Реве та стогне ресторатор

​☕️ 27 березня зустрінемося на благодійному кавовому івенті в Івано-Франківську Вперше в Івано-Франківську — кавовий івент, що об’єднає власників кав’ярень, ростерій, керівників і підприємців індустрії. Команда зібрала практиків сфери, щоб разом розібрати питання від відкриття кавового бізнесу до управління і роботи з командою. На вас чекають корисні лекції, нетворкінг, багато кави та бонуси від партнерів.🎙Запрошені спікери:◦ Альбіна Соловей, власниця мережі Tasama КАВА. Тема: «Як відкрити кавярню у 2026 році? Підводні камені за які забуває більшість»;◦ Маркіян Гораль, співвласник ростерії Coffee lab. Тема: «Як реально змінився кавовий ринок за останні роки? На що потрібно звертати увагу прямо зараз?»;◦ Костянтин Дудченко, власник компанії «Херсонська кава», співзасновник кав'ярень Prostir Coffee. Тема: «Дислокований бізнес. Як починати з нуля в умовах ковіду і війни»;◦ Петро Лазориши, головний технолог ростерії Fabryka roastery. Тема: «Ростерія як бізнес — підводні камені, з чого почати і що найважливіше»;◦ Даша Єрмолаєва, Head of Sales Demartment Poster. Тема: «Як за допомогою AI та інших інструментів в Poster, закладам заробляти більше»;◦ Регіна Чобан, керівник кавʼярень Bacara coffee формату to go. Тема: «Баланс управління і довіри: як ефективний контроль допомагає рости команді та бізнесу»;◦ Оксана Камінська, операційний директор мережі «23 ресторани». Тема: «Лояльність під час війни: як зробити так,щоб відвідувачі обирали саме ваш заклад». 🎫 Вхід на подію з одного учасника за донат від 500 грн → https://bit.ly/4bhrex5Всі кошти передадуть на потреби Підрозділу «Чорне Крило» ББС 116 ОМБр.

🍸 Як створити коктейльну карту, що приносить прибуток. Частина 1Разом з Юлією Терлецькою, шеф-бар-леді Terra by Mozart та глобальною бренд-амбасадоркою горілки Nemiroff, розібрали, як структурувати коктейльну карту та визначити кількість позицій і ще багато корисного :)Читайте повний матеріал у блозі → https://bit.ly/4lKWubh👩🏼 Спочатку розповім про Terra by Mozart. Це сучасний ресторан української кухні у переосмислених формах і подачах, із авторськими коктейлями. У травні тут планують відкрити літню терасу — разом із нею кількість посадкових місць сягне 147. До речі, проєкт працює на Poster ❤️Перше, що потрібно прийняти: коктейльна карта не може подобатися всім. Коли шеф-бармен презентує її власнику або команді, комусь обов’язково щось захочеться змінити на свій смак або дещо не зайде. Це нормально, бо гості дуже різні й задача шеф-бармена створити меню, яке буде багатогранним і закриватиме різні потреби.Починати створення коктейльної карти завжди треба з класики. Бармени часто змагаються між собою у креативності, створюючи складні та незвичні коктейлі. Але важливо пам’ятати: бар — це передусім про гостинність і комфорт гостя. Саме тому краще мати в барному меню авторські коктейлі та класику.🍹Базова структура авторської коктейльної картиЯк правило, авторське коктейльне меню складається приблизно з 8–10 позицій. Усередині цієї кількості важливо зберігати баланс смаків і закривати основні запити гостей. Приблизна структура може виглядати так:1) Кисло-солодкі коктейлі (3–4 позиції). Серед кисло-солодких позицій обов’язково має бути бестселер — коктейль, який легко продається і забезпечує стабільний прибуток.Сезонність також важлива:• восени та взимку краще працюють солодші коктейлі, а також сауери з пінкою;• навесні і влітку — легкі хайболи або коктейлі з содовою чи ігристим, освіжаючі, з зеленню, ягодами.2) Міцний гіркий або гірко-солодкий коктейль (1 позиція). Часто такі напої будуються на класичних формулах — наприклад, варіаціях на тему Negroni.3) Міцний солодкий або десертний коктейль (1 позиція). Це може бути десертний коктейль або напій у стилі tiki.4) Хайбол або спріц (1–2 позиції). Легкі та освіжаючі коктейлі, які добре працюють у теплий сезон і підходять для гостей, що шукають менш міцні напої.5) Експериментальні або дивні коктейлі (1–2 позиції). У кожному меню варто мати хоча б один напій для гостей, які кажуть: «Здивуйте мене». Такі коктейлі можуть будуватися на незвичних поєднаннях знайомих інгредієнтів. Наприклад:◦ яблуко;◦ слива;◦ ладан;◦ мак;◦ фіалка.☝️🏻Ще один важливий напрям — низькоалкогольні та безалкогольні коктейлі. У меню бажано мати:• хоча б один low-ABV коктейль;• кілька повноцінних безалкогольних позицій. Йдеться саме про моктейлі з продуманим смаковим профілем, балансом і такою ж уважною подачею, як у алкогольних коктейлів;• окремі безалкогольні позиції вина, пива і т.д.🤔 Що важливо пам’ятати при створенні коктейльної карти1) Коктейль — це лише частина досвіду.2) Коктейльна карта повинна враховувати рівень смакового досвіду гостей у конкретному місті.3) Посуд — це частина загального досвіду.4) Сезонність впливає на ціну коктейлю.Детальніше читайте у блозі →https://bit.ly/4lKWubh💸 Собівартість коктейлівСьогодні середня ціна коктейлю в багатьох закладах становить близько 300 гривень. При такій ціні собівартість напою в ідеалі має бути до 70 гривень.Іноді в меню може бути одна дорожча позиція, наприклад, через складну подачу або використання дорогих інгредієнтів. Але основна частина коктейлів повинна залишатися у комфортному діапазоні собівартості.😍 Сучасні тенденції подачі коктейлів1) Мінімалізм. Все більше барів переходять до мінімалістичних подач, де головну роль грає сам коктейль. У таких випадках:◦ посуд стає естетичним об’єктом;◦ прикрас майже немає;◦ вся інтрига всередині келиха.2) Максималізм і інтерактив. Це можуть бути:◦ задимлені коктейлі;◦ подачі з досервіровуванням за столом;◦ напої в пляшках, які гість сам переливає на лід;◦ різні театральні елементи. У таких випадках подача перетворюється на маленьку виставу.

🎬 Інтерв’ю Poster з Mitte: як у Львові відкрили два заклади та запустили власне виробництвоMitte — міські кафе у Львові з власним виробництвом, побудованими навколо чіткого розуміння продукту, гостя та економіки. У інтерв’ю засновники розповідають, як запускали перший заклад, чому вирішили масштабуватись і як вибудовували формат, який працює в різних локаціях — центрі міста та житловому районі.🙋🏻‍♀️ У випуску також обговорюємо:• фінансову модель: скільки коштує відкриття, як рахують окупність, де формується прибуток і що насправді впливає на рентабельність;• власне виробництво: коли воно виправдане, скільки потребує інвестицій і як інтегрується в операційну модель закладів;• управління через цифри в Poster: ключові показники, контроль витрат і роботу з аналітикою та Postie AI;• команду та процеси: як поділені ролі між партнерами, як виглядає структура всередині;• продукт і розвиток: як формують асортимент, запускають нові позиції та тестують попит. 🎙 Ведуча випуску — Лейла Тувклієва, керуюча партнерка «Кафе Марія».Вийшла практична та цікава розмова, тож дивіться повне відео на нашому YouTube (таймкоди — під відео) та пишіть коментарі. Наша команда все читає 🤍

🎬 Безкоштовний вебінар на тему: «Фокуси управління рестораном в 2026 — ліквідність, маржа та модель»19 березня о 13:00 зустрінемось онлайн, щоб розповісти, як побудувати систему управлінського обліку та процесів, а саме — все про три фокуси власника закладу сьогодні.Реєстрація → https://bit.ly/3NhXSFp🎙Допоможуть розібратися зі всіма питаннями:Анна Каткова, співвласниця та керуюча True Burger Bar і Hendrick’s BarКсенія Меркулова — керівник команди підтримки Poster, вирішуєбізнес-завдання закладу за допомогою системи обліку Poster📝 Що розберемо під час ефіру:• реальна ліквідність. Який запас міцності вашого бізнесу?• маржинальність і оборот як основа рішень щодо меню та процесів;• спрощення моделі як вимушена тактика: менше складних операцій, менше людей, більше гнучкості та стійкості за нестабільної роботи;• AI-помічники для аналітики ефективності роботи закладу: економимо час та людський ресурс.Кожну з тем експерти розкажуть з прикладами зі свого досвіду. Щоб вебінар був корисний — реєструйтеся та пишіть своє запитання до спікера. Це допоможе краще підготуватися до ефіру.

🥐 Новий етап для CHESSE BAKERY: Таня та Андрій Микитин відкривають першу пекарню бренду Забігли на нову локацію CHEESE BAKERY до офіційного відкриття, щоб розпитати команду, як з’явилася ідея пекарні, чому для команди принципово запустити власний хліб, як проходило стажування в Копенгагені, скільки коштує відкрити виробництво та хто створював плейлист 🙂 Вийшла жива та чесна розмова, тож читайте до кінця 👉🏻 https://bit.ly/4lgnXRO🍞 З цікавих фактів:• формат: пекарня-бістро. З 8:30 до 17:00 заклад працюватиме як пекарня зі сніданками, хлібом та маслом. Після 17:00 і до закриття — як європейське бістро;• внутрішня посадка — 72 місця з можливістю розширення до 80. Літня тераса — орієнтовно ще 20. Є також невелика дитяча зона, бо сюди приїжджатимуть сім’ї;• це найшвидший ремонт команди. Він почався 15 вересня і 15 січня вже можна було відкрити двері для стажування команди. Але відкриття затягнулося через відсутність води;• у закладі підлога terrazzo, яку Андрій бачив в багатьох пекарнях Копенгагена: «Для когось вона виглядає шкільною, для мене — заводською. Цей простір є міні-заводом хліба. Тому мені було принципово важливо, щоб тут була саме така підлога — навіть якщо це дорого. Це мій другий за важливістю пункт після печі».Ставте ❤️, щоб підтримати команду. Відкриття вже зовсім скоро :)

📇 Найцікавіші тексти та відео тижня про ресторанний ринок в Україні та світі #ПочитатиНаВихідних — це щотижневий дайджест найцікавішого про ресторанний ринок. Ми відбираємо головне за тиждень, щоб ви могли швидко зорієнтуватися в трендах, ідеях та змінах у галузі 🤍🇺🇦 Ігор Кривецький інвестував у відомий одеський заклад Савелія Лібкіна. Засновник Edem Family Ігор Кривецький став співвласником (20%) одеського ресторану «Дача». Заклад належить Савелію Лібкіну, який п’ять років судиться з місцевою прокуратурою за нерухоме майно культового ресторану. 🇺🇦 Як у Києві з’явилась «Тітка Клара». Андрій Пінчук зайшов у ресторанний бізнес у 2011 році. Після кількох років роботи в банківському секторі, телекомі та девелопменті він відкрив кафе «Варення». Через кілька місяців бізнес вийшов на операційну беззбитковість та мав постійний потік відвідувачів. Тож Пінчук вирішив відкрити новий заклад в іншому форматі — пиріжкову «Тітка Клара».🇺🇦 Як мережа Ministry of за роки війни розрослася до 11 закладів. Читайте в матеріалі, як перетворити стрітфуд на масштабований бізнес і продавати шаурму, піцу, чебуреки і десерти на сотні мільйонів.🇺🇦 WONDER&FULL та LOUMI COFFEE ROASTERS презентують першу спешелті-колаборацію на ринку України — «НЕ ДАРМА РАЗОМ». Проєкт демонструє кооперацію замість конкуренції та підкреслює зрілість українського specialty-ринку через об’єднання досвіду, аудиторій і філософій двох ростерій. У межах колаборації представлено дріп-набір із 10 пакетів та два бленди — Espresso (манго, білі квіти, булочка з корицею, помело, лохина) і Filter (трояндова вода, персик, бергамот, мед, ананас).🇺🇦 Простір Entropy на Ярославовому Валу закривається. Заклад працює у звичайному режимі до 28 лютого. В останній робочий день у просторі о 16:00 увімкнуть музику та почнуть проводити чаювання. Вхід на подію — вільний донейт.🇺🇦 Гастропаб Seven Restopub почав працювати на площі Ринок у Львові. Заснував гастробар Данііл Словов, який також є співзасновником закладів Smoky Burger, Seven і «Водограй» у Запоріжжі. Бренд-шефом мережі є Віктор Іванов, а бар-менеджером — Назарій Побуринний. У меню гастробару бургери, піца, закуски, авторські коктейлі та крафтове пиво. Заклад має три поверхи та 150 посадкових місць. Над його дизайном працювала Аліса Соколова.🇺🇦 Ресторанні новини Одеси. Читайте про переїзд проєкту MAMAN, відкриття Lviv Croissants на вокзалі та інші новини.🇺🇦 Колаборація Foundation та Ochis. Обсмажка та бренд окулярів створили дві моделі окулярів з пресованої кавової макухи, льону та натуральних олій, які повністю розкладаються за 10 років.🇺🇦 CHEESECAKE FAMILY & One Love Coffee відкривають нову локацію — у ЦУМі. Зовсім скоро на шостому поверсі з‘явиться найбільша колекція чизкейків у Києві та спешелті кава. Згодом також буде спешелті меню.🎬 Олексій Гонтар про четверту хвилю та майбутнє кавової культури. Також почуєте про навчання на Q Grader та Q Інструктор, хвилі кав'ярень, фруктову каву та ферментацію.

⚡️ Вакансії у HoReCa: шукають кухарів, пекаря-кондитера та менеджера телефонної підтримки в Poster👋🏻 Бачимо багато новеньких на каналі, тож розповідаємо: у нас є регулярна рубрика «Вакансії у HoReCa». У цій добірці — актуальні пропозиції для тих, хто шукає роботу в ресторані, кав’ярні чи барі.Переглядайте вакансії, обирайте цікаві, подавайтеся й стежте за тегом #вакансії.Якщо ж хочете додати вашу вакансію в наступну добірку — заповнюйте форму. Наступна публікація буде 19 березня. Тож при змінах — пишіть нам завчасно про це.👨🏻‍🍳 Вакансія: кухар • Eight coffeebar, ДніпроГрафік: 8:30-21:00. Зарплата: 1650 грн/зміна. Також шукають су-шефа. Пишіть в директ інстаграму. • «Мамо це було в Тбілісі», КиївГрафік: 10:00-22:00, 4/2. Зарплата: 38 000-40 000 грн. Телефонуйте 067 335 40 37 або пишіть в Telegram @oimamohr.• Wine Love, КиївГрафік: 4/2. Зарплата: 165 грн/година. Телефонуйте 063 685 95 55. 🍰 Вакансія: пекар-кондитер • Pizza-maysternya, Погреби Графік: 8-13:00, 3 робочі дні на тиждень. Зарплата: 1000 гривень за 5 годин. Телефонуйте 073 837 30 03. 😎 Вакансія в Poster — менеджер телефонної підтримкиТвоїми задачами буде:• приймати вхідні дзвінки від клієнтів (40−50 на день) — без холодних продажів;• допомагати вирішити як прості, так і складні запити користувачів Poster;• пояснювати, як працюють функції нашої системи;• збирати фідбек та передавати його далі команді, щоби зробити продукт ще кращим.Перевага телефонної підтримки в Poster — це живе спілкування, можливість впливати на реальні процеси у закладах, чути вдячність у голосі клієнта, і не працювати за шаблонами чи скриптами.Читайте детальніше про вакансію та надсилайте резюме за посиланням.😎 Вакансія в Poster — менеджер Chat Support Твоїми задачами буде:• відповідати на запити клієнтів у чаті;• супроводжувати клієнтів від першого питання до повного вирішення запиту;• збирати зворотний зв’язок та допомагати іншим командам робити продукт кращим;• вивчати продукт та нові фічі;• працювати в одній із команд, яка формує найкращу підтримку на ринку.Читайте детальніше про вакансію та надсилайте резюме за посиланням.

📇 Найцікавіші тексти та відео тижня про ресторанний ринок в Україні та світі #ПочитатиНаВихідних — це щотижневий дайджест найцікавішого про ресторанний ринок. Ми відбираємо головне за тиждень, щоб ви могли швидко зорієнтуватися в трендах, ідеях та змінах у галузі 🤍🇺🇦 Чому ми помилялися щодо кави без кофеїну: декаф як новий спешелті.Читайте про те, як саме роблять каву без кофеїну, чи зберігаються в ній антиоксиданти, скільки кофеїну насправді залишається в чашці та чому змішування кави з кофеїном і без (half caf) стати новим трендом.🇺🇦 Konteyner Bar на Великій Васильківській зачиняють.Причини закриття поки що не називають. Однак, імовірно, команда вже готує новий проєкт — «за закінченням однієї історії йде початок іншої».🇺🇦 Як українському підприємцю відкрити заклад у Британії: головні бар’єри, помилки та робочі лайфхаки. Для першого міжнародного виходу українські підприємці частіше обирають Польщу, Іспанію та Португалію. На цьому тлі Велика Британія як один із найдорожчих і найскладніших ринків для входу. Водночас саме ця масштабність і зрілість ринку стають ключовими факторами, які мотивують частину фаундерів запускати бізнес саме тут.🇺🇦 Раменна Red Monkey відкриває заклади у Луцьку та Рівному — скільки це коштує. Інвестиції до 2,5 млн грн. Вартість обладнання сягає приблизно 1 млн грн.Окупність — від чотирьох місяців до року.🇺🇦 Новини від закладів Києва. CHIBA повернулась після ребрендингу, DRUZI на Подолі закрилися, Bonco готуються до відкриття кав‘ярні.🇺🇦 Ринок кави у турбулентності — велика розмова із засновником Foundation Coffee Roasters. Як влаштований цей ринок насправді, чому обсмажчик не може «просто знайти каву дешевше» і що буде зі specialty-сегментом кави в умовах економічної кризи в Україні — читайте в матеріалі.🇺🇦 Як наліпка на дверях змінила бізнес київської книгарні-кав‘ярні «Сенс».Засновник книгарні Олексій Ерінчак розповідає, що напис допоміг ще більше об’єднати аудиторію навколо «Сенсу». Люди почали більше довіряти й сприймати проєкт як безпечний, комфортний простір, що розділяє їхні цінності. Адже якщо подивитися на ритейл чи ресторанний бізнес, то мало хто відкрито демонструє будь-яку позицію.🇺🇦 23 лютого дніпровський заклад Eight відкриває двері на новій локації — Гоголя, 6. Чому заклад переїхав — читайте в матеріалі за посиланням. 🥲 Ракета РФ вдарила по кондитерській фабриці у Тростянці, яка виробляє Milka, Oreo і «Барні».Обійшлося без загиблих, за даними Сибіги. Mondelēz була однією з перших великих інвестицій США в економіку незалежної України. 🇰🇷 Starbucks Korea офіційно підтвердив плани відкрити щонайменше 100 нових кав'ярень протягом 2026 року. Незважаючи на складний ринок, Starbucks впевнений, що корейці не готові відмовитися від «третього місця» (простору між домом та роботою), і продовжує інвестувати в доступність бренду в кожному районі.🎬 Богдан Шолох на подкасті «Відкритий рахунок» розповів про розподілення ролей у бізнесі, чому без порядку в документах бар довго не живе, які факапи найбільш популярні у цій сфері.

⚡️ Настя Варава про повернення VarBurger після реновації: що відомо про нове VarCafeУ Дніпрі після п’ятимісячної реновації повертається VarBurger, який тепер працюватиме у новому форматі під назвою VarCafe. Команда змінила концепцію, простір і підхід до гостя, зберігши водночас впізнавану ДНК першого проєкту Varfamily. Ми поспілкувалися зі співвласницею Настею Варавою про головні зміни, нову цільову аудиторію, оновлене меню та масштаб інвестицій.Знаємо, що для багатьох дніпрян і гостей міста проєкти Varfamily знакові, тож читайте текст, приходьте на відкриття 22 лютого, а ми передаємо слово Насті 🤍👩🏻 Концепція city cafe у нас була й раніше, але після реновації ми її масштабували. Тепер VarCafe — це all day flow cafe: місце під будь-який сценарій дня. Ми додали розширену лінійку сніданків, значно посилили десертний напрям, оновили основні страви та зберегли й переосмислили бургери. Що важливо: раніше ядром концепції були бургери, а тепер — спосіб життя гостя. Тобто ми змістили фокус із конкретного продукту на сценарій дня людини. Наша мета, щоб VarCafe було доречним у будь-який момент: поснідати, попрацювати, пообідати, зустрітись із друзями чи прийти з дітьми.Місія звучала чітко: зберегти любов людей до проєкту, але переосмислити його для майбутніх поколінь — оновити форму, не втрачаючи зміст. VarBurger був першим проєктом Varfamily, він має великий емоційний капітал у місті. Це не була перебудова з нуля.☝️🏻 Окремим напрямком стала інклюзивність. У закладі з’явився інклюзивний санвузол, ширші проходи, комфортніша посадка. Водночас команда пройшла внутрішні навчання щодо стандартів сервісу, чутливості та поваги до різних гостей.Ядро нашої аудиторії багато років — це містяни 24–37 років. Люди, які живуть у Дніпрі, працюють тут, створюють бізнеси, розвивають креативні індустрії, ростять дітей. Ми залишаємося у фокусі на містянах Дніпра. Оновлення стало логічною відповіддю на зміни міста та стилю життя. За 10 років змінився Дніпро, змінилися ми, змінився стиль життя гостей — і VarCafe мав на це відповісти.🍽 Меню тепер стало гнучким та багатошаровим. Заклад працюватиме як міське кафе повного циклу: від сніданку до вечері. Окремий акцент — нова десертна зона при вході. Десерти створює власна кондитерська команда: у закладі з’явиться авторська лінійка мусових десертів, пирогів та сучасних інтерпретацій класики. Над меню працювали Сергій Пятун і Саша Варава. Щодо інтер'єру, то він став однією з найсильніших трансформацій реновації. Нашою задачею було створити світлий, відкритий простір. З’явилася світла стеля, дерево та теплі відтінки: простір став повітрянішим і сучаснішим. Водночас збережено елементи, що формують відчуття «свого місця»: посадку, червону цеглу та впізнавану логіку простору — «ніби як було раніше», але в новій інтерпретації. Над інтер'єром працювала студія IAMDESIGN.💸 Фізичні роботи тривали п’ять місяців — у цей час заклад працював у форматі доставки. Підготовчий етап — дизайн-проєкт, стратегічне та операційне планування зайняв близько року. Рішення про старт реновації ухвалили ще влітку 2024 року, а будівельні роботи розпочали у жовтні 2025-го після завершення літнього сезону. Реновація обійшлася приблизно у 35–40% вартості будівництва нового закладу аналогічної площі.Повернення VarCafe — це не просто оновлення інтер’єру чи меню, а стратегічне перезавантаження міського простору, який за десятиліття став частиною локальної історії. Тож чекаємо всіх вже з 22 лютого ❤️

☕️ На 1 фільтр — вже 8 американо: як змінюється кавова звичка українців. Дослідження PosterДо першого Всеукраїнського дня фільтру ми в Poster дослідили динаміку продажів фільтру та американо в українських кав’ярнях. Бачимо чіткий тренд: фільтр росте швидше, а американо поступово здає позиції.📌 Методологія: агреговані продажі 650 кав’ярень, які працювали весь період з 2021 по 2025 роки та мали продажі і американо, і машинного фільтру. Найцікавіші цифри та висновки:• У 2025 році фільтр в середньому коштував 67 грн, тоді як американо — 42 грн. Різниця суттєва — +62%, і саме це робить тренд цікавішим: попри вищу ціну, фільтр обирають дедалі частіше.• За чотири роки продажі фільтру зросли на 35%. У «живих» обсягах це означає, що українці випили на 336 320 чашок фільтру більше, ніж у 2021 році.• Американо за той самий період додав лише 3,5%, але динаміка нерівна: спершу був приріст, а останні два роки — спад (-0,6% у 2024 і -3,6% у 2025).• За загальними обсягами американо все ще попереду з великим відривом: у 2025 кав’ярні продали 10,5 млн чашок американо проти 1,3 млн чашок фільтру. Але важливий нюанс у тому, що співвідношення вже 8:1, тоді як у 2021 було 11:1 — тобто частка фільтру помітно зростає.🙋🏻‍♂️ Віталій Кононикін, засновник мережі кав'ярень seaters в Києві:«Гість готовий платити більше за фільтр через сприйняття його як більш «якісного» і смакового досвіду: інше зерно, інший спосіб приготування і більша яскравість смаку. Простими словами — це вже не просто кава, а інший досвід у чашці».🙋🏻‍♂️ Фелікс Безрук, співвласник обсмажки Funt Coffee та мережі кав’ярень у Дніпрі, Києві та Варшаві: «Я б не сказав, що змінився саме портрет гостя — радше змінилася звичка. Фільтр із нішевої історії переходить у щоденний формат: люди пробують, порівнюють з американо і залишаються на ньому. Плюс є практична причина: фільтр швидко видається, тож коли є черга, його простіше і команді приготувати, і людині взяти і піти далі. А ще підростає нове покоління гостей, які одразу заходять у каву через фільтр — для них це вже базова чорна кава».