Horeca Masters🧑🏼‍🍳

29 квітня Horeca Masters у Полтаві! Запускаємо розіграш двох електронних квитків 🎁На «HoReCa сьогодні: адаптація, розвиток і готові рішення» обговоримо кухню майбутнього і ШІ-технології, гастрономію як емоційний досвід і роль доопрацьованого продукту для стабільності та масштабування ресторанного бізнесу.Експерти поділяться досвідом у дискусіях, практичних кейсах і показах:🍽️ Олена Брайченко — дослідниця гастрономічної культури, засновниця проєкту їzhakultura.🍽️ Дмитро Єгупов — шеф-кухар, засновник консалтингової агенції Modern Chef і співзасновник асоціації шеф-кухарів м. Дніпро.🍽️ Роман Маковецький — шеф-кухар інноваційного відділу «Шеф Сервіс», МХП.🍽️ Артем Радучич — керівник інноваційного відділу «Шеф Сервіс», МХП.🍽️ Ольга Насонова — ресторанна експертка, власниця Аналітичного центру "Ресторани України", співзасновниця Національної ресторанної Асоціації України.🍽️ Анатолій Павлов — шеф-кухар і власник ресторації «Колиба №1».🍽️ Сергій Пастух — бренд-шеф Maresto.🍽️ Алік Мкртчян — шеф-кухар, креативний директор кулінарного напряму МХП.Ви з нами? Купуйте квитки за посиланням або спробуйте свою удачу в розіграші 👇1️⃣ Поставте реакцію на цей допис.2️⃣ У коментарях напишіть, з якого ви міста та чому ви хочете потрапити на Horeca Masters.⏰ Зараховуємо коментарі з 7 по 14 квітня включно.🏆 15 квітня оголосимо двох переможців.Правила розіграшу розміщені за посиланням.

Дайджест стратегій на весняний сезон: що підсвітив березень для світу гастрономії? 👇🍴 Ранні пташки: хто вже анонсував великодню випічку для передзамовленьУ «Спельті» — хот-крос-бани, коломбо та дегустаційні паски на вітрині. GIANNIVINO готує традиційну «голубку» на заквасці. Ресторан «100 років тому вперед» продовжує розповідати про історичні смаки з паскою, настояною на сіні з квіткою бузини. А Piccolino підготував колекцію з чотирьох видів святкової здоби.🍴 Лід і пледи, будь ласка. Сезон літніх майданчиків стартувавБільше не треба чекати травневих дозволів для столиків на терасах. Підприємці зможуть порадувати гостей вже з 15 березня у Києві та з 19-го — у Львові. У вашому закладі вже почали запитувати про холодні напої?🍴 Понад 80% бізнесу відчуває брак кадрів. Чому кухарі йдуть?Статистика невблаганна: половина кухарів виснажена фізично й емоційно. А кожен четвертий хоче піти з HoReCa протягом двох років. Поки бізнес сподівається на пільги чи гранти, людяний менеджмент і енергонезалежність стають головними інструментами виживання.🍴 Занадто дорогий фастфуд. McDonald's США бореться за клієнтів із допомогою лоукост-лінійокЗ квітня мережа швидкого харчування планує запровадити в меню страви вартістю до 3$, а також пропозиції на сніданок за 4$. Водночас корпорація зменшує бюджет на знижки в закладах франчайзі — очікуємо 4 нагетси замість 6. Як вам ідея продавати мало, але дешево?🍴 Антикризовий менеджмент: Noma оголошує про нові умови праціНещодавній кейс ресторану підняв глобальне обговорення умов роботи в індустрії гостинності. Сам заклад після хвилі критики анонсував аудит досвіду співробітників, створення HR-функцій для підтримки персоналу та обов’язкове навчання лідерству для керівників. Що важливіше для закладу — обговоримо👇

Після важкої зими HoReCa бізнес починає оговтуватися, й з’являються нові заклади. Вирушаймо у гастромандри надихатися на нові ідеї.🍽️ Перша зупинка — полтавський Tasty Tail & Tonko Ramen з американсько-японським характером.На перше тут — рамен, а на друге — фіш-енд-чіпс чи бургер. Це перша локація в місті, де поєднали американський стрітфуд Tasty Tail та японську раменну Tonko. А меню — гідне знаменитого «на балкон». Його створив Дмитро Балита, фіналіст 10 сезону «МастерШеф».🍽️ Робимо кава-брейк у київській спешелті-кав’ярні Brewsell на «Арсенальній».Її відкрили у приміщенні, де раніше була «Паркінг кава». Тут готують каву на зернах від 3 Champs Roastery та дріпах від Oycha, а насолодитися нею можна посеред «амфітеатру». Саме так оформлена частина посадкових місць.🍽️ У Львові зупиняємося на сніданок у відкритій пекарні-бістро з подвійним життям Cheese Bakery Lake.Поки готується замовлення, можна спостерігати, як у печах росте хліб. А після 17:00 заклад трансформується у європейське бістро. Тут є страви класичної, азійської чи близькосхідної кухні.🍽️ Прибуваємо до Буковелю — у ресторан Rosso з італійсько-грибним інтер’єром.Назва Rosso означає «червоний», тож і заклад у відтінках томатного соусу та червоного вина. У меню — італійська кухня. А сам інтер’єр створений за грибною концепцією від студії YOD Group. Наприклад, змішувачі мають форму деревного гриба чага, а колони переходять у стелю, як грибниці.

Чотири нові заклади з’явилися на гастромапі України в лютому 👇🍴 З атмосферою французьких Альп: Rene в БуковеліПро нього говорять «ресторан-настрій». Тут пропонують випити фірмовий гарячий шоколад після лижної траси, завітати на фондю з панорамами гір і насолодитися Guilty Pleasure Day з діджей-сетом. У меню — сучасна класика французької кухні, власна випічка й сніданки у стилі шале.🍴 Ще один «Черв’як» у ХарковіЗнайома українська їжа, баскетбольні матчі NBA на екранах і енергійно жовті вечірки для своїх. Таке продовження отримав бар Кирила й Аліни Боровичів, натхненний Денісом Родманом зі списку 75-найвеличніших гравців в історії. Його маніфест свободи ніби зашитий у стіни закладу.🍴 Фанатам тетриса й кебаба — до «Кебабці» у Львові Поки чекаєте замовлення, граєте на консолі. А замовити можна кебаби з різними видами фермерського м'яса, снек батат-фрі та чипси з лаваша. До речі, він тут цільнозерновий і за вірменською рецептурою. Адже заклад популяризує культуру якісного стритфуду.🍴 «Львівські круасани» прибувають до Одеського вокзалуЯк не встигли перекусити перед дорогою, ситна випічка чекає на пероні. Новий заклад в Одесі працює у форматі самообслуговування. Відвідувачів запрошують присісти всередині або ж взяти той самий «Залізний круасан» у потяг. Що думаєте про ідеї та формати закладів? 👨‍🍳

Чим здивував гастросферу лютий? Дивіться у дайджесті новин місяця 👇🍴 Рік тірамісу: кулінарна ностальгія за комфортомВсе більше пошукових згадок і більше форматів: від коктейлів до весільних тортів-веж. Після років інстаграмної їжі споживачі повертаються до перевіреної класики, хоча вони не проти варіацій — гарбузового профілю з бурбоном та імбирним печивом чи бананового з арахісовим маслом і желе. Схоже, тірамісу будує мости з теплим минулим у часи швидких змін і дає відчуття опори.🍴 Октоберфест більше не алкогольний? У країні пивоварів — нова ера традиційУ Німеччині — найбільше падіння продажів алкогольного пива з 1993-го. Тим часом безалкогольний сегмент стає третім за популярністю завдяки свідомій молоді. Серед економічних причин називають також тарифи на електроенергію й витрати на оплату праці.🍴 «Чорноморка» відкрила власну ферму в ХорватіїУкраїнська мережа освоює вирощування мідій, сібаса й дорадо разом із хорватською командою, яка знається на морській аквакультурі. Перші партії поставок у ресторани планують уже в березні. Як вам таке рішення для стабілізації логістики й фудкосту?🍴 McDonald’s, ікра, Мішлен. Святкові бокси до Дня Валентина в СШАКолаборація з Paramount Caviar, які постачають ікру в мішленівські ресторани, вдалася. Реліз лімітованих наборів відбувся 10 лютого, і вже за день на сайті McDonald’s оголосили sold out. Нагадаємо: ті, хто залишив заявку першими, отримали 30 ікри McNugget Caviar, перламутрову ложку, крем-фреш і картку на 25 доларів для купівлі нагетсів.Ви помітили, як справджується прогноз трендів на 2026 рік? У вашому закладі вже відчуваєте хвилю?

Думки про свято вже в повітрі. Як закладу стати головною локацією Дня закоханих? 👨‍🍳🍴 Ідеальна сумісність у pairing menuЗдивуйте гостей несподіваними поєднаннями солодкого й солоного, ніжного та хрумкого, пряного й гострого. Як і у стосунках, у правильній парі контрасти лише підсилюють одне одного.🍴 Флористична колабораціяЗ квітами завжди затишніше. А готові букети на місці дають рішення тим, хто «не встиг» продумати все. Маленький жест турботи від закладу, плюс до чеку без складної логістики.🍴 Десерт-комплімент на двохЄ щось особливе в тому, щоби розділити десерт без формальностей етикету. Створіть для відвідувачів невимушений «ми-момент» із невеликою собівартістю.🍴 Концептуальні коктейлі, які говорять емоціямиНазви напоїв — відчуття, знайомі кожному, а смаки повертають спогади, які хочеться пережити ще раз. Чому б не запропонувати гостям настрій на замовлення?🍴 Лімітована пропозиціяПравильне місце, правильний час і кохана людина поруч. Варто додати пропозицію, яка трапляється лише раз, і вечеря стає незабутньою подією.🍴 Інтерактивний перфомансПодайте страву з мінілегендою, у якій гості трохи впізнають себе. Кожна дія — як сторінка казки, а вони визначають фінал.

Новини грудня, від яких стає тепліше 👇🍴 15 російських виноробень дискваліфікували з San Francisco International Wine CompetitionОрганізатори перевірили інформацію й визнали, що вони були допущені до участі помилково. Хоча, будьмо відвертими, рівень конкуренції не змінився.🍴 «Грибова хата» — серед 10 топдизайнів 2025 року за версією DezeenРесторан продовжує здобувати відзнаки за органічний інтер’єр, в основі якого біотекстиль із міцелію, фактурна штукатурка та травертин. Атмосферу простору довершують бринзарій із сирними кониками, шовдарій і дистилярій, де створюють напої з карпатського різнотрав’я. 🍴 8 міжнародних нагород для луцького бренду шоколадуSisters A. Chocolate отримали одну золоту відзнаку, дві срібних і пʼять бронзових у конкурсі London Academy of Chocolate Awards. Кожен шматочок — ціла гастрономічна історія, адже виробники та журі враховують походження какао, теруар і смак бобів.🍴 Легендарний автобус-кав’ярня Lenny Bus на Контрактовій площіНа свята усі ми хочемо знову стати дітьми, й іноді достатньо однієї деталі. Червоний двоповерховий автобус з Городецького вже зустрічає гостей теплими спогадами на різдвяному ярмарку. А прочитати його історію можна за посиланням.🍴 «Зроблено в Італії»: перша національна кухня серед спадщини ЮНЕСКОТрирічна кампанія Міністерства сільського господарства Італії увінчалася успіхом: традиції вирощування, збору, приготування і подачі їжі отримали світовий захист. Тепер оригінальність неможливо підробити.Як вам дайджест? Голосуйте за найцікавішу новину:😁 — дискваліфікація виноробень 👏 — відзнака «Грибової хати»😍 — нагороди для українського шоколаду❤️ — свята з Lenny Bus🔥 — італійська кухня та ЮНЕСКО

Сири, хлібні традиції, «Мішлен» і круасани у дайджесті гастроновин листопада 👇Два українських срібла і три бронзи на World Cheese Awards 2025На 37-му міжнародному конкурсі змагалися 5244 сири з усього світу, серед них 17 українських. Абсолютним чемпіоном став Le Gruyère AOP. А нагороди для України здобули «Гауда з трюфелем», «Іскристий» і «Камамбер» від Zinka (Київщина), а також «Феркованя» і «Падре Ромжа» від закарпатського виробника «Мамин сир». З українського тіста: ода хлібній справі в книзі Baking BreadЮлія Аврора Огородник і Люсія Бондар поспілкувалися з 24 пекарями та склали національну хлібну карту. У виданні, що вийде друком до середини грудня — 50 рецептів хлібів, пасок, короваїв і пиріжків із різних куточків України, а також хроніка ремесла й особисті історії пекарів. До проєкту долучилися «Марчук Хліб», «Спельта», Bakehouse, «Завертайло» та інші.Український ресторан Sino в Лондоні потрапив у путівник «Мішлен» через пів року після відкриттяУ меню від шеф-кухаря Євгена Корольова — цікаві інтерпретації традиційних страв, зокрема вареники з воловим хвостом, риба калкан із соусом з кабачків і чорнобривців, сом-гриль у вишневій глазурі. Автентичний інтер’єр із сіна, глини й натуральних тканин розробила власниця Поліна Сичова.Lviv Croissants відкрилися в Осло — з ажіотажем і чергамиНа відкриття завітав навіть Надзвичайний і Повноважний Посол України в Королівстві Норвегія Олексій Гавриш. Це перша спроба серед українських ресторанних мереж зайти на ринок Норвегії. За словами Андрія Галицького, інвестиції перевищили 200 тис. євро. Тож слідкуємо.Діліться, як вам новини 👨‍🍳