Реве та стогне ресторатор | Найцікавіші тексти та відео тижня про ресторанний ринок в Україні та с...

📇 Найцікавіші тексти та відео тижня про ресторанний ринок в Україні та світі #ПочитатиНаВихідних — це щотижневий дайджест найцікавішого про ресторанний ринок. Ми відбираємо головне за тиждень, щоб ви могли швидко зорієнтуватися в трендах, ідеях та змінах у галузі 🤍🇺🇦 Чому кава у 2026 році не може бути дешевою. Павло Полторакін розповів, як світові біржі та кліматичні кризи впливають на вартість кавового зерна, куди зникає прибуток кав’ярень під час відключень світла та за що насправді ми платимо, коли обираємо «етичне» зерно.🇺🇦 10+ закладів, що (остаточно чи тимчасово) закрили в січні в Києві. Серед закриттів, релокованих і «заморожених» закладів — проєкт Ігоря Сухомлина «Чайка» на Басейній, міське кафе Druzi та «Канапка бар» на Андріївському узвозі, усі три заклади харківської мережі кафе-кондитерських «Крендель».🇺🇦 Азійський ресторан Duck, Please на Політеху закривають. Це сталося через те, що генератор ТРЦ працює з перебоями через сильні морози, а тривоги створюють «паузи» часто в пікові години.🇺🇦 Тематичний стритфуд мережі «Кебабця» на честь тетрісу відкрили у Львові. Фішка закладу в тому, що гостям видають ігрову консоль, щоб ті могли пограти у тетріс, поки чекають замовлення. У закладі можна замовити кебаби з різними видами м'яса, суп, снеки, пиво й фірмові напої, а також є кебокси. Для різних позицій у меню залучали різних шефів. Зараз команда «Кебабці» шукає постійного бренд-шефа.🇺🇦 Кафе «Друзі» на Подолі в Києві зачиняється після 13 років роботи. Кафе відкрилося у 2012 році як простір для неформального спілкування та зустрічей. Співзасновники команди Dreamers пояснили рішення про закриття — необхідністю вчасно завершити формат, який вичерпав себе, і зосередитися на нових проєктах. За їхніми словами, команда бере паузу, щоб переосмислити підходи та працювати над новими рішеннями у сфері міської гостинності. Наразі Dreamers перебуває на етапі пошуку ідей і партнерств для наступних проєктів.🇺🇦 Новини від закладів Києва. Читайте про нову кав'ярню-шоурум Sita, перевідкриття Mates, закриття Nebos та інші новини.🇺🇦 Як українські ресторани виживають під час блекаутів. У матеріалі — про те, скільки коштує підтримувати роботу ресторану під час блекаутів, чому мережі виживають краще за одиночні заклади, як змінюються меню та ціни, і чи готові українські гості до вечері при свічках.🇺🇦 Вардкес Арзуманян розповів, чому насправді зачинив заклади. Також ресторатор поділився, що загальна сума витрат на альтернативне джерело електроенергії — більше 3,5 млн грн.🇺🇸 У США McDonaldʼs роздаватиме набори з «мішленівською» ікрою до 14 лютого. Це колаборація з брендом Paramount Caviar, який постачає ікру в ресторани із зірками Мішлен. У наборах — близько 30 грамів ікри McNugget Caviar, перламутрова ложка для ікри, крем-фреш і подарункова картка на 25 доларів для купівлі нагетсів.🎬 Команда Eight coffee bar про шлях Eight coffee bar, чому деякі проєкти закриваються і що це дає, як приймаються складні рішення, чому саме труднощі рухають уперед.