Реве та стогне ресторатор

⚡️ Олена Борисова запускає агенцію стратегічного консалтингу SAPUNOVAВласниця та CEO Gastro Family Олена Борисова запускає агенцію стратегічного консалтингу SAPUNOVA. Компанія працюватиме із сервісним бізнесом, зокрема у сфері HoReCa в Україні та Європі:🙋🏼‍♀️ «Сапунова — моє дівоче прізвище, з ним 25 років тому я почала працювати у ресторанній сфері і будувати професійну репутацію. Агенція з'явилась не сама по собі і не тому, що треба щось робити з ресторанкою. Це закономірний крок. Багато років ми з командою Gastro Family працювали з бізнесами: розробляли під запит продукти, будували бренди, допомагали переформатувати бізнес. Тепер я перетворюю цю закриту кухню на повноцінну агенцію, на роботі з якою планую зосередитися у найближчі роки».📍 Хто у команді?Команда формується під конкретні завдання, а не відповідно до сталої оргструктури. До SAPUNOVA залучено ключових фахівців Gastro Family, а також спеціалістів, з якими Олена співпрацює багато років.😌 Що робить агенція?Основний фокус — підтримка бізнесу в періоди трансформацій та масштабування, допомогти українським підприємцям мислити ширше за кордони, не втрачати свою ідентичність, але вміти грати за європейськими правилами. А саме:• маркетингові й комунікаційні стратегії;• запуск нових форматів та продуктів;• бренд-стратегії та позиціонування;• франчайзинг/масштабування;• стратегічний супровід бізнесу.

👩🏻‍💻 Привіт, на звʼязку Юля Горюнова, кофаундерка мережі The Spiceroom. Ми продаємо спеції, горіхи, сухофрукти й смаколики власного виробництва у роздрібній мережі крамниць-кавʼярень та B2B-партнерам. Значна частина з них — HoReCa Кривого Рогу та України.Для медіа «Реве та стогне ресторатор» хочу поділитися новинами Кривого Рогу. Я тут розвиваю бізнес вже 10 років, тож постійно спостерігаю за новими закладами й ресторанним життям міста. Що цікавого в найдовшому та сталевому місті Європи (так, 126 км з півдня на північ) — читайте далі в матеріалі. 🍽️ Були хвилі відкриттів релокованих проєктів: частина з них виявилася успішною, частина — ні. Але особливо помітна інша тенденція: зростання любові до «своїх», давно працюючих закладів. Повна посадка і бронювання наперед — прямий тому доказ. З останніх новин:• «Околиця». У закладу змінився власник, і всього за два місяці (з жовтня по грудень 2025) його масштабно оновили. Після реновації проєкт позиціонують як місце з атмосферою теплого заміського дому, поєднуючи смак дому й дух подорожей. Місто «гудить» про запуск: відгуки про страви та нове дихання класичного закладу на виїзді з міста. Будівництво й реновація ще тривають, а попереду — сміливі ідеї, яких у Кривому Розі досі не реалізовували.• Luma. Maison. Проєкт двох подруг — Катерини Сафоненко та Карини Борисенко. Натхненні одеською Fraga, вони 19 грудня відкрили затишне кафе зі сніданками all day та фруктами в шоколаді. Місце для повільних ранків і красивих фото. Стартували в непростий час, але швидко закохують гостей сервісом та вірою в майбутнє свого «дитинчати».• Ninja Bar. Криворізькі суші вже 7 років тримають стрій і в лютому відкрили свій перший заклад у Києві. Зараз команда працює у тестовому режимі. Також відкрився новий проєкт азійської кухні — Wabi Sabi. Загалом у Кривому Розі ресторани — це не лише про їжу. Це ще й комʼюніті, події, ініціативи:1) У Hello Pipl у грудні відбувся благодійний захід від локальних майстрів, крафтових брендів та друзів «Першого Криворізького» — «Крафтова здибанка». Такі події критично важливі, особливо за відсутності постійних ярмарків і виставок.2) «Квітка» — міське кафе влаштовує регулярно літературні вечори, уроки української історії, музичні події. Просто зараз команда встановлює пандус, на який зібрали кошти спільнотою.3) «Сьорб» спрямували бюджет, запланований на новорічний декор, на донат для інклюзивних адаптивних дощок від UKC.👀 Спостереження• Масового закриття закладів у нас не відбувається. Частіше закриваються ті заклади, які нещодавно відкрилися і не мають додаткового ресурсу на адаптацію.• русня знищила майже всі готелі в місті, які не відновилися. А там були й ресторани, улюблені криворіжцями, де святкували весілля і не тільки. Наприклад, «Україночка», «Аврора», «Природа і ПаркХаус», «Дружба».• Серед тих, хто транслює стабільність і добре адаптувався до цієї зими: «Пурі Чвені», «Гості», Garden Resto Bar. • I Feel Group об’єднує шість закладів, а історія компанії розпочалася 11 років тому з відкриття першого ресторану. Після 2022 року мережа пройшла етап трансформації та перегляду локацій, закривши частину об’єктів (5). Новий етап розвитку розпочнеться у 2026 році з відкриттям довгоочікуваного закладу на 96-му кварталі — проєкту, у якому поєднано весь досвід та експертизу, накопичені мережею за роки роботи.Ще одне цікаве: Діма Возняк створив мерч «Криворіжжя», який уже побував на всіх континентах 😌. Дуже нативна і органічна ідея, без додаткового просування. Цей мерч активно продається в закладах міста і є частиною різних проєктів.Висновок: Кривий Ріг не завжди про вау-відкриття. Частіше про витримку, сталість і людей, які вперто роблять свою справу. Місто довге. Зима — теж. Але тут усе ще варять каву, печуть хліб, відкривають двері нових закладів й планують майбутнє. Працюємо далі ❤️

📇 Найцікавіші тексти та відео тижня про ресторанний ринок в Україні та світі #ПочитатиНаВихідних — це щотижневий дайджест найцікавішого про ресторанний ринок. Ми відбираємо головне за тиждень, щоб ви могли швидко зорієнтуватися в трендах, ідеях та змінах у галузі 🤍🇺🇦 Чому кава у 2026 році не може бути дешевою. Павло Полторакін розповів, як світові біржі та кліматичні кризи впливають на вартість кавового зерна, куди зникає прибуток кав’ярень під час відключень світла та за що насправді ми платимо, коли обираємо «етичне» зерно.🇺🇦 10+ закладів, що (остаточно чи тимчасово) закрили в січні в Києві. Серед закриттів, релокованих і «заморожених» закладів — проєкт Ігоря Сухомлина «Чайка» на Басейній, міське кафе Druzi та «Канапка бар» на Андріївському узвозі, усі три заклади харківської мережі кафе-кондитерських «Крендель».🇺🇦 Азійський ресторан Duck, Please на Політеху закривають. Це сталося через те, що генератор ТРЦ працює з перебоями через сильні морози, а тривоги створюють «паузи» часто в пікові години.🇺🇦 Тематичний стритфуд мережі «Кебабця» на честь тетрісу відкрили у Львові. Фішка закладу в тому, що гостям видають ігрову консоль, щоб ті могли пограти у тетріс, поки чекають замовлення. У закладі можна замовити кебаби з різними видами м'яса, суп, снеки, пиво й фірмові напої, а також є кебокси. Для різних позицій у меню залучали різних шефів. Зараз команда «Кебабці» шукає постійного бренд-шефа.🇺🇦 Кафе «Друзі» на Подолі в Києві зачиняється після 13 років роботи. Кафе відкрилося у 2012 році як простір для неформального спілкування та зустрічей. Співзасновники команди Dreamers пояснили рішення про закриття — необхідністю вчасно завершити формат, який вичерпав себе, і зосередитися на нових проєктах. За їхніми словами, команда бере паузу, щоб переосмислити підходи та працювати над новими рішеннями у сфері міської гостинності. Наразі Dreamers перебуває на етапі пошуку ідей і партнерств для наступних проєктів.🇺🇦 Новини від закладів Києва. Читайте про нову кав'ярню-шоурум Sita, перевідкриття Mates, закриття Nebos та інші новини.🇺🇦 Як українські ресторани виживають під час блекаутів. У матеріалі — про те, скільки коштує підтримувати роботу ресторану під час блекаутів, чому мережі виживають краще за одиночні заклади, як змінюються меню та ціни, і чи готові українські гості до вечері при свічках.🇺🇦 Вардкес Арзуманян розповів, чому насправді зачинив заклади. Також ресторатор поділився, що загальна сума витрат на альтернативне джерело електроенергії — більше 3,5 млн грн.🇺🇸 У США McDonaldʼs роздаватиме набори з «мішленівською» ікрою до 14 лютого. Це колаборація з брендом Paramount Caviar, який постачає ікру в ресторани із зірками Мішлен. У наборах — близько 30 грамів ікри McNugget Caviar, перламутрова ложка для ікри, крем-фреш і подарункова картка на 25 доларів для купівлі нагетсів.🎬 Команда Eight coffee bar про шлях Eight coffee bar, чому деякі проєкти закриваються і що це дає, як приймаються складні рішення, чому саме труднощі рухають уперед.

⚡ «Сенс» запускає «Наліпки важливості»: як бізнеси створюють простори української мовиВпевнені, що ви точно чули або бачили напис на вході книгарень-кав’ярень «Сенс», який часто обговорюють в соцмережах і офлайн. Для команди це не випадковий жест, а чітка позиція: українська мова в публічному просторі — норма, а не виняток. Саме тому вони вирішила вийти за межі власних дверей і запропонувати іншим українським бізнесам долучитися до ініціативи. Розповідаємо нижче, як доєднатися та чому це конкурента перевага для бізнесу 👇🏻Артур Козлов, керуючий кав’ярнями «Сенс»🤔 Як доєднатисяМи створили серію наліпок з різними формулюваннями, які можна розміщувати у просторах, на основі досвіду «Сенсу». Щоб підтримати ініціативу — роздрукуйте вже готові наліпки (доступні за посиланням) і наклейте в своїх закладах.👀 Чому вирішили запустити ініціативуМи хочемо попросити людей говорити в закладах українською мовою. Це про комфорт людей у середовищі. А поширюючи меседж «Дякуємо, що спілкуєтеся українською» — заклади можуть створювати осередки безпеки, де гості знатимуть, що поруч є однодумці. Комунікація на наліпках не агресивна, ніхто нікого не обмежує та не примушує, але поширювати українську мову необхідно. ❤️‍🩹 Як закладам реагувати на можливий негатив У нашому випадку негатив не лякає — це наш основний меседж і ідея, навколо якої все будується. Все залежить від пережитого досвіду: допоки ми одні рухаємо цей візок — досвід антикризової комунікації на фундаменті мовних конфліктів є тільки в нас. Чим більше людей нестимуть цю позицію разом із нами, тим більше досвіду з’явиться і тим зрозуміліше стане, як говорити про це далі.Варто зрозуміти для себе, що це м’який спосіб донести до людей головне: у ретроспективі через п’ять, десять років — простори в Україні функціонуватимуть українською мовою. Всім закладам необхідно буде прийти до такої позиції, це просто питання часу.🙋🏻‍♂️ Що це дає бізнесуДля бізнесу це конкурентна перевага — саме тому, що така позиція підходить не всім. Розумію, що малому бізнесу навіть втрата 1% аудиторії через мовний конфлікт може бути болючою. Якщо ж говорити про великі простори, як-от наші, то ми регулярно втрачаємо потенційних гостей, бо вони не вписуються в мовний концепт.Але сам факт цього конфлікту змушує людей визначатися. Вони діляться на тих, хто за, і тих, хто проти. І якщо бізнес втрачає тих, хто проти, то водночас він отримує значно сильніший енґейджмент і підтримку від тих, хто за.Тому важливо працювати з лояльністю тих, хто вже з нами — саме вони є основою. Зрештою, цей вибір змушує людей визначатися, що вони підтримують. І ми знаємо, на якому боці стоїмо.

👀 Ресторани беруть плату за генератор: що каже ДержпродспоживслужбаРаніше ми вже обговорювали кейс, коли ресторатори додавали до чеку оплату за роботу генератора. А нещодавно Держпродспоживслужба пояснила, чи законно це робити. Ділимося головним 👇🏻За законом «Про захист прав споживачів» бізнес зобов’язаний надавати повну та зрозумілу інформацію про послуги і їхню ціну. Якщо в чеку з’являється окремий рядок «послуга – генератор» без фактичного замовлення такої послуги, це може вважатися нав’язуванням додаткової платної послуги або введенням споживача в оману.❗️Щоб не було порушення — заклад має заздалегідь попереджати гостей, що витрати на генератор вже включені у вартість страв чи напоїв. Адже у більшості випадків витрати на роботу генератора (паливо, електроенергія, технічне обслуговування) є господарськими витратами ресторану і логічно включати їх у ціну продукції, а не додавати окремо.😥 Чи можуть заклад оштрафувати?Якщо заклад не попереджає клієнтів про додаткову оплату, він може отримати штраф: до 30% вартості проданих товарів або послуг, але не менше п’яти неоподатковуваних мінімумів (не менше 85 грн).

⚡️ Вакансії у HoReCa: шукають кухарів, су-шефа, офіціанта, менеджера культурних проєктів, а також менеджера з продажу в Poster👋🏻 Бачимо багато новеньких на каналі, тож розповідаємо: у нас є регулярна рубрика «Вакансії у HoReCa». У цій добірці — актуальні пропозиції для тих, хто шукає роботу в ресторані, кав’ярні чи барі.Переглядайте вакансії, обирайте цікаві, подавайтеся й стежте за тегом #вакансії.Якщо ж хочете додати вашу вакансію в наступну добірку — заповнюйте форму. Наступна публікація буде 17 лютого. Тож при змінах — пишіть нам завчасно про це.👨🏻‍🍳 Вакансія: кухар • Bakehouse Garage, КиївГрафік: 3/3, 4/4 з 7:00 до 19:00. Зарплата: 32 000 грн/15 змін. Пишіть у Telegram @hr_om.• Chinanay cafe, КиївГрафік: 4/2. Зарплата: 40 000 грн. Пишіть або телефонуйте 063 335 33 68.• «Cенс на Хрещатику», Київ.Графік: 4/2 або 3/2, 10-12 годин зміна. Зарплата: від 28 000 грн до 42 000 грн (від 145 грн/год + мотиваційна система через 2 місяці). Телефонуйте 093 630 94 74 або пишіть в Telegram @Hrsens4.🍴Вакансія: су-шеф• «Стрічка», КиївГрафік: 5/2. Зарплата: 50 000 грн. Пишіть в Telegram/Viber 093 605 18 44.🍽 Вакансія: офіціант • «ПРОЄКТ», ЧернігівГрафік: 3/3 з 9:30 до 23:00. Зарплата: від 15 000 грн. Пишіть в директ інстаграму. 👩🏻‍💻 Вакансія: менеджер культурних проєктів• Spalah Rooftop, ДніпроГрафік: вільний. Зарплата: 35 000 грн (15 000 грн — ставка + % від заходів). Пишіть в директ інстаграму.😎 Вакансії в Poster1) Менеджер з продажу. Саме менеджери з продажу відкривають двері до співпраці з компанією. Ви будете першими спілкуватися з потенційними клієнтами, розуміти їхні потреби й допомагати підібрати найкраще рішення, щоб наш продукт став для них корисним інструментом. Читайте детальніше про вакансію та надсилайте резюме за посиланням.2) Customer Success Manager (Enterprise). Пріоритетні міста — Київ та Львів.Що ти будеш робити?• Вести ключових клієнтів (великі ресторани, мережі та франшизи).• Виїжджати на запуск закладів з Poster по Україні.• Слідкувати за тим, щоб клієнти активно користувалися продуктом, отримували цінність і були задоволені співпрацею.• Представляти інтереси клієнтів всередині компанії: комунікувати з продуктовою, технічною, сейлз та сапорт-командами, щоб ефективно вирішувати запити.Більше про вакансію читайте за посиланням.

🍽️ 5 лютого зустрінемося на події maResto360° у ЛьвовіДрузі, давно не бачилися офлайн і нарешті є така можливість. На події maResto360° будемо слухати досвід спікерів, нетворкати та спілкуватися біля стенду Poster. Буде корисно та практично для власників закладів, управлінців, менеджерів та маркетологів. Ви почуєте про тренди та рішення для ресторанного бізнесу, які вже працюють.Квитки → https://bit.ly/4qx5xxX. За промокодом MRST отримайте знижку 15%. 🎙️ Кого почуємо?• Єлена Журба та Альона Басецька, співвласниці мережі ресторанів Fiji Group Restaurants;• Володимир Непийвода, співвласник та керуючий партнер YOD GROUP;• Алекс Якутов, шеф-кухар ресторану «Мʼясо» при готелі Emily Resort;• Юлія Терлецька, бар-леді, глобальна бренд-амбасадорка Nemiroff;• Родіон Єрошек, співзасновник і CEO Poster;• Наталія Гусєва, стратегічна менторка, фасилітаторка, засновниця GUFR Impact Consulting. Шукайте на локації блакитний стенд Poster, підходьте до нашої команди, щоб поспілкуватися та познайомитися з функціоналом, якщо ще не встигли 🤭📍 Львів, City Inn Hotel (м. Винники)

Привіт! На зв’язку Родіон, CEO Poster 👨🏼‍💻Щороку ми з командою ділимося підсумками року. Повну версію дослідження про зміну рентабельності та фудкосту, ріст витрат на закупівлю продуктів та підвищення цін на страви, складнощі 2025 року та інші показники — читайте за посиланням у блозі Poster. 🤔 Якщо коротко про 2025, то:• виручка закладів зросла на 6%, попри падіння відвідуваності на 8%. За типами закладів найшвидше зростала виручка в сегменті суші (+12%) та піцерій (+10%);• найкращу динаміку виручки (2025 до 2024 рр) показали Луцьк, Суми, Харків та Житомир. Найслабший результат у вибірці зафіксовано в Хмельницькому. Для Херсона, Донецька, Луганська та Сімферополя у вибірці недостатньо даних для коректних порівнянь;• середній чек зростав у всіх містах вибірки. Найвищі темпи зростання середнього чека продемонстрували Івано-Франківськ (+25%) та Рівне (+25%);• 42% рестораторів з опитування зазначили, що рентабельність у 2025 році знизилася порівняно з 2024. Ще 32% кажуть, що вона майже не змінилася, а 26% — що зросла;• найбільші операційні виклики року: найм і утримання команди (79%) та робота під час відключень світла (60%); • 2025-й у відповідях рестораторів звучить чесно й без прикрас: рік називають «важким», «нерівним» і «на американських гірках» — із тиском витрат, кадровим дефіцитом і відключеннями світла. Проте навіть у жорстких оцінках часто є спільний знаменник — ринок не здався, більшість продовжує працювати, перебудовуватися й тримати команду.☝🏻Частина дослідження — це неперсоналізована агрегована статистика Poster, частина — анкетне опитування, яке ми проводили в грудні.#Дослідження

Стас Завертайло проаналізував роботу з генераторами — ділимося його порадами та спостереженнямиСтас Завертайло, співзасновник закладів Honey та Zavertailo, поділився практичним досвідом роботи з генераторами. Читайте про все нижче👇🏻❌ Починати потрібно з двигуна. Не погоджуйтесь на ноунейм-китай або двигуни Ricardo. Саме з такими найбільше поломок і негативних відгуків. Мінімум, з якого варто починати — Baudouin. А далі по зростанню:• Perkins;• Iveco;• Cummins. Топ варіанти — JCB або Caterpillar, в них власні двигуни, інший рівень надійності, але й інша ціна.🔧 Альтернатори. Тут простіше, більшість більш-менш адекватні. Звісно, ноунейм Китай може підкинути сюрпризів, але зазвичай хороший двигун йде в парі з нормальним альтернатором.📊 Розрахунок потужності. Це те, на чому вбивають генератори,або де знаходиться секрет проблем. Якщо вам здається, що потрібно 50 кВт, то реально — 70–80 кВт. Ось пояснення: генератор має працювати на 60–70% навантаження, а не на максимумі. Тоді він: • не перегрівається; • не працює «на знос»; • може працювати довго, багато годин поспіль. Якщо ж постійно грузити його на 90–100% він буде перегріватись, перевантажуватись, глохнути і рано чи пізно взагалі помре.👉 Ціна генератора ≠ фінальна ціна. До вартості самого агрегату обов’язково додається: • монтаж; • АВР (автоматичне введення резерву); • кабелі; • робота електриків.І тут важлива реальність: кабелі — у величезному дефіциті. Тому підключення генератора — це окремий бюджет. По факту: • мінімум — від $1000; • часто — $3–5000; • іноді доходить і до $7000 та більше.Коли ви плануєте генератор закладайте бюджет одразу комплексно. Генератор + підключення = одне рішення. Бо вийде так, що генератор є, а користуватись ним нормально — ні.😥 Паливо. Ми заправляємося на мережевих АЗС, беремо зимове дизельне паливо і в цілому маємо менше проблем, але кожен раз, коли пробували брати паливо в альтернативних постачальників починався цирк: генератори погано заводяться, або не заводяться взагалі.🧪 Присадки. Існують класні присадки, але є негласне правило: присадку треба додавати в тепле, рідке паливо, а не тоді, коли воно вже «схопилось». Щоби не було парафіну ми: • на ніч заводимо генератор, даємо йому трохи попрацювати; • накриваємо паливну систему.Якщо проблема вже сталася: гріти та пробувати заводити, у якийсь момент воно реанімується і запускається. Якщо діла немає — замінити паливний фільтр.📌 Регулярне ТО обовʼязкове. З таким паливом і в такому кліматі, без обслуговування генераторпомре. Що важливо розуміти: • ТО це додаткові постійні витрати; • чим дорожчий і потужніший генератор, тим дорожче його обслуговування; • фільтри, масла, регламенти все це зараз треба робити частіше, ніж «по книжці».❄️ Холод і паливо. Більшість баків у генераторів знаходяться знизу, і саме вони першими примерзають. Ми помітили: • там, де генератор стоїть у кутку або захищеному місці, проблем менше; • там, де він на відкритому просторі, паливо схоплюється значно швидше.Є робоче рішення — зробити «юбку» з тканини навколо генератора: • щільна тканина; • закриває низ; • не дає холоду заходити знизу; • зменшує промерзання бака і паливної системи.✍🏻 А якщо хочете більше порад від Стаса — підписуйтеся на його телеграм.

🎬 Безкоштовний вебінар на тему «Фінансові показники закладу: підсумки 2025 та плани на 2026 рік» 23 січня о 12:00 зустрінемось онлайн, щоб розповісти, як порахувати реальний прибуток закладу в кінці року, а саме — використовувати, аналізувати та покращувати інструменти управлінського обліку та контролювати прибутковість вашого бізнесу в майбутньому.Реєстрація → https://bit.ly/4jHGBkL🎙Допоможе розібратися зі всіма питаннями Андрій Семеняк — експерт з налаштування обліку в Poster, з управлінським досвідом у закладах харчування. 📝 Що розберемо під час ефіру:• як швидко виправити помилки в обліку;• чому в Poster одні цифри, а в житті — інші;• які є можливості впливу на ключові показники бізнесу;• чому управлінський облік у закладі — ваша точка зростання;• як річний звіт за 2025 рік впливає на річний бюджет і дохід 2026 року;• інструменти, які зекономлять ваш час і відчутно спростять ведення обліку.Кожну з тем експерт розкаже з прикладами зі свого досвіду. Щоб вебінар був корисний — реєструйтеся та пишіть своє запитання до спікера. Це допоможе краще підготуватися до ефіру.