Telegram statistics channel - @restorator_reve

🙋🏻‍♂️ Привіт! Я Юлія Гордієнко, Service Director BASE by Netpeak, понад 10 років займаюсь маркетингом, відповідаю за розвиток аутсорс-маркетингу для масштабування бізнесів клієнтів. У колонці для «Реве та стогне ресторатор» розповім вам про те, як відстежувати ефективність маркетингу в ресторані. Ресторани часто оцінюють маркетинг через заповнюваність залу. І це логічно: якщо є гості, то здається, що маркетинг працює. Але заповнений зал — це лише фінальний результат. Він не пояснює, чому саме люди прийшли і що на це вплинуло.Для ефективного маркетингу важливо розуміти не тільки факт наявності гостей, а й те, які саме рекламні дії та канали їх привели. Гість майже ніколи не приходить випадково: перед візитом він контактує з рекламою, рекомендацією, контентом, згадкою або промо. Саме тому аналітика потрібна не для звіту, а для управління. Вона має допомагати відповідати на прості бізнес-питання:• які рекламні джерела варто масштабувати;• які потребують оптимізації;• які не дають реального бізнес-результату.📈 Які метрики для ресторану є ключовими?1) Ключові метрики мають показувати ефективність маркетингових активностей. На базовому рівні варто дивитися на:• заповнюваність залу;• кількість чеків;• виторг;• середній чек;• кількість бронювань;• замовлення доставки.Але якщо заклад хоче масштабувати результат, важливо розуміти ефективність кожного рекламного каналу: скільки коштує залучення гостя, скільки замовлень приносить реклама та чи окуповується вона для бізнесу. Це дозволяє відрізнити канали, які створюють прибуток, від тих, що лише створюють активність.2) Для довгострокового росту важливо також міряти:• повторні замовлення;• повернення гостей;• частку власної доставки;• відгуки;• брендовий пошук;• прямі звернення;• вартість залучення клієнта.🤔 Як зрозуміти, що маркетинг приносить гостей?Маркетинг працює тоді, коли конкретна активність приводить людину в заклад або ініціює замовлення доставки. Тому важливо оцінювати не охоплення чи перегляди, а конкретні результати:• бронювання;• візити;• замовлення доставки;• повторні замовлення.Заклад має розуміти, яке саме рекламне джерело спрацювало: Meta Ads, Google Ads, TikTok Ads, інтеграції у блогерів, локальні кампанії чи інші канали. Хоча не завжди можна точно визначити, яка саме активність привела гостя і для частини маркетингових задач це нормально. Наприклад, якщо комунікація спрямована на нову локацію, сезонне меню або розвиток бренду, ефект може проявлятися не у прямій заявці з реклами, а у рості нових гостей та брендовому попиті.Тому будь-яку активність важливо оцінювати відповідно до її задачі:• якщо кампанія мала приводити бронювання — оцінюємо бронювання;• якщо мала розвивати доставку — дивимось на доставку;• якщо задача була залучити нових гостей — аналізуємо приріст нової аудиторії.👀 Чи всі ресторани мають рахувати окупність маркетингу?Так, але глибина аналітики має залежати від масштабу бізнесу. Мережам, ресторанам із доставкою, кількома локаціями або великими рекламними бюджетами важливо системно рахувати окупність маркетингу (ROI / ROMI). Для таких бізнесів важливо розуміти не тільки загальний результат реклами, а й ефективність кожного каналу окремо.По суті, окупність маркетингу — це співвідношення прибутку, отриманого завдяки рекламі, до витрат на її запуск. Тому оцінювати ефективність лише за виручкою некоректно — важливо враховувати щонайменше фудкост та інші операційні витрати. Наприклад, якщо ресторан витратив 20 000 грн на рекламу, отримав 80 000 грн виручки, а після вирахування фудкосту залишилося 45 000 грн валового прибутку, тоді можна говорити, що маркетинг окупився.Малому закладу не обов’язково одразу будувати складну систему аналітики чи фінансових звітів. Але він має розуміти базову логіку: скільки грошей витратили на рекламу → скільки отримали бронювань або замовлень → скільки це принесло виручки → чи окупився маркетинг.Маркетинг не має працювати на відчуттях. Навіть базова аналітика дозволяє зрозуміти, які дії створюють прибуток.Продовження матеріалу та приклади — читайте на картках вище ☝🏻

Привіт, я Ксюша Сергєєва, копірайтерка, креативна голова та лекторка. Хочу з вами поділитися порадами, як закладам і загалом брендам реагувати в своїх комунікаціях одразу післястрашних подій та в день жалоби. Важливо зафіксувати, що в перші години після трагедії або кризи, публічна тиша — це знак поваги, а не слабкості. Саме в цей момент дії проєктів особливо говорять про їхні цінності. Ось як діяти з гідністю та тактом після трагедії 👇🏻 1) Призупиніть всю комунікацію: •потрібно скасувати або відкласти заплановані публікації. Навіть автоматизований контент може бути сприйнятий як байдужість;• оцініть контекст: чи подія має національний, локальний чи глобальний резонанс? Чи зачіпає безпосередньо вашу аудиторію, працівників, партнерів?2) Висловіть співчуття — щиро:• не варто мовчати довго, якщо ви публічні. Можна коротко висловити: «Ми шоковані/приголомшені. Сьогодні — день мовчання»;• уникайте кліше. Фрази «наші думки з вами» краще звучать, якщо вони мають продовження — у вигляді дії.3) Будьте обережні з візуальним контентом:• чорно-білі або приглушені тони — краще, ніж яскраві банери; • не використовуйте символи трагедії як візуальні «прикраси». Це — не естетика, а біль.4) Дія — важливіша за слова:• якщо є ресурс — долучіться до допомоги (донати, підтримка ініціатив, інформування);• якщо ресурсу немає — залишайтеся скромними. Іноді краще мовчання, ніж порожні обіцянки.5) Пам’ятайте: не всі мають реагувати однаково: • заклад чи бренд — не медіа і не активіст. Ваша роль — вибудувати гідний діалог, а не створювати інформаційний шум.🕯️ У дні жалоби теж важливо не загубити гідність у деталях — меседжах, візуалах, присутності або навпаки, відсутності закладу. Це не лише про скорботу, а й про спільну тишу, памʼять, внутрішню зосередженість. У такі дні комунікація вимагає особливої делікатності — як зовні, так і всередині команди. Поради, як комунікувати в день жалоби. 1) Поважайте настрій суспільства. Уникайте радісних, розважальних або рекламних повідомлень. Навіть нейтральний контент краще відкласти, якщо він не резонує з контекстом дня. 2) Мовчання — теж позиція.У день жалоби допустимою є пауза в комунікації — це може бути знаком солідарності та гідного ставлення. 3) Слова підтримки й співчуття. Якщо ви виходите з меседжем — зробіть його щирим, людяним, без офіціозу. Наприклад: «Разом з усією країною — у скорботі», «Світла памʼять і шана», а ще краще щось надпросте — «Нам і нашій команді сьогодні невимовно боляче». 4) Підкресліть цінність життя. Це день, коли важливо нагадати про людяність, підтримку, згуртованість. Легкі меседжі про турботу, увагу до ближнього — доречні. 5) Підкресліть слова діями. Зробіть щось соціально важливе і приурочте це до дня жалоби. Запаліть свічки в офісі, приберіть парк поблизу, посадіть дерево, підтримайте військо. 6) Дайте простір вашим підписникам теж приєднатися. Якщо відповіддю на сум і жалобу буде конкретна дія, в цьому захочуть брати участь і ті, хто теж хотів би сублімувати свої емоції в корисне. Це місце зближення, де є місце і горю.

🍸 Барна команда як екосистема: чому атмосфера в колективі = фінансовий результат. Частина 2Ярослава Кизима, бар-менеджерка бару LoggerHead та бренд-амбасадорка горілки Nemiroff, розповіла про те, чому атмосфера всередині команди напряму впливає на виторг, плинність кадрів і повернення гостей, як мікроклімат у колективі стає бізнес-метрикою та чому сильна команда в барі — це не емоційна категорія, а реальний фінансовий фактор.Читайте першу частину — за посиланням. 👩🏻 Як будувати екосистему, а не просто наймати людейЗа роки роботи я зрозуміла одну просту річ: сильні команди не виникають випадково. Вони будуються системно і це великий пласт щоденної роботи. У команду потрібно вкладати, як у актив, який приносить прибуток.5 принципів, яких я дотримуюсь сама1) Найм за енергією, навчання — за навичками. Техніку можна поставити, рецептури — вивчити, а стандарти прописати. Але живу взаємодію з людьми не завжди можна «довчити». Тому на співбесідах я дивлюся не лише на CV, а на те:• як людина взаємодіє з командою;• чи вміє слухати;• чи створює енергію навколо себе, а не виснажує інших, адже бар — це командний спорт.2) Ритуали важливіші, ніж здається. Кожна сильна команда має свої маленькі традиції, не сухі інструктажі, а живі точки синхронізації. Це може бути короткий stand-up перед зміною або кількахвилинне обговорення головних тем дня: «Як ти сьогодні?», «Що спрацювало вчора?», «Що хочемо підсилити сьогодні?». Такі речі займають кілька хвилин, але допомагають команді рухатися в одному напрямку.3) Визнання працює швидше за бонусну систему. Найчастіше людям не потрібні мотиваційні плакати — їм потрібне відчуття, що їх бачать. Іноді просте «Ти сьогодні дуже круто вивіз сервіс» або «Дякую, що підстрахував» працює сильніше за найдорожчий корпоратив.4) Спільний виклик замість внутрішньої війни. У здорової команди енергія спрямована назовні:• на складний сервіс;• запуск меню;• сильний результат.У нездорової — всередину:• у кулуарні конфлікти;• пасивну агресію;• боротьбу его.І завдання лідера — задавати напрямок цієї енергії.5) Прозорість у цифрах створює включеність. Я люблю показувати команді цифри. Не абстрактне: «Молодці, добре попрацювали», а конкретику:• виторг зміни;• середній чек;• продажі нового коктейлю.Коли люди розуміють, як їхня робота впливає на результат, вони перестають бути просто персоналом. Вони починають мислити як партнери процесу і відчувають причетність.🍸 Бар майбутнього — це не тільки про міксологіюМи багато говоримо про тренди: local ingredients, low ABV, sustainability, storytelling. Але один із найсильніших трендів наступних років, на мою думку, — це зрілий менеджмент у HoReCa.Бо люди більше не хочуть працювати там, де їх системно ламають, зловживають довірою чи маніпулюють. А гості дедалі краще відчувають різницю між закладом, де команда жива, і місцем, де всі просто допрацьовують зміну.Іноді найприбутковіша інвестиція в барі — не новий льодогенератор чи редизайн меню, а здорова екосистема команди. Бо атмосфера не є чимось додатковим до бізнесу, це і є бізнес.

🍸 Барна команда як екосистема: чому атмосфера в колективі = фінансовий результат. Частина 1 Ярослава Кизима, бар-менеджерка бару LoggerHead та бренд-амбасадорка горілки Nemiroff, розповіла про те, чому атмосфера всередині команди напряму впливає на виторг, плинність кадрів і повернення гостей, як мікроклімат у колективі стає бізнес-метрикою та чому сильна команда в барі — це не емоційна категорія, а реальний фінансовий фактор.👩🏻 Коли власники чи інвестори дивляться на бар, вони бачать цифри: середній чек, оборот, food cost, KPI. Це правильно, адже без цифр немає бізнесу. Але є одна метрика, яку майже ніхто не вносить у звітність, хоча саме вона часто визначає всі інші показники — мікроклімат усередині команди.І я зараз не метафорично, а буквально про те, як людям поруч одне з одним. Чи дивляться вони одне одному в очі під час п’ятничної запари, чи підхоплюють станцію колеги без прохання, чи можуть сміятися о 23:00, коли зал ще повний, а ноги вже давно сказали «досить». Чи існує між ними спільна мова, якої гість ніколи не почує, але завжди відчує.Тому що барна команда — це не просто staff. Це екосистема. І екосистема або генерує гроші, або повільно з’їдає прибуток зсередини.🤔 Що відбувається, коли щось іде не такЯ бачила це десятки разів: красивий простір, ідеальний інтер’єр, сильне меню, дороге обладнання і порожній зал уже через рік. Так відбувається, бо гості зчитують напругу за баром швидше, ніж читають коктейльну карту. Токсична команда завжди має дуже конкретні бізнес-наслідки.1) Плинність кадрів. У HoReCa люблять говорити: «Немає людей». Але часто проблема не у відсутності людей, а у відсутності середовища, в якому люди хочуть залишатися. Кожне звільнення — це не просто мінус одна людина в графіку. Це:• новий пошук;• адаптація;• навчання;• помилки новачка;• просадка сервісу;• втома команди, яка вкотре вводить когось у процеси.І це дуже дорогий коктейль у вашому меню.2) Падіння продажів, яке не видно в Excel. Бармен у стресі не продає, а виживає. Він не робить апсейл, не розповідає історію продукту, не пропонує гостю спробувати щось нове. Він просто закриває запит. А між фразами «Що будете?» і «Вам точно варто це спробувати» часто лежать ті самі додаткові 20–30% середнього чека.3) Втрата постійних гостей. Є правда, яку бізнес іноді не хоче чути: постійний гість часто повертається не до бренду. Він повертається:• до конкретної людини;• до атмосфери;• до відчуття.І коли команда вигорає або розсипається — разом із нею йдуть і постійні гості.❤️‍🔥 Атмосфера продається щовечораУ психології є поняття емоційного зараження. Ми автоматично підлаштовуємося під емоційний стан людей поруч. Гість заходить у заклад і буквально за кілька секунд уже зчитує: напруження всередині команди, пасивну агресію, холодну комунікацію. Або навпаки: легкість, взаємопідтримку, азарт команди.І це напряму впливає на поведінку гостя:• скільки часу він залишиться;• скільки замовить;• чи повернеться взагалі.У своїй практиці я бачила ситуації, коли одна й та сама команда та меню з ідентичним навантаженням давали абсолютно різний фінансовий результат. Єдина різниця — атмосфера всередині команди. Іноді саме вона робить +20% до виторгу.🪄 Як будувати екосистему, а не просто наймати людей — розкажемо в другій частині.

👨🏻‍💻 Кейс клієнта Poster: як Postie AI Assistant допомагає контролювати фудкост і прибутковість менюОлександр Панів, співвласник мережі закладів «Місцеві», розповів, як він використовує Postie AI Assistant для контролю фудкосту, аналізу маржинальності та оптимізації асортименту.Postie — це асистент на базі штучного інтелекту, який допомагає швидше аналізувати показники бізнесу та знаходити точки росту. Він автоматично працює з даними продажів, закупівель і собівартості, щоб власники могли оперативно приймати рішення без ручного аналізу таблиць.🙋🏻‍♂️ Привіт, я Олександр і зараз розповім вам про свій досвід з Postie AI :) Перше, що скажу — мені подобається, що фудкост-контроль Postie не просто показує цифри, а одразу підсвічує проблемні зони та можливості для росту. Наприклад, вона одразу підраховує, скільки грошей ми можемо дозаробити, якщо змінимо собівартість або переглянемо продажну ціну. Це дуже мотивує швидше приймати рішення, тому що ти бачиш конкретні цифри.Загалом фудкост є однією з найважливіших речей у бізнесі, тому що саме тут дуже часто втрачаються гроші. Найцінніше, що Postie формує короткий зрозумілий звіт, де одразу видно:• де змінилася закупівельна ціна;• які позиції мають проблемний фудкост;• де є від’ємна маржа;• які категорії просідають;• де ми можемо заробляти більше.Окремо мені дуже подобається аналітика по категоріях. Ми можемо окремо дивитися каву, десерти, холодні напої чи інші категорії й одразу бачити:• фудкост категорії;• маржу;• рецептури;• інгредієнти;• зміни собівартості.Раніше для цього треба було вручну збирати Excel-таблиці, зводити цифри й витрачати багато часу. Зараз уся структура продажів і маржинальність вже є в одному місці.🍰 Кейс: як ми оптимізували категорію десертівУ нас немає власного виробництва десертів, тому ми закуповуємо їх у підрядників. Через постійні зміни закупівельних цін не завжди можна швидко помітити, де позиція вже перестає бути вигідною.Ми проаналізували категорію десертів у Postie й подивилися:• собівартість кожного десерту;• фудкост;• кількість продажів;• маржинальність.Для себе визначили максимальний допустимий фудкост — до 50%. Після цього відкрили всі позиції та почали аналізувати їх по цифрах. І тут стало дуже добре видно, що частина десертів має занадто високий фудкост, продається нерегулярно, дає низьку маржу, просто заморожує гроші в залишках.У результаті прибрали приблизно 10 позицій без втрати прибутку й без негативної реакції гостей. Ми просто зрозуміли, з чим нам не потрібно працювати далі. Це позитивно вплинуло одразу на кілька речей:• покращився загальний фудкост;• виросла маржинальність;• стало менше списань;• ми перестали заморожувати гроші в продуктах, які не працюють.Для мене краще мати 20 сильних позицій, які реально приносять гроші, ніж велику номенклатуру, яка просто займає місце й не дає результату.🪄ВисновокЯ регулярно використовую Postie для контролю фудкосту та аналізу категорій. Для мене це спосіб швидко побачити фінансову картину бізнесу й приймати рішення на основі даних, а не інтуїції. Замість ручного аналізу таблиць я одразу отримую:• проблемні точки;• готові висновки;• рекомендації;• прогноз впливу рішень на прибуток.Рекомендую регулярно переглядати ці показники та працювати з AI-аналітикою. Це дійсно економить час і допомагає швидше знаходити точки росту бізнесу.

💸 Скільки коштує перевідкрити паб у 2026 році?Денис Жаткін, співвласник зграї ресторанів Birdz, розповів, скільки коштує перевідкрити паб у Дніпрі у 2026 році на кейсі проєкту «Кеди». Це не новий заклад, який запускається «з нуля», а паб, який вже сформував свою аудиторію та дійшов до моменту, коли потрібно оновлюватись. Читайте в матеріалі, скільки це коштує, які основні статті витрат та інші цікаві деталі.🤔 Скільки інвестували у перевідкриття?Загалом перевідкриття обійшлося приблизно у $96 000 — без урахування оренди та зарплат команди, яку зберігали протягом усього часу.Ми не планували робити ремонт скрізь. Але коли прибрали меблі, стало очевидно, що потрібно оновлювати і підлогу, і багато чого «на беку». Також під час зміни меню ми інвестували в нове кухонне обладнання — зокрема термомікс, фрай-топ тощо.Основні витрати на оновлення простору:• меблі залу — $50 000;• декор — $3000 (разом з озелененням);• нове інтелектуальне освітлення — $5000;• посуд — $1000;• кавова група — $7000;• вивіска — $300;• форма персоналу — $300;• поточний ремонт та консалтинг — близько $30 000.Фактично оновили все, що бачить гість, окрім бару — його свідомо залишили, щоб зберегти формат пабу.Кеди вже давно окупили себе, тож ми розраховували, що після рефрешу вкладення повернуться за 6–9 місяців — залежно від ситуації на ринку.🪄 Хто працював над дизайном?Над оновленням працювала команда I am Design (Альони Бондар). «Кеди» були одним із перших її проєктів — ми почали співпрацю ще у 2016 році, тож фактично разом відзначаємо 10-річчя. Команда дуже добре розуміє ДНК «Кедів», тому процес роботи був логічним і комфортним. 🌮 Що змінилося в меню?1) Окрема трансформація відбулася у барному меню — ми свідомо поєднали формат міського кафе і пабу. Саме тому в нас з’явилася професійна кавова група і 5 кранів безалкогольних напоїв (комбуча, темне безалкогольне пиво, світле безалкогольне пиво та газована вода). При цьому ми не скорочували пивну частину, а навпаки, додали нові крани. У результаті маємо 30 кранів загалом — це більше, ніж у більшості закладів.2) Пивна карта також зазнала змін: тепер вона структурована на базові стилі та експериментальні позиції. У меню представлені як українські броварні, так і імпортні сорти.3) Над кухонним меню працювали наша шеф-кухарка Анастасія Безик та Дмитро Кривошап (екс-шеф ресторану «Бавовна»). Основний акцент зроблений на м’ясні страви та різноманітні закуски. Меню поділене на зрозумілі категорії: стартери, м’ясо та риба, супи, десерти і, звісно, finger food.Із цікавого — вперше презентуємо «Дніпровську пінту» обʼємом 0,56 л, як відсилку до коду міста. Сподіваємося, що цю ідею підтримають інші заклади, і з часом вона стане особливою фішкою Дніпра.

⚡️ Вакансії у HoReCa: відкрито багато вакансій, тож шукайте свою та пересилайте, кому актуально Ставте ❤️, якщо вам корисні дописи з вакансіями. Цей допис для тих, хто в пошуку роботи в ресторані, кав'ярні, барі. Переглядайте вакансії, обирайте цікаві, подавайтеся та стежте за тегом #вакансії. Якщо ж хочете додати вашу вакансію в наступну добірку — заповнюйте форму. Наступна публікація буде 16 червня. Тож при змінах — пишіть нам завчасно про це.🍸 Вакансія: бармен• «Косатка», КиївГрафік: 7–8 годин. Зарплата: 40 000 грн. Пишіть в Instagram закладу.🍳 Вакансія: кухар• ONE LOVE, КиївГрафік: 10 годин/зміна, 2/2, 3/3 або інший зручний за домовленістю. Зарплата: 40 000–44 000 грн (1800 грн/зміна + бонуси + чайові). Пишіть у telegram @marina_yarosh. Також шукають офіціантів та працівників на виробництво кави.• «ЇСТЕТИКА», КиївГрафік: 12 годин, 15–22 зміни. Зарплата: 2200 грн/зміна. Пишіть у telegram @kra_anny.🔥 Вакансія: керуючий • «Цегла бар», La Pomme d’or bar, ЛьвівГрафік: 5/2, 13:00–22:00. Зарплата: від 60 000 грн, залежно від досвіду. Пишіть у telegram @kolesnikovrr.• Foodoteka, Івано-ФранківськГрафік: пн–пт, 8 годин. Зарплата: 70 000–120 000 грн. Надсилайте резюме на пошту [email protected] або пишіть/телефонуйте 066 992 75 92.📍Вакансія: бренд-шеф• 1708, ЛьвівГрафік: Пн–Пт, 10:00–18:00. Зарплата: за результатами співбесіди. Надсилайте резюме @vgnatjuk.PRONTO 081 відкриває новий заклад у Вишгороді та шукає команду:• адміністратора закладу. Графік: 2/2. Зарплата: від 2000 грн.• офіціанта. Графік: 2/2. Зарплата: від 1500 грн/зміна.• кухаря. Графік: 2/2. Зарплата: від 1900 грн/зміна.• піцайоло. Графік: 2/2. Зарплата: від 2300 грн/зміна.Пишіть або телефонуйте: +380679572123 (Андрій).😎 Вакансії в Poster1) Менеджер з продажу. Саме менеджери з продажу відкривають двері до співпраці з компанією. Ви будете першими спілкуватися з потенційними клієнтами, розуміти їхні потреби й допомагати підібрати найкраще рішення, щоб наш продукт став для них корисним інструментом. Читайте детальніше про вакансію та надсилайте резюме за посиланням.2) Customer Success Manager. Що ти будеш робити:• онбордити нових клієнтів так, щоб вони швидко почали вести облік;• допомагати зрозуміти, як використовувати Poster для вирішення бізнес-завдань;• робити так, щоб клієнти залишалися з нами надовго;• пропонувати нові фічі продукту;• збирати зворотний зв’язок і передавати його далі;• вирішувати складні кейси й підвищувати лояльність клієнтів. Надсилай резюме за посиланням.

⚡️ «Галя Балувана» запускають пекарні під брендом «Добре, що є Галя» — інтерв'ю з Аллою Телігою Поговорили з Аллою Телігою, клієнткою Poster та власницею бренду «Галя Балувана», про формування LoveMark, роль цінностей, як підтримувати якість на масштабі франшизи, роботу з командою та інсайди щодо планів на майбутнє 😍Читайте весь матеріал у блозі 👉🏻 https://bit.ly/4dwQzCY🪄 Ключові висновки• LoveMark не запускається рекламою, а формується через якість, чесність і стабільний досвід взаємодії з брендом. Він починається в той момент, коли бренд стає частиною щоденного життя людини. Частиною побуту, звичок, навіть маленьких сімейних ритуалів. • «Галя Балувана» зрозуміла, що стала LoveMark, коли люди готові були чекати продукцію ще до офіційного відкриття. А коли почали надходити запити на франшизу з різних регіонів України, то зрозуміли: бренд уже живе значно ширше, ніж просто локальний бізнес.• На масштабі франшизи якість тримається через відеоуроки, навчання на виробництві та відділ аудиту. Зараз у бренду понад 300 позицій. Якщо будь-який проєкт хоче рости — йому потрібна система. Особливо коли мова йде про франшизу, де дуже важливо зберегти однаковий рівень продукту та сервісу в різних містах і командах.• Один із ключових нових кроків — запуск формату пекарень під брендом «Добре, що є Галя». Це логічне розширення концепції, адже запит клієнтів давно вийшов за межі лише напівфабрикатів. Люди хочуть більше готових рішень — швидких, якісних і зрозумілих у щоденному використанні.Паралельно «Галя Балувана» розвиває нові продуктові категорії: морозиво, готові страви. По суті, поступово формують екосистему продуктів, які закривають різні щоденні потреби клієнта — від швидкого обіду до домашніх запасів.

👀 Понад 2 мільйони інвестицій і 80 посадкових місць: ми поспілкувалися з Юрієм Кошиком про новий проєкт «Авантюра»У Львові відкрився ресторан від шефа Юрія Кошика та !FEST — «Авантюра». Поки були редакцією у Львові, забігли в гості та поговорили з Юрієм про те, як народилася ідея закладу, чому для ресторану обрали саме цю локацію, яким буде меню та скільки інвестували у проєкт.🍽️ Ідея«Авантюра» для мене — це дуже давня історія. Коли мені було років сім чи вісім, я дивився серіал «Авантюрист» на «1+1». Там був герой, який у кожній серії пробував себе в іншій професії, і в одному з епізодів він працював шефом у ресторані. Я тоді жартома сказав, що колись відкрию свій ресторан і назву його «Авантюрист».Потім життя пішло зовсім іншим шляхом: навчання на архітектора, робота на кухні, купа різних проєктів, а ідея ресторану десь загубилася. Мені довго взагалі не хотілося мати щось своє, бо це велика відповідальність.Але з часом я зрозумів, що ресторанна сфера трохи втратила свій сенс. Люди почали ходити в заклади за інтер’єром, локацією чи концептом, але забули про головне — їжу. Для мене ресторан — це про смачну та комфортну їжу. Людина приходить до мене, і я хочу, щоб вона знала, хто для неї готує. Саме з цього й почалася «Авантюра».🥩 КонцептЯ дуже швидко зрозумів, що не хочу робити «ідеальний» ресторан, бо ідеалу не існує. Ми можемо місяцями вибирати ручки, крани чи тарілки, а потім ніхто навіть не зверне на це уваги. Тому я вирішив робити простір так, як подобається мені самому.Спочатку ми дуже довго вели переговори за інше приміщення — старий особняк біля центру Львова. Але все затягувалося, а мені вже хотілося просто почати готувати й працювати. І тоді я згадав про це місце на Fest Republic, де ми колись мали кухню для інших проєктів. Колись тут була керамічна майстерня, а тепер ми буквально за місяць перетворили простір на ресторан.Усе тут має свою історію. Стільці ми знайшли на складах із меблями зі старих ресторанів. Диван я привіз із дому. Картини намалювала моя мама. А великий стіл зробили зі старих балок, яким понад сто років. Мені дуже не подобаються нові безликі речі. Я люблю предмети, в яких уже є життя, пам’ять та емоція.Для мене «Авантюра» — це ніби кухня мрії вдома. Така, де постійно збираються друзі, багато людей, де готують, говорять і проводять час разом.🥗 МенюЯ не хочу робити складну гастрономію заради гастрономії, бо мені цікава проста й чесна їжа. Коли ти вже перепробував усе, починаєш цінувати найпростіші речі: курку, картоплю, хороші сезонні овочі, полуницю. Люди взагалі забули смак чистого продукту.Вважаю, що завдання шефа — не «перекроїти» продукт, а зробити його кращим. Як ювелір працює з каменем, так само кухар має підкреслити смак, а не сховати його. Тому в меню будуть прості й зрозумілі продукти, але приготовані з ресторанним підходом.У закладі близько 40 посадкових місць усередині та ще приблизно стільки ж на вулиці. Але для мене важливо, що цей простір дуже трансформативний. Тут можна робити гастровечері, майстер-класи, поп-апи, колаби з іншими шефами. Я хочу навіть відновити школу кухарів і вчити людей тут на практиці.💸 Інвестиції та команда«Авантюра» — це спільний проєкт із !FEST. Ми давно працюємо разом, тому це стало дуже природним кроком. Скільки точно інвестували — ще навіть не дорахували. Але це вже точно більше двох мільйонів гривень.При цьому команда в нас буквально п’ятеро людей. Але це люди, яким я повністю довіряю. Багато хто працював зі мною ще раніше в інших проєктах.Також мені важливо робити місце доступним по ціні. Я думаю, середній чек буде приблизно 400 гривень на людину. Бо мені хочеться, щоб люди знову почали частіше ходити в заклади просто поїсти й добре провести час. Насправді сьогодні приготувати вечерю вдома іноді коштує майже так само.

📇 Найцікавіші тексти та відео тижня про ресторанний ринок в Україні та світі#ПочитатиНаВихідних — це щотижневий дайджест найцікавішого про ресторанний ринок. Ми відбираємо головне за тиждень, щоб ви могли швидко зорієнтуватися в трендах, ідеях та змінах у галузі 🤍🇺🇦У Києві внаслідок обстрілу загинули двоє співробітників First Line Group. Під час нічної атаки на столицю загинули Іван Могильний, керівник ресторану «Італійська Редакція», та флорист компанії Іван Носко. First Line написали, що це були люди, які щодня були поруч і робили дні світлішими.🇺🇦 Mirali анонсував спеціальну колаборацію із Daniel Morgan. Ресторан оголосив MIRALI x Daniel Morgan Pop-Up на 27–30 травня з двома слотами щовечора — 17:00 та 19:30. Для київської сцени це один із найпомітніших fine dining-анонсів тижня. Шеф Daniel Morgan працював у The Square, Sketch, The Ritz, Narisawa та Noma – культових ресторанах Лондона, Токіо й Копенгагена.🇺🇦 First Line проходить через внутрішню трансформацію. Village цього тижня випустив велике пояснення про те, чому закрили ресторан «Життя»: заклад не вийшов на заплановані показники через складну ситуацію на ринку, падіння індустрії та стратегічні помилки. Паралельно група перебудовує управління українськими кейсами, працює з кадровим дефіцитом і готує нові запуски — зокрема проєкт на Рейтарській та ще один формат на 2026–2027 роки.🇺🇦 McDonald’s відкрив у Києві ще один ресторан — зі ставкою на сталий дизайн. 12 травня мережа відкрила новий заклад на вул. Ревуцького, 4-Б. Це 127-й McDonald’s в Україні та другий у країні ресторан, створений за принципами сталого дизайну. Компанія підкреслює використання перероблених матеріалів, а сам простір має 480 м² і розрахований на понад 280 гостей.🇺🇦 ЕП написала історію засновника винарні CHARA & GARRA. «Економічна правда» випустила текст про CHARA & GARRA — молоду винарню на Прикарпатті, яка, за описом видання, дуже швидко стала помітною на українській винній мапі. Засновник Олександр Засідко каже, що одна з перешкод для розвитку вітчизняного виноробства – засилля імпорту, тому підприємець робить ставку не на українську селекцію, а на популярні у світі сорти.🌍 Що важливого у світі🇺🇸 McDonald’s визнав слабкий старт другого кварталу — навіть попри value-меню. У США мережа повідомила про слабкий старт Q2: вищі ціни на пальне тиснуть насамперед на low-income guests, а квітневі продажі злегка пішли в мінус. У відповідь McDonald’s ще сильніше тисне на цінову доступність: розширює McValue, додає щоденні позиції до $3 і сніданковий набір за $4. 🇺🇸 Burger King показує, що value-підхід працює, але собівартість тисне все сильніше. Restaurant Brands повідомила, що Burger King у США виріс на 5,8% за показником продажів у закладах, які працюють понад рік, у першому кварталі — зокрема завдяки value-пропозиціям. Але паралельно компанія прямо попередила про тиск вищих цін на яловичину, яка становить близько 25% продуктового кошика.🇺🇸 Papa John’s тестує доставку дронами в США. 11 травня Papa John’s оголосив про пілот у передмісті Шарлотта разом із Wing, сервісом доставки дронами від Alphabet. Поки що це невеликий тест для клієнтів біля Sun Valley Commons, а доставка доступна для окремих сендвічів через застосунок Wing. Компанія пов’язує запуск із ширшою технологічною модернізацією, зокрема після запуску AI-чатбота для замовлень.