Horeca Masters🧑🏼‍🍳

Нові точки на карті Києва з робочими фішками в концепті й маркетингу. Заглядаємо в «тарілки» київським рестораторам 👇🍴 Коктейлі за Босхом посеред дня в історичній будівлі 1912 рокуCLAVE руйнує уявлення про класичний заклад, поєднавши європейську кухню та барну культуру в екосистемі Dining & Cocktails. Тут куштують страви зі знайомими смаками та в сучасній подачі, а меню Finger Food та авторські коктейлі розроблені за принципом фудпейрингу. Карта напоїв є окремою частиною концепції. Натхненна триптихом Ієроніма Босха «Сад земних насолод», вона поділена на три розділи з власною драматургією смаків. Їх подають із 12:00, перетворюючи бар на джерело додаткового доходу протягом усього дня. 🍴 Розділяйте й монетизуйте: «КультМотив» запускає вуличний фудпроєкт Dvir 36У культурному просторі чітко розмежували івент-майданчик і гастрозону з попапами. Концепцію кухні також переглянули відповідно до реального попиту: помітивши, що гості частіше обирають азійський comfort food, команда відмовилася від складних українських страв. А щоб дворик став самостійною точкою тяжіння для щоденного трафіку, у барній карті зробили авторський акцент — «Коктейльну мапу Києва».🍴 «Яхта на Дніпрі» — заміський відпочинок у межах КиєваНа Осокорках зібрали об’єднали одразу кілька форматів для відпочинку: ресторан, басейн, VIP-будиночки та бенкетну залу на воді. Тож поки одні гості насолоджуються плаванням, інші приходять замовити страви з гриль-меню, скуштувати піцу Barchetta або відсвяткувати подію. Окремий бізнес-бонус локації — панорамний краєвид на Дніпро, що притягує увагу гостей і закриває питання з фотозонами. Так одна локація працює на кілька аудиторій одночасно й витискає максимум із кожного квадратного метра.🍴 Легендарний заклад з індійською концепцією відкрив нову локаціюНайстаріший індійський ресторан України Himalaya запускає корнер у Reytarska Circle, поки основний простір на реновації. Гастрономічну класику залишили стовідсотково оригінальною. Відвідувачам пропонують класичні страви північно-індійського регіону, а рецепти принципово не адаптують під локальні смаки, щоб кияни та гості столиці відчули автентичну Індію.Сподобався гастромоніторинг червня? Залиште вподобайку та не пропустіть свіжий дайджест новин. Скоро повернемося 🤝

24 червня Horeca Masters в Ужгороді з івентом «Гість, який залишається: нова економіка гостинності» 👨‍🍳Обговоримо, що змушує людей повертатися та ділитися рекомендаціями. А в новому форматі Master’s Case розберемо реальні кейси персоналізованого сервісу й ефективних команд.Досвідом поділяться:🍽 Юлія Косенко — CEO Ribas Hotels Management і співзасновниця Ribas Hotel Academy з темою «Залишитись чи поїхати? Створюємо досвід, заради якого їдуть у регіон».🍽 Андрій Магалецький — керівний партнер Restetika та президент Асоціації кулінарів України. Тема виступу: «Між ремеслом, креативністю та системною кухнею: готові рішення для ресторанів і готельно-ресторанних комплексів».🍽 Роман Маковецький — шеф-кухар інноваційного відділу «Шеф Сервіс», розкриє тему «Smart kitchen: як ефективність перестала суперечити якості».🍽 Віктор Михайлов — власник і керівник фуд-простору Food Love та ресторанних проєктів «Порядний Ґазда», Amur, Chizay, «Мала Гора». Виступить із темою: «Кухня, яку пам’ятають: емоційна гастрономія нового туризму».🍽 Михайло Шевелюк — український експерт ресторанного та готельного сервісу, керівник Ukrainian HoReCa School, викладач і доктор філософії (PhD) із культурології. Поговоримо з ним на тему: «Команда, яка утримує гостя: новий HR у гостинності».🍽 Наталка Нікішина — шеф-кухарка, гастроінфлюенсерка та переможниця 14-го сезону «МастерШеф» із темою «Нова гастрономія гостинності: чому люди подорожують за відчуттями».Купуйте квитки за посиланням і приходьте за інструментами, що посилять конкурентні переваги вашого бізнесу 🔥

Оновлюєте літнє меню напоїв? Забирайте 7 свіжих ідей 🍹👉 Гастрономічний твіст. Бар дедалі більше надихається логікою кухні. Експериментуйте з овочами і травами для складних композицій: коктейль зі смаженого перцю та базиліка, бурбон з грибами, «брудний» Мартіні з розсолом та оливками, фаршированими блакитним сиром.👉 Візуальні підказки в меню. Групи за смаковими профілями, стильні ілюстрації та описи з настроєм — допоможіть гостю обрати інтуїтивно.👉 Коктейль як сценарій. Інтегруйте ШІ-бартендера у QR-меню. Чат-бот проаналізує вподобання та підбере напій під момент: грейпрутовий фізз для спекотного полудня, сухий аперитив для вечора на терасі, десертний коктейль для побачення.👉 Безалкогольна карта і дегустаційні версії. Молодше покоління обирає усвідомленість і помірне споживання. Щоб розширити аудиторію та підвищити середній чек, додайте сети з низьким ABV, ферментовані лимонади, кордіали та чай колд брю. 👉 Текстура льоду. Перетворіть його в сорбет у фруктовій Маргариті, заморозьте сік крихтою для лонгів, зробіть крижаний інф’юз їстівних квітів, гілочок м'яти та ягід.👉 Тренд на етнічність у лімітованому смаку місяця. Одна яскрава позиція створює більше FOMO, ніж глобальне оновлення. Протестуйте віскі-сауер із димним тамариндом, наприклад. Адаптуйте класику з унікальними акцентами: кафрським лаймом, тайським базиліком чи ароматичними спреями з нотами заатару.👉 Інтерактивна подача. Сухий дим, сублімована пудра й інгредієнти, чутливі до pH — перетворіть фінальний штрих у перфоманс. Влітку гостям хочеться вражень.Яку з цих ідей пропрацюєте, щоб виділитися на ринку цього літа?

Чотири відкриття травня на гастромапі України 🍽Цей місяць видався непростим через атаки ворога. Але попри все, українська HoReca продовжує відкривати нові двері та надихати ідеями якісного сервісу. Кілька з них — у нашій добірці закладів.📍 Гастропростір із доступною шефською кухнею «Авантюра», ЛьвівШеф Юрій Кошик спільно з !FEST перезапустили локацію колишньої дарк-кітчен. Удень вона працює в форматі бістрономії, ввечері розгортає попапи та майстеркласи. Інтер’єр упакували в затишний вінтаж, а поруч із робочою зоною встановили спільний стіл. Він стирає кордон між кухарями та залом, дозволяє спілкуватися з гостями й готувати разом.📍 Нью-йоркська піца і дартс у Slice Pizza Club, ОдесаПіцу діаметром 60 см тут пропонують слайсами, а замість коктейлів наливають пиво з колони на 13 кранів. Якорем для трафіку стане повноцінний дартс-спот, де можна проводити турніри й тематичні івенти. І комфорт фуд, і небанальні розваги в одному місці. 📍 Пекарня Fem зі скандинавською випічкою та шоурумом сорочок, УжгородНе звичні круасани, а крафтовий хліб на заквасці й булочки з шоколадом і кардамоном. Такі адаптації європейських гастрозвичок поступово розвиваються в усіх містах України, але на регіональному ринку вони дають бізнесу відчутну конкурентну перевагу.📍 Оновлений «Сицилійський дворик» із сімейними рецептами дядечка Флоресо, КиївВ основі закладу лежить історія реального сицилійця, який передав команді автентичні рецепти італійської кухні. Інтер'єр із балконом на другому поверсі відтворює атмосферу його будинку. Так кулінарний сторітелінг зчитується з першого кроку. Акцент в меню роблять на зрозумілих стравах і сицилійській піці на тісті без яєць та молока.Зібрали для вас цікаві підходи — від інтеграції розваг у концепцію закладу до поєднання із ритейл-зонами. Як думаєте, що з цього стане новим магнітом для міста?

Нова хвиля органічних продуктів, гастрошоу та культурний код у келиху. Читайте новини травня, про які говорить ринок 👇🍴 В Україні впроваджують сертифікацію ЄС для фермерських продуктівТренд farm-to-table стає доступнішим і безпечнішим для бізнесу. Майбутній законопроєкт знімає з рестораторів юридичні ризики та дозволяє масштабуватися за кордоном із локальними продуктами. Виробники ж отримують спрощену реєстрацію через «Дію», чесну конкуренцію і шанс розширити постачання на мережі закладів.🍴 HoReCa — театр, і ваші гості в ньому— глядачі. Як змінюється тренд на гастрошоу?В умовах зростання цін і очікувань гостя, ресторани дедалі частіше конкурують досвідом навколо страви. Вони створюють перфоманси в стилі відомих художників, інсталяції на тему природи та інтерактивні ностальгічні простори. Дехто інтегрує в меню місцевий контекст, адаптуючи пропозиції під культурні події. А ви готові стерти межу між гастрономією і мистецтвом?🍴 Лікер «Копчена груша», або як перетворити історично українську технологію на signature-напійКолаборація Євгена Клопотенка та Contabas — приклад стратегії, де традиції працюють на прибуток. Автентична історія з копченням фруктів отримала нову упаковку, аудиторію і економіку. Дешевше за преміальний імпорт, але в очах гостя виглядає як унікальний досвід з високою доданою вартістю.🍴 Фестиваль сиру та вина Kyiv Food and Wine Festival на ВДНГЦе обов’язковий чекін для тих, хто хоче запартнеритися з провідними українськими виноробами та сироварами, продегустувати лімітовані пропозиції та потрапити на майстеркласи від експертів. Залишаємо програму і розклад за посиланням.Яка з новин змінить ваші плани на цей робочий тиждень? Діліться!

Паски, світові хіти в меню та винна аналітика. Що цікавого приніс гастроквітень? 🍴 Paska Club: 30 пекарень на одному майданчикуBakehouse, Honey, Завертайло, Milk Bar, Франик та інші зібралися на третьому великодньому маркеті. Цей кейс доводить: пряма конкуренція — ніщо порівняно з масштабом партнерства. Бренди готувалися місяцями, щоб показати силу спільноти та зібрати кошти для медроти 82-ї бригади. Продавали не лише паски, а й текстиль, квіти, декор та мініверсії випічки — таке собі створення споживацького кошика. А це фінансово вигідніше, ніж продавати монопродукт, бо супутні товари природно піднімають чек. 🍴 Світові бестселери вже в McDonald’s Бренд додав до меню позиції, які стали хітами в Японії, Канаді, Хорватії та інших країнах. Кампанія європейського масштабу миттєво розлетілася соцмережами: поки одні насолоджуються, інші — активно критикують. Але для бренду це ідеальна гра, адже хвиля обговорень у мережі лише підігріває інтерес. До речі, як ви ставитеся до такої стратегії «імпорту» смаків?🍴 Винна Обсерваторія в ІталіїУ країні вирішили розібратися з хаосом у винних картах. Гості не розуміють націнок, червоне п’ють під настрій, а пляшки «для статусу» роками припадають пилом на полицях. Тепер замість інтуїції сомельє працюватиме аналітика — з’явилася платформа, що формує меню на основі реальних цифр. А вони вражають: споживання вина в закладах —це 12 млрд євро в HoReCa та 21% від чека. Коли ресторатори та постачальники бачать реальні цифри, виграють обидві сторони. У меню залишається тільки те, що гості реально люблять і за що готові платити. 🍴 «Шпачки» з Черкащини офіційно стали культурної спадщиноюМінкульт вніс традицію приготування цих картопляних пиріжків із часниковою поливою до Національного переліку. За простою назвою стоїть непроста історія, що зробила страву символом стійкості та зв’язку поколінь. Читайте про неї більше за посиланням.Яка з цих новин надихнула вас подивитися на HoReCa під іншим кутом?

Партнерство — тренд місяця в HoReCa. Квітень минув під знаком кооперації 👇🍴 Гнучкість, як вона є: Podil Food тестує формат фудхолу з повноцінним обслуговуваннямГість може замовити страву на корнері, через офіціанта чи QR-код. У меню 5 кухонь — від Америки до Азії, можна набрати різні мініпозиції та закрити все одним чеком. Локація оснащена сонячними панелями, генераторами та зоною власного виробництва. Якщо потік не виправдає очікувань, простір трансформується для конференцій із послугами кейтерингу.🍴 Рік перемовин та 1 млн євро. У Португалії відкрили український ресторан «Най»Тепер у преміальному районі Кашкайшу можна спробувати як класичний борщ із салом, так і сміливі адаптації на кшталт голубців із креветками. Інтер’єр закладу — від меблів до посуду — створили українські майстри та крафтові виробники. Схоже, власникам вдалося створити гастрономічну культурну вітрину, де місцеві знайомляться з нашою творчістю, а українці можуть відчути атмосферу дому.🍴 Перша точка «Мусафір» на лівому березі КиєваНе розширення і не франшиза — партнерське володіння з власниками попередньої локації. За кухню, якісний сервіс та операційні процеси відповідає команда «Мусафіра». На набережну навіть перевели частину досвідчених співробітників із центральних ресторанів, щоби навчити новий штат. Інвестиційні ризики ж розділені з «Бахчи Saray». Як вам така бізнес-модель?🍴 На мапі залізничного вокзалу гастропоповнення — піца в дорогу від il Molino «Укрзалізниця» продовжує розвивати інфраструктуру через колаборації з мережевими брендами. До оновлення концепції зручних подорожей долучилися il Molino. Крім класики, в їхньому експрес-закладі готують solo-піцу й коно-піцу для перекусу на ходу. Для тих, хто зазвичай поспішає, передбачили попереднє замовлення в застосунку.Нова норма на підході? Пишіть, що думаєте про це 👇

Стартує проєкт «Рухай українське» з ексклюзивною лінійкою страв для UKRNAFTA виробництва МХП👨‍🍳Ми розробили індивідуальне готове рішення для мережі заправок, із яким перекус у дорозі перетворюється на повноцінний гастродосвід. Гість отримує смачну, зрозумілу й збалансовану їжу для коротких зупинок, а бренд — більш клієнтоорієнтований сервіс, нові сценарії лояльності та вищий чек.У МХП ми взяли на себе повний цикл запуску: адаптували авторські рецепти Євгена Клопотенка під промислові обсяги, стандартизували якість і пакування, продумали логістику frozen-ready та план масштабування.Перша лінійка страв з’явиться в мережі з 15 квітня під брендом «Секрети Шефа». Смаки знайомі, незалежно від міста та маршруту: борщ, банош з грибами бринзою та шкварками, гречка з грибами та шкварками, суп із куркою, млинці в паніруванні з куркою та грибами тощо. Розгортатися будемо поетапно, щоб аналізувати фідбек та адаптувати меню під уподобання клієнтів.Готові втілювати наймасштабніші рішення для вашого бізнесу 🍴

29 квітня Horeca Masters у Полтаві! Запускаємо розіграш двох електронних квитків 🎁На «HoReCa сьогодні: адаптація, розвиток і готові рішення» обговоримо кухню майбутнього і ШІ-технології, гастрономію як емоційний досвід і роль доопрацьованого продукту для стабільності та масштабування ресторанного бізнесу.Експерти поділяться досвідом у дискусіях, практичних кейсах і показах:🍽️ Олена Брайченко — дослідниця гастрономічної культури, засновниця проєкту їzhakultura.🍽️ Дмитро Єгупов — шеф-кухар, засновник консалтингової агенції Modern Chef і співзасновник асоціації шеф-кухарів м. Дніпро.🍽️ Роман Маковецький — шеф-кухар інноваційного відділу «Шеф Сервіс», МХП.🍽️ Артем Радучич — керівник інноваційного відділу «Шеф Сервіс», МХП.🍽️ Ольга Насонова — ресторанна експертка, власниця Аналітичного центру "Ресторани України", співзасновниця Національної ресторанної Асоціації України.🍽️ Анатолій Павлов — шеф-кухар і власник ресторації «Колиба №1».🍽️ Сергій Пастух — бренд-шеф Maresto.🍽️ Алік Мкртчян — шеф-кухар, креативний директор кулінарного напряму МХП.Ви з нами? Купуйте квитки за посиланням або спробуйте свою удачу в розіграші 👇1️⃣ Поставте реакцію на цей допис.2️⃣ У коментарях напишіть, з якого ви міста та чому ви хочете потрапити на Horeca Masters.⏰ Зараховуємо коментарі з 7 по 14 квітня включно.🏆 15 квітня оголосимо двох переможців.Правила розіграшу розміщені за посиланням.

Дайджест стратегій на весняний сезон: що підсвітив березень для світу гастрономії? 👇🍴 Ранні пташки: хто вже анонсував великодню випічку для передзамовленьУ «Спельті» — хот-крос-бани, коломбо та дегустаційні паски на вітрині. GIANNIVINO готує традиційну «голубку» на заквасці. Ресторан «100 років тому вперед» продовжує розповідати про історичні смаки з паскою, настояною на сіні з квіткою бузини. А Piccolino підготував колекцію з чотирьох видів святкової здоби.🍴 Лід і пледи, будь ласка. Сезон літніх майданчиків стартувавБільше не треба чекати травневих дозволів для столиків на терасах. Підприємці зможуть порадувати гостей вже з 15 березня у Києві та з 19-го — у Львові. У вашому закладі вже почали запитувати про холодні напої?🍴 Понад 80% бізнесу відчуває брак кадрів. Чому кухарі йдуть?Статистика невблаганна: половина кухарів виснажена фізично й емоційно. А кожен четвертий хоче піти з HoReCa протягом двох років. Поки бізнес сподівається на пільги чи гранти, людяний менеджмент і енергонезалежність стають головними інструментами виживання.🍴 Занадто дорогий фастфуд. McDonald's США бореться за клієнтів із допомогою лоукост-лінійокЗ квітня мережа швидкого харчування планує запровадити в меню страви вартістю до 3$, а також пропозиції на сніданок за 4$. Водночас корпорація зменшує бюджет на знижки в закладах франчайзі — очікуємо 4 нагетси замість 6. Як вам ідея продавати мало, але дешево?🍴 Антикризовий менеджмент: Noma оголошує про нові умови праціНещодавній кейс ресторану підняв глобальне обговорення умов роботи в індустрії гостинності. Сам заклад після хвилі критики анонсував аудит досвіду співробітників, створення HR-функцій для підтримки персоналу та обов’язкове навчання лідерству для керівників. Що важливіше для закладу — обговоримо👇