Реве та стогне ресторатор

Вітаємо з Днем захисників та захисниць України! Велика шана та вдячність всім, хто став на захист незалежності країни.📣 Разом з батальйоном «Вовки да Вінчі» закликаємо заклади доєднатися до великого збору – 10 млн на 100 дронів. Мета – 100 закладів, що підтримають збір. До збору вже долучилися Idealist, Beef, Suite 13, Coffe Records, «Багряний», кафе «Марія» та інші. Як долучитися:• Створити благодійну страву, напій, або відправити кошти за день на збір. • Додати бойові.• Відкрити дружню банку від закладу.• Обмінювати донати на депозити у ресторанах.• Провести благодійні вечері, бранчі, обіди, кейтерінг для компанії.• Організувати частування, пригостити когось за донат.Заклади, що долучаться, отримають наліпку з шевроном батальйону як знак підтримки збору. Контакти організаторів – [email protected], Сашко Алімов, керівник фандрейзингу, [email protected], Дар’я Валявська, проєктна менеджерка. ❤️ А ще – якщо власник/співвласник вашого закладу військовий чи ветеран, Poster надає безкоштовно послугу «швидкий старт» та знижку 25% на користування сервісом.

🤔 Як зросли зарплати співробітників HoReCaWork.ua оновив дашборди зі статистикою зарплат — тепер можна отримати дані про зміни зарплат і вакансій за професіями та містами.👩🏻‍💻 Як цим користуватися1. Індексуйте зарплати. Тепер можна бачити динаміку зарплат не лише за категоріями, а й за посадами та містами. Використовуйте це, щоб зрозуміти, як індексувати зарплати працівникам.Приклад: ви хочете переглянути зарплату бариста, який працює у вас вже рік. З дашборду бачимо, що зарплата у цих спеціалістів у Києві зросла на 27% за рік. Навіть якщо зарплати ваших працівників відрізнялися від середньої, тренд зміни допоможе з індексацією.2. Аналізуйте, чому цього місяця вакансія зібрала менше чи більше відгуків. З’явився новий дашборд — кількість вакансій. Можна дізнатися, як змінюється кількість вакансій за конкретною посадою в конкретному місті впродовж року чи трьох. Приклад: кількість вакансій кухаря в Одесі збільшилася у вересні 2024 на 31% у порівнянні із червнем. Зменшення зацікавленості до ваших пропозицій роботи може бути повʼязано з активізацією інших роботодавців.3. Визначайте ринкову заробітну плату. Тепер ви можете бачити не тільки середнє значення зарплати, а і розподіл рівня зарплати за кожною спеціальністю. Приклад: середня зарплата піцайоло у Львові 23 500 грн, але найбільша кількість вакансій (23%) з зарплатнею 24-26 000 грн. Можливо, слід орієнтуватися саме на ці показники.Цікаві дані з оновлених дашбордів• Середня зарплата бариста у Дніпрі зросла на 30% за рік, у Києві – на 27%, у Львові та Одесі – на 17%, у Полтаві на 11%. Відкриваємо кав’ярню у Полтаві? 😅• Кількість вакансій на позицію офіціанта зросла на 15% за рік до 1696 у вересні 2024. Але це все ще менше, ніж кількість вакансій три роки назад – 1750 у вересні 2021. • Середня зарплата на позицію керуючого у Києві зросла на 60% за 3 роки з 25 000 грн у вересні 2021 року до 40 000 грн у вересні 2024.Читайте нас також в Instagram → reve.ta.stogne.restorator📱

​🧑🏻‍🍳 17 вересня гастрономічна подія Young Chefs у КиєвіІвент об’єднає шефів, кухарів, рестораторів та майже 20 спікерів, щоб поговорити про локальні продукти, створення визначних страв, роботу поп-ап проєктів, українські традиції. Будемо разом покращувати свої знання та навички, щоб творити власні тренди. Кого почуємо:• Ніка Лозовська, Микита Вірченко, Артем Кабулахін, Максим Пустовін, Олександр Цвігун та Олена Брайченко проведуть майстер-класи.• Каріна Качуровська розповість про точки перетину між ресторанним бізнесом, Аліна Прокопенко покаже, що спільного між дизайном та створенням десертів.• Ілля Сьомін, Юрій Нікітюк, Ніка Лозовська, Микита Чумаков, Євген Кожухар та Сергій Самань будуть на панельній дискусії про нові форми ресторанного бізнесу та перехід шефів до ролі власників ресторанів. • Дарія Крікунова, Ілля Сьомін, Андрій Северенчук, Вадим Жигун проведуть камерні воркшопи про нові погляди на звичні продукти, вплив ферментів на випічку, етичність використання дичини та дикориси. Приходьте, щоб почути молодих шефів, знайти нових партнерів, спробувати їжу від ресторанів «Глек», NUNU, «Ресторану, якого не існує» та стати частиною ком’юніті. 📍м. Київ, КВЦ «Парковий», Паркова дорога 16а🎫 Купуйте квитки за посиланням.

👨🏻‍🍳 12 вересня кулінарний захід Ukraine Horeca Masters у Києві Ukraine Horeca Masters — це 6 спікерів з актуальними темами виступів, кухня-сцена з лекціями, дегустаціями, багато спілкування. Шефи поділяться ефективними інструментами, як вижити та масштабуватись в ресторанному бізнесі.Про що говоритимуть: • як оптимізувати операційну діяльність та покращити процеси; • що робити з дефіцитом кадрів, як мотивувати працівників;• який він — ефективний ресторанний маркетинг, чому важливий PR шефа; • як адаптуватися до нових запитів гостя та умов праці.🎙 Спікери • Артем Блаута — співвласник та бренд-шеф мережі ресторанів «Ресторація Шпігеля», «Діоскурі», «Міні Діоскурі», «Південна Брама»• Дмитро Кривошап — шеф-кухар ресторану «Бавовна» • Алекс Якутов — шеф-кухар ресторану «М’ясо» при готельно-ресторанному комплексі Emily Resort• Ілля Демковський — бренд-шеф Кулінарного Центру МХП  • Олена Астахова — творець першої в Україні школи сторітелінгу • Олена Жаботинська — бренд-шефиня та співвласниця мережі «23 Ресторани»☝🏻На панельній дискусії поговоримо про автоматизацію в ресторанному бізнесі. Одна зі спікерок — Даша Єрмолаєва, Head of Sales Department Poster. Вона познайомить з актуальними продуктами для HoReCa. 🎫 Купуйте квитки за посиланням. Щоб отримати знижку 20% — введіть у полі промокод poster20.Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

Привіт, я Дмитро Кабанець, співвласник мережі Makers у Харкові. Розповім вам останні новини свого міста. Загалом останнім часом відкривається менше проєктів, але вони якісніші. За це велика дяка титанам ресторанної сфери. Гостей з травня по серпень було приблизно на 40% менше у порівнянні з 2023 роком. У серпні десь 10% з них повернулися. Отже, до новин.1) Ресторан української кухні «Сніданішна» вже став відомим закладом, але не всі знають, що відкрили проєкт власники кав’ярні «ЛяТюШо» — Михайло та Даша Лазарєви. З цікавого, власники постійно проводять формат поп-апів з благодійною частиною. 2) Пекарню «Капличка» відкрила Саша Котенко. Серед рестораторів ми називали Сашу — солодка Саша, тому що це людина, яка живе випічкою. Вона також була власницею корнера «СуперДупер». Продовжила свою справу в «Капличці». Насправді це класне зростання, тому що зараз вона має окрему пекарню, де готує навіть піцу.3) Мережа ÉDES, яка випікає знамениті кюртоші, у серпні відкрила перший заклад у Харкові за франшизою. Це вже 18-те місто України в якому представлена мережа. Загалом ÉDES має 28 локацій та продовжують швидко зростати, тому продовжуємо слідкувати за розвитком. 4) У серпні відкрився інтелігентний бар «Черв‘як» з крафтовим пивом, вином, закусками. Власник Кирил поділився, що будували проєкт рік.5) Власник «Майстерні кави» продає свою львівську кав’ярню, тому що вирішив залишатися в Харкові. У наші часи це важке рішення. Тим паче Олександр Фальков втратив дві кав’ярні в Харкові після 24 лютого, але відновив роботу інших. 6) Кав’ярня K.I.kava відкрилася у листопаді 2022 року та працювала весь цей час. Команда багато волонтерила та допомагала зі зборами. Але влітку зачинилася, тому що власник Ваня пішов у ЗСУ.Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

Привіт! Я Володимир Гнатюк, співзасновник і керуючий партнер мережі 1708 Pizza di Napoli у Львові, Києві, Вишневому та Рівному. Хочу підійняти важливу тему — зловживання зі сторони гостей у закладах. У 1708 ми отримуємо багато позитивних відгуків за той рівень сервісу, котрий надаємо. Але є складність — у 99% конфліктних ситуацій ми вважаємо, що гість правий, крім випадків, коли страждає честь та гідність команди. Таке рішення прийняли свідомо, оскільки воно дозволяє будувати однакові враження незалежно від локації. Друга сторона — іноді недобросовісні гості користуються цим. Нижче зібрав приклади реальних маніпуляцій, які трапляються в 1708. 1) Агрегатори доставки. Клієнт, котрий замовляє їжу в ресторані через агрегатори доставки, може без жодних фотодоказів відмітити, що певні страви не приїхали з замовленням. Ці кошти йому компенсуються коштом ресторану. Такі ситуації стали досить частими, тож тепер кожне повернення коштів оскаржуємо та додаємо відеодокази нашої правоти. Дуже добре, що у випадку підтвердження зловживання, таких користувачів агрегатори блокують.2) Постійні скаржники. Коли гості скаржаться на смак та якість їжі, офіціанти в 1708 можуть забрати цю страву з рахунку, щоб реабілітуватися в очах гостя. Проте часто трапляється, коли з'являються гості, котрі вважають, що «зламали систему» і починають скаржитись на страви з метою зменшення вартості чека. Тоді включається менеджер, детально аналізує ситуацію та якщо, на його думку, зі стравою все було ок, то з чека її не забираємо.3) Доставка через таксі. Коли наші кур'єри зайняті, доставку здійснюємо через службу таксі. Минулого місяця у Львові було два випадки, коли гості поскаржились, що їхні замовлення не доїхали, а таксист стверджував, що замовлення доставив. Карта його маршруту також показувала, що до місця він доїхав. Кошти гостям ми компенсували, але так і не розібрались чи це таксист був голодним, чи зароджується нова «схема».4) Літні тераси. З відкриттям літніх терас з'являється категорія гостей, які користуються моментом, коли офіціант пішов на кухню за стравами. Вони просто йдуть не розраховуючись. Офіціанти постійно контролюють оплати, проте через нестабільний інтернет та запари маємо такі випадки свідомого шахрайстваДілюсь цим, бо вірю, що коли більше ресторанів буде розуміти проблеми нашої галузі, — ми їх швидше подолаємо. Які зі сторони гостей зловживання у ваших закладах?Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

​22 серпня кулінарний захід LOCAL HORECA MASTERS у Вінниці ❤️Local Horeca Masters — це 8 спікерів, обговорення актуальних питань від провідних шефів і експертів індустрії гостинності, кухня-сцена з лекціями, дегустаціями та безліч нетворкінгу. Теми виступів 👇🏻• оптимізація операційної діяльності;• збільшення ефективності процесів; • побудова мотивованої команди;• якість сервісу;• адаптація до нових запитів гостя та умов праці. 🎙️ Спікери: • Анна Каткова — співвласниця і керуючий партнер True Burger Bar і Hendrick's Bar.• Віталій Гуралевич — бренд-шеф готельно-ресторанних комплексів Hvoya і Tavel, Буковель.• Сергій Пастух — бренд-шеф імпортера професійного обладнання «Маресто».• Оксана Сибидло — фуд-фотограф. • Євген Комаров — юрист юридичної компанії GLOBAL LAW.• Борис Сиченко — шеф-кухар ресторану Oasis.• Валерій Сіверчук — управляючий партнер і співзасновник 14 ресторанів.• Міла Черній — співзасновниця бару «Полуночники» у Вінниці, спікерка багатьох конференцій 📍м. Вінниця, готельний комплекс «Франція», ресторан Mont Blanc🎫 Квитки — https://bit.ly/3Apd78IЩоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

Анна Євгенія Янченко розповіла, які українські вина отримали нагороди за версією Masters of WineМинулого тижня у Варшаві спеціалісти Masters of Wine вперше дегустували українські вина. Анна Євгенія Янченко, сомельє та співавторка курсів Wine Start та «Філософія та вино», поділилася, що спеціалістів такого рівня менше ніж 420 у світі, й 6 з них оцінили українські вина. Подія визначна для наших виноробень, тож розповідаємо про переможців і пишаємося всіма, хто продовжує створювати ❤️1) Ігристі вина• Grande Vallée — White Brut 2020 «Méthode Traditionnelle»• Kolonist — Bisser Brut• Grande Vallée — White Brut 2023 «Méthode Charmat»• Chateau Chizay — Carpathian Sekt Rose Blaufränkisch Brut 20232) Білі вина• SHABO — Chardonnay Reserve 2022• Beykush Winery — Telti-Kuruk 2023• Frumushika-Nova — Muscat Ottonel Not Filtered 2022• Villa Tinta — Sukholymansky Premium Collection 2022• Bolgrad — Chardonnay Grand Reserve Collection 2022• Frumushika-Nova — Suholimanske Not Filtered 2023• SHABO — Telti-Kuruk Grand Reserve 20223) Рожеві вина• Tiras Winery — Rose my Wine Eduard Gorodetsky 20234) Помаранчеві вина• Beykush Winery — Arbina 2021• Chateau Chizay — Furmint Orange 20235) Червоні вина• Wine Group — Grand Admiral Сabernet Sauvignon — Merlot — Saperavi 2018• GIGI winery — Alibernet reserve 2022• Villa Tinta — Odesa Black Premium Collection 2020• Kolonist — Cabernet Merlot Haute Gamme 2018• Bolgrad — Cabernet Sauvignon Reserve Bolgrad 2021• Beykush Winery — Beykush Red 20236) Солодкі вина• Chateau Chizay — Furmint Late Harvest 2022Більше про подію — читайте за посиланням.Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

🎬 Безкоштовнийвебінар на тему «Управлінський облік — як побачити прибутковість закладу»13 серпня о 15:00 роз‘яснимо простими словами чому власнику закладу потрібен управлінський облік та як його краще вести. Доєднуйтеся до вебінару, щоб дізнатися про 3 основних звіти та навчитися аналізувати прибутки вашого закладу.Реєстрація → https://bit.ly/3LX4Zic🎙 Трохи про спікерок: Олександра Герасименко —власниця бухгалтерського бюро Alfa Gold Consulting, авторка курсів «РРО для ФОП» та «РРО для юросіб»Ксенія Меркулова — керівник команди підтримки Poster, вирішує бізнес-завдання закладу за допомогою системи обліку Poster📝 Що розберемо під час ефіру:• Що таке управлінський облік.• Яка різниця між P&L та Cash Flow.• Чому важливо зводити P&L.• Формування звітів автоматично. • Що допомагає зменшити ручні помилки при формуванні звітів.• Як вивантажувати дані з Poster для додаткових звітів під потреби закладу.✍🏻 Щоб підсилити вебінар, Олександра та Ксенія дадуть відповіді на ваші запитання.Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

У телеграм-медіа «Реве та стогне ресторатор» тепер є Instagram! У відео перевірили наскільки наші дружні ресторатори та партнери, з якими ми розвиваємо медіа, знають нашу історію. Вийшло дуже фаново, тож дивіться, підписуйтесь на Instagram, а нижче фіксуємо декілька тез про нас ❤️• Створення медіа — це була авантюра під час Covid-19. Ми чули від клієнтів Poster, що вони розгублені через карантинні обмеження. Тож створили телеграм-медіа та почали писати про актуальні новини. • За 4 роки ми зросли до медіа з редакцією, яка знає всі новини ринку, дає свою оцінку, ходить на івенти та проводить свої, дружить з експертами та рестораторами, створює ком’юніті. • Instagram — це додаткова точка контакту з вами. Там будемо також публікувати корисні кейси, розбори з експертами, трішки фану, давати голос рестораторам і більше знайомити з командою. Начебто це все, друзі. Продовжуємо творити, допомагати всім героям і геройкам зі світу HoReCa, й формувати нашу спільноту разом. Stay tuned 👀Підписатись → https://www.instagram.com/reve.ta.stogne.restorator