🥔 Картопля, яка під час запікання перетворюється на цукерку з консистенцією іриски. Її не приправляють, не ріжуть, не товчуть — просто очищують і готують цілою.Рубрика: розширюємо ваші знання про їжу, щоб ви могли генерувати більше класних ідей. Отже, як таке можливо. Це солодка картопля сорту ubi cilembu з Індонезії. Вона належить до переліку Ark of Taste (проєкт Slow Food) як локальне кулінарне надбання, що потребує збереження.Секрет — у хімічному складі. Картопля містить унікальний тип крохмалю та ферменти, що під час нагрівання розщеплюють його на прості цукри, які потім карамелізуються.До речі, ubi cilembu називають медовою якраз через те, що крохмаль перетворюється на мальтозу — простий цукор, який надає їй медового смаку. Після тривалого термічного оброблення він витікає з картоплі, наче сироп. А після охолодження частково кристалізується, через що мʼякоть стає щільнішою. Так овоч перетворюється на натуральну іриску.В Україні такої картоплі поки що немає, проте раніше й батату не було :)Тож сподіваємося, що колись її навчаться культивувати або почнуть імпортувати й вона зʼявиться на полицях METRO.З того, що ми нагуглили, технологію приготування удосконалили. Щоб отримати кращу текстуру, овоч готують на парі й висушують. Цей процес повторюють ще двічі.Як ви можете використовувати це знання ↓— Вивчити хімічний склад картоплі, знайти продукти зі схожим і проекспериментувати.— Спробувати приготувати так батат, проте змінити підхід: обирати більш солодкі сорти, запікати за меншої температури, дочекатися утворення «сиропу» й ще тримати до години чи більше. Буде не іриска, але можливо, наближене. — Повторити з пастернаком. У ньому є крохмаль, який розпадеться під час запікання на мальтозу, а ще — багато природних цукрів. Виразної тягучості, найпевніше, не буде, проте з’явиться «цукерковість» і складний аромат.— Піти ще далі й зробити таке з буряком. Він не містить крохмалю, тож не буде тягучим. Зате стане мармеладоподібним за рахунок високої концентрації цукрів. А якщо пощастить знайти, то взяти на звичайний (до 2% цукру), а цукровий буряк (там від 15 до 22% цукру). Після запікання дайте овочам постояти у вимкненій духовці, щоб цукри стабілізувалися.Ставте лайк 👍, якщо було цікаво й тепер хочете таке скуштувати.