яку йому вдається спіймати. Ставте ❤️, якщо було цікаво.

🥔 Картопля, яка під час запікання перетворюється на цукерку з консистенцією іриски. Її не приправляють, не ріжуть, не товчуть — просто очищують і готують цілою.Рубрика: розширюємо ваші знання про їжу, щоб ви могли генерувати більше класних ідей. Отже, як таке можливо. Це солодка картопля сорту ubi cilembu з Індонезії. Вона належить до переліку Ark of Taste (проєкт Slow Food) як локальне кулінарне надбання, що потребує збереження.Секрет — у хімічному складі. Картопля містить унікальний тип крохмалю та ферменти, що під час нагрівання розщеплюють його на прості цукри, які потім карамелізуються.До речі, ubi cilembu називають медовою якраз через те, що крохмаль перетворюється на мальтозу — простий цукор, який надає їй медового смаку. Після тривалого термічного оброблення він витікає з картоплі, наче сироп. А після охолодження частково кристалізується, через що мʼякоть стає щільнішою. Так овоч перетворюється на натуральну іриску.В Україні такої картоплі поки що немає, проте раніше й батату не було :)Тож сподіваємося, що колись її навчаться культивувати або почнуть імпортувати й вона зʼявиться на полицях METRO.З того, що ми нагуглили, технологію приготування удосконалили. Щоб отримати кращу текстуру, овоч готують на парі й висушують. Цей процес повторюють ще двічі.Як ви можете використовувати це знання ↓— Вивчити хімічний склад картоплі, знайти продукти зі схожим і проекспериментувати.— Спробувати приготувати так батат, проте змінити підхід: обирати більш солодкі сорти, запікати за меншої температури, дочекатися утворення «сиропу» й ще тримати до години чи більше. Буде не іриска, але можливо, наближене. — Повторити з пастернаком. У ньому є крохмаль, який розпадеться під час запікання на мальтозу, а ще — багато природних цукрів. Виразної тягучості, найпевніше, не буде, проте з’явиться «цукерковість» і складний аромат.— Піти ще далі й зробити таке з буряком. Він не містить крохмалю, тож не буде тягучим. Зате стане мармеладоподібним за рахунок високої концентрації цукрів. А якщо пощастить знайти, то взяти на звичайний (до 2% цукру), а цукровий буряк (там від 15 до 22% цукру). Після запікання дайте овочам постояти у вимкненій духовці, щоб цукри стабілізувалися.Ставте лайк 👍, якщо було цікаво й тепер хочете таке скуштувати.

Знайдено цікаве: печиво на свиному салі. Українське. Називається воно «погачі». Ми під час ресьорчу бачили і солодкий, і солоний варіант. Тісто роблять на топленому жирі + додають шкварки. Печиво виходить дуже хрумким, схоже на пісочне.Як на нашу думку, то можна брати базово ідею та експериментувати. Можна вивести на рівень, коли погачі є, до прикладу, у складі сніданкових тарілок + якесь мʼясо та багато овочів для балансу. А можна брати тісто як по типу пісочну основу для солоних пирогів. Тож гугліть пропорції та експериментуйте.Знали про таке? Ставте емоджі: ❤️ — так👍 — ні, але цікаво🙈 — не моя історія🔥 — їли такеІ як завжди, ділимося цінами на свинину в METRO. Нагадуємо, що при купівлі від 3 кг виходить значно нижча ціна: 🔸 Корейка свиняча, якщо купуєте від 10 кг — від 260.91 грн/кг🔸 Вирізка свиняча, якщо купуєте від 6 кг — від 299.90 грн/кг🔸 Грудинка свиняча, якщо купуєте від 10 кг — від 184.41 грн/кг🔸 Шийна частина свиняча, якщо купуєте від 10 кг — від 269.90 грн/кг🔸 Корейка свиняча без кістки, якщо купуєте від 6 кг — від 259.90 грн/кг🔸 Тазостегнова частина свиняча, якщо купуєте від 10 кг — від 209.90 грн/кг

Українське кондитерське мистецтво. Частина друга.Про книгу-скарб, що залишилася нам у спадок. Вона стане в пригоді, якщо захочете інтегрувати в меню закладу комфортне українське солодке, яке буде відчуватися автентично й тепло.Напевно, ви чули про Дарію Цвек — найвідомішу українську «солодку пані». Вона походила з аристократичної галицької родини й пережила масові радянські репресії завдяки своєму кулінарному таланту.Після себе Дарія залишила чудовий збірник рецептів «Солодке печиво». Це своєрідна скарбничка тогочасного кондитерського мистецтва: крім самих рецептів, там можна знайти докладні описи обладнання, техніки роботи з тістом і навіть схеми оздоблення тортів.Щоб ви мали уявлення про книгу, тримайте короткий (десь 2 %) перелік страв із неї ↓Подільська булочка.Косівський пиріг.Перекладенці.Завиванці.Маківник.Пампушки.Ромові коржики.Цибульнички.Рогалі з трояндовим варенням.Кошички з білковим кремом.Бабки.Кекс трояндовий. Торт івано-франківський. Торт маковий з горіховим кремом. Пудинги. Кавове желе.Аґрусові квіти.Суничне варення.Мармелади. Тож радимо досліджувати книгу. Нижче підготували для вас добірку ілюстрацій звідти. Проте майте на увазі: це не високе мистецтво, а радше практичний посібник для господинь, які хотіли готувати вдома затишні й смачні, місцями елегантні, солодощі (та й не лише солодощі, адже там є і про солону випічку, навіть про пироги з начинкою з мізків).Ставте ❤️, якщо було цікаво.Зберігайте собі й надсилайте команді.