Telegram statistics channel - @sikwine

Ulysse CollinНікому не відома частина Шампані, нікому не відомий винороб, нікому не відомо як і чому — але двадцять з гаком років потому кожна пляшка Олів’є Коліна відома всім колекціонерам, відома всім винним критикам і, думаю, відома й вам.Так, це виноробня Ulysse Collin. Приклад того, що все можливо. Навіть у такому дорослому, сформованому, розділеному регіоні, як Шампань. А останні компліменти від найкращого критика регіону Вільяма Келлі та солодкі три стобальники й багато-багато оцінок 96–99 говорять лише про одне — ми не будемо пропускати цю дегустацію.У лайн-апі все значно зріліше за останні / передостанні / та передпередостанні релізи, усе надзвичайно рідкісне й абсолютно точно смачне. Єдиний нюанс — залишилось всього 4 місця 1 місце.Лайн-ап:• Les Pierrières, 2014• Le Jardin d’Ulysse, 2016• Les Roises, 2016• Les Maillons, 2016• Les Enfers, 2015🗓️ 10 березня, вівторок⏱️ 19:00🍽️ Samna, Івана Мазепи 6й🧍 10 місць🏷️ 25 500 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Доросла Бургундія Одні з найнеочікувано-чарівних дегустацій минулого і цього року буле старе Бордо.Не ті самі зірки регіону, а робочі конячки, які не тільки не втратили свій характер за 25-35 років, але й увішли в свій прайм.На тлі нечуваного успіху ми робимо дорослу Бургундію!Тут почнем обережно, з двадцятирічних молодиків та молодиць, але від надійних виноробів. Це буде дуже цікаво і весело, неймовірно для досвіду, бо мало існує можливостей подивитися в очі часу у версії бургундських кларетів. Завжди кажу собі, що після таких дегустацій розуміння вина сильно змінюється, бо досвід стає вертикальнішим.Лайн-ап:• Hubert Lamy, Clos de la Chateniere 2001• Gerard Seguin, Chambolle Musigny Derriere le Four 2007• Chanson Pere & Fils, Pernand Vergelesses Les Vergelesses 1er Cru 2006• Hospices de Beaune, Savigny les Beaune Premier Cru Cuvee Fouquerand 2003• Jean Jacques Confuron, Chambolle Musigny 1996Всіх азартних, всіх завзятих та шанобливих чекаємо у цей день.🗓️ 5 березня, четвер⏱️ 19:00🍽️ Селям, Петра Сагайдачного 35🧍 10 місць🏷️ 4 500 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Château Rayas На зорі своєї карʼєри я, як і кожен нормальний сомельє, гадки не мав про Château Rayas.Такі легенди й міфи приходять із часом — коли ти ставиш запитання, а не думаєш, що вже маєш відповідь.Моє перше знайомство — буквально маленький ковточок — було з Châteauneuf-du-Pape 1994. Після важких і чорних вин регіону це було немов тримати в руках коштовну хустинку, розшиту вручну: трохи з недоліками, але магнетично красиву.Я радий, що ми приходимо до таких дегустацій. І нажаль, що вже після смерті Емануеля Рейно, який пішов у листопаді минулого року.Спочатку ми спробуємо вина з інших проєктів родини, які ідеально закарбовують у собі родинний стиль і які буває ще складніше знайти. А завершимо пляшкою того самого CdP 1994, яке колись відкрило мені очі на красу цього світу.Лайн-ап:• Château Rayas, La Pialade 2007• Château Rayas, Château de Fonsalette 2002• Château Rayas, Pignan Reserve 2013• Château Rayas, Châteauneuf-du-Pape Reserve 1997• Château Rayas, Châteauneuf-du-Pape 1994Буду радий бачити однодумців і шукачів найкращого у світі вина.🗓️ 3 березня, вівторок⏱️ 19:00🍽️ Samna, Івана Мазепи 6🧍 10 місць🏷️ 22 500 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Vintage PortДля всіх, хто чекав, вірив, жив надією побачити в анонсі слово «porto» — я вас урочисто вітаю.Подейкують, що весна не може прийти і дороги не латаються, бо за цю люту зиму ми жодного разу не пили щось дійсно зігріваюче.І це був би не SIK.WINE, якби перша дегустація на цю тему була стандартною.Справа в тому, що вінтажний порто (той, що має конкретний рік врожаю) не можна пити молодим. Хоча б двадцять років має пройти, щоб у пляшці почалася вечірка. Ну а ми пішли далі, тому навряд чи ви побачите щось молодше за себе на цій дегустації. Хіба що перше вино (і то не точно).Пʼять десятиліть - по пляшці на кожне. Наймолодшому - 30 рочків. І ще дещо ну дууууже особливе, що ми приховали до самої події.Лайн-ап:• Quinta do Noval, Vintage Port 1994• Real Companhia Velha, Vintage Port 1982• Hutcheson, Vintage Port 1977• Delaforce, Vintage Port 1966• Messias Vintage Port 1952Категорія дегустацій — «не можна пропускати», бо не знаю, коли наступного разу ми зможемо зібрати такі пляшки.🗓️ 26 лютого, четвер⏱️ 19:00🍽️ Селям, Петра Сагайдачного 35🧍 10 місць🏷️ 9 500 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Bereche & Fils. Le CranНа більшості дегустацій ми рухаємося по горизонталі: різноманітні регіони, сорти та виноградники, щоб створити узагальнену картину про виробника або теруар.Але глибина — у вертикалі. Беремо легендарну ділянку від братів Береш, прискіпливо придивляємося до впливу врожаю на фінальний результат, зміни стилю залежно від глобального потепління, можливості витримуватися та покращуватися з часом і киснем — і вуаля, ви вже в матеріалі не поверхнево. У таких дегустаціях найбільше інсайтів або «a-ha moments»: очі відкриваються широко, а слова прагматиків «та воно все однакове» викликають у вас посмішку. Впевненість у собі щодо ваших органолептичних здібностей зростає — і ви пройшли дракона в Маріо, тепер це наступний рівень.Сподіваюсь, вийшло коротко пояснити суть і важливість цієї дегустації. Ласкаво просимо у вищу лігу!Лайн-ап:Bereche et Fils, Ambonnay 2015Bereche et Fils, Le Cran 2015Bereche et Fils, Le Cran 2014Bereche et Fils, Le Cran 2011Bereche et Fils, Le Cran 2009🗓️ 25 лютого, середа⏱️ 19:00🍽️ Samna, Івана Мазепи 6🧍 10 місць🏷️ 14 500 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Stella di Campalto.Вечеря у ПантагрюельКоли зароджувався SIK.WINE, ще у далекому 2023 році, ми провели дегустацію вин Podere San Giuseppe (всім відома як Stella di Campalto). І я досі не можу її забути.Чарівна властивість вин Стелли відома мені давно, але катарсису було досягнуто саме тоді. Оцінки — від 97 до 100 балів для кожного вина, а відчуття щастя виходило за межі всіх систем.Ми люди прості: хочеться знову щастя — робимо таку дегустацію. Цього разу доповнюємо її вечерею в нашому улюбленому «Пантаґрюелі».Якщо ви ще не знайомі з цими винами — це казка. І я хочу подивитися у ваші очі під час першого ковтка. А якщо вже знаєте, то відмовити собі в задоволенні повторити - не зможете.Лайн-ап та страви:• Rosso di Montalcino, 2014Брускетти з томатами, базилік, душиця • Brunello di Montalcino Corso, 2019 Карпаччо з яловичини зі свіжим чорним трюфелем• Brunello di Montalcino Bosco, 2018 Паппарделле із бичими хвостами з фондю із Горгонзоли• Brunello di Montalcino Cielo, 2018• Brunello di Montalcino Piccoli Contenitori, 2016Філе тунця гриль на подушці з салату радіккіо россоШоколадний фондан з ванільним морозивом🗓️ 23 лютого, понеділок⏱️ 19:00🍽️ Pantagruel, Миколи Лисенка 1🧍 9 місць🏷️ 15 500 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Champagne StroebelЯкщо я скажу вам, що хочу розказати про людину на імʼя Тімоте, то ви висловите свою думку стосовно фільму «Марті Супрім».Але не поспішайте — цього разу це буде Тімоте Стробель, шампаніст нової хвилі. Він навчався в Бургундії й повернувся до 3,5 га родинних виноградників у премʼєр крю Вілʼє-Алеран у Монтань-де-Ранс. Взяв ці старі лози меньє, піно та шардоне, перевів в органіку з 2014 року, витримав готове вино в старих бургундських бочках, спрацював в оксидативному стилі, не додав ані грама цукру й розірвав індустрію.Дійсно, google him — він дуже відомий для свого виробництва у 12 000 пляшок. Спробуємо його ключові вина, починаючи з тихого Кото Шампенуа і закінчуючи моносепажними та вінтажними. Давно в нас не було натуральних легенд, еге ж?Лайн-ап:• Les Cumines, 2022• Triptyque• Pour toi!, 2017• Heraclite Pinot Meunier, 2019• Heraclite Pinot Noir, 2019🗓️ 19 лютого, четвер⏱️ 19:00🍽️ Sabotage, Межигірська 82🧍 10 місць🏷️ 5 500 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Frank CornelissenЗа часів стародавніх богів, воєвод і царів, десь у 2015 році, я читав про інфернальне вино з північного боку вулкана Етна під назвою Magma. Казали, що воно руйнується під час транспортування, але ті герої, які дісталися вершини і пили його з місця разом із навіженим бельгійцем, що його створив, не куштували нічого кращого.Перші історії про натуральні вина й справді були огорнуті таємницями та примарами.Згодом я поїхав на Етну, потрапив до Франка, пив ці вина і отримував задоволення. До того часу він став більш поміркованим, а вина — чистішими та стабільнішими. Але вони й досі мають той пекучий характер, неймовірно красиві й чекають нас, поки ми зберемося і відкоркуємо пляшки.Будуть доросліші врожаї та порівняння років, щоб осягнути всю складність та розвиток.Лайн-ап:• Munjebel MC, 2020• Munjebel MС, 2017• Munjebel VA, 2020• Munjebel VA, 2017• Magma, 2020До речі, хтось упізнав, звідки перший рядок цього тексту?🗓️ 12 лютого, четвер⏱️ 19:00🍽️ Китайський Привіт, Фролівська 1/6🧍 10 місць🏷️ 6 000 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Champagne TellierМи захоплюємося молодими виноробами, як-от Квентін Тельє та Александр Тельє.Усього лише три гектари, але середній вік лози — 35 років. Родина все життя продавала виноград, а хлопці використали здобутий потенціал і змінили напрямок руху. Масальна селекція, уся робота по окремих парселях, органічне фермерство, професійна робота з діжкою, власний глибокий селар, мінімум три роки витримки, майже без додавання цукру.Але це все — не те, що формує нашу любов до таких виноробів. Сміливість — ось що справді важливо. Новий підхід, можливість ризикувати, створювати те, що подобається автору, а не фокус-групі.Тому ця дегустація важлива для досвіду. І важлива для нас із вами — бо ми і є ті безупинні шукачі досвідів.Лайн-ап:• Les Massales, 2019• Les Massales Rosé, 2019• Les Conardins, 2019• Les Monts d’Or, 2019• Les Chardeloups Coteaux Champenois🗓️ 10 лютого, вівторок⏱️ 19:00🍽️ Шук Шук, Шовковична 50🧍 10 місць🏷️ 4 500 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Champagne Roger CoulonШампань навіть не планує зупинятися.Успішні спалахи популярності другої хвилі рекольтантів — Cédric Bouchard, Georges Laval, Ulysse Collin, Jérôme Prévost — запустили маховик нового покоління, і тепер ми щодня відкриваємо для себе щось нове.Цей випадок — не виняток, хоч і йдеться вже про дев’яте покоління виноробів у регіоні. Отже, Roger Coulon — це Ерік та Ізабель, а також їхні діти Едгар і Луїз.Вони мають 11 га у Вріньї та Шуї, багато бажання розкрити потенціал Меньє, практикують довготривалу витримку на осаді, працюють зі старими лозами та зменшують тиск, щоб вино було по-справжньому vinous. А ми маємо вас — чудових, розумних, захоплених і готових спробувати класне вино. То чому б не познайомити?Лайн-ап:• Esprit de Vrigny• Heri-Hodie• Blanc de Noirs Millésime, 2013• Les Hauts Partas, 2017• L’HomméeВи знаєте, що треба робити!🗓️ 23 січня, пʼятниця⏱️ 19:00🍽️ Селям, Петра Сагайдачного 35🧍 10 місць🏷️ 5 500 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat