Telegram statistics channel - @sikwine

Піно НуарНемає кращого червоного сорту винограду у світі, ніж Піно Нуар. Це той випадок, коли не треба використовувати слова «один із».Ну, давайте розкладемо винні карти: один із основних сортів для Шампані, єдиний червоний сорт для видатної Бургундії, майбутнє німецького вина у вигляді шпетбургундера — і при цьому він чудово почувається як у Південній Австралії, так і в Північній Італії.Чому він є всюди, і всі хочуть зробити з нього власне вино?Перша причина — він точно передає теруар та стиль винороба.Друга — уміє бути складним, залишаючись тонким.Пояснити це словами складно — треба прийти на дегустацію й у «live-порівнянні» знайти відповіді на запитання та відчути його унікальні особливості в різних проявах: Шампань, Жура, Бургундія, Аделаїда та Ломбардія.Лайн-ап:• De Sousa, Blanc de NoirsChampagne, France• Gentle Folk, Little Creek 2021Adelaide, Australia• Berte e Cordini, OblioLombardy, Italy• Ganevat, En Billat 2016Jura, France• Marquis d’Angerville, Volnay Champans 2002Bourgogne, FranceПовірте, усе буде дуууже різним.🗓️ 13 листопада, четвер⏱️ 19:00🍽️ Spelta Zoloti, Велика Житомирська 27🧍10 місць🏷️3 500 грн🎙️Даня ВолодькінЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Рожеві для початківцівЩо? Рожеві у листопаді?По-перше, у наших серцях завжди тепло.По-друге, хоч бабине літо хтось і закенселив, але нам усе одно.Якщо серйозно, то «сезонність» вина — це скам. От тільки ввімкнуть опалення — і грітися 16,5% amarone вже не захочеться. Ми завжди підбираємо вино під страву, настрій або людину поруч, а не під погодні умовності.Тим паче, це ще одна дегустація для початківців. А це означає, що треба кликати всіх своїх гарбузових родичів (якраз сезон, хаха) та близьких друзів, які хочуть почати розбираютись у вині, або просто смачно провести вечір. Але кого ми обманюємо? Хіба вони можуть бути справді близькими і не тямити у вині?Лайн-ап:• Domaine Milan, Haru Rose 2023 (Provence)• Domaine Saint-Cyr, La Galoche Rose 2024 (Beaujolais)• Jeff Carrel, Vieille Mule Rose 2023 (Languedoc)• Cros des Calades, Ballon Rose 2023 (Rhône)• Fabien Jouves, A Table 2022 (Cahors)Рожеві вина з натуральним характером, із п’яти різних регіонів Франції — що може бути кращим? Тільки якщо це станеться якомога швидше!🗓️ 13 листопада, четвер⏱️ 19:00🍽️ Селям, Петра Сагайдачного 35🧍10 місць🏷️2 000 грн🎙️Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Armand RousseauА якщо скажу, що я катався на таксі з Еріком Руссо по вечірньому Києву і розпитував його про залежність довжини післясмаку вина від загальної доданої сірки?Ну, було й було.Описувати цей домейн — як розповідати про «Мону Лізу»: стільки вже сказано, що унікальним бути складно. Але спробую.Спочатку по основних аспектах:Це бургундський Олімп, без зайвих «але».Він однаково відомий і серед закритих винних клубів, і на аукціонах Christie’s.З 14 га виноградників — 8 га Grand Cru. Складно переоцінити цей скарб.А тепер особисте: мені пощастило пити достатньо цих вин, щоб сказати, що Domaine Armand Rousseau цікавіший, ніж Domaine de la Romanée-Conti. Бо кожна пляшка DRC — це свято і потрапляння в ціль, а ось з DAR не кожне вино розгадане й залишає питання, на які треба шукати відповідь.Я не хочу шукати ці відповіді сам, тому заручусь вашою допомогою.У нас буде кілька дійсно дорослих комунальних Жевре (до речі, пляшка 2006 року стала чи не найкращим вином на дегустації великої Бургундії у жовтні), три різні Grand Cru і жодного вина молодше 2009 року — бо ми в Sik любимо саме так.Лайн-ап:• Gevrey-Chambertin, 2002• Gevrey-Chambertin, 1995• Clos de la Roche, 2009• Mazy-Chambertin, 2007• Charmes-Chambertin, 2004🗓️ 11 листопада, вівторок⏱️ 19:00🍽️ Samna, Івана Мазепи 6🧍10 місць🏷️27 500 грн🎙️Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Champagne Clandestin = hidden/secretПерший раз я спробував вино з проєкту Clandestin у 2020 році на виставці La Dive Bouteille в Анже. Не помітив його зовсім, адже мою увагу завоювали поруч стоячі Benoît Lahaye та Vincent Laval.Згодом воно приїхало в Україну, і був час придивитися ближче, але й тут скласти фінальну уяву про вино не виходило: одні кюве (Astral та Boreal) були відверто фанковими, і суспільство (я — туди ж) ще не було готове до таких експериментів у коштовній ціновій категорії, а Les Revers та Les Grandes Lignes, хоч і подавали надії, не потрапляли до душі.Як завжди буває з тими, хто шукає, трапився a-ha moment: пляшка Boreal, випадково відкрита з друзями, виявилася непристойно яскравою та складною — як фреш із кавуна та вишні з мальдонською сіллю та краплею лимону. З цього моменту мені стало цікаво.Бенуа Дюссо, засновник Clandestin, надихнувшись роботою Жана-Філіпа Фіше з Мерсо та заручившись партнерством із Бертраном Гатеро (Vouette & Sorbée), створив негоціантський проєкт, суть якого — шукати та підтримувати фермерів із субрегіону Об (Aube). Так, у 2019 році, коли Бенуа було лише 24 роки, він почав купувати виноград і робити власне вино.Ми з вами спостерігаємо за молодим і талановитим виноробом, який, набираючись досвіду, виходить на свій власний стиль. Лайн-ап:• Austral• Les Passagères. Fiole, 2022• Les Passagères. Haut de Valeur, 2022• Les Grandes Lignes• Les ReversПропускати цю дегустацію не можна — раптом завтра це усвідомлять усі, і придбати його вина стане набагато складніше.🗓️ 7 листопада, пʼятниця⏱️ 19:00🍽️ Sabotage, Межигірська 82🧍10 місць🏷️5 000 грн🎙️Макс ДемченкоЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

SalicuttiНещодавно ми з моїм другом-сомельє Зоріком ділилися один з одним рейтингом найкращих виробників Brunello. Я щойно повернувся з подорожі до Тоскани й мав оновлений профіль.Звісно, з лідерами все більш-менш зрозуміло: Soldera, Stella di Campalto, Cerbaiona, Valdicava та Poggio di Sotto, але далі думки розходилися.«Salicutti — це одне з найкращих Брунелло зараз, особливо останні вінтажі», — казав він.Перша сертифікована органічна виноробня в Брунелло (1996 рік) із 4,5 гектарами виноградників та талановитим Франческо Леанца, який невтомно боровся з несправедливістю консорціуму Brunello й відкривав теруарні особливості регіону, була продана у 2015 році Сабін та Феліксу Айнбаурам — родині, що володіє двозірковим рестораном Tantris Maison Culinaire у Мюнхені.Я не мав досвіду дегустації зовсім старих вінтажів, але ще молодий Антоніо Галлоні (Vinous) дуже тепло відгукувався про вина Salicutti.Малий обсяг виробництва — до 15 000 пляшок на рік — не дозволяв виноробні здобути широку відомість. Але ми виправимо цю ситуацію: проведемо вертикальну дегустацію з більш зрілими релізами й зрозуміємо, як змінюється стиль та чи справді це нова майбутня класика регіону.Лайн-ап:• Brunello di Montalcino Piaggione, 2020• Brunello di Montalcino Salicutti, 2019• Brunello di Montalcino Sorgente, 2018• Brunello di Montalcino Teatro, 2016• Brunello di Montalcino Piaggione, 2015Долучайтесь, бо в кожного з нас має бути власний рейтинг найкращих виробників Brunello.🗓️ 6 листопада, четвер⏱️ 19:00🍽️ Шук Шук, Шовковична 50а🧍10 місць🏷️5 500 грн🎙️Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Frederic Savart 2.0Фред, до якого я не був готовий.Я багато разів перечитував книгу «Champagne» Петера Ліма і ніколи не помічав згадок про Frédéric Savart.У мене є скріншоти зі сторінки Патріка Капієлло (тепер він винороб, а колись був топовим сомельє), де він називає Савара своїм улюбленим гроувером, але я так і не запам’ятав цього.Коли власник ресторану (він же й сомельє) Enoteca Bruni у Флоренції порадив мені пляшку шампанського перед вечерею, я її випив, сфотографував, але зовсім не оцінив. Ну, легка та нейтральна шампань, не більше.А ось, раптом, у 2024 році я став готовим. Я закохався по вуха в цей чистий, вібруючий стиль із неймовірно тонізуючим фруктовим ароматом, який повністю вибивався зі смакового профілю шампанського, до якого я звик.Невеличке сімейне виробництво та 5 гектарів виноградників у маловідомих селах Écueil та Villers-aux-Noeuds у Petit Montagne у 2005 році взяв під своє крило Фред Савар. Багато фермерської роботи, органічні практики, домінація піно нуару, кришталево чиста ферментація — і краса у пляшці.• L'Ouverture• L'Accomplie• Le Mont Benoit, 2020• Le Mont des Chretiens, 2020• Ephemere Coeur de Rose, 2016Приходьте, ви готові.🗓️ 5 листопада, середа⏱️ 19:00🍽️ Селям, Петра Сагайдачного 35🧍10 місць🏷️12 500 грн🎙️Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Бургундія. ЗіркиДва роки тому ми створили SIK.WINE саме заради таких дегустацій.Бургундія — колись міріада недооцінених фермерів, а сьогодні — місце, де закінчується паломництво винних пілігримів з усього світу. Остання вежа, після якої ти або назавжди залишаєшся в тенетах Кот д’Ору, або виходиш на новий рівень просвітленості.Звісно, йдеться виключно про досвід взаємодії з певними виноробами — світочами індустрії, майстрами лози та ґрунту. Саме вони будуть присутні на дегустації.А ще — вік. Ті, хто колись порівнював молоде Романе-Конті із дорослим, чудово розуміють, що зрілість пляшки змінює все. Вона розкриває загартований потенціал — так би мовити, показує істину.Лайн-ап розкішний, зібраний із перлинок, наче намисто:• Domaine Dujac, Clos Saint Denis 2016• Domaine G. Roumier, Morey Saint Denis Clos de la Bussière 2011• Sylvain Cathiard, Vosne Romanee En Orveaux 2005• Comte de Vogue, Chambolle Musigny 2002• Jean Grivot, Echezeaux 1996Якщо ви думали, на що піти, щоб запам’ятати надовго — це саме та подія.🗓️ 29 жовтня, середа⏱️ 19:00🍽️ Samna, Івана Мазепи 6🧍10 місць🏷️23 000 грн🎙️Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Натуральні для початківцівНам ніколи не набридне проводити дегустації для початківців. Безцінно бачити ваші емоції, коли куштуєте нове, а коли цей досвід ще й із натуральним вином — емоцій завжди дуже багато.А якщо ви вже знаєте, які неймовірні натуральні вина - то традиційно збирайте друзів, колег чи рідню, щоб здивувати і їх та затягнути до табору тих, хто обожнює вино. Або приходьте самі - тут ви точно не почуватиметесь самотньо навіть без власної компанії.Цього разу - повне занурення: ігристе, біле, розе, оранж та червоне, 5 різних сортів із 4 різних країн, аби кожен обрав те, що пасує саме йому.Лайн-ап:• Aphros, Yakkos Grande Reserva 2009• Meinklang, Graupert 2021• Alessandro Viola, Rose 2024• Matassa, Cuvee Alexandria 2022• Tenuta Grillo, Tornasole 2005У програмі — все натуральне, але смачне й важливе. Ми будемо оминати геть радикальних виноробів і в першу чергу зосередимося на чудових винах.🗓️ 28 жовтня, вівторок⏱️ 19:00🍽️ Wine Love, Велика Васильківська 100🧍10 місць🏷️2 000 грн🎙️Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Christian Tschida2018 рік, Австрія, Відень, станція метро Museumsquartier — і я їду на вечерю до друзів із пляшкою Крістіана Тшіди Himmel auf Erden, яку щойно отримав від нього в подарунок.У ті часи натуральна винна сцена Австрії була справжнім захопленням для українців. Серед приємних і дружніх Rennersistas, Pittnauer, Judith Beck, на яких багато хто з нас тут виріс, були складні й серйозні вина від істинних легенд — Claus Preisinger, Gut Oggau та, звісно ж, Christian Tschida.Саме на останньому ми цього разу й зупинимося. Крістіан перейняв виноградники у батьків у 2003 році й пройшов шлях від «below zero customers» до винороба, яким надихаються нові покоління. Він поєднав дуже суворий контроль процесів із відсутністю сірки, неспинно шукаючи нові прояви теруару поблизу озера Нойзідль.Лайн-ап:• Non Tradition, 2018• Felsen I, 2019• Felsen II, 2019• Stockkultur, 2020• Hommage, 2011Ця дегустація — як водночас бажання подивитися, ким він став за ці роки, так і повернутися на майже 15 років назад для порівняння.📅 23 жовтня, четвер⏰ 19:00🍽 Шук Шук, Шовковична 50а👫 10 місць💵 3 900 грн😈 Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Dom Pérignon: 28 років легендиRichard Geoffroy 1990–2018Ми любимо Dom Pérignon. Ви можете не любити його так, як любимо його ми, але не поважати цей легендарний шампанський дім — неможливо.Давайте підемо глибше. Мало хто знає, що головний мозок, ніс і руки дому, або chef de cave з Отвільє — це Рішар Жефруа. Він прийшов у 1990 році й пішов у 2018-му, передавши в реліз вінтаж 2008 року, який став одним із найкращих базових кюве в сучасній історії виноробні. Після цього він кардинально змінив свій шлях: поїхав до Японії й почав робити саке.На цій дегустації, окрім чудових, рідкісних і зрілих кюве, ми вкладаємо сенс у роботу Рішара протягом цих 28 років, адже спробуємо вина з 1990 по 2008 роки. Виняткова дегустація, присвячена людині, яка стоїть за відомою етикеткою.Лайн-ап;• Vintage, 2008• Brut Andy Warhol Tribute, 2000• Rosé Brut, 2006• P2 Plénitude, 2002• Œnothèque, 1990А ще ми зробимо це в дуже неочікуваному місці — «Китайський Привіт» на Подолі. Нас чекає найкраща качка ever, яскраві смаки, повний розрив шаблону і тільки ми в окремому залі.📅 21 жовтня, вівторок⏰ 19:00🍽 Китайський Привіт, Фролівська 1/6👫 10 місць💵 22 500 грн😈 Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat