Telegram statistics channel - @sikwine

Шампань. Unknown RoseУ рожевого шампанського — ренесанс.На зміну легковажності приходить серйозність: від простих версій для споживання біля басейну ми рухаємося до складніших — призначених для медитацій.Звісно, ця зміна більше стосується невеликого баблу, а не світової тенденції.А ми тут, щоб показувати вам те, що буде, а не те, про що вже всі давно знають.Отже, знімаємо рожеві окуляри й надягаємо окуляри досвідченого шампаніста, який потім пояснюватиме всім знайомим важливість методу «кровопускання» та динаміку третинних ароматів у піно-екстрактних версіях шампанського.Добре, не все так складно — але все справді цікаво.Зорік зі своїм досвідом легко проведе вас через ретроспективу розвитку цієї категорії та дасть просте пояснення складним речам.Лайн-ап:• Ayala, Rosé N°14 2014• Thierry Fournier, Rosé• Oudiette, D’Infusion Rosé 2020• Antoine Bouvet, Saignée de Bisseuil Rosé 2021• G. Richomme, Rosé de SaignéeА ще ми будемо усміхатися, жартувати й пити чудове вино!🗓️ 19 грудня, пʼятниця⏱️ 19:00🍽️ Шук Шук, Шовковична 50а🧍 10 місць🏷️ 5 500 грн🎙️ Зорік УманськийЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Marques de MurrietaСкоро ви дізнаєтесь про найкраще іспанське вино, про яке вам ніколи не розповідали.Є в Ріосі така виноробня — Marqués de Murrieta. Їхні вина можна зустріти і в супермаркеті зі знижкою, і в місцевому ресторанчику по келихах. Великий та відомий бізнес, іншими словами.Але є в них вино, яке робиться з власного винограду, зібраного на ділянці Finca Ygay, тільки у найкращі роки. Воно сповнене історії й, як культурна спадщина країни, охороняється та зберігається великим брендом.Довга-придовга витримка у бочках з американського дуба, гіпертрадиційний підхід до процесів, старі лози й обмежене виробництво народжують квінтесенцію традиційного стилю Ріохи.У нашому лайн-апі — жодного покоління Альфа, в основному Міленіали та трохи Зумерів першої хвилі. Тобто, 1989–2001 роки «народження». І окрім чотирьох видатних червоних вин, є один скарб — біле вино 1991 року, яке виробляється приблизно 13 разів на сторіччя.Лайн-ап:• Finca Ygay Reserva Blanco, 1991• Reserva Rioja Reserva Ygay, 2000• Castillo Ygay Gran Reserva Especial, 2001• Castillo Ygay Gran Reserva Especial, 1994• Castillo Ygay Gran Reserva Especial, 1989Ми збирали ці коштовності більше року, щоб зараз сісти й збагнути частину історії іспанського вина разом з вами.🗓️ 16 грудня, вівторок⏱️ 19:00🍽️ Селям, Петра Сагайдачного 35🧍 10 місць🏷️ 6 500 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Wine & Cooking. Christmas editionЦе наш найцікавіший формат:Пити вино та готувати, а потім їсти й знову пити вино.Тут тобі і тімбілдінг, і дрібна моторика пальців, і дегустація, і еногастрономія в одному флаконі.Цього разу тема різдвяна, тому цим досвідом можна буде скористатися й готуючи святковий стіл.Отже, збираємось компанією і під пильним наглядом шефа готуємо п’ять страв. Завдання ускладнюється тим, що одна рука час від часу буде зайнята келихом. Усі шедеври перевіряємо на власному досвіді вже з винятковими винами.Пʼємо ігристі поки готуємо:• Keuhn, Extra Brut Cremant• Parigot, Monochrome Cremant Rose• Sekthaus Raumland, Cuvee Marie-Luise 2019• Els Vinyerons, PregadeuСтрави та перінг до них:• Кіш з брі та карамелізованою цибулею• Pierre-Yves Colin-Morey, Saint-Aubin 1er Cru Les Champlots 2021• Качине пате з журавлиновим соусом• Domaine de Montbourgeau, L'Etoile Vin Jaune 2012• Індичка з каштанами• Chateau Grand Puy Lacoste, Pauillac 2015• Класичний різдвяний кекс• Porto Seguro, Vintage Port 1985• Імбирно-медові чоловічкиКличте із собою друзів та рідних - так буде ще веселіше!🗓️ 14 грудня, неділя⏱️ 16:00🍽️ Cookery School, Жилянська 101🧍 12 місць🏷️ 8 500 грн🎙️ Давід Гаспаров & Олег ОхріменкоЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Nicolas Jacob“Нова зірка, майбутнє регіону, встигніть скуштувати, унікальний стиль, стажувався у легенд!”Ці замаслені та знецінені лозунги, які й ми самі часто використовуємо, уже набридли й не працюють. Але як по-іншому пояснити важливість виробника?Я пив вина Ніколаса багато разів, і не було жодного випадку, коли я залишався до них байдужим. Чи то вечірка з друзями, коли його Les Argales змушував звернути на себе увагу, чи то пляшка Aux Perrières, випита в купе, стала чи не найкращою винною емоцією тижня (а того тижня емоцій було багато). А найголовніше — я хочу знову це повторити, маючи можливість пити дуже багато хороших вин цього світу.Так, натураліст, але жодного хибного зразка. Так, Жюра, але не характерна й зухвала — більш стигла. І це при тому, що перше своє вино він почав робити лише у 2015 році.Я чекаю на цю дегустацію — так я б охарактеризував своє ставлення до вин Nicolas Jacob.Лайн-ап:• Savagnin Amphore Les Chaz, 2019• l’Etoile La Haut, 2018• Les Argales, 2018• Cuvee X• Pinot Noir Aux Perrières, 2017🗓️ 4 грудня, четвер⏱️ 19:00🍽️ Селям, Петра Сагайдачного 35🧍10 місць🏷️4 400 грн🎙️Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Champagne 2008Червень увійшов у долину з мінливим настроєм.То розпалював землю раптовими хвилями спеки, то насуплював сірі хмари й огортав неочікуваною прохолодою, змушуючи лози тремтіти, немов від нерозгаданого передчуття.Цвітіння збилося зі свого ритму — ніби виноград, розгублений між двома світами, не міг вирішити, чи розкриватися назустріч літу, чи сховатися у власній зеленій тіні.Серед виноградарів ходив той самий тихий шепіт: урожай постраждає, пощастить нам цього року небагато.Вибачте, щось настрій поетичний)Цей текст — про початок літа 2008 року, яке не мало обіцяти Шампані чогось пристойного. Але на те вона й природа: усе змінилося, і вересень створив один із найкращих вінтажів ХХІ століття.Знавці кажуть, що його зарано відкривати, але ми це вже робили і зупинятись не збираємось.То ж, збираємось на вайб-чек «року всіх років» з наступною концепцією: хочеться подивитися на результат роботи в геть різних школах та стилях, щоб зрозуміти вплив року не лише на загальні показники, а й на стилістичні.Лайн-ап:• Veuve Clicquot, La Grande Dame 2008• Drappier, Grande Sendrée 2008• Taittinger, Collection Salgado 2008• Roses de Jeanne, La Bolorée 2008• Françoise Bedel, Comme Autrefois 2008Починаємо грудень правильно.🗓️ 2 грудня, вівторок⏱️ 19:00🍽️ Samna, Івана Мазепи 6🧍 10 місць🏷️ 15 000 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Грудень 🌲Анонсуємо дегустації на грудень. Записуйтесь та бронюйте місця заздалегідь.2.12 • 19:00 • Samna2008 ChampagneРома Ремеєв15 000 ₴4.12 • 19:00 • СелямNicolas JacobРома Ремеєв4 400 ₴6.12 • 11:00 • SabotageРанкова Шампань. Pierre MoncuitМакс Демченко3 400 ₴8.12 • 19:00 • Шук ШукІгристі для початківцівРома Ремеєв2 600 ₴9.12 • 19:00 • СелямДорослий Pierre-Yves Colin-MoreyРома Ремеєв11 500 ₴11.12 • 19:00 • SabotageSik Party. Magnum ChampagneРома Ремеєв7 500 ₴14.12 • 16:00 • Cookery SchoolWine & Cooking. Christmas EditionДавід Гаспаров & Олег Охріменко8 500 ₴16.12 • 19:00 • СелямMarques de MurrietaРома Ремеєв6 500 ₴18.12 • 19:00 • Китайський ПривітEgly-Ouriet. Millesime Рома Ремеєв20 000 ₴19.12 • 19:00 • Шук ШукШампань. Unknown RoseЗорік Уманський5 500 ₴22.12 • 19:00 • СелямШампань для початківцівРома Ремеєв2 900 ₴23.12 • 19:00 • SamnaВелика ІталіяРома Ремеєв22 500 ₴27.12 • 11:00 • SabotageРанкова Шампань. GallimardДаня Володькін3 200 ₴29.12 • 19:00 • SamnaRobert Parker’s 100. Exceptional BordeauxРома Ремеєв27 500 ₴Щоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Мікс Шампані від РомиМи в sik.wine часто міксуємо шампань на дегустаціях — і на це є дуже об’єктивні, логічні причини.Я не знаю більше жодного винного регіону у світі, який одночасно буде так динамічно розвиватися, мати велику кількість класичних мастодонтів, революційних фермерів, молоде покоління та невпинне відкривання нових теруарів у старих кордонах. При цьому з точки зору дегустації зрозуміти різницю підходів на практиці вже не так просто.Тому дуже важливо збиратися, порівнювати різне, калібруватися й дивуватися.Цього разу — еклектика:біодинамісти та традиціоналісти, вінтажні версії та асамбляжі, класика та молоді імена, Grand Cru та найбільш віддалені ділянки регіону.Лайн-ап:• Charles Heidsieck, Blanc de Blancs• Etienne Sandrin, A Travers Celles 360• Fleury, Sonate 2012• Francois Seconde, Puisieulx• Pierre Moncuit, DelosВсе потрібно для того, щоб ви намалювали мапу регіону в голові — і на Новий рік пояснили всім навколо, що масальна селекція в Шампані важливіша за теруари.🗓️ 26 листопада, середа⏱️ 19:00🍽️ Селям, Петра Сагайдачного 35🧍 10 місць🏷️ 5 000 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Champagne Emmanuel BrochetМоя улюблена рубрика: винороби, про яких ви не знаєте, але мусите.Еммануель Броше з Віллер-о-Ньо.Родина Броше мала виноградники під Реймсом ще до філоксери. Після епідемії стало вигідніше переходити на інші агрокультури — що родина вдало й зробила. На щастя, хороший шмат лоз (2,5 га) у льйо-ді Ле Мон Бенуа в маловідомому прем’єр крю було передано в оренду у 1962 році на довгі 35 років.Еммануель, вже третє покоління, дочекавшись своєї нагоди, взявся за ділянку обома руками у 1997 році й випустив своє фантастичне вино вже за п’ять років. Потім тихо перейшов на органіку і накупив собі дубових діжок.А що сьогодні?Сьогодні — черга на алокацію та визнання від винних критиків, але сором’язливі 11 000 пляшок на рік не роблять його особливо популярним.Ми спробуємо три головні вина з Ле Мон Бенуа і декілька негоціантських релізів, які обов’язково стануть вашим наступним улюбленим шампанським, про яке будемо знати тільки ми.Лайн-ап:• Selected• Selected Rosé, 2018• Le Mont Benoit, 2021• Les Hauts Meuniers, 2016• Les Hauts Chardonnays, 2014🗓️ 20 листопада, четвер⏱️ 19:00🍽️ Sabotage, Межигірська 82🧍10 місць🏷️15 000 грн🎙️Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

РислінгиЄ такий чудирнацький оксюморон: «the most underrated overrated thing».Кращого опису рислінгу годі й шукати.Він відомий усім, але, як у фільмі «Спліт», з різних сторін: то як айсвайн, то як наддніпрянський, то як мозельський напівсолодкий, то як ельзаський сухий, то як йоханесбурзький, то як рейнський, то як смарагд, то як вельш (але це вже не той).У головах людей він живе, але на рецептори потрапляє доволі рідко. А в залі слави сортів винограду, якби такий існував, він був би у п’ятірці — як мінімум.Я відповідальний за те, що ви п’єте, тому беремо цей рислінг і досліджуємо саме німецьку версію. Сухі та солодкі, легкі та тільні, молоді та дорослі — усе в одній дегустації.Це все — для вашого розуміння найвидатнішого білого сорту на планеті за версією людей, які люблять рислінг.Лайн-ап:• Hofgut Falkenstein, Euchariusberg Riesling Kabinett Alte Reben 2023• Weingut Kaufmann, Hattenheimer Wisselbrunnen Riesling GG 2016• Weingut Maximin Grünhaus, Abtsberg Superior Riesling 2005• Joh. Jos. Prüm, Graacher Himmelreich Riesling Kabinett 2007• Emrich Schönleber, Monzinger Frühlingsplätzchen Riesling Auslese 2004Приходьте.🗓️ 18 листопада, вівторок⏱️ 19:00🍽️ Шук Шук, Шовковична 50а🧍10 місць🏷️3 500 грн🎙️Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Японська винна вечеря у 101Ніколи винна культура не існувала усамітненою, замкненою в темних льохах колекціонерів під ідеальним температурним контролем і сигналізацією.Вона живе у дегустаціях, в очах захоплених ентузіастів і серед місць, де є їжа. Якщо з першими двома пунктами у нас питань нема, то на тему еногастрономії ми давно не зустрічалися.Сергій Хегай, легенда 101 Wine Bar та Shima у goodwine, нещодавно їздив у професійну подорож до Японії. Надихнувся там настільки, що створив японське меню, частиною якого я й пропоную вам стати.Хай він особисто розкаже вам про страви, а ось на вино треба звернути увагу вже зараз: тут — чистота від братів Береш, дорослий PYCM, бутіковий совіньйон з Луари, найкраще у світі Amarone (без перебільшення) та солодкий юнікорн від американського Sine Qua Non.Лайн-ап вечері:• Нігірі сет- кальмар, гребешок, сібас,тунецLes Monts Fournois, Montagne 2013• караге (мариноване курча в клярі з чорною ікрою)Pierre-Yves Colin-Morey, Saint Aubin En Remilly 2014• лакедра теріякі з юзу (смажена лакедра в соусі теріякі з овочами)Nicolas Barbou, Tourraine Oisly Folie Insolente 2021• сукіякі з яловичини (тонко нарізана вирізка, замаринована в японському соусі з маринованим жовтком та картопляною локшиною)Giuseppe Quintarelli, Amarone Della Valpolicella Classico 2007• десерт матча мотіSine Qua Non, Mr.K TBA 1998Такі вечері бувають тільки раз на три місяці — плануйте нічого більше не планувати.🗓️ 17 листопада, понеділок⏱️ 19:00🍽️ 101 Wine Bar, Мечникова 9 🧍10 місць🏷️17 500 грн🎙️Рома Ремеєв & Сергій ХегайЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat